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Chilisalz | Schärfe 3

Heuberger.bio Sel de Piment Hauspaprika


Intensives, süsses Paprika-Aroma & ausgewogene Schärfe.

Die Chilis für dieses Salz werden von mir selbst naturnah angebaut. Die Früchte werden dann in frischem Zustand gehäckselt, mit dem Salz vermengt, schonend getrocknet und erst dann gemahlen. Aroma und Frische der Chilis wird so perfekt im Salz konserviert.

Schärfe 3/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Meersalz, Sibirischer Hauspaprika
Herkunft Schweiz

Glas 190 Gramm
15.60 Franken

Chilisalz | Schärfe 6

Heuberger.bio Sel de Piment Aji amarillo


Exotisches, aprikosiges Aroma & verspielte, mittlere Schärfe.

Die Chilis für dieses Salz werden von mir selbst naturnah angebaut. Die Früchte werden dann in frischem Zustand gehäckselt, mit dem Salz vermengt, schonend getrocknet und erst dann gemahlen. Aroma und Frische der Chilis wird so perfekt im Salz konserviert.

Schärfe 6/12
Art: Capsicum baccatum
Zutaten Meersalz, Aji Amarillo
Herkunft Schweiz

Glas 190 Gramm
15.60 Franken

Chilisalz | Schärfe 10

Heuberger.bio Sel de Piment Habanero


Exotisches, beeriges Aroma & extreme Schärfe.

Exotisches, beeriges Aroma & extreme Schärfe.

Schärfe 10/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Meersalz, Chile Habanero
Herkunft Schweiz

Glas 190 Gramm
15.60 Franken

Meersalz

La Baleine Gros sel de mer Geschenkdose


Grobes gereinigtes Meersalz in Geschenkdose.

Verwendung Küche
Herkunft Frankreich

Geschenkdose 1000 Gramm
15.50 Franken

Kräuter-Salz

Heuberger.bio Sel de Célerie


Altmodisches Gewürzsalz - für die moderne Küche!

Dieses etwas altmodische Gewürz-Salz kann äusserst vielfältig eingesetzt werden. Es erinnert mich stark an Grossmutters' Küche. Gerade deshalb kombiniere ich es gerne mit exotischen Aromen wie meinem Yellow Curry. Passt generell zu Tomatensaft, Bloody Mary, Gazpacho, Eiern, Hädöpfelstock, geschmortem Gemüse, Gulasch, Suppen, Geflu?gel, Fisch uvm. Etwas gewagtere Kombinationen sind Rosmarin-Pfeffer-Kaffee, Ingwer-Apfel-Rosine, Curry-Ingwer-Schinus oder auch Haselnuss-Ingwer-Birne.

Zutaten Meersalz, Stangensellerie, Knollensellerie, Selleriesaat. Antioxidans: Ascorbinsäure
Herkunft Schweiz

Glas 190 Gramm
14.80 Franken

Kräuter-Salz

Heuberger.bio Sel de Ruschlikon No. 11


Frisch, würzig, verspielt & mediterran.

Meine Chili-Test-Plantage in Rüschlikon beherbergt, als Untersaat zu den Paprikagewächsen, eine Unmenge an Kräutern. Diese werden in frischem Zustand gerebelt, mit Salz vermengt, schonend getrocknet und erst dann gemahlen. Aroma und Frische der Kräuter wird so perfekt im Salz konserviert. Dieses Lot findet seine Harmonie zwischen komplexen Zitrus-Aromen, einer zarten Vanille-Note und einer mediterran-alpenländischen Vielschichtigkeit.

Zutaten Meersalz, Basilikum, Thymian, Majoran, Brennesselblätter, Zitronenbasilikum, Wermuth, Zitronengras, Schnittlauch, Kerbel, Koriander, Sellerie, Fenchel, Rosmarin, Estragon, Peterli, Rüebli, Dill, Zwiebeln, Pandamblätter, Zitronenschalen, Selleriesaat
Herkunft Schweiz

Glas 190 Gramm
14.80 Franken

Kräuter-Salz

Heuberger.bio Sel de Ruschlikon No. 12


herb-würzig & ausgeprägt mederran.

Meine Chili-Test-Plantage in Rüschlikon beherbergt, als Untersaat zu den Paprikagewächsen, eine Unmenge an Kräutern. Diese werden in frischem Zustand gerebelt, mit Salz vermengt, schonend getrocknet und erst dann gemahlen. Aroma und Frische der Kräuter wird so perfekt im Salz konserviert. Dieses Lot findet seine Harmonie zwischen der herben Würze von Majoran und Oregano und der verspielten Kombination von elf mediterranen Kräutern.

Zutaten Meersalz, Salbei, Rosmarin, Thymian, Majoran, Ysop, Oregano, Bärlauch, Wermuth, Brennessel, Bohnenkraut, Ingwer, Basilikum, Peterli, Beifuss, Liebstöckl, Orangenschalen
Herkunft Schweiz

Glas 190 Gramm
14.80 Franken

Geschenkpaket

Heuberger.bio Sale, pepe & peperoncino


Salz, Pfeffer & Chili für den weltoffenen Puristen.

Enthält Grüner Pfeffer Wayanad, Sel de Ruschlikon, Sambal Oelek Thai Bankok & das Buch: "La nonna, la cucina, la vita" von Larissa Bertonasco

Geschenkpaket
41.40 Franken
- mit Buch
68.70 Franken

Weisswein

Grüner Veltliner Hasel


BIRGIT EICHINGER

Frisch-fruchtiger Wein, intensiv würzig & herrlich saftig. Trinkfreude pur! Passt zu Meeresfrüchten, Salaten & ganz besonders zu jeglicher Art von Übermut.

In der Nase vorerst ein Gewürzstrauss, dann Lindenblüten, sehr zart - feingliedrig, aparter Wein, trägt schön, erfrischend satte Säurestruktur, lebt vor allem von seiner Duftigkeit, sehr typische Ausprägung, trinkfreudiges Mittelgewicht. Viel Wein um's Geld. Guter Begleiter zu Meeresfrüchten oder sommerlichen Salaten.

Appelation controlée Kamptal DAC
Terroir Gute Lage im mittelhohen Hügelland, nach Süden abfallend, tiefgründiger Lössboden, lässt den klassischen Grüner Veltliner Typ des Kamptals gedeihen.
Produktion Naturnah | vegan | -
Rebsorte Grüner Veltliner
Alkohol 12.5%
pH-Wert 65hl pro Hektar
Restzucker 1g
Bereitung Ohne Fermentation, schonend abgepresst, 20 Stunden lang wurde der Most durch absetzen lassen vorgeklärt und anschließend im Stahltank vergoren und gelagert.
Vergärung Edelstahltank
Ausbau Edelstahltank auf der Feinhefe
Potential 2-3 Jahre
Dekantieren nein
Servieren 8 bis 12° C.

Jahrgang 2016 | 75cl
14.00 Franken

Weisswein

Grüner Veltliner Wechselberg


BIRGIT EICHINGER

Terroir-Wein: frisch, zart, elegant.

