SCHÄRFE

AROMA

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Echter Pfeffer | Schärfe 1

Heuberger.bio Grüner Pfeffer Wayanad ganz


Glasklar, vegetabil & auch schon schön reif. Unterschätzt!

Für diesen Pfeffer werden die Beeren des immergrünen, rankenden Strauches Piper nigrum unreif geerntet, sobald sich die ersten Früchte röten. Sie werden mit Schlagstöcken von den Rispen getrennt, auf Matten ausgebreitet und während dreier Tage an der Sonne fermentiert und getrocknet. Dadurch werden die Beeren schwarz und runzlig. Das Aroma ist hoch aromatisch bis leicht reizend, der Geschmack beissend scharf, wärmend und fast genau so vielschichtig wie der des grünen Pfeffers. Mahlen Sie diesen Pfeffer immer frisch und leicht körnig, damit er sein volles Aroma entfalten kann.

Schärfe 1/12
Art: Piper nigrum
Sorte Karimunda & Devamunda
Herkunft Indien, Kerala
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 50 Gramm
11.50 Franken

Pfeffer-Mischung | Schärfe 1

Heuberger.bio Pfeffer Bouquet ganz


Spezielle Pfeffer-Mischung mit Kubeben & Szechouan.

Für diesen Pfeffer werden die Beeren des immergrünen, rankenden Strauches Piper nigrum unreif geerntet, sobald sich die ersten Früchte röten. Sie werden mit Schlagstöcken von den Rispen getrennt, auf Matten ausgebreitet und während dreier Tage an der Sonne fermentiert und getrocknet. Dadurch werden die Beeren schwarz und runzlig. Das Aroma ist hoch aromatisch bis leicht reizend, der Geschmack beissend scharf, wärmend und fast genau so vielschichtig wie der des grünen Pfeffers. Mahlen Sie diesen Pfeffer immer frisch und leicht körnig, damt er sein volles Aroma entfalten kann.

Schärfe 1/12
Herkunft Indien, Thalasery
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 50 Gramm
10.70 Franken

Echter Pfeffer | Schärfe 2

Heuberger.bio Roter Pfeffer Kampot ganz


Reif geerntete Wildsorte. Füllig, fruchtig-würzig & einfach schön.

Für diesen Pfeffer werden die Beeren des immergrünen, rankenden Strauches Piper nigrum vollreif geerntet, in Wasser eingeweicht, dann geschält und anschliessend an der Sonne getrocknet. Der Geschmack des weissen Pfeffers ist beissend scharf, warm und aromatisch. Das Aroma ist klar und intensiv. Verwenden Sie weissen Pfeffer für Fleisch (Wurstwaren, Pfeffersaucen, Marinaden), für helle Saucen und überall da, wo Sie die Klarheit des weissen Pfeffers dem Aroma-Reichtum des schwarzen, respektive der Eleganz des grünen Pfeffers vorziehen.

Schärfe 2/12
Art: Piper nigrum
Herkunft Sri Lanka, Hochland
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 80 Gramm
19.20 Franken

Echter Pfeffer | Schärfe 1

Heuberger.bio Schwarzer Pfeffer Munda ganz


Die keralesische Wildernte mit dem speziellem Aroma.

Dieser Zitronen-Pfeffer besteht zu zwei Dritteln aus grünem Pfeffer. Er besitzt das finessenreichste und zarteste Aroma aller Pfeffer-Arten. Ein Drittel schwarzer Pfeffer bringen aromatische Tiefe und Wärme in die Mischung ein. Die Frische besteht aus drei Komponenten: Zitronensaft - klar, rein und hell. Zitronenschale - herb, adstringent und lange anhaltend - und Zitronenmyrte mit seinem beispielhaft klarem Zitrusaroma und einem Hauch von Minze und Eukalyptus.

Schärfe 1/12
Herkunft Schweiz
Anbau Zertifiziert biologisch; Wildanbau

Dose 80 Gramm
11.50 Franken

Echter Pfeffer | Schärfe 0

Heuberger.bio Schwarzer Pfeffer Tellicherry ganz


Alte Sorte aus dem keralesischen Hochland.

Schärfe 0/12
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 80 Gramm
11.80 Franken

Echter Pfeffer | Schärfe 0

Heuberger.bio Weisser Pfeffer Maha Nuwara ganz


Einmalig klare Hochland-Qualität aus Sri Lanka.

#BEZUG!

