SCHÄRFE

AROMA

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Getrocknete Chili | Schärfe 6

Heuberger.bio Aji Amarillo Flocken


Heubergers Lieblings-Chili schmeckt nach Aprikosen.

Der Aji Amarillo stammt aus Peru/Bolivien und besitzt so ziemlich das charmanteste Frucht-Aroma aller Chilis. Die Schärfe zeigt sich am Gaumen eher langsam und ist langanhaltend. Sie ist direkt mit den Fruchtaromen (Beeren, Aprikosen) gekoppelt. Der Aji Amarillo eignet sich für die karibische Küche und überall da, wo Sie eine exotische Note in zurückhaltend gewürzten Speisen anstreben. Grillgewürz: Aji Amarillo (5 Teile), Grüner Pfeffer (3T) und Koriandersamen (2T).

Schärfe 6/12
Scoville Heat Units 20-35'000
Art: Capsicum baccatum
Synonym Mirasol, Aji Lima/limeno
Herkunft Peru
Anbau Konventionell

Dose 50 Gramm
10.50 Franken
Nachfüllbeutel 250 Gramm
27.20 Franken
Nachfüllbeutel 500 Gramm
43.20 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 6

Heuberger.bio Aji Amarillo Schoten


Heubergers Lieblings-Chili schmeckt nach Aprikosen.

Der Aji Amarillo stammt aus Peru/Bolivien und besitzt so ziemlich das charmanteste Frucht-Aroma aller Chilis. Die Schärfe zeigt sich am Gaumen eher langsam und ist langanhaltend. Sie ist direkt mit den Fruchtaromen (Beeren, Aprikosen) gekoppelt. Der Aji Amarillo eignet sich für die karibische Küche und überall da, wo Sie eine exotische Note in zurückhaltend gewürzten Speisen anstreben. Grillgewürz: Aji Amarillo (5 Teile), Grüner Pfeffer (3T) und Koriandersamen (2T).

Schärfe 6/12
Scoville Heat Units 20-35'000
Art: Capsicum baccatum
Synonym Mirasol, Aji Lima/limeno
Herkunft Peru
Anbau Konventionell

Beutel 100 Gramm
16.00 Franken
Nachfüllbeutel 250 Gramm
25.70 Franken
Nachfüllbeutel 500 Gramm
40.10 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 12

Heuberger.bio Chile Bhut Jolokia 15.40


Bestes Aroma aller ultrascharfen Habaneros.

Der Bhut Jolokia hat ein intensiv fruchtiges Aroma. Im Gegensatz zu den von frischen Habaneros bekannten Pfirsichnoten besitzt er aber ein weniger exotisches, glasklares, Zitrusig-beeriges Fruchtaroma. Im getrockneten Zustand ist das Aroma süsser, dichter und satter. Nebst Beeren dominieren Rosinen und gedörrte Bananen.

Schärfe 12/12
Scoville Heat Units 600-800'000
Art: Capsicum chinense
Synonym Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich, Ghost Pepper
Herkunft Indien
Anbau Konventionell

Dose 50 Gramm
14.20 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 12

Heuberger.bio Chile Bhut Jolokia 13.00


Bestes Aroma aller ultrascharfen Habaneros.

Der Bhut Jolokia hat ein intensiv fruchtiges Aroma. Im Gegensatz zu den von frischen Habaneros bekannten Pfirsichnoten besitzt er aber ein weniger exotisches, glasklares, Zitrusig-beeriges Fruchtaroma. Im getrockneten Zustand ist das Aroma süsser, dichter und satter. Nebst Beeren dominieren Rosinen und gedörrte Bananen.

Schärfe 12/12
Scoville Heat Units 600-800'000
Art: Capsicum chinense
Synonym Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich, Ghost Pepper
Herkunft Indien
Anbau Konventionell

Dose 30 Gramm
13.00 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 12

Heuberger.bio Chile Bhut Jolokia 24.70


Bestes Aroma aller ultrascharfen Habaneros.

Der Bhut Jolokia hat ein intensiv fruchtiges Aroma. Im Gegensatz zu den von frischen Habaneros bekannten Pfirsichnoten besitzt er aber ein weniger exotisches, glasklares, Zitrusig-beeriges Fruchtaroma. Im getrockneten Zustand ist das Aroma süsser, dichter und satter. Nebst Beeren dominieren Rosinen und gedörrte Bananen.

Schärfe 12/12
Scoville Heat Units 600-800'000
Art: Capsicum chinense
Synonym Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich, Ghost Pepper
Herkunft Indien
Anbau Konventionell

Beutel 100 Gramm
24.70 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 2

Heuberger.bio Aji Panca


Einzigartiges, vielschichtiges & spezielles Dörrfrüchte-Aroma.

Der Aji Panca besitzt ein ebenso einzigartiges wie spektakuläres Aroma. Die Charakteristik ist enorm satt und reif. Das Aroma ist intensiv fruchtig und besitzt Noten von Kakao, Dörrfrüchten, Harz, getrockneten Beeren und Wacholder. Dieser Chili ist als Aromageber, nicht als Schärfelieferant zu verwenden. Seine Sattheit gefällt mir einerseits bei Schmorgerichten. Und in umgekehrter Weise auch bei frischen Sachen. Also kurz oder nicht gekochten Speisen. Passende Weine sind Rote mit fein-bitteren Tanninen.

Schärfe 2/12
Scoville Heat Units 500-2'000
Art: Capsicum baccatum
Herkunft Peru
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
10.90 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 1

Heuberger.bio Chile Ancho


Sattes, reifes gar sinnliches Dörrfrüchte Aroma.

Der Ancho ist wie der Mulato ein getrockneter Chile Poblano, rund 6x10cm gross und rot-braun. Er besitzt einen milden, fruchtigen Geschmack mit Noten von Kaffee, Süssholz, Tabak, Trocken-Pflaumen und Rosinen. Der Mulato ist nahezu schwarz und schmeckt etwas rauchiger. Dieser Ancho wird ‚sin cabo’ - also ohne Stiele zu Chili-Pulver verarbeitet.

Schärfe 1/12
Scoville Heat Units 1000-2'000
Art: Capsicum annum
Sorte Chile Poblano
Herkunft Mexiko
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
9.50 Franken
Dose | Flocken 50 Gramm
10.20 Franken
Beutel | Schoten 100 Gramm
15.20 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 12

Heuberger.bio Chile Bhut Jolokia geräuchert


Bestes Aroma aller ultrascharfen Habaneros - schön rauchig.

Der Bhut Jolokia hat ein intensiv fruchtiges Aroma. Im Gegensatz zu den von frischen Habaneros bekannten Pfirsichnoten besitzt er aber ein weniger exotisches, glasklares, Zitrusig-beeriges Fruchtaroma. Das Aroma dieser geräucherten Schoten ist süss, dicht und satt. Nebst Rauch und Beeren dominieren Rosinen und gedörrte Bananen.

Schärfe 12/12
Scoville Heat Units 600-800'000
Art: Capsicum chinense
Synonym Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich, Ghost Pepper
Herkunft Indien
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
15.40 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 7

Heuberger.bio Chile Cayenne Fuego


Alte Züchtung mit viel Schärfe & Frucht, etwas Rauch & Adstringenz.

Der Cayenne ist die am weitesten verbreitete Züchtung der Art capsicum annum. Alle Cayenne stammen ursprünglich vom Chile De Árbol ab. Typisch für diese Sorte ist das zarte Raucharoma und eine leicht erdige Adstringenz. Der Cayenne Fuego ist eine ursprüngliche mexikanische Züchtung - schärfer, aromatischer und klarer wie die meisten anderen Kulturformen. Verwenden Sie den Fuego überall da, wo Sie ein eindeutiges Aroma anstreben, wie in der schlichten italienischen Küche - oder wo sie bereits mit vielen weiteren Aromen arbeiten.

Schärfe 7/12
Scoville Heat Units 35-50'000
Art: Capsicum annum
Herkunft Indien
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
9.80 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 7

Heuberger.bio Chile Cayenne Rojo


Indische Cayenne-Variante mit herrlich klarer & ebenso satter Frucht.