Fein duftiger Klassiker mit vegetaler Würzigkeit, Spargel, minzig-pfeffrige Kühle, reifes Kernobst - am Gaumen ruhig strömend, von feiner Mineralik durchzogen, rauchiger Unterton, perfekte Balance, mundfüllend, schöner Punch im Finale. Passt wunderbar zu würzigen Speisen mit Fisch.

Appelation controlée Kamptal DAC
Terroir Verwitterungsböden des Kristallins der böhmischen Masse bzw. kristalline Schiefer.
Produktion Naturnah | vegan | -
Rebsorte Grüner Veltliner
Alkohol 12.5%
Restzucker 1.6g
Vergärung Edelstahltank
Potential 3-4 Jahre
Dekantieren nein
Servieren 8 bis 12° C.

Jahrgang 2016 | 75cl
19.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 6

CaJohns Select Chipotle Puree


Chipotle, Essig & sonst gar nichts. "The real thing" für die ambitionierte Küche.

Schärfe 6/12
Chili-Sorte Chipotle
Zutaten Chile Chipotle, Essig
Herkunft USA

Flasche 148ml
13.50 Franken

Meersalz

Le Guérandais Gros sel gris gros


Feines, gereinigtes Meersalz in Nachfüllbeutel.

Verwendung Küche
Herkunft Frankreich

Beutel 1000 Gramm
7.00 Franken

Meersalz

Le Guérandais Sel fin naturel moulu


Grobes naturbelassenes Meersalz - mit dem originalen Algen-Goût.

Verwendung Küche
Herkunft Frankreich

Beutel 500 Gramm
6.00 Franken

Gewürz-Salz | Schärfe 1

Heuberger.bio Sel d'Épices antillais


My precious!

Dieses exotische Gewürsalz passt zu allem! Denn Chili & Ingwer kann, so wie Schwarzer Pfeffer, sogar für Süssspeisen verwendet werden. Der Knoblauch ist zurückhaltend dosiert. Und der Kreuzkümmel ist in der Nase zwar dominant, sobald er aber fünf Minuten mitgekocht wird verbindet er sich exzellent mit dem Kochgut. Besonders gerne gebe ich Klassikern damit eine spezielle Note: Von Zürigschnätzletz über Capuns bis hin zu Rüeblisuppe. Würzen sie auch mal nur damit, denn das Antillais ist perfekt austariert.

Schärfe 1/12
Zutaten Meersalz, Ingwer, Aji amarillo, Knoblauch, Kreuzkümmel, Rosmarin, Kokosblütenzucker. Antioxidans: Ascorbinsäure
Herkunft Schweiz

Glas 190 Gramm
15.10 Franken
Im 2018 frisch produziert.

Gewürz-Salz

Heuberger.bio Sel d'Épices français


Zu Karfreitagsfisch, Spargel & Grill ein Muss!

Meine französischer Onkel produziert jeweils zu Ostern einen Jahresvorrat dieses Gewürzsalzes. Er kocht gartenfrisches Gemüse, verwendet immer viel frische Kräuter und fast immer nur dieses Gewürzsalz & Pfeffer. Sein mittelalterliches Rezeptbuch betitelt die Mischung mit «Karfreitagsfisch, Spargel & Grill». Persönlich ist es mein Liebling zu Suppen, Saucen, geschmortem Gemüse, allem typisch schweizerischem sowie generell den Wintergerichten der Alpenländer.

Zutaten Meersalz, Stangensellerie, Rüebli, Zwiebeln, Olivenöl Cornicabra, Koriander, Kümmel. Antioxidans: Ascorbinsäure
Herkunft Schweiz

Glas 190 Gramm
15.10 Franken

Gewürz-Salz

Heuberger.bio Sel d'Épices à l'orange


Aparte Aromen-Combination - nicht nur für Weihnachten.

Das Orange ist mein schlichtestes Gewürzsalz. Alle vier Gewürze verwende ich oft als einziges Gewürz. Denn alle sind sie Kardinalgewürze - will heissen sie sind ebenso vollkommen wie intensiv. Mit dem roten Hawaii-Salz resultiert ein Gewürzsalz mit einer intensiven Dynamik zwischen höchst unterschiedlichen Aromen. Ich verwende es in der kalten und der schnellen Küche und als Finish zu Tisch. Meine Favoriten sind: Bitterer Salat, Ente, Randen, Frischkäse und alle Arten von Fisch.

Zutaten Rotes Hawaiisalz, Orangenschalen, Rosmarin, Schinus, Weisser Pfeffer
Herkunft Schweiz

Glas 190 Gramm
15.10 Franken
Im 2018 erstmals produziert.

Gewürz

Heuberger.bio Selleriefrüchte ganz


Die süsslich-würzigen Früchte geben auch vielen europäischen Gerichten ein intensives Aroma.

Selleriefrüchte (oft fälschlicherweise als Samen bezeichnet) werden insbesondere in Indien und der kreolischen Küche von New Orleans verwendet. Sie besitzen ein würziges, süssliches Aroma und einen intensiv würzigen, süsslichen und relativ bitteren Geschmack - vergleichbar mit Sassafras oder Bockshornklee aber wesentlich intensiver. Selleriefrüchte würzen Currys, Gumbos - und generell gekochtes Gemüse. Für ein Sellerie-Salz mischen Sie 4 Teile Salz hinzu.

Art: Apium graveolens
Synonym Selleriesamen
#BEZUG!
Herkunft Frankreich
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 60 Gramm
10.30 Franken

Butterreinfett

Heuberger.bio Alpbutter Ghee dalla Surselva


Einmalig aromatischer Ghee.

Die Alp Russein liegt oberhab von Disentis auf gut 1600 Metern über Meer. Die ungedüngten Alpweiden liefern mit ihrer Vielzahl an Kräutern eine einmalige Butterqualität. Die Milch stammt vom Original-Braunvieh des Bio-Betriebs Maissen in Mompé-Tujetsch. Die geben im Schnitt 16 Liter Milch pro Tag. Das entspricht in etwa einem Drittel der Leistung moderner Höchstleistungskühe. Dafür ist die Qualität auf einem anderen Stern! Die Butter wird auf dem Hof in Kleinstmengen von Hand eingekocht.

Herkunft Schweiz

Glas 250Gramm
11.80 Franken
Fehlt kurzfristig an Lager.

Weisswein

Roter Veltliner Stangl


BIRGIT EICHINGER

Terroir-Wein: frisch, fruchtig, kernig.

Die seltenste - und vielleicht die beste Rebsorte Österreichs. Unbedingt kaufen (und bestenfalls noch 2 Jahre lagern). Ein kleiner Fruchtkorb kommt einem entgegen, wenn man dem Wein etwas Zeit lässt und ihn nicht zu kalt einschenkt: Birnen, Äpfel, Stachelbeeren, Ringlotten und ein bisschen Mango, dazu ein frisches Kräutersträusschen - eine unglaublich tiefe und vielfältige Aromatik. Am Gaumen saftig mit glockenklarer Aromatik. Spielt endlos dahin und macht doch gleich Lust auf das nächst Glas. Wieder einmal ein Beweis, wie gut Roter Veltliner sein kann. Vergessen Sie Chablis und nehmen Sie diesen Wein zu Austern.