Schärfe 0/12
#BEZUG! #BEZUG!
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Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 80 Gramm
13.20 Franken

Pfeffer-Mischung | Schärfe 1

Heuberger.bio Zitronen-Pfeffer geschrotet


Endlich mal ein Zitronenpfeffer der etwas taugt. Mit frischen Zitronen hergestellt!

Die gestielten Beeren des Piper cubeba besitzen ein warmes Aroma mit Noten von Terpentin, Piment und Wacholder. Der Geschmack ist aromatisch, intensiv würzig mit einem aparten Hauch von Bitterkeit - und insgesamt etwas weniger scharf wie der des schwarzen Pfeffers. Kubeben wirken schleimlösend und antiseptisch. Passt anstelle des schwarzen Pfeffers oder von Piment insbesondere zu rotem Fleisch, Reis, Gemüse und Krustentieren. Herrlich zu Wild, apart in der mediterranen Küche. Probieren Sie Kombinationen mit Früchten, Ingwer oder Zitronengras.

Schärfe 1/12
Herkunft Indonesien, Java
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 60 Gramm
11.80 Franken
Im 2018 frisch produziert.

Pfeffer-Art | Schärfe 1

Heuberger.bio Kubebenpfeffer ganz


Nordafrikanische Pfeffer-Art mit Noten von Beeren, Wacholder & Kardamom.

Die Beeren des immergrünen, rankenden Strauches Piper longum werden reif geerntet und anschliessend getrocknet. Das Aroma ist hoch aromatisch, der Geschmack beissend scharf und wärmend. Langer Pfeffer besitzt anstelle der Klarheit des schwarzen Pfeffers eine leicht süssliche, herb-aromatische Note vergleichbar zum Aroma des Piments. Er wird in Asien gerne in Currys verwendet. Probieren Sie ihn in Kombination mit Zitronensaft, Lorbeer und Meeresfrüchten - arbeiten Sie immer mit etwas frischer Säure!

Schärfe 1/12
Art: Piper longum
Herkunft Assam; Wildsammlung
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 60 Gramm
11.30 Franken

Pfeffer-Art | Schärfe 1

Heuberger.bio Langer Pfeffer ganz


Der Pipali besitzt mehr Piperin wie schwarzer Pfeffer. Intensiv-würzig!

Die gestielten Beeren des Piper Borbonese besitzen ein erdig-warmes und zugleich frisches Aroma und eine milde Schärfe. Der Geschmack ist mild-würzig, fruchtig, ganz leicht süss und ausgewogen aromatisch. Das Aroma besitzt Noten von Menthol, Kardamom und Lakritze. Voatsiperifery passt, anstelle des schwarzen Pfeffers oder von Piment, insbesondere zu rotem Fleisch, Reis, Wintergemüse, Schmorgerichten und Krustentieren.

Schärfe 1/12
Art: Piper borbonese
Synonym Bourbon Pfeffer, Gestielter Pfeffer
Herkunft Madagaskar; Wildsammlung
Anbau Konventionell

Dose 40 Gramm
10.40 Franken

Pfeffer-Art | Schärfe 0

Heuberger.bio Schokoladenpfeffer ganz


Tolle Langpfeffer-Sorte aus Wildsammlung. Intensives Kakao- & Kaffee-Aroma.

Schärfe 0/12
Anbau Wildsammlung

Dose 70 Gramm
11.80 Franken

Pfeffer-Art | Schärfe 0

Heuberger.bio Voatsiperifery ganz


Exklusive Pfeffer-Art aus Wildsammlung. Mild & hocharomatisch.

Die einsamigen Steinbeeren des immergrünen Baumes Schinus molle werden in Curry-Mischungen und im Pfeffer-Bouquet verwendet. Das Aroma dieser kleinen roten Früchte ist süss und fruchtig - ähnlich wie Wacholder aber leichter, verspielter. Der Geschmack enthält keine Schärfe. Schinus ist ein Aphrodisiakum: Probieren Sie Seeteufel mit Schinus, Koriander, Macis und Weisser Pfeffer zu Kartoffeln und Schwarzwurzeln.

Schärfe 0/12
Art: Schinus molle
Synonym Rosa Pfeffer
Herkunft La Réunion
Anbau Wildsammlung

Dose 80 Gramm
15.90 Franken

Pfefferähnliches Gewürz | Schärfe 0

Heuberger.bio Mohrenpfeffer ganz


Aromatische, nur leicht scharfe Balgfrüchte.