Diese indische Cayenne-Züchtung besitzt ein beeriges, dabei relativ schlichtes aber sehr schön klares Aroma - das typisch ist für viele der milderen C. annum. Seine Schärfe aber ist intensiv, dabei schneidend und sowohl schnell wie auch lange anhaltend. Wie alle Cayenne besitzt auch diese Sorte ein zartes Raucharoma und eine leicht erdige Adstringenz. Ich mag diese schlichte Direktheit am liebsten ungekocht, also am Tisch über die Speisen gestreut.

Schärfe 7/12
Scoville Heat Units 35-45'000
Art: Capsicum annum
Herkunft Indien
Anbau Konventionell

Dose | Flocken 50 Gramm
9.00 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 1

Heuberger.bio Chile Cayenne Fäden


Zart-fruchtige, milde Cayenne-strings.

Chili Fäden sind ganz feine, gleichmässig geschnittene Streifen (Julienne). Die Schärfe ist moderat, der Geschmack frisch, fruchtig und verspielt. Verwenden Sie Chili Fäden überall da, wo Sie geschmacklich wie optisch eine verspielte Note anstreben. Beispielsweise für Salate, Tapas, Houmus, Pasta, Suppen, Saucen, Meeresfrüchte. Fäden nur kurz mitgaren oder roh verwenden.

Schärfe 1/12
Scoville Heat Units 50-300
Art: Capsicum annum
Herkunft China
Anbau Konventionell

Fäden | Dose 20 Gramm
10.40 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 5

Heuberger.bio Chile Chipotle


Geräucherter, unreifer Jalapeño - intensiv rauchig.

Chipotle ist ein über Mezquite-Holz geräucherter, unreifer (grüner) Chile Jalapeño. Der Morita ist ein geräucherter, reifer (roter) Chile Jalapeño. Chipotles und Moritas passen zu Eintöpfen, allen Grilladen, rotem Fleisch, Bohnen, Mais und Reis. In Mexiko würzen sie primär Salsas, Saucen, Moles und Suppen. Kombinieren Sie mit Wildgerichten oder norditalienischen Schmorgerichten. Experimentieren Sie mit Wacholder, Bockshornklee, Kümmel, Piment, Kassia, Rotwein, Aceto di Modena.

Schärfe 5/12
Scoville Heat Units 5-10'000
Art: Capsicum annum
Sorte Jalapeño
Herkunft Mexiko
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
10.90 Franken
Dose | Flocken 50 Gramm
10.90 Franken
Beutel | Schoten 100 Gramm
16.50 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 7

Heuberger.bio Chile De Árbol


Der beste Cayenne ist die präkolumbianische Urform.

De Árbol bedeutet baumähnlich, die Pflanze ist nahe verwandt mit dem pico de pajaro (Bird’s Eye Chili) und alle Cayennes stammen vom De Árbol ab. Die Frucht ist dünnfleischig, schlank und spitz, rund ½x6cm gross und leuchtend rot. Der Geschmack ist grasig, erdig und leicht rauchig. Die Schärfe ist intensiv, schneidend und wirkt durchdringend auf die Zunge. Verwenden Sie den De Árbol anstatt Cayenne oder einem scharfen Paprika. Der Geschmack ist intensiver, vielfältiger und die Schärfe-Entwicklung dynamischer.

Schärfe 7/12
Scoville Heat Units 40-60'000
Art: Capsicum annum
Herkunft Mexiko
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
10.00 Franken
Dose | Flocken 50 Gramm
10.00 Franken
Beutel | Schoten 100 Gramm
15.40 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 3

Heuberger.bio Chile Guajillo


Milder, vielschichtig fruchtiger mexikanischer Klassiker.

Der Chile Guajillo ist einer der häufigsten Chilis in Mexiko, rund 3x10cm gross und leuchtend rot. Er besitzt einen beerig-fruchtigen Geschmack, mit Noten von grünem Tee und Kiefernnadeln und eine süsse Schärfe. Er kann, wie Paprika, sehr universell eingesetzt werden.

Schärfe 3/12
Scoville Heat Units 3-5'000
Art: Capsicum annum
Herkunft Mexiko
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
10.00 Franken
Dose | Flocken 50 Gramm
10.00 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 5

Heuberger.bio Chile Jalapeño grün


Der mexikanische Klassiker - grün verarbeitet.

Der Jalapeño ist ein typischer Vertreter der Art capsicum annum. Er wird meistens grün geerntet und ‚pickled’ oder ‚en escabeche’ eingemacht. Grün getrocknet besitzt der Jalapeño ein klares, vegetabiles Aroma mit schlichter Paprika Frucht. Die Schärfe ist brennend, ebenso kühlend wie wärmend und bleibt am Gaumen relativ lange haften. Verwenden sie dieses grüne Chilipulver für eine frische, grasige Schärfe in Eintöpfen, Sugos und allen Arten von Salsas. Passt auch gut zu fruchtigem Gemüse wie beispielsweise Tomaten.

Schärfe 5/12
Scoville Heat Units 5-10'000
Art: Capsicum annum
Herkunft Mexiko
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
10.90 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 6

Heuberger.bio Chile Japones


Fast so scharf wie Cayenne - aber ohne Rauchnote, dafür fruchtiger.

Der Japones gehört zur mächtigen Gruppe der mittelscharfen, mittel-fruchtigen, man könnte fast sagen der ordinären, C. annum. Und doch ist er äusserst speziell - ohne dass er aber eine spezielle Eigenschaft aufweisen würde. Es ist die Kombination von beeriger Fruchtigkeit mit der, obwohl leicht schneidenden, doch eigenwillig vornehmen Schärfe. Sowie der Sinnlichkeit der Aromenfülle gepaart mit dieser präzisen Säuerlichkeit und Adstringenz. Bitte jeden Tag und für alles verwenden!

Schärfe 6/12
Scoville Heat Units 15-30'000
Art: Capsicum annum
Herkunft USA
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
9.80 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 5

Heuberger.bio Chile Morita


#BEZUG!

Morita ist ein über Mezquite-Holz geräucherter, reifer (roter) Chile Jalapeño. Der Chipotle ist ein geräucherter, unreifer (grüner) Chile Jalapeño. Chipotles und Moritas passen zu Eintöpfen, allen Grilladen, rotem Fleisch, Bohnen, Mais und Reis. In Mexiko würzen sie primär Salsas, Saucen, Moles und Suppen. Kombinieren Sie mit Wildgerichten oder norditalienischen Schmorgerichten. Experimentieren Sie mit Wacholder, Bockshornklee, Kümmel, Piment, Kassia, Rotwein, Aceto di Modena.

Schärfe 5/12
Scoville Heat Units 5-10'000
Art: Capsicum annum
Sorte Chile Jalapeño
Herkunft Mexiko
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
10.90 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 1

Heuberger.bio Chile New Mexico


Milder, intensiv beeriger, satter & reifer Chili.

Der Chile New Mexico ist einer der weltweit häufigsten Chilis. Er ist rund 4x16cm gross und bordeaux­rot. Er besitzt ein herrlich fruchtiges Aroma mit Noten von Rosenblüten, einen intensiv beerigen Geschmack und eine milde, glasklare Schärfe. Der New Mexico ist eines meiner allerliebsten Gewürze und ein Grundpfeiler meiner Küche. Die aromatische Klarheit prädestinieren diesen Chili für beinahe jede Würzsprache.

Schärfe 1/12
Scoville Heat Units 500-1'500
Art: Capsicum annum
Herkunft USA
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
10.00 Franken
Dose | Flocken 50 Gramm
9.20 Franken
Beutel | Schoten 100 Gramm
15.40 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 2

Heuberger.bio Ñora Paprika sin cabo


Sinnlich reifer, intensiv beeriger Cascabel-Typ.

Der Ñora Paprika ist die wichtigste Zutat im spanischem Paprika - dem Pimentón. Er ist nahe verwandt mit Trottolini und Kirschpaprika und stammt wahrscheinlich vom mexikanischen Cascabel ab. Für mich ist dieses Paprika besser, als alles aus Osteuropa. Denn die Ñora ist eine recht alte Sorte und damit nicht so überzüchtet wie die Sorten der grossen Ungarischen Erwerbsanbauer.

Schärfe 2/12
Scoville Heat Units 500-1'500
Art: Capsicum annum
Herkunft Spanien
Anbau Freiland Spanien | EU-Bio

Dose | gemahlen 50 Gramm
11.30 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 2

Heuberger.bio Ñora Paprika sin semillas


Sinnlich reifer, intensiv beeriger Cascabel-Typ.