Appelation controlée Kamptal
Terroir Südkessellage als Fortsetzung des Wechselbergs. Löss-Lehmboden & sandhaltiger, kalkfreier Ton, durch Eisenverbindungen gelb-braun gefärbt, aus Granit- & Gneis-Verwitterung, Entkalkung von Löss und Gletscherablagerungen.
Produktion Naturnah | vegan | -
Rebsorte Roter Veltliner
Alkohol 13.0%
Restzucker 5g
Vergärung Edelstahltank
Potential 8-10 Jahre
Dekantieren möglich
Servieren 10 bis 14 °C.

Jahrgang 2015 | 75cl
22.00 Franken

Rotwein

Rosso di Valtellina


ARPEPE

Finessenreicher Rotwein - die Referenz im Veltlin.

Nur aus Nebbiolo Trauben hergestellt ist dieser Wein mit seiner gewinnenden Einfachheit und frühen Reife eine wahre Hymne zum Alltag, aber passt sehr gut auch zu gewichtigeren Gelegenheiten. Brillant, Granatfarbig überrascht er mit einladenden Blumennoten, die einen frischen, fruchtigen und harmonischen Geschmack vorbereiten. Angenehm und fröhlich ist er perfekt zu jeder Speise aber äussert sich am Besten mit den Spezialitäten der Tradition von Valtellina. Es sollte in weiten Gläsern mit einer Temperatur von 12-15°C serviert werden.

Appelation controlée Rosso di Valtellina DOC
Lage Sassella und Grumello (Gemeinde Sondrio und Montagna)
Produktion Biologisch | vegan | -
Rebsorte Nebbiolo (Chiavennasca)
Vergärung Traditionelle Maischegärung
Ausbau Stahltanks, 3 Monate in grossen (50 Hl) Eichenholzfässern und mindestens 3 Monate in der Flasche.
Dekantieren ja
Servieren 12 bis 15° C.

Jahrgang 2013 | 75cl
25.00 Franken

Rotwein

Rosso di Valtellina Rocca De Piro Riserva


ARPEPE

Dichter, vielschichtiger Rotwein - Beispielhafter Nebbiolo.

Er kommt aus der Lage, die vom Schloss Grumello Rocca de Piro beherrscht ist. Dieser Valtellina Superiore äussert mit energischer Eleganz die echtesten Charakteristika der Nebbiolo Traube. Lebhaftes Rubinrot mit Korallreflexen erinnert er in der Nase an die Düfte des Waldes gefolgt von Leder- und Tabaknoten. Im Mund ist er frisch, schlank und reich. Sehr anhaltend, er bleibt ausserordentlich lebhaft und frisch dank der gut dosierte Säure. Mit den typischen Speisen der Region von Valtellina zu verkosten. Es sollte in weiten Gläsern mit einer Temperatur von 15°C serviert werden.

Appelation controlée Valtellina Superiore Grumello DOCG
Lage Sassella und Grumello (Gemeinde Sondrio und Montagna)
Produktion Biologisch | vegan | -
Rebsorte Nebbiolo (Chiavennasca)
Vergärung Traditionelle Maischegärung
Ausbau Stahltanks, 2 Jahre in grossen (50 Hl) Eichenholzfässern und mindestens 6 Monate in der Flasche.
Dekantieren ja
Servieren 13 bis 15° C.

Jahrgang 2011 | 75cl
33.00 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Peterli geschnitten


Kräftiges Würzkraut - getrocknet, so wie hier, nicht lange mitkochen.

Die Blätter dieses aus dem östlichen Mittelmeerraum stammende Doldenblütengewächses werden in ganz Europa als aromatische Garnitur und im ganzen Mittelmeerraum teils hemmungslos verwendet. Einige Würzbeispiele: Mit Minze, Sumach & Granatapfel für türkische Gerichte. Provençale mit Lorbeer, Kerbel, Knoblauch Thymian, Rosmarin & Orangenschale. Oder mit Melisse, Macis, Zitronengras & Voatsiperifery mal anders wie schuschimmer.

Art: Petroselinum crispum
Synonym Petersil, Peterwurz (Wurzel)
Herkunft Deutschland
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 20 Gramm
9.10 Franken

Speiseöl

Solling Erdnussöl


Neu im Sortiment

Dieses reine Speiseöl wird aus ungerösteten Erdnüssen mühlenfrisch kalt gepresst. So bleiben wertvolle Inhaltsstoffe und der sortentypische Geschmack besonders gut erhalten. Das helle, mild-nussige Öl ist ausgesprochen vielseitig verwendbar und eignet sich auch zum Braten und Frittieren - ideal zum Beispiel für Wok-Gerichte!

Qualität Kaltgepresstes Erdnussöl ist ein Speiseöl mit süßlich- mildem Erdnussgeschmack. Erdnussöl hat eine mattgelbe Farbe und duftet arteigen-nussig. Das Erdnussöl trübt sich bei unter 10°C ein und sollte deshalb nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Fettsäurezusammensetzung von nativem Erdnussöl erlaubt den Einsatz in der warmen und sogar heißen Küche. Erdnussöl enthält ca. 23,4 mg Vitamin E pro 100 ml. Die Erdnuss ist eine Hülsenfrucht und wächst an einer bis zu 60 cm hohen, buschigen Pflanze. Die Blütenstiele („Fruchtstiele“) wachsen nach der Selbstbestäubung der Blüte nach unten und bohren sich in den Boden ein. Die Hülsen mit den Samen reifen unter der Erde. Die Samen sind oval, etwa 5 mm dick und knapp 1 cm lang. Ursprünglich in den Anden Südamerikas beheimatet, hat sich der Anbau der Erdnuss seit ihrer wachsenden Bedeutung als Ölfrucht über die ganzen Tropen und Subtropen ausgebreitet.
Herkunft Deutschland
Produktion Solling | DE-ÖKO-039

Flasche 50cl
17.50 Franken

Pfefferähnliches Gewürz | Schärfe 1

Heuberger.bio Mohrenpfeffer ganz


Aromatische, nur leicht scharfe Balgfrüchte.

Die Balgfrüchte des immergrünen, schlanken Baumes Xylopia aethiopica sehen aus wie kleine, leicht schraubig verdrehte Schoten. Sie sind dunkelbraun, zylindrisch, 25 bis 50 mm lang und 4 bis 6 mm breit. Zwischen den Samen zeigen sie deutliche Einschnürungen. Nur die Fruchtwand, nicht aber der Samen, ist aromatisch, etwas bitter und ziemlich scharf. In etwa wie eine Mischung aus Kubebenpfeffer und Muskat. So wird er auch verwendet. Bei geringer Dosierung kann der Mohrenpfeffer aber ebenso vielfältig verwendet werden wie schwarzer Pfeffer. Würzen Sie mal Erdbeeren damit - genial!