Die einsamigen Steinbeeren des immergrünen Baumes Schinus terebinthifolius werden in Curry-Mischungen und im Pfeffer-Bouquet verwendet. Das Aroma dieser kleinen roten Früchte ist süss und fruchtig - ähnlich wie Wacholder aber leichter, verspielter. Der Geschmack enthält keine Schärfe. Schinus ist ein Aphrodisiakum: Probieren Sie Seeteufel mit Schinus, Koriander, Macis und Weisser Pfeffer zu Kartoffeln und Schwarzwurzeln.

Schärfe 0/12
Art: Schinus terebinthifolius
Synonym Rosa Pfeffer
Herkunft Peru
Anbau Konventionell

Dose 40 Gramm
10.40 Franken

Pfefferähnliches Gewürz | Schärfe 2

Heuberger.bio Mönchspfeffer ganz


Keuschlammfrüchte lindern das fleischliche Verlangen.

Die einsamige Frucht des Rautengewächses Zanthoxylum piperitum riecht erfrischend zitronenartig, mit einem etwas holzigen Unterton. Der Geschmack ist pfeffrig-scharf, leicht prickelnd und hinterlässt im Mund eine leichte Taubheit. Passt zu Geflügel, Fleisch und Fisch, Suppen und Saucen, aber auch zu Süssspeisen. Herrlich zusammen mit frischem Ingwer und Chile Habanero. Diese schwarze Wildernte ist besonders intensiv und einmalig frisch.

Schärfe 2/12
Art: Xantoxylum piperitum
Synonym Fagara, Sichuan-, Bergblüten-, Zitronen-, Anis-Pfeffer, Chinesischer Pfeffer, Japanischer Pfeffer, Timur, Timut
Herkunft Nepal
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 40 Gramm
9.20 Franken

Pfefferähnliches Gewürz | Schärfe 1

Heuberger.bio Schinus molle ganz


Alte, hocharomatische Sorte aus einer Kleinstplantage.

Die Beeren der mit den piperitae nicht verwandten Art schmecken im ersten Moment etwas süsslich und sind dann intensiv scharf. Die Schärfe vergeht aber relativ schnell und weicht einer leichten Taubheit, ähnlich wie beim Szechouan. Tasmanischer Pfeffer würzt rotes Fleisch, aber auch Pasta und Gemüse. Er ist eines der wichtigsten Gewürze des australischen ‚bush food’ und sollte nicht lange gekocht werden.

Schärfe 1/12
Art: Drimys lanceolata
Synonym Australischer Pfeffer
Herkunft Australien
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 40 Gramm
11.20 Franken

Pfefferähnliches Gewürz | Schärfe 0

Heuberger.bio Schinus terebinthifolius ganz


Diese Wildernte aus den peruanischen Anden besitzt ein intensives, fruchtiges Aroma.

Schärfe 0/12
Anbau Zertifiziert biologisch; Wildernte

Dose 50 Gramm
12.20 Franken

Pfefferähnliches Gewürz | Schärfe 0

Heuberger.bio Szechouan schwarz ganz


Schwarze Wildsorte aus Nepal. Einmalig intensives, vielschichtiges & klares Aroma.

Schärfe 0/12
Anbau Zertifiziert biologisch; Wildernte

Dose 40 Gramm
9.70 Franken

Pfefferähnliches Gewürz | Schärfe 0

Heuberger.bio Tasmanischer Bergpfeffer ganz


Diese Beeren erinnern an Wacholder & Szechouan & sind scharf wie Pfeffer.

Schärfe 0/12
Anbau Zertifiziert biologisch; Wildernte

Dose 40 Gramm
18.00 Franken

Beat Heuberger.

Beat Heuberger Weine & Gewürze ist ein Sortengarten. Wir widmen uns der Vielfalt der Aromen als Produzent, Bauer, Gärtner, Importeur und Koch. Und dabei immer den handwerklichen, authentischen und absolut natürlichen Weinen, Gewürzen und Lebensmitteln. Wir sind immer bio und auch fast immer zertifiziert.

Wir betreiben einen Fachgeschäft in Zürich und einen Webshop für unsere Privatkundschaft. Wir beliefern die Gastronomie und Hotellerie mit all unseren Produkten. Verarbeiter und Zulieferer der Lebensmittelindustrie beliefern wir mit Frischwaren, Gewürzen und Saucen.

© BEAT HEUBERGER / BILDER: PATRICK MEYER