Das Daag– aus Zwiebeln, Tomaten und reichlich Gewürzen– ist mir Basis einer schnellen Wochentagsküche. Ich erhitze es in etwas Öl, gebe Fleisch-Huhn-Fisch-Gemüse zu. Und brate– ebenso schnell wie scharf– an. Füge Wasser hinzu. Und lasse kurz simmern.

Erste Inspiration für dieses zarte, fruchtige und blumige Curry war die südindische und philippinische Gemüseküche. Es ist ausserordentlich mild und ausgewogen, so dass auch Kinder es lieben. Aufgrund seiner Leichtigkeit und Verspieltheit empfehle ich es insbesondere für Verliebte und Erschöpfte.

Zubereitung: Curry, Salz, Öl und etwas Flüssigkeit (Wasser, Essig, Wein, etc.) in der Pfanne zu einer Paste verrühren. 3 Minuten köcheln, Bratgut darin wenden, Gemüse beigeben, ablöschen und Hitze reduzieren. nach Belieben Indisch-Grün und Chili-Paste beigeben und langsam garen. Passt zu Gemüse, Fisch, Geflügel.

Das «Recado Fuego» ist mein schärfstes Recado. Es ist primär ein Grillgewürz – würzt aber grundsätzlich alle Zubereitungsarten von Fleisch und Fisch, sowie Schmorgerichte und Pfannengerührtes.