Schärfe 1/12
Art: Fructus Xylopiae
Synonym Selimskörner, Selimpfeffer, Senegalpfeffer, Kanipfeffer, Kumbapfeffer
Herkunft Äthiopien
Anbau Konventionell

Dose 40 Gramm
10.40 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Salbei geschnitten


Universell einsetzbares Würzkraut kann gut mit der Thai- & indischen Küche kombiniert werden.

Die Blätter dieses mehrjährigen Halbstrauches aus der Familie der Lippenblütengewächse riechen charakteristisch aromatisch und schmecken würzig, frisch, leicht bitter und adstringierend. Salbei findet an allen Mittelmeerküsten rege Verwendung. Bekannt sind Saltimbocca alla Romana und bei uns natürlich Müsli-Chüechli. Experimentieren/kombinieren Sie mit fruchtigen und wärmenden Zutaten und Gewürzen: Chili, Pfeffer, Thai-Basilikum, Kreuzkümmel, Kardamom, Macis, allem Fruchtgemüse, Rotwein, rotem Fleisch und allen Grilladen.

Art: Salvia officinalis
Synonym Müsliblätter, Sophie, Chüechlichrut, Salbine, Selwe, Zaffern, Selb, Salvet
Herkunft Bosnien
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 20 Gramm
8.90 Franken

Fleur de Sel

Maldon Sea Salt Pure Flaky Cristals


Milde Salzflocken - ein grossartiges Fleur de Sel à l'Anglais.

Verwendung Finishing-Salz
Herkunft England

Karton 250 Gramm
7.00 Franken

Fleur de Sel

Sal de Ibiza Flor de Sal Tontopf


Feines, leicht süssliches Fleur de Sel aus Ibiza.

Verwendung Finishing-Salz
Herkunft Spanien

Keramiktopf 150 Gramm
16.00 Franken

Fleur de Sel

Es Trenc Ses Salines Flor de Sal natural


Mild-süsses, harmonisches Fleur de Sel

Das naturbelassene Flor de Sal besticht durch seinen mildsüssen, harmonischen Geschmack & den hohen Mineraliengehalt. Geerntet in den Salinen von Es Trenc, Mallorca passt es zu jedem Gericht. Beispielsweise als letzter Schliff auf Fisch, Fleisch oder Gemüse.

Verwendung Finishing-Salz
Herkunft Mallorca

Dose 200 Gramm
15.00 Franken

Gewürz | Schärfe 1

Heuberger.bio Piment ganz


Der Nelkenpfeffer passt anstelle von Nelken und/oder Pfeffer - kann also sehr universell eingesetzt werden.

Das Myrtengewächs Pimenta dioica - ein schlanker, kleiner Baum - stammt aus Jamaika. Als Gewürz werden die unreifen, getrockneten Früchte verwendet. Piment riecht und schmeckt stark aromatisch, wie Gewürznelken, mit einem Hauch von Zimt, Muskat und Pfeffer. Verwenden Sie Piment primär für Saucen, Fleischgerichte und alle Arten von Eintöpfen. Unverzichtbar ist er für Wild, Glühwein, Weihnachtsgebäck und Pfefferkuchen.

Schärfe 1/12
Art: Pimenta dioica
Synonym Nelkenpfeffer, Jamaikapfeffer, Neugewürz, Allgewürz
Herkunft Jamaika
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 50 Gramm
10.80 Franken

Gewürz

Saffron Momtaaz Safran «Negin» Fäden


Ganz seltene Safran-Sorte aus dem Iran.

Auch beim Safran gibt es Sorten. Die beste und seltenste überhaupt ist der Negin.

Art: Crocus sativus
Crocingehalt 220 bis 250
Herkunft Iran
Anbau Naturnah

Dose 1 Gramm
16.40 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Thymian gerebelt


Tee, europäische & asiatische Küche. Der universelle Thymian gehört in jede Küche.

Die Blätter dieses mehrjährigen Halbstrauches aus der Familie der Lippenblütler riechen stark aromatisch und schmecken würzig, frisch, herb und eine Spur rauchig. Oder anders gesagt: nach Ferien am Mittelmeer. Thymian passt zu Salaten, Gemüse, Fisch, Meeresfrüchten und Suppen ebenso sehr wie zu Fleisch, Wurstwaren, Eintöpfen uvm. Und auch als Tee oder Badezusatz können Sie Thymian verwenden. Diese Thüringer Qualität ist sehr intensiv, dabei etwas frischer und weniger herb wie Thymian vom Mittelmeer.

Art: Thymus vulgaris
Synonym Wilder Masero, Geissmajoran, Feld- Garten- echter Thymian, Kudelkraut, Gundel
Herkunft Deutschland
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 30 Gramm
7.90 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Zitronenmyrte geschnitten


Das präziseste Zitrus-Aroma der Natur. Ganz apart auch in Rahmsöselis.

Die Blätter dieses kleinen Baumes aus der Familie der Myrtengewächse besitzen den perfekten Zitrusduft. Sie enthalten rund 4% ätherisches Öl, hauptsächlich Neral, Geranial und Citronellal. Das Aroma ist glasklar, ungemein frisch, leicht herb und erinnert an Keffirlimette und Zitronengras, entfernt auch an Wacholder und Duftpelargonie. Zitronenmyrte lässt sich fast unbeschränkt einsetzen und vielfältig kombinieren. Es kann kalt oder heiss verwendet werden, sollte aber nicht allzu lange mitgekocht werden.

Art: Backhousia citriodora
Synonym Zitronenmyrtenbaum
Herkunft Australien
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 40 Gramm
12.00 Franken

Rauchige Salsa | Schärfe 4

Maria Dolores Salsa Chipotle


Salsa für Chips & Pasta, würzig, rauchig & tomatig-fruchtig, klassisches mexikanisches Salsa-Rezept mit geräucherten Jalapeños (Diese Salsa verdankt ihren scharfen & unverwechselbaren Geschmack dem Chipotle Chili. Dieser Chili ist im GRunde ein Jalapeño. Da er getrocknet & geräuchert wird, heisst er Chipotle.

Schärfe 4/12
Zutaten Tomaten, Chile Chipotle, Zwiebeln, Pflanzenöl, Knoblauch, Salz
Herkunft Mexiko

Glas 240 Gramm
9.50 Franken

Kochbuch

Bertonasco & Bernasconi La cucina verde


Die italienische Küche ist gerade für Gemüseliebhaber ein wahres Schlaraffenland Carlo Bernasconis ausgesuchte Rezeptkreationen, die oft auf Erinnerungen an die Küchentradition seiner italienischen Familie zurückgehen, gepaart mit Larissa Bertonascos farbenfrohen Illustrationen, machen dieses Buch zu einer genussreichen Reise durch den italienischen Gemüsegarten. Im sonnenverwöhnten Italien gedeihen rund ums Jahr zahllose Gemüsesorten, die von Bozen bis Palermo auf vielfältige Weise zubereitet werden. Von Artischocke bis Zucchini hat Carlo Bernasconi insgesamt achtzehn Gemüsesorten ausgewählt, mit denen in Italien gern gekocht wird. Er erklärt die Bedeutung & Verwendung der einzelnen Gemüse & lässt dabei auch persönliche Erinnerungen an die Küche seiner Nonna & seiner Mamma einfließen. Die sinnlichen Illustrationen von Larissa Bertonasco fangen den bunten Reigen der Gemüsesorten ein & wecken Italien-Sehnsüchte. Vor das Kochen & Schmausen hat sie den Augenschmaus gesetzt.