Der Ñora Paprika ist die wichtigste Zutat im spanischem Paprika - dem Pimentón. Er ist nahe verwandt mit Trottolini und Kirschpaprika und stammt wahrscheinlich vom mexikanischen Cascabel ab. Nebst der tollen Farbe ist seine unvergleichlich satte und reife Beerenfrucht seine herausragendste Eigenschaft. Die leicht geölten Flocken eignen sich hervorragend für den Gebrauchzu Tisch: Raclette, Salate - einfach alles!

Schärfe 2/12
Scoville Heat Units 500-1'500
Art: Capsicum annum
Herkunft Spanien
Anbau Konventionell

Dose | Flocken 50 Gramm
11.30 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 1

Heuberger.bio Chile Pasilla


Apart fruchtiger, sinnlich-satter, milder Chili.

Der Chile Pasilla ist ein getrockneter Chile Chilaca, rund 3x12cm gross und braun bis rot-schwarz. Er besitzt einen milden, leicht herben Geschmack, mit intensiven Noten getrockneter Beeren, Süssholz - und etwas Röstaromen. Passt zu Meeresfrüchten, weissem Fleisch, Saucen, Moles und deftigen Salsas. Grossartig ist er als Speck-Ersatz für ein ‚Chili sin carne’. Kombinieren Sie beispielsweise mit Dörrfrüchten, Kakao, Zimt, Piment und Sternanis.

Schärfe 1/12
Scoville Heat Units 500-3'000
Art: Capsicum annum
Synonym Chile Chilaca, Chile negro
Herkunft Mexiko
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
10.20 Franken
Beutel | Schoten 100 Gramm
15.40 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 9

Heuberger.bio Chile Pico de Pajaro


Intensiv scharfer, leicht rauchiger & "strenger" Chili.

Der Chile Piquín ist die Zuchtform des Tepín, von dem nahezu alle Zuchtformen abstammen. Er ist orange-rot, dünnfleischig und misst ½x1½cm. Der Geschmack ist süss, etwas rauchig und verspielt fruchtig mit Noten von Zitronen, Mais und Nüssen. Piquín besitzt eine kehlige, flüchtige und eher kühle Schärfe. Kombinieren Sie den Piquín mit süssen und sauren Gewürzen und Zutaten. Beispielsweise Fenchelsamen, Paradieskörner, Szechouan, Sumach, Ingwer, Essig, Frischkäse, Karotten, Tomaten, Zitrusfrüchten, Rahm, Kokosmilch etc.

Schärfe 9/12
Scoville Heat Units 80-110'000
Art: Capsicum annum
Synonym Bird’s Eye Chili
Herkunft Mexiko
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
11.20 Franken
Beutel | Schoten 100 Gramm
17.90 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 8

Heuberger.bio Chile Piquín


Intensiv scharfer, rauchiger & "strenger" Chili.

Der Chile Piquín ist die Zuchtform des Tepín, von dem nahezu alle Zuchtformen abstammen. Er ist orange-rot, dünnfleischig und misst ½x1½cm. Der Geschmack ist süss, etwas rauchig und verspielt fruchtig mit Noten von Zitronen, Mais und Nüssen. Piquín besitzt eine kehlige, flüchtige und eher kühle Schärfe. Kombinieren Sie den Piquín mit süssen und sauren Gewürzen und Zutaten. Beispielsweise Fenchelsamen, Paradieskörner, Szechouan, Sumach, Ingwer, Essig, Frischkäse, Karotten, Tomaten, Zitrusfrüchten, Rahm, Kokosmilch etc.

Schärfe 8/12
Scoville Heat Units 60-90'000
Art: Capsicum annum
Synonym Chile Pequín, Chile Amashito
Herkunft Mexiko
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
12.40 Franken
Schoten | Dose 30 Gramm
10.80 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 5

Heuberger.bio Chile Puya


Mittelscharfer, vielschichtig fruchtiger mexikanischer Klassiker.

Der Chile Puya ist nahe mit dem Guajillo verwandt, aber etwas schärfer. Er ist rund 2x12cm gross und blutrot. Er besitzt einen fruchtigen Geschmack - mit Noten von schwarzen Beeren, Nelken, Lakritze und Kiefern-Nadeln. Die Schärfe zeigt sich vornehm langsam - ist trocken, kehlig, fast staubig - dabei langanhaltend aber in keiner Weise schneidend. Kann, wie Paprika, universell eingesetzt werden. In Mexiko wird Puya vor allem für Salsas und deftige Fleischeintöpfe verwendet.

Schärfe 5/12
Scoville Heat Units 5-10'000
Art: Capsicum annum
Synonym Chile Pulla
Herkunft Mexiko
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
9.40 Franken
Dose | Flocken 50 Gramm
10.10 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 10

Heuberger.bio Chile Habanero


Exotische Frucht & eine Spur Rauch - das ist Habanero!

Habaneros sind die Könige unter den Chilis. Ihre intensive Schärfe wird nur noch von den Jolokias übertroffen. Ein Habanero besitzt einen intensiven, exotisch-fruchtigen Geschmack. Die extreme Schärfe ‚transportiert’ die Aromen - sie offenbart sich langsam und ist ausgesprochen lange anhaltend. Diese Eigenschaft macht den Habanero so einzigartig. Verwenden Sie den Chile Habanero sparsam anstelle eines Cayenne oder eines scharfen Paprika. Der intensive, fruchtige Geschmack ist auch bei äusserst geringen Mengen bereits intensiv.

Schärfe 10/12
Scoville Heat Units 200-300'000
Art: Capsicum chinense
Herkunft Mexiko
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
12.50 Franken
Dose | Flocken 50 Gramm
12.50 Franken
Beutel | Schoten 100 Gramm
19.60 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 2

Heuberger.bio Piment d'Espelette


Die zarteste Versuchung seit es Chilis gibt.

Der Piment d'Espelette besitzt nicht viel mehr Schärfe wie schwarzer Pfeffer und kann daher auch in grösseren Mengen als Aromageber eingesetzt werden, ohne dass das Gericht allzu viel Schärfe aufnimmt. Das Aroma ist zart, verspielt und vielschichtig, intensiv beerig und nur ganz leicht rauchig. Es besticht durch seine Reife und Sattheit und ist dabei so klar und rein, dass es niemals schwerfällig wirkt. Kombinieren Sie mit ebenso klaren Aromen, wie beispielsweise Pfeffer, Koriander-Saat, Annatto, Fenchel, Kümmel und frischen Kräutern.

Schärfe 2/12
Scoville Heat Units 1-2'500
Art: C. annum var. pendulum
Chile Gorria
Herkunft Frankreich (Baskenland)
Anbau Freiland Frankreich | EU-Bio

Gemahlen | Glas 50 Gramm
16.60 Franken
Ist schon wieder aus.

Getrocknete Chili | Schärfe 2

Heuberger.bio Pimentón de la Vera


Milder, Eichenholz-geräucherter Paprika. Speckig-rauchig!

Das milde Pimentón de la Vera ist eine Mischung verschiedener Capsicum annum, vornehmlich milde Kirschpaprikas. Die Chilis werden über Steineiche geräuchert. Der Geschmack ist kompakt, betont rauchig und nur leicht scharf. Der Pimentón gibt der Chorizo, die eine luftgetrocknete Wurst ist, ihren unnachahmlich rauchigen Goût. Verwenden Sie den Pimentón de la Vera wie ein ungarisches Paprika. Und überall da, wo Sie einen Goût auf den Punkt bringen - und ein leicht rauchiges Aroma hinzufügen wollen.

Schärfe 2/12
Scoville Heat Units 2-3'000
Art: Capsicum annum
Herkunft Spanien
Anbau Freiland Spanien | EU-Bio

Dose | gemahlen 50 Gramm
10.30 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 5

Heuberger.bio Pimentón de la Vera


Leicht scharfer, Eichenholz-geräucherter Paprika. Speckig-rauchig!

Der scharfe Pimentón de la Vera wird aus dem gleichnamigen Chili, einem Capsicum annum hergestellt. Die Chilis werden über Steineiche geräuchert. Der Geschmack ist kompakt und betont rauchig. Der Pimentón gibt der Chorizo, die eine luftgetrocknete Wurst ist, ihren unnachahmlich rauchigen Goût. Verwenden Sie den Pimentón de la Vera wie ein ungarisches Paprika. Also überall da, wo Sie einen Goût auf den Punkt bringen - und ein leicht rauchiges Aroma hinzufügen wollen.

Schärfe 5/12
Scoville Heat Units 6-10'000
Art: Capsicum annum
Herkunft Spanien
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
9.50 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 5

Heuberger.bio Beeren Paprika


Ausgewogen beerig-fruchtiges Paprika.

Das Beeren Paprika ist eine mittelscharfe, geschmacklich vielfältige und intensiv fruchtige Chili-Mischung. Die Aromen enthalten Paprikanoten: von herb über süsslich bis überreif, Beerennoten: von frischen Himbeeren bis zu Dörrfrüchten, Rauchnoten: sie verleihen diesem Papikra die geschmackliche Spannung - und Gewürznoten: Piment, Wacholder und grüner Pfeffer. Besonders intensiv ist das Paprika-Aroma in Schmorgerichten, Saucen, Marinaden und Suppen.

Schärfe 5/12
Scoville Heat Units 5-10'000
Art: C. annum & baccatum
Zutaten Chile Puya, Chile Guajillo, Chile New Mexico, Aji Amarillo, Chile Pico de Pajaro
Herkunft Schweiz
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
10.60 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 1

Heuberger.bio Dörrfrüchte Paprika


Satt-fruchtiges, ausgewogenes Paprika

Das Dörrfrüchte Paprika besitzt fruchtige, würzige und erdige Aromen: Dörrpflaumen, getrocknete Birnen, Lakritze, Rauch. Die Schärfe ist mild und warm - wie die des schwarzen Pfeffers. Paprika wird bei zu viel Hitze bitter - braten Sie also nicht zu scharf an. Dieses Paprika passt zu praktisch allen Gerichten. Besonders intensiv ist das satte, sinnliche und wärmende Aroma aber in Saucen, Schmorgerichten, Marinaden und Suppen.

Schärfe 1/12
Scoville Heat Units 2-3'000
Art: C. annum & baccatum
Zutaten Chile New Mexico, Chile Ancho, Chile Pasilla, Aji Panca
Herkunft Schweiz
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
10.60 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 6

Heuberger.bio Rauch Paprika


Ebenso rauchiges wie ausgewogenes Paprika.

Das Rauch-Paprika besitzt eine vielfältige Schärfe: zart-fruchtig und frisch an der Zungenspitze und wärmend, durchdringend und langanhaltend am Gaumen. Geschmack und Aroma sind klar und elegant, leicht rauchig und leicht adstringent. Verwenden Sie das Rauch-Paprika für deftige Eintöpfe, Saucen, Geschmortes und Gegartes - oder, vorsichtig dosiert, auch für Zartes wie Fisch, Salate, Frühlingsgemüse oder Desserts.

Schärfe 6/12
Scoville Heat Units 25-40'000
Art: Capsicum annum
Zutaten Chile De Árbol, Pimentón den la Vera, Chile New Mexico, Chile Morita, Chile Pico de Pajaro
Herkunft Schweiz
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
10.60 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 2

Heuberger.bio Rosen Paprika


Blumig-duftiges, zartes Paprika

Das Rosen-Paprika besitzt diese herrlich satten, typischen Paprika-Aromen. Der Geschmack ist mild und intensiv fruchtig. Paprika wird bei zu viel Hitze schnell bitter - braten Sie also nicht zu scharf an - oder noch besser: geben Sie Paprika generell erst nach dem Anbraten zu. Passt zu praktisch allen Gerichten: z.B. Spiegelei, Tomate, Fleisch. Besonders intensiv ist das Paprika-Aroma in Schmorgerichten, Saucen, Marinaden und Suppen.

Schärfe 2/12
Scoville Heat Units 3-6'000
Art: Capsicum annum
Zutaten Chile New Mexico, Chile Guajillo
Herkunft Schweiz
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
10.60 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 9

Heuberger.bio Exotic Habanero


Exotisch fruchtiger Habanero-Blend.

Habaneros sind die Könige unter den Chilis. Sie besitzen einen intensiven, exotisch-fruchtigen Geschmack. Die extreme Schärfe zeigt sich langsam und ist ausgesprochen lange anhaltend. Sie transportiert die Aromen und macht so jedes Gericht aromatischer. Das Exotic Habanero vereint diese einzigartigen Eigenschaften mit der zarten Schärfe und verspielten Frucht des Aji Amarillo und der aromatischen Klarheit des Chile Puya. Es bereichert alle Speisen mit einem goût tropical.

Schärfe 9/12
Scoville Heat Units 120-150'000
Art: C. chinense, baccatum & annum
Zutaten Chile Golden Habanero, Aji Amarillo, Chile Puya
Herkunft Schweiz
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
12.60 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 9

Heuberger.bio Smokey Habanero


Leicht rauchiger Habanero-Blend.

Habaneros sind die Könige unter den Chilis. Sie besitzen einen intensiven, exotisch-fruchtigen Geschmack. Die extreme Schärfe zeigt sich langsam und ist ausgesprochen lange anhaltend. Sie transportiert die Aromen und macht so jedes Gericht aromatischer. Das Smokey Habanero vereint diese einzigartigen Eigenschaften mit der Klarheit und dem Raucharoma des Chile Chipotle. Der Geschmack ist zweipolig und eignet sich für intensiv Gewürztes wie Eintöpfe, Marinaden, Saucen etc.

Schärfe 9/12
Scoville Heat Units 140-180'000
Art: C. chinense & annum
Zutaten Chile Red Habanero, Chile Chipotle
Herkunft Schweiz
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
12.60 Franken

Chilisalz | Schärfe 3

Heuberger.bio Sel de Piment Hauspaprika


Intensives, süsses Paprika-Aroma & ausgewogene Schärfe.

Die Chilis für dieses Salz werden von mir selbst naturnah angebaut. Die Früchte werden dann in frischem Zustand gehäckselt, mit dem Salz vermengt, schonend getrocknet und erst dann gemahlen. Aroma und Frische der Chilis wird so perfekt im Salz konserviert.

Schärfe 3/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Meersalz, Sibirischer Hauspaprika
Herkunft Schweiz

Glas 190 Gramm
15.60 Franken

Chilisalz | Schärfe 6

Heuberger.bio Sel de Piment Aji amarillo


Exotisches, aprikosiges Aroma & verspielte, mittlere Schärfe.

Die Chilis für dieses Salz werden von mir selbst naturnah angebaut. Die Früchte werden dann in frischem Zustand gehäckselt, mit dem Salz vermengt, schonend getrocknet und erst dann gemahlen. Aroma und Frische der Chilis wird so perfekt im Salz konserviert.

Schärfe 6/12
Art: Capsicum baccatum
Zutaten Meersalz, Aji Amarillo
Herkunft Schweiz

Glas 190 Gramm
15.60 Franken

Chilisalz | Schärfe 10

Heuberger.bio Sel de Piment Habanero


Exotisches, beeriges Aroma & extreme Schärfe.

Exotisches, beeriges Aroma & extreme Schärfe.

Schärfe 10/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Meersalz, Chile Habanero
Herkunft Schweiz

Glas 190 Gramm
15.60 Franken

Chili-Blend | Schärfe 0

Heuberger.bio Griechisches Tzatziki gemahlen


Die Gewürzmischung für den knoblauchsüchtigen Griechen.

Diese berühmte - und wegen des vielen Knoblauchs berüchtigte - Vorspeise ist in Griechenland Teil des Mezedes - und wird auch zu Gyros oder Souvlaki gereicht. Ähnliche Rezepte sind bereits aus dem antiken Mesopotamien bekannt. Verwandt sind neben dem türkischen Cacik noch das albanische Taratoi, das bulgarische Tarator, das persische Mast o khiar und das indische Raita (mit Gurken). Tsatsiki wird jedoch aus stichfestem oder entwässertem Joghurt hergestellt und hat dadurch eine festere Konsistenz als diese.

Schärfe 0/12
Rezept Griechenland
Mit griechischem Oregano!
Zutaten Knoblauch, Zwiebeln, Meersalz (19%), Pfeffer, Dillspitzen, Petersilie, getrockneter Zitronensaft (Zitrone, Maltodextrin), Oregano, Ingwer, Schnittlauch, Basilikum, Liebstöckel, Pastinaken, Zitronenmyrte
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.90 Franken

Chili-Blend | Schärfe 1

Heuberger.bio Pesto Genovese grob gemahlen


Klare Kräuterwürze für Pasta, Marinaden, Salat & kurz Geschmortes.

Für ein klassisches genueser Basilikum-Pesto der Mischung die gleiche Menge geriebenen Parmesan zugeben und mit wenig Wasser verrühren, bis das Pesto cremig wird. 10' quellen lassen und Olivenöl unterrühren. Passt auch ganz hervorragend zum Einlegen von Käse, marinieren von jeglicher Art von Fleisch und würzen von allerlei Pasta-Gerichten.

Schärfe 1/12
Rezept Italien
Art: Capsicum annum
Zutaten Basilikum, Mandeln, Pinienkerne, Zwiebeln, Oregano, Knoblauch, Steinsalz, Pfeffer, Paprika, Rosmarin
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.80 Franken

Chili-Blend | Schärfe 1

Heuberger.bio Beau Monde gemahlen


Hocharomatischer französischer Klassiker neu interpretiert. Einzigartig!

Die klassische Gewürzmischung der Pariser Hautevolee des ausgehenden 19. Jahrhunderts: Viel Pfeffer und verschiedenste Kräuter - dazu wenig Chili und indische Gewürze. Das Resultat ist immer noch sehr französisch - mit nur einem Hauch Exotik. Und in meiner Interpretation auch fruchtig und verspielt. Bitte nicht zu lange mitkochen - dafür für Alles und Jedes verwenden. Tipp: Orientalische Gemüsegerichte mit «Beau Monde» würzen und zu französischen Klassikern wie Entrecôte double servieren.

Schärfe 1/12
Rezept Frankreich
Art: Capsicum annum
Zutaten Schwarzer Pfeffer, Thymian, Basilikum, Lorbeer, Chile New Mexiko, Majoran, Ingwer, Macis, Nelken, Liebstöckel, Chile Guajillo, Chile Japones
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.60 Franken

Chili-Blend | Schärfe 1

Heuberger.bio Café de Paris grob gemahlen


Allerweltswürze & toller Ersatz für frische Kräuter.

Ich habe mein «Café de Paris», mit grosser Bewunderung für Madame Boubier und dennoch mit einer klitzekleinen Spur Schärfe zubereitet. Es würzt nicht nur die klassische Buttersauce, sondern auch als Universalgewürz Gratins, Fisch, alle Arten von Fleisch, Pasta ebenso sehr wie Kartoffeln, Baguettes, Dips, Frischkäse und Quark.

Schärfe 1/12
Rezept Frankreich
Art: Capsicum annum
Zutaten Schnittlauch, Paprika, Zwiebeln, Peterli, Tomaten, Knoblauch, Thymian, Estragon, Salbei, Pfeffer, Oregano, Rosmarin, Senf, Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Ingwer, Chili, Nelken, Fenchel, Piment, Muskat, Zimt, Majoran, Meersalz, Rohrzucker
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.50 Franken

Chili-Blend | Schärfe 1

Heuberger.bio Treize Épices gemahlen


Meine ganz persönliche Interpretation des klassischen Quatre Épices.

Das «Treize» ist eine komplexe und aromatisch vielschichtige Variante des französischen Klassikers «Quatre Épices». Es würzt insbesondere Ragouts, Pasteten, Würste, Pilze, Terrinen - und generell Schmorgerichte, Pfannengerührtes, Gratins, Wintergemüse, Wild, Lamm und Rind. Persönlich verwende ich es gerne als aparten Pfefferersatz in der italienischen und französischen Küche - sowie als Lebkuchen- und Glühwein-Gewürz.

Schärfe 1/12
Rezept Frankreich
Art: Capsicum baccatum
Zutaten Schwarzer Pfeffer, Muskat, Zimt, Ingwer, Nelken, Koriandersaat, Lorbeer, Kreuzkümmel, Zitronenschalen, Aji Panca
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.60 Franken

Chili-Blend | Schärfe 2

Heuberger.bio Spaghettata Calabrese Flocken


Das komplexe Pasta-Gewürz passt auch zu allem Schweizerischen.

Die «Calabrese» ist meine Standard-Gewürzmischung für alle italienischen Tomatensaucen. Sie ist hochkomplex, dabei nur leicht scharf, intensiv aromatisch und äusserst vielschichtig. Die Inspiration für dieses Rezept stammt aus dem Stiefelfuss Italiens - daher der Name. Die Umsetzung ist aber eher der Küche der Emilia Romagna - Italiens Pasta-Hochburg - geschuldet. Und ist daher moderat scharf.

Schärfe 2/12
Rezept Italien
Art: Capsicum annum
Zutaten Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Oregano, Basilikum, Peterli, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Piment, Pastinaken, Koriander, Champignon, Liebstöckel, Steinsalz, Reismehl
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.50 Franken

Chili-Blend | Schärfe 2

Heuberger.bio Mélange de Provence gemahlen


Eine combination der Garküchen Goas & der Provence. Eigenwillig!

Das Rückgrat dieser Mélange bilden die Kräuter der Provence. Sie werden ergänzt durch die wichtigsten Gewürze der südfranzösischen Landküche. Einige indische Klassiker, sowie gleich fünf verschiedene, milde Chilis bringen viel Aroma, Frucht und eine gewisse Fülligkeit hinein. Das Resultat ist hochkomplex und ebenso vielschichtig wie raffiniert. Die Mischung ist ideal für die Olivenölküche des Mittelmeer-Raumes und kann über alle Zutaten und Kochtechniken hinweg äusserst universell eingesetzt werden.

Schärfe 2/12
Rezept Frankreich
Art: Capsicum annum
Zutaten Schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Gelbsenf, Knoblauch, Thymian, Ñora Paprika, Basilikum, Chile Guajillo, Kümmel, Chile New Mexico, Lavendel, Oregano, Fenchel, Anis, Chile Japones, Aji Amarillo
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.60 Franken

Chili-Blend | Schärfe 3

Heuberger.bio Aglio & Peperoncino Campagnola Flocken


Als Soffritto einfach genial - als Allerweltswürze genial einfach.

Penne al Aglio, Olio und Peperoncino ist das bekannteste italienische Soffritto. Ebenso einfach wie köstlich, wird es in Italien zumeist ohne Käse serviert. Zubereitung: Die Gewürzmischung - nach Wunsch kurz in Wasser vorgequellt - bei niedriger Temperatur in Olivenöl anbraten. Die Pasta nach 3/4 der Kochzeit zugeben und das Ganze ziehen lassen bis al dente. Nochmals etwas frisches Olio drüber und sofort servieren. Schmeckt am besten im Sommer zu einem Glas leicht gekühltem Sangiovese.

Schärfe 3/12
Rezept Italien
Art: Capsicum annum
Zutaten Knoblauch, Chili, Paprika, Zwiebel, Basilikum, Oregano, Petersilie
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.50 Franken

Chili-Blend | Schärfe 3

Heuberger.bio Ungarisch Gulasch gemahlen


Schlichte Interpretation dieses Klassikers mit 6 verschiedenen Chilis.

Mein «Ungarisch Gulasch» habe ich - ganz im Stil von Karoly Gundel - sehr schlicht gehalten. Der Chili-Head in mir hats nur einen Tick schärfer und mit sechs verschiedenen Chilis komponiert. Ergänzen Sie nach Belieben mit Kerbel, Majoran, Muskat, Pfeffer, Piment, Senf - und für eine aparte Geschmacksnote mit Schwarzkümmel oder Sternanis. Auf jeden Fall aber mit meinem Pilz-Salz - dem «Sel de Champignon». Für mehr Schärfe empfehle ich die «Crema de Chile De Árbol» (klassisches Gulasch) oder den «Tiefenkoller» (Szegedinger Gulasch).

Schärfe 3/12
Rezept Ungarn
Art: Capsicum annum & chinense
Zutaten Kirschpaprika, Ñora Paprika, Kümmel, Koriander, Knoblauch, Chile Ancho, Rosmarin, Thymian, Chile Cayenne, Lorbeer, Rauch-Paprika, Chile Habanero
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.80 Franken

Chili-Blend | Schärfe 4

Heuberger.bio Arrabiata Pugliese Flocken


Scharfer, ausgewogen würziger Chili-Blend. Nicht nur für Pasta.

Mein «Arrabiata Pugliese» findet seine Harmonie zwischen einer feurigen Schärfe und einem Hauch von Fenchel. Für eine traditionelle, apulische Arrabiata braten Sie die gleiche Menge Speckwürfel und Zwiebeln in Olivenöl an. Geben dann die doppelte bis dreifache Menge Tomaten - und nicht zuwenig Gewürzmischung zu. Frische Tomaten koche ich nur wenige Minuten - und gebe dann viel Olivenöl zu. Dosentomaten verkoche ich auch mal ganze 50 Minuten. Das Arrabiata ist auch ideal zum einlegen von Schafskäse und ganz apart zu Raclette.

Schärfe 4/12
Rezept Italien
Art: Capsicum annum
Zutaten Tomaten, Peperoncino Veena, Rüebli, Paprika, Knoblauch, Basilikum, Zwiebel, Peterli, Fenchel, Sellerieblätter, Estragon, Chile Habanero
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.60 Franken

Chili-Blend | Schärfe 5

Heuberger.bio Bout du Monde gemahlen


Die Küche Martiniques. Französische Raffinesse & karibische Exotik.

Das Ende der Welt - aus Pariser Sicht sind das die französischen Besitzbarkeiten in der Karibik. Die karibischen Chilis dominieren hier die französischen Kräuter deutlich in Vehemenz, nicht aber in Vielschichtigkeit. Und so ist dieses Gewürz auch eine Mélange aus gegensätzlichen Temperamenten. Und passt ergo ins Chuchichäschtli aller Weltenbummler, Heimatlosen und Ausgewanderten. «Bout du Monde» - für mich der Duft der grossen weiten Welt. Am besten grosszügig dosieren und einen würzigen Rotwein vom Mittelmeer dazu trinken.

Schärfe 5/12
Rezeptinspiration Karibik
Art: Capsicum annum & chinense
Zutaten Chile Japones, Meersalz (11%), Zwiebeln, Schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Koriandersaat, Lorbeerblätter, Ñora Paprika, Pico de Pajaro, Zucker, Basilikum, Estragon, Rosmarin, Oregano, Zitronenschalen, Piment, Chile Habanero
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.80 Franken

Chili-Blend | Schärfe 0

Heuberger.bio Palestinian Zahtar gemahlen


Das basic ingredient des gesamten Orients hat in meiner Küche den Oregano schon lange ersetzt.

Zahtar findet sich im Orient auf jedem Tisch. Mischen sie es mit etwas Olivenöl und tunken Sie alles, vor allem aber Fleisch, Brot, Grissini und rohes Gemüse darin. Für Salate und Fisch machen sie mit Olivenöl, Zitronensaft, Zahtar, Salz und Pfeffer eine simple Marinade. Das Rezept für libanesisches Brot: Teig in Stücke teilen, in eine Backform geben und mit Olivenöl bestreichen, mit Zahtar und wenig Salz bestreuen und im Backofen bei 200° C. 8-10 Minuten backen.

Schärfe 0/12
Rezept Palästina
Arabischer Thymian (Zahtar farsi) aus Wildernte
Zutaten Thymian, geschälter Sesam, Sumach, Meersalz, Anis, Mohn, Zitronenextrakt, Olivenöl
Herkunft Palästina

Dose 40 Gramm
12.10 Franken

Chili-Blend | Schärfe 1

Heuberger.bio Arabian Advieh gemahlen


Das sinnlichste Gewürz des Orients riecht fast wie ein Curry, passt aber zur Aromensprache des Mittelmeeres.

Ein Advieh findet seine Harmonie zwischen bitter, süss, sauer und intensiv aromatisch-würzig. In Persien und Mesopotamien würzt es primär Reis aber auch Geflügel-, Lamm- und Bohnen-Gerichte. Ich bekoche mein Herzblatt damit - um sie zu verführen. Denn das Advieh ist das sinnlichste aller Gewürze aus 1001er Nacht. Kombinieren Sie mit Safran (zu Reis), Peterli, Minze, Rosmarin, Myrte (für mehr Bitterkeit), Koriander (für mehr Leichtigkeit) und trinken Sie Syrah und Grenache (blanc).

Schärfe 1/12
Rezept Ägypten
Art: Capsicum annum
Zutaten Kreuzkümmel, Koriandersamen, schwarzer Pfeffer, Kardamom, Kurkuma, Rosenblüten, Sumach, Gewürznelken, Kassia-Zimt, Chile De Arbol
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.80 Franken

Chili-Blend | Schärfe 2

Heuberger.bio Arabian Dukkah gemahlen


Nüsse, Gewürze & viel Sesam. Göttlich!

Dieser Chili-Blend aus Nüssen und Gewürzen ist im ganzen Orient verbreitet. Dukkah wird insbesondere in Agypten und im Lebanon mit Fladenbrot und Olivenöl als Vorspeise gereicht. Ich serviere es gerne schlicht – nur mit einem Glas Crémant d’Alsace. Diese Combination macht ordentlich Apetit! Mit Ziegenfrischkäse und Feigen bringt es Farbe auf den Tisch und das Blut in Wallung. Eignet sich aber für Vieles in der kreativen Küche.

Schärfe 2/12
Rezept Orient
Art: Capsicum baccatum
Zutaten Sesam, Haselnüsse, Walnüsse, Koriander, Kreuzkümmel, Persischer Thymian, Cashew, Meersalz, Pfeffer, Olivenöl, Aji Dedo de Moça, Sumach, Zitronenschalen
Herkunft Schweiz

Dose 120 Gramm
18.50 Franken

Chili-Blend | Schärfe 3

Heuberger.bio Arabian Baharat gemahlen


Heubergers' liebster Blend für Grill & Winter macht glücklich!

Das Arabian Baharat stammt aus Mesopotamien, dem heutigen Irak und besitzt eine warme Schärfe. Nebst allen Schmorgerichten (piemontesischer Brasato al Barolo!) würzt das Baharat auch hervorragend Salatsaucen - der Salat ähnelt dann dem israelischem Klassiker: Fruchtiges Öl und schlichter Essig, Sumach und reichlich Zimt. Baharat passt zu Fleisch - insbesondere Rind, Tomaten, Knoblauch, Rotwein, Orangensaft, frischem Ingwer und - ganz genial: Eine Kombination aus Tamarind, Koriandergrün und Rosinen.

Schärfe 3/12
Rezept Irak
Art: Capsicum annum
Zutaten Chile New Mexico, Kreuzkümmel, Schwarzer Pfeffer, Koriander, Cayenne, Kassia-Zimt, Kardamom, Macis, Nelken, Piment, Ingwer
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.80 Franken

Chili-Blend | Schärfe 3

Heuberger.bio Moroccan Ras el Hanout gemahlen


Die komplexeste Mischung der Berber-Küche passt auch zur europäischen Mittelmeerküche.

Ras el Hanout bedeutet «Mischung des Hauses». Es ist das Königsgewürz der Berber und wird traditionell mit drei Aphrodisikas zubereitet: Kubeben, Schinus und Chili. Ich habe noch Macis und Rosenblüten zugemischt für eine hochkomplexe Mischung mit französischer Finesse. Je weiter südlich Sie an der marokkanischen Atlantik-Küste reisen, desto schärfer wird das Cous-Cous. Dieses Ras el Hanout würde wohl um Safi in etwa so zubereitet. Das Ras el Hanout passt gleichermassen zu Gerichten der afrikanischen wie auch der europäischen Mittelmeerküste.

Schärfe 3/12
Rezept Marokko
Art: Capsicum annum
Zutaten Koriander, Chile New Mexico, Kardamom, Kubebenpfeffer, Kreuzkümmel, Ingwer, Chile Pico de Pajaro, Krauseminze, Schinus, Kassia, Kümmel, Lorbeer, Kurkuma, Rosenblüten, Nelken, Macis, Muskat
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.90 Franken

Chili-Blend | Schärfe 5

Heuberger.bio Ethiopian Berbere gemahlen


Der kühle, klare Chili-Blend der Berber würzt Deftiges eben so präzise wie edle Teile vom Getier.

Das Berbere ist, wie der Name besagt, eine Gewürzmischung der nordafrikanischen Berber. Es kann, aufgrund seiner Rezeptur, als Bindeglied zwischen den afrikanischen Chili-Blends und den indischen Masalas bezeichnet werden. Es besitzt eine kühle Schärfe und vielfältige, verspielte Aromen. Es passt zu Schmorgerichten (Rind, Lamm, Wild), Wintergemüse, allen Grilladen, Meeresfrüchten, Kräutern, Olivenöl, Weisswein, Sherry. Tipp: Fisch mit etwas Olivenöl und Sherry bepinseln, mit wenig Berbere und Rosmarin einreiben und ab auf den Grill!

Schärfe 5/12
Rezept Äthiopien
Art: Capsicum annum
Zutaten Chile Cayenne, Pimiento Choricero, Pfeffer, Koriander, Bockshornklee, Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer, Piment, Kardamom, Kassia, Ajowan, Nelken
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.60 Franken

Chili-Blend | Schärfe 6

Heuberger.bio Moroccan La Kama gemahlen


Eben so schlichter wie hocharomatischer Chili-Blend (nicht nur) für maghrebinische Schmorgerichte.

Die Gewürzmischungen Ras el Hanout und La Kama finden in Nordafrika rege Verwendung für wenig scharfe, intensiv aromatische Gerichte. Das La Kama besteht, im Unterschied zum Ras el Hanout, aus nur wenigen Gewürzen. Es ist hocharomatisch und recht scharf - wobei nie feurig oder gar brennend - und würzt primär Suppen. Ich verwende es für alle Schmorgerichte, generell für Gemüse und von Herbst bis Frühling für alle mitteleuropäischen Wintergerichte von Gerstensuppe über Älplermagronen und Pot au feu bis Ratatouille.

Schärfe 6/12
Rezept Marokko
Art: Capsicum annum & chinense
Zutaten Chile Japones, Knoblauch, Zwiebeln, Ñora Paprika, Schwarzer Pfeffer, Macis, Kurkuma, Ingwer, Kreuzkümmel
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.70 Franken

Chili-Blend | Schärfe 7

Heuberger.bio Nigerian Pepper Pot gemahlen


Der Geschmack Afrikas! Obwohl aromatisch ungewöhnlich will man's gleich für alles verwenden - & das funktioniert auch.

Ein Pepper Pot ist in Schwarzafrika ein lange gegarter Rindseintopf mit Chili (Pepper!), den Pfeffer-ähnlichen Paradieskörnern und viel Ingwer. Alles scharf also! Ich würze damit durchzogenes Fleisch - primär Rind und Schwein, aber auch Lamm, Wild (apart!) Ente und, geringer dosiert, Geflügel und Kaninchen. Einige Ideen: Spare Ribs vom Grill, Schweinsbraten aus dem Ofen, Tafelspitz (sensationell anders!). Kombinieren Sie mit Reis und Raita oder anderen "Hitze-Killern" denn Ihr Pepper-Pot wird scharf sein.

Schärfe 7/12
Rezept Nigeria
Art: Capsicum annum & chinense
Zutaten Chile Japones, Ingwer, Paradieskörner, Kubebenpfeffer, Ñora Paprika, Chile Habanero
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.70 Franken

Chili-Blend | Schärfe 8

Heuberger.bio Moroccan Harissa gemahlen


Wer gerne mit viel Olivenöl kocht liebt Harissa - & zwar auch in der europäischen Mittelmeerküche.

Das Habanero Harissa lebt von den aromatischen Gegensätzen von Chili, Knoblauch und Minze. Es würzt Fleischeintöpfe, Grilladen, Tomaten, Peperoni, Kartoffeln, Auberginen, Sellerie und Kohl in allen Variationen. Reiben Sie alle Grilladen damit ein - und verwenden sie dabei nur wenig Salz, vielleicht auch etwas Olivenöl und Zitronensaft. Für die orientalische Küche kombinieren sie mit Rosinen, Rosenblüten und Nüssen. Oder stellen Sie sich vor, Sie wären in bella Italia: Sie gehen auf den Markt frisches Gemüse einkaufen und kochen nur mit Olivenöl, frischen Kräutern (Rosmarin, Basilikum, Myrte) und viel Harissa.

Schärfe 8/12
Rezept Marokko
Art: Capsicum annum & chinense
Zutaten Chile New Mexico, Koriandersamen, Chile Habanero, Kreuzkümmel, Kümmel, Knoblauch, Krauseminze
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.70 Franken

Chili-Blend | Schärfe 1

Heuberger.bio Recado de Achiote gemahlen


Zartes Recado mit viel Achiote.

Hauptbestandteil eines Recados ist fast immer Annatto. Die Gewürzmischung stammt noch von den Mayas und würzt in gleichem Masse Gemüse wie Fleisch. Diese schlichte, zarte und äusserst harmonische Mischung würzt in seiner Heimat alle Arten von Fleisch-, Fisch- und Reis-Gerichten. Tipp: Zum Grillen ist es toll, zu Ente passt's perfekt - zu Ente vom Grill aber ist es schlichtwegs eine Offenbarung - und zu Canard a l'orange ein Muss.

Schärfe 1/12
Rezept Guatemala
Art: Capsicum annum
Zutaten Annattosamen, Meersalz (11%), Koriandersaat, Zucker, Knoblauch, Piment, Chile Japones, Kreuzkümmel, Oregano, Orangenschalen
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.60 Franken

Chili-Blend | Schärfe 2

Heuberger.bio Recado Rojo gemahlen


Feines Recado mit viel mildem Chili.

Hauptbestandteil eines Recados ist fast immer Annatto - hier ergänzt mit ausgesprochen viel und äusserst mildem Chili. In seiner Heimat mariniert diese edel schlichte Gewürzmischung, mit Wasser oder (Bitter-)Orangensaft zu einer Paste verrührt, Grill-Fleisch und -Gemüse - oder aromatisiert Saucen und Suppen. Persönlich bevorzuge ich das «Recado Rojo» für edle, fettarme Stücke vom Getier.

Schärfe 2/12
Rezept Belize
Art: Capsicum annum
Zutaten Annattosamen, Chile New Mexico, Meersalz (11%), Piment, Schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Zucker, Oregano
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.60 Franken

Chili-Blend | Schärfe 3

Heuberger.bio Recado de Bistec gemahlen


Würziges Recado, mit Pfeffer.

Hauptbestandteil eines Recados ist fast immer Annatto. Die Gewürzmischung stammt noch von den Mayas und würzt in gleichem Masse Gemüse wie Fleisch. «Recado de Bistec» wird in seiner Heimat hauptsächlich für (Grill-)Fleisch verwendet. Kurioserweise nutze ich es oft und gerne für Fisch - dann aber auch für Paella und generell für die spanische (Tapas-)Küche.

Schärfe 3/12
Rezept Guatemala
Art: Capsicum annum
Zutaten Annattosamen, Schwarzer Pfeffer, Meersalz (16%), Koriandersaat, Chile Japones, Oregano, Zucker, Kreuzkümmel, Piment, Gewürznelken, Basilikum, Kassia-Zimt
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.60 Franken

Chili-Blend | Schärfe 4

Heuberger.bio American Chili-Blend gemahlen


Fein-fruchtiger Chili-Blend, auch für alle italienischen Tomatengerichte.

Der American Chili-Blend ist die originale Gewürzmischung fürs milde, ausgewogene Chili-con-Carne , dem Nationalgericht der amerikanischen Südstaaten. Er passt aber ebenso gut zur spanischen (Tapas-)Küche und generell zu Gerichten des südlichen Mittelmeeres. Und auch zu deftigen Eintöpfen, rotem Fleisch, Tintenfisch, Bohnen, Tomaten, Knoblauch, Rosinen, Rosenblättern, Minze und elegantem Rotwein.

Schärfe 4/12
Rezept USA
Art: Capsicum annum
Zutaten Chile New Mexico, Koriander, Chile Ancho, Kreuzkümmel, Oregano, Schwarzer Pfeffer, Chile Costeño, Piment, Kümmel
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.60 Franken

Chili-Blend | Schärfe 4

Heuberger.bio Cajun Louisiana gemahlen


Würziger, ausgewogen-vielschichtiger Chili-Blend mit viel Kräutern.

Diese schlichte, ausgewogene, kreolische Gewürzmischung wird in Louisiana für die klassiche New Orleans-Küche verwendet: Red Beans ´n Rice, Jambalaya, Gumbo und Shrimp Creole. Sie passt, ganz generell, zu Fisch, Fleisch und Geflügel. Der Einfluss der Franzosen, welche zusammen mit den Kreolen die Küche Louisianas geprägt haben ist unverkennbar. Und so ist das Cajun, in eher geringer Dosierung, auch für viele europäische Gerichte geeignet.

Schärfe 4/12
Rezept USA
Art: Capsicum annum
Zutaten Chile New Mexico, Schwarzer Pfeffer, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Oregano, Thymian, Knoblauch, Chile Costeño, Weisser Pfeffer, gelber Senf
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.50 Franken

Chili-Blend | Schärfe 5

Heuberger.bio Mexican Chili-Blend gemahlen


Kräftiger, leicht rauchiger Chili-Blend.

Die rauchige Gewürzmischung fürs mittelscharfe, deftige Chili-con-Carne oder anderen mexikanischen Eintöpfen. Passt auch grossartig zu Gerichten des südlichen Mittelmeeres, insbesondere der Küche Ägyptens und der Türkei und generell zu Eintöpfen, rotem Fleisch, Speck, Reis, Bohnen, Tomaten, Rotwein, Knoblauch, Zwiebeln, Rosenblättern, Minze, Rosmarin. Tipp: Sparsam für alle Tomaten-Gerichte verwenden.

Schärfe 5/12
Rezept Mexiko
Art: Capsicum annum
Zutaten Chile New Mexico, Chile Ancho, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Chile Chipotle, Chile Cayenne Fuego, Piment, Oregano, Pfeffer, Macis, Epazote
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.90 Franken

Chili-Blend | Schärfe 5

Heuberger.bio Recado Ahumado gemahlen


Leicht rauchiges, intensiv würziges Recado.

Das «Recado Ahumado» habe ich ganz ohne Annattosamen - dafür gleich mit 7 verschiedenen Chili und leicht rauchig komponiert. Es würzt einerseits Fleisch, andererseits alle Schmorgerichte, speziell auch Paella und - ganz wunderbar - Europas Wintergerichte: kräftige Suppen und alles im Le Creuset gegarte.

Schärfe 5/12
Rezept Mexiko
Art: Capsicum annum
Zutaten Chile New Mexico, Knoblauch, Meersalz (16%), Schwarzer Pfeffer, Chile Ancho, Zucker, Kreuzkümmel, Chile Morita, Aji Panca, Oregano, Rosmarin, Chile Pasilla, Chile Piquin, Lorbeer, Piment, Macis, Chile Habanero
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.80 Franken

Chili-Blend | Schärfe 6

Heuberger.bio Jamaican Jerk gemahlen


So richtig "böses", herrlich spannendes Jerk.

Jerk ist aus einer traditionell jamaikanischen Zubereitungsart entstanden, bei der mariniertes Geflügel, Schweinefleisch oder Fisch langsam über einem offenen Pimentholzfeuer gegart wird. Diesen Garprozess nennt man ‚jerking’. Mein Jerk ist etwas milder und zarter wie das karibische Original und passt zu Fisch, Fleisch und Geflügel und als Pfeffer-Ersatz zu praktisch Allem.

Schärfe 6/12
Rezept Karibik
Art: Capsicum chinense
Zutaten Zwiebeln, Piment, Schwarzer Pfeffer, Chile Habanero, Thymian, Nelken, Koriandersamen, Schnittlauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Macis, Grüner Pfeffer, Kassia, Knoblauch, Kümmel
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
13.20 Franken

Chili-Blend | Schärfe 6

Heuberger.bio Recado Fuego gemahlen


Fein-würziges, intensives Recado mit glasklarer Schärfe.

Das «Recado Fuego» ist mein schärfstes Recado. Es ist primär ein Grillgewürz - würzt aber grundsätzlich alle Zubereitungsarten von Fleisch und Fisch, sowie Schmorgerichte und Pfannengerührtes.

Schärfe 6/12
Rezept Mexiko
Art: Capsicum chinense
Zutaten Anatto, Meersalz (16%), Koriandersaat, Chile Japones, Zucker, Kreuzkümmel, Chile Habanero, Schwarzer Pfeffer, Aji Amarillo, Aji Panca, Chile Guajillo, Chile Pico de Pajaro, Senfsaat gelb, Thymian, Hot Heaven Curry, Bitterorangenschalen, Senfsaat braun
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.70 Franken

Chili-Blend | Schärfe 8

Heuberger.bio Habanero Chili-Blend gemahlen


Intensiv fruchtiger Chili-Blend, nicht nur für karibische Gerichte.

Die exotisch-fruchtige Gewürzmischung für scharfe Chili-Eintöpfe und karibische Currys. Gibt auch asiatischen Gerichten eine spezielle Note. Kreieren Sie auch mal ein Dessert. Beispielsweise: Ingwer-Banane, Mineola-Minze, Papaya-Vanille. Passt zu frischem Ingwer, Meeresfrüchten, (weissem) Fleisch, Gemüse und Früchten. Tipp: Verwenden Sie als Saucen-Basis eine überreife Papaya oder Mango für einen originalen Goût tropical.

Schärfe 8/12
Rezept Karibik
Art: Capsicum annum & chinense
Zutaten Chile New Mexico, Chile Cayenne Fuego, Chile Habanero, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Macis, Piment, Pfeffer, Ingwer, Thymian, Nelken, Knoblauch, Lorbeerblätter, Zimt
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
13.20 Franken

Chili-Blend | Schärfe 11

Heuberger.bio Death Rain gemahlen


Würziger, vielschichter & intensiv scharfer Chili-Blend.

Diese klassische Gewürzmischung übernimmt Ideen aus der kreolischen und der mediterranen Küche. Zu Tisch peppt es jedes Gericht auf und in der Küche sorgt es für so richtig scharfe Chili-Eintöpfe, Saucen, Salate, Marinaden uvm. Passt als Tischgewürz zu praktisch allen Speisen - insbesondere zu wenig gewürztem Gemüse und stark gewürzten Eintöpfen mit viel Fisch oder Fleisch.

Schärfe 11/12
Rezept-Inspiration USA
Art: Capsicum annum & chinense
Zutaten Chile Bhut Jolokia, Chile New Mexico, Selleriesamen, Chile de Árbol, Chile Puya, Zwiebeln, Knoblauch, Oregano, Meersalz, Rosmarin
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
14.20 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 6

Heuberger.bio Kokosblütenzucker gemahlen


Heubergers Lieblings-Chili schmeckt nach Aprikosen.

Der Aji Amarillo stammt aus Peru/Bolivien und besitzt so ziemlich das charmanteste Frucht-Aroma aller Chilis. Die Schärfe zeigt sich am Gaumen eher langsam und ist langanhaltend. Sie ist direkt mit den Fruchtaromen (Beeren, Aprikosen) gekoppelt. Der Aji Amarillo eignet sich für die karibische Küche und überall da, wo Sie eine exotische Note in zurückhaltend gewürzten Speisen anstreben. Grillgewürz: Aji Amarillo (5 Teile), Grüner Pfeffer (3T) und Koriandersamen (2T).

Schärfe 6/12
Scoville Heat Units 20-35'000
Art: Capsicum baccatum
Synonym Mirasol, Aji Lima/limeno
Herkunft Peru

Nachfüllbeutel 250 Gramm
28.00 Franken
Nachfüllbeutel 500 Gramm
44.70 Franken
Glas 400 Gramm
12.10 Franken

Beat Heuberger.

Beat Heuberger Weine & Gewürze ist ein Sortengarten. Wir widmen uns der Vielfalt der Aromen als Produzent, Bauer, Gärtner, Importeur und Koch. Und dabei immer den handwerklichen, authentischen und absolut natürlichen Weinen, Gewürzen und Lebensmitteln. Wir sind immer bio und auch fast immer zertifiziert.

Wir betreiben einen Fachgeschäft in Zürich und einen Webshop für unsere Privatkundschaft. Wir beliefern die Gastronomie und Hotellerie mit all unseren Produkten. Verarbeiter und Zulieferer der Lebensmittelindustrie beliefern wir mit Frischwaren, Gewürzen und Saucen.

© BEAT HEUBERGER / BILDER: PATRICK MEYER