Die italienische Küche ist gerade für Gemüseliebhaber ein wahres Schlaraffenland Carlo Bernasconis ausgesuchte Rezeptkreationen, die oft auf Erinnerungen an die Küchentradition seiner italienischen Familie zurückgehen, gepaart mit Larissa Bertonascos farbenfrohen Illustrationen, machen dieses Buch zu einer genussreichen Reise durch den italienischen Gemüsegarten. Im sonnenverwöhnten Italien gedeihen rund ums Jahr zahllose Gemüsesorten, die von Bozen bis Palermo auf vielfältige Weise zubereitet werden. Von Artischocke bis Zucchini hat Carlo Bernasconi insgesamt achtzehn Gemüsesorten ausgewählt, mit denen in Italien gern gekocht wird. Er erklärt die Bedeutung und Verwendung der einzelnen Gemüse und lässt dabei auch persönliche Erinnerungen an die Küche seiner Nonna und seiner Mamma einfließen. Die sinnlichen Illustrationen von Larissa Bertonasco fangen den bunten Reigen der Gemüsesorten ein und wecken Italien-Sehnsüchte. Vor das Kochen und Schmausen hat sie den Augenschmaus gesetzt.

Format 188 Seiten, zahlreiche farbige Illustrationen, 24cm, 614g
Stimmiges Buch mit den schönsten italienischen Gemüserezepten.
Verlag Jacoby & Stuart

Buch
34.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 6

Trinidad Extra Hot


Schärfe 6/12
Chili-Sorte Habanero, Güero
Zutaten Chile Habanero, Chile Güero, Zwiebeln, Essig, Sellerie, Senf, Ingwer, Knoblauch, Salz, Thymian, Basilikum
Herkunft Trinidad
Flasche 148ml
9.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 10

Orange Krush The Habanero Sauce


Schärfe 10/12
Scoville Heat Units 37'000
Chili-Sorte De Àrbol & Habanero
Zutaten Chile Roja & Habanero, Paprika, Essig, Salz, Senf, Pfeffer, Lorbeer, Selleriesamen, Nelken, Piment, Ingwer, Macis, Kardamom, Lorbeer, Zimt, Bindemittel: Xanthan (E415)
Herkunft USA
Flasche 170ml
13.50 Franken

Chili-Blend | Schärfe 4

Heuberger.bio Arrabiata Pugliese Flocken


Scharfer, ausgewogen würziger Chili-Blend. Nicht nur für Pasta.

Mein «Arrabiata Pugliese» findet seine Harmonie zwischen einer feurigen Schärfe und einem Hauch von Fenchel. Für eine traditionelle, apulische Arrabiata braten Sie die gleiche Menge Speckwürfel und Zwiebeln in Olivenöl an. Geben dann die doppelte bis dreifache Menge Tomaten - und nicht zuwenig Gewürzmischung zu. Frische Tomaten koche ich nur wenige Minuten - und gebe dann viel Olivenöl zu. Dosentomaten verkoche ich auch mal ganze 50 Minuten. Das Arrabiata ist auch ideal zum einlegen von Schafskäse und ganz apart zu Raclette.

Schärfe 4/12
Rezept Italien
Art: Capsicum annum
Zutaten Tomaten, Peperoncino Veena, Rüebli, Paprika, Knoblauch, Basilikum, Zwiebel, Peterli, Fenchel, Sellerieblätter, Estragon, Chile Habanero
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.60 Franken

Chili-Blend | Schärfe 2

Heuberger.bio Arabian Dukkah gemahlen


Nüsse, Gewürze & viel Sesam. Göttlich!

Dieser Chili-Blend aus Nüssen und Gewürzen ist im ganzen Orient verbreitet. Dukkah wird insbesondere in Agypten und im Lebanon mit Fladenbrot und Olivenöl als Vorspeise gereicht. Ich serviere es gerne schlicht – nur mit einem Glas Crémant d’Alsace. Diese Combination macht ordentlich Apetit! Mit Ziegenfrischkäse und Feigen bringt es Farbe auf den Tisch und das Blut in Wallung. Eignet sich aber für Vieles in der kreativen Küche.

Schärfe 2/12
Rezept Orient
Art: Capsicum baccatum
Zutaten Sesam, Haselnüsse, Walnüsse, Koriander, Kreuzkümmel, Persischer Thymian, Cashew, Meersalz, Pfeffer, Olivenöl, Aji Dedo de Moça, Sumach, Zitronenschalen
Herkunft Schweiz

Dose 120 Gramm
18.50 Franken
Im 2018 frisch produziert.

Chili-Blend | Schärfe 11

Heuberger.bio Death Rain gemahlen


Würziger, vielschichter & intensiv scharfer Chili-Blend.

Diese klassische Gewürzmischung übernimmt Ideen aus der kreolischen und der mediterranen Küche. Zu Tisch peppt es jedes Gericht auf und in der Küche sorgt es für so richtig scharfe Chili-Eintöpfe, Saucen, Salate, Marinaden uvm. Passt als Tischgewürz zu praktisch allen Speisen - insbesondere zu wenig gewürztem Gemüse und stark gewürzten Eintöpfen mit viel Fisch oder Fleisch.

Schärfe 11/12
Rezept-Inspiration USA
Art: Capsicum annum & chinense
Zutaten Chile Bhut Jolokia, Chile New Mexico, Selleriesamen, Chile de Árbol, Chile Puya, Zwiebeln, Knoblauch, Oregano, Meersalz, Rosmarin
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
14.20 Franken
Im 2018 frisch produziert.

Currypaste | Schärfe 6

Heuberger.bio Indian Tikka Curry Jalapeño


Würzt alles von echt indischen Tandooris bis ital-indian Bruscchettas.

Mit der Tikka-Paste gemischt mit etwas Jogurt mariniert der Inder sein Tandoori Chicken oder auch ein Murgh makhani. Ich mache mein Tikka Curry mit Olivenöl. Und so eignet es sich auch wunderbar für Saucen, als Side-Dish oder einfach so auf’s Brot - mit Sbrinz und Tomate. Für Bruscchettas einfach Cherry-Tomaten halbieren und 20 Minuten im Tikka marinieren. Besonders gut zum Tikka passen Geflügel, Käse, Gemüse, Chutneys, Grüner Veltliner, Syrah, Grenache (blanc) uvm.

Schärfe 6/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Getrocknete Tomaten, Olivenöl, Chile Jalapeño, Mandeln, Knoblauch, Ingwer, Randen, Rotweinessig, Limettensaft, Tamarind, Kefirlimettenblätter, Meersalz, Kreuzkümmel, Chile New Mexico, Koriander, Schwarzer Pfeffer, Ajowan, Senfsaat braun, Bockshornklee, Selleriesaat, Galgant, Anis, Gewürznelken, Zimt
Herkunft Schweiz

Glas 200 Gramm
18.50 Franken
Im 2018 frisch produziert.

Gebäck

Relanghe Panettone al Moscato


Der beste Panettone von Bella Italia ist feucht wie ein Kuchen.

Der Relanghe enthält ganze 13% Moscato, viel Rosinen - aber keine kandierten Früchte und ist mit einem zarten Nussguss überzogen.

Zutaten Weizenmehl, Glukosesirup, Rosinen, Eigelb, Butterfett, Rohrzucker, Moscato Traubenmost (6%), Hefe, invertierter Zuckersirup, Glukosesirup, Emulgatoren (E471, E322), Salz, Aromen. Glasur: Zucker, Eiweiss, Haselnüsse (Piemont!), Mandeln, Aprikosenkerne, Reismehl.
Herkunft Piemont

1000 Gramm
37.00 Franken
An Weihnachten wieder…
Colomba Pasquale

Gebäck

Relanghe Colomba Pasquale


Die beste Colomba Pasquale ist feucht wie ein Kuchen.

Der Relanghe enthält ganze 13% Moscato, viel Rosinen - aber keine kandierten Früchte und ist mit einem zarten Nussguss überzogen.

Zutaten Weizenmehl, Glukosesirup, Rosinen, Eigelb, Butterfett, Rohrzucker, Moscato Traubenmost (6%), Hefe, invertierter Zuckersirup, Glukosesirup, Emulgatoren (E471, E322), Salz, Aromen. Glasur: Zucker, Eiweiss, Haselnüsse (Piemont!), Mandeln, Aprikosenkerne, Reismehl.
Herkunft Piemont

1000 Gramm
39.00 Franken
Schon alle weg…

Rotwein

Terre de Bussière


LA JANASSE

Klassischer Rhône-Wein zu einem sensationell günstigen Preis.

Appelation controlée Principauté d'Orange IGP
Produktion Biologisch | vegan | FR-Bio
Rebsorte Merlot, Syrah
Alkohol 14.0%
Potential bis 8 Jahre
Dekantieren nein
Servieren 10 bis 14° C.

Jahrgang 2013 | 75cl
16.00 Franken

Rotwein

Blauburgunder


RICHARD MARIELL

Terroir-Wein: fruchtig, elegant.

Appelation controlée Neusiedlersee-Hügelland
Produktion Biologisch | vegan | AT-Bio
Rebsorte Pinot noir
Alkohol 13.5%
Dekantieren ja
Servieren 15 bis 18° C.

Jahrgang 2012 | 75cl
19.00 Franken
Jahrgang 2012 | 150cl
39.00 Franken

Rotwein

Blauburgunder Point


RICHARD MARIELL

Terroir-Wein: fruchtig, elegant.

Appelation controlée Neusiedlersee-Hügelland
Produktion Biologisch | vegan | AT-Bio
Rebsorte Pinot noir
Alkohol 13.5%
Dekantieren unbedingt
Servieren 15 bis 18° C.

Jahrgang 2012 | 75cl
32.00 Franken

Rotwein

Delle Fontane


COS VITTORIA

Einzellagen-Cerasuolo; fein wie ein Barbaresco des Südens.

Appelation controlée Cerasuolo di Vittoria DOCG
Terroir
Produktion Biodynamisch | vegan | Demeter
Rebsorte Nero d'Avola 60%, Frappato 40%
Dekantieren unbedingt
Servieren 15-16°

Jahrgang 2010 | 75cl
44.00 Franken
Aji Dedo de Moça

Frische Chilifrüchte | Schärfe 6

Heuberger.bio Aji Dedo de Moça


Schärfe 6/12
Scoville Heat Units 10'000-15'000
Anbau Santiago | Freiland Spanien | EU-Bio
Kiloware 1000 Gramm
47.00 Franken
Saisonartikel: Juni - November
Portion 100 Gramm
5.60 Franken
Saisonartikel: Juni - November

Getrocknete Chili | Schärfe 1

Heuberger.bio Chile Cayenne Fäden


Zart-fruchtige, milde Cayenne-strings.

Chili Fäden sind ganz feine, gleichmässig geschnittene Streifen (Julienne). Die Schärfe ist moderat, der Geschmack frisch, fruchtig und verspielt. Verwenden Sie Chili Fäden überall da, wo Sie geschmacklich wie optisch eine verspielte Note anstreben. Beispielsweise für Salate, Tapas, Houmus, Pasta, Suppen, Saucen, Meeresfrüchte. Fäden nur kurz mitgaren oder roh verwenden.

Schärfe 1/12
Scoville Heat Units 50-300
Art: Capsicum annum
Herkunft China
Anbau Konventionell

Fäden | Dose 20 Gramm
10.40 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 7

Heuberger.bio Chile De Árbol


Der beste Cayenne ist die präkolumbianische Urform.

De Árbol bedeutet baumähnlich, die Pflanze ist nahe verwandt mit dem pico de pajaro (Bird’s Eye Chili) und alle Cayennes stammen vom De Árbol ab. Die Frucht ist dünnfleischig, schlank und spitz, rund ½x6cm gross und leuchtend rot. Der Geschmack ist grasig, erdig und leicht rauchig. Die Schärfe ist intensiv, schneidend und wirkt durchdringend auf die Zunge. Verwenden Sie den De Árbol anstatt Cayenne oder einem scharfen Paprika. Der Geschmack ist intensiver, vielfältiger und die Schärfe-Entwicklung dynamischer.

Schärfe 7/12
Scoville Heat Units 40-60'000
Art: Capsicum annum
Herkunft Mexiko
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
10.00 Franken
Dose | Flocken 50 Gramm
10.00 Franken
Beutel | Schoten 100 Gramm
15.40 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 9

Heuberger.bio Chile Pico de Pajaro


Intensiv scharfer, leicht rauchiger & "strenger" Chili.

Der Chile Piquín ist die Zuchtform des Tepín, von dem nahezu alle Zuchtformen abstammen. Er ist orange-rot, dünnfleischig und misst ½x1½cm. Der Geschmack ist süss, etwas rauchig und verspielt fruchtig mit Noten von Zitronen, Mais und Nüssen. Piquín besitzt eine kehlige, flüchtige und eher kühle Schärfe. Kombinieren Sie den Piquín mit süssen und sauren Gewürzen und Zutaten. Beispielsweise Fenchelsamen, Paradieskörner, Szechouan, Sumach, Ingwer, Essig, Frischkäse, Karotten, Tomaten, Zitrusfrüchten, Rahm, Kokosmilch etc.

Schärfe 9/12
Scoville Heat Units 80-110'000
Art: Capsicum annum
Synonym Bird’s Eye Chili
Herkunft Mexiko
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
11.20 Franken
Beutel | Schoten 100 Gramm
17.90 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 2

Heuberger.bio Pimentón de la Vera


Milder, Eichenholz-geräucherter Paprika. Speckig-rauchig!

Das milde Pimentón de la Vera ist eine Mischung verschiedener Capsicum annum, vornehmlich milde Kirschpaprikas. Die Chilis werden über Steineiche geräuchert. Der Geschmack ist kompakt, betont rauchig und nur leicht scharf. Der Pimentón gibt der Chorizo, die eine luftgetrocknete Wurst ist, ihren unnachahmlich rauchigen Goût. Verwenden Sie den Pimentón de la Vera wie ein ungarisches Paprika. Und überall da, wo Sie einen Goût auf den Punkt bringen - und ein leicht rauchiges Aroma hinzufügen wollen.

Schärfe 2/12
Scoville Heat Units 2-3'000
Art: Capsicum annum
Herkunft Spanien
Anbau Freiland Spanien | EU-Bio

Dose | gemahlen 50 Gramm
10.30 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 5

Heuberger.bio Pimentón de la Vera


Leicht scharfer, Eichenholz-geräucherter Paprika. Speckig-rauchig!

Der scharfe Pimentón de la Vera wird aus dem gleichnamigen Chili, einem Capsicum annum hergestellt. Die Chilis werden über Steineiche geräuchert. Der Geschmack ist kompakt und betont rauchig. Der Pimentón gibt der Chorizo, die eine luftgetrocknete Wurst ist, ihren unnachahmlich rauchigen Goût. Verwenden Sie den Pimentón de la Vera wie ein ungarisches Paprika. Also überall da, wo Sie einen Goût auf den Punkt bringen - und ein leicht rauchiges Aroma hinzufügen wollen.

Schärfe 5/12
Scoville Heat Units 6-10'000
Art: Capsicum annum
Herkunft Spanien
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
9.50 Franken

Chilisauce | Schärfe 1

Heuberger.bio Crème de Piment d'Espelette


Das zarteste Paprika-Aroma aller Europäer.

Dieses Rezept zeigt die aromatische Zartheit von Europas schönstem Chili. Geben Sie dieser Crema, besonders in der kalten Küche, den Vorzug gegenüber dem Espelette Pulver. Die Eleganz der Aromen kommt am besten in einer schlichten Würzsprache zur Geltung. Kombinieren Sie mit Grüner Pfeffer, Akazienhonig, Senf, Thymian zu einer Marinade - aber achten Sie dabei immer auf das aromatische Gleichgewicht.

Schärfe 1/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Piment d’Espelette, Olivenöl extra vergine, Palmzucker, Rotweinessig, Meersalz
Herkunft Schweiz

Glas 90 Gramm
13.60 Franken
Glas 200 Gramm
23.50 Franken

Chilisauce | Schärfe 4

Heuberger.bio Crema de Chile Hot Banana


Der fruchtigste aller Cayennes - Wunderbar ausgewogen.

Der Hot Banana ist der fruchtigste aller Cayenne-Typen, mit einer schnellen, spitzen aber nicht schneidenden Schärfe. Er passt aufgrund seiner fruchtig-zarten Aromatik überall da, wo Sie wenig würzen und die Qualität der Zutaten sprechen lassen.

Schärfe 4/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Chile Hot Banana, Olivenöl extra vergine Sorte: Cornicabra, Rotweinessig, Meersalz, Honig, Chile Guajillo, Bindemittel: Xanthan
Herkunft Schweiz

Glas 90 Gramm
13.60 Franken
Fehlt kurzfristig am Lager.
Glas 200 Gramm
23.50 Franken
Fehlt kurzfristig am Lager.

Chilisauce | Schärfe 5

Heuberger.bio Crema de Aji Amarillo


Exotisch fruchtig - mit einem Hauch Aprikosen.

Der Aji Amarillo stammt aus Peru und besitzt ein intensiv fruchtiges Aroma. Der Geschmack erinnert an Aprikosen und rote Beeren. In seiner Heimat wird er für Aji de gallina und Ceviche de pescado verwendet. Einfache Kombinationen mit z.B. nur Pfeffer oder Koriandersamen ergeben ebenso schöne Resultate wie Gewagtes wie z.B. Sternanis-Kubeben-Keffirlimette-Piment.

Schärfe 5/12
Art: Capsicum baccatum
Zutaten Aji Amarillo, Erdnussöl, Aprikosen, Wasser, Zitronensaft, Apfelessig, Meersalz. Bindemittel: Xanthan
Herkunft Schweiz

Glas 90 Gramm
13.60 Franken
Glas 200 Gramm
23.50 Franken

Chilisauce | Schärfe 5

Heuberger.bio Crema de Chile Jalapeño


Aromatisch komplex - vegetal & fruchtig zugleich.

Der Chile Jalapeño wird in Mexiko gerne grün geerntet. Sein vegetabiler Aromenkomplex ist einzigartig. Ich kombiniere grüne, getrocknete mit reifen, frischen Jalapeños. Und erreiche eine fruchtig-vegetabil-säuerliche Harmonie. Passt aufgrund seiner aromatischen Dichte und Kraft zu stark gewürzten Speisen, rotem Fleisch, Grilladen, Saucen uvm.

Schärfe 5/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Chile Jalapeño, Olivenöl extra vergine Sorte: Arbequina, Wasser, Rotweinessig, Meersalz, Chile Guajillo, Honig. Bindmittel: Xanthan
Herkunft Schweiz

Glas 90 Gramm
13.60 Franken
Im 2018 frisch produziert.
Glas 200 Gramm
23.50 Franken
Im 2018 frisch produziert.

Chilisauce | Schärfe 10

Heuberger.bio Crema de Chile Golden Habanero


Mein Lieblings-Habanero - Exotik pur.

Dieses Rezept zeigt die Exotik und aromatische Verspieltheit eines der fruchtigsten Habaneros. Verwenden sie diese Crema wie Tabasco. Auch wenn die Schärfe viel intensiver ist, offenbart sie sich nie schneidend, sondern zusammen mit der Fruchtigkeit vornehm langsam. Passt in der Küche und am Tisch überall da, wo Sie eine warme Schärfe und einen intensiv fruchtigen Geschmack anstreben.

Schärfe 10/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Chile Golden Habanero, Olivenöl extra vergine, Rapsöl, Gemüsepaprika, Palmzucker, Wasser, Aji Amarillo, Weissweinessig, Meersalz. Bindemittel: Xanthan
Herkunft Schweiz

Glas 90 Gramm
13.60 Franken
Glas 200 Gramm
23.50 Franken

Chilisauce | Schärfe 10

Heuberger.bio Crema de Limón


Der Zitrusigste aller C. chinense passt trotz seiner Schärfe zur zarten Küche.

Der Limón gehört zur Art capsicum chinense und stammt aus Peru/Bolivien. Er besitzt ein intensiv frisches, Zitrusiges Aroma und eine wuchtige, langanhaltende Schärfe. Passt als Kardinal-Gewürz überall da wo Sie erst an Cayenne denken - jedoch eine vielschichtigere Aromatik anstreben. Kombinieren Sie mit Zitronengras, Galgant und Ingwer für Fisch, respektive Sternanis, Kubeben, Wacholder und Piment für Fleisch.

Schärfe 10/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Limón, Traubenkernöl, Gemüsepaprika, Reisessig, Quitten, Meersalz, Palmzucker, Kurkuma
Herkunft Schweiz

Glas 90 Gramm
13.60 Franken
Wir warten auf die Ernte im Herbst.
Glas 200 Gramm
23.50 Franken
Wir warten auf die Ernte im Herbst.

Chilisauce | Schärfe 11

Heuberger.bio Crema de Chile Red Savina Habanero


Der Red Savina - für mich der beste, weil aromatischste Habanero.

Der Red Savina ist einer der schärfsten - aromatisch sowohl vielschichtigsten wie auch klarsten Chilis. Diese Crema passt überall da, wo Sie eine warme Schärfe und einen intensiv fruchtigen Geschmack anstreben. Am Tisch begeistert die aromatische Klarheit gerade weil der für die Haltbarkeit wichtige Rotweinessig sensorisch kaum wahrnehmbar ist.

Schärfe 11/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Chile Red Savina Habanero, Olivenöl extra vergine, Gemüsepaprika, Chile New Mexico, Honig, Rotweinessig, Meersalz, Grappa. Bindemittel: Xanthan
Herkunft Schweiz

Glas 90 Gramm
13.60 Franken
Glas 200 Gramm
23.50 Franken
Wird voraussichtlich im Mai wieder produziert.

Chilisauce | Schärfe 12

Heuberger.bio Crema de Chile Bhut Jolokia


Auch beim schärfsten meiner Chilis geht's ums Aroma: Wunderbar reich & exotisch.

Dieses Rezept zeigt die aromatische Vielfalt des Bhut Jolokias, des schärfsten Chilis der Welt. Bereits kleinste Mengen dieses indischen Chilis geben einem Gericht eine verspielte, glasklare aromatische Note. Bhut Jolokia passt in der Küche und am Tisch überall da, wo Sie eine warme Schärfe und einen intensiv fruchtigen Geschmack anstreben.

Schärfe 12/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Chile Bhut Jolokia, Olivenöl extra vergine, Gemüsepaprika, Palmzucker, Rotweinessig, Meersalz
Herkunft Schweiz

Glas 90 Gramm
13.60 Franken
Glas 200 Gramm
23.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 9

Blair's Pure Death


Pur im wahrsten Sinne des Wortes. Blairs' Neue besteht nur aus Chili & zeigt, wie vielschichtig-intensiv & zart-verspielt gleichzitig das Habanero-Aroma ist. Passt zu allem.

Schärfe 9/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Habanero, Chile Naga Jolokia, Essig, Alaea rouge (Hawaiianisches Meersalz)
Herkunft USA

Flasche 148ml
14.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 8

Blair's Golden Death


Pures Habanero-Aroma mit einem Hauch von Süsse. Bitte immer brauchen; & für alles.

Schärfe 8/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Scotch Bonnet, Zwiebeln, Zuckerrohressig, Senfsamen, Habanero-Pulver
Herkunft USA

Flasche 148ml
13.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 5

Blair's Original Death


Blair Lazzars' erste Sauce ist ein Tex-Mex Klassiker. Ausgewogen würzig passt die Original zu jedem Fleisch, Fisch & Vogel oder zu Saucengerichten. Ins Gulasch & Sugo eben so sehr wie in (mittel-)amerikanisch inspirierte Gerichte.

Schärfe 5/12
Chili-Sorte Habanero & Cayenne
Zutaten Chile Habanero, Essig, Chile Cayenne, Knoblauch, Chile Chipotle, Limettensaft, Koriander, Kräuter, Gewürze
Herkunft USA

Flasche 148ml
14.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 6

Blair's Jalapeño Death


Ausgewogen würzige Jalapeño-Sauce. Als vegetaler Kontrapunkt zum blutigen Steak - oder, geringer dosiert für Fisch, Gemüse, Salat, Saucen et cetera.

Schärfe 6/12
Chili-Sorte Jalapeño
Zutaten Chile Jalapeño, Essig, Tomatillos, Knoblauch, Limettensaft, Schalotten, Olivenöl, Meersalz, Koriander, Rohrzucker, Zwiebeln, Tequila, Gewürze. Bindemittel: Xanthan (E415)
Herkunft USA

Flasche 148ml
14.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 10

Blair's After Death


Schärfe 10/12
Scoville Heat Units 50'000
Chili-Sorte Habanero, Cayenne, Chipotle & Ancho
Zutaten Chile Habanero, Chile Cayenne, Chile Chipotle, Chile Ancho, Essig, Knoblauch, natürliches Chili-Extrakt, Limettensaft, Koriander, frische Kräuter, Gewürze
Herkunft USA
Flasche 148ml
13.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 11

Blair's Sudden Death


Schärfe 11/12
Scoville Heat Units 296'000
Chili-Sorte Habanero & Caxyenne
Zutaten Chile Habanero, Chile Cayenne, Weissweinessig, Soyabohnenöl, natürliches Chili-Extrakt, Honig, Limettensaft, Ginseng, Gewürze
Herkunft USA
Flasche 148ml
17.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 11

Blair's Mega Death


Schärfe 11/12
Scoville Heat Units 550'000
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Habanero, Chile Cayenne, Chile Chipotle, Chile Ancho, Essig, natürliches Chili-Aroma, Melasse, Guava-Nektar, Ingwer, Salz, Gewürze
Herkunft USA
Flasche 148ml
17.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 11

Blair's Ultra Death


Schärfe 11/12
Scoville Heat Units 800'000
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Habanero, Chile Naga Jolokia, Chile Cayenne, Essig, Chili-Öl, Tomaten-Puree, Chile Piri-Piri, Limettensaft, Salz, Gewürze
Herkunft USA
Flasche 148ml
18.50 Franken

Chiligelee | Schärfe 1

Heuberger.bio Gelée de Piment d'Espelette


Schlichte, fein-fruchtige Chiligumfi für den Sunntigszopf & Glasuren.

Schärfe 1/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Rohrohrzucker, Wasser, Piment d'Espelette, Süssmost, Zitronensaft, Agar Agar.
Herkunft Schweiz

Glas 240 Gramm
13.10 Franken

Pfeffer-Art | Schärfe 1

Heuberger.bio Schokoladenpfeffer ganz


Tolle Langpfeffer-Sorte aus Wildsammlung. Intensives Kakao- & Kaffee-Aroma.

Die Beeren des immergrünen, rankenden Strauches Piper longum werden reif geerntet und anschliessend getrocknet. Das Aroma ist hoch aromatisch, der Geschmack beissend scharf und wärmend. Langer Pfeffer besitzt anstelle der Klarheit des schwarzen Pfeffers eine leicht süssliche, herb-aromatische Note vergleichbar zum Aroma des Piments. Er wird in Asien gerne in Currys verwendet. Probieren Sie ihn in Kombination mit Zitronensaft, Lorbeer und Meeresfrüchten - arbeiten Sie immer mit etwas frischer Säure!

Schärfe 1/12
Art: Piper longum
Herkunft Assam; Wildsammlung
Anbau Wildsammlung

Dose 70 Gramm
11.80 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Koriander ganz


Eines meiner absoluten Lieblingsgewürze - passt ausnahmslos zu Allem!

Die getrockneten Früchte dieses einjährigen Doldenblütengewächses schmecken nussig und würzig. Durch das elegante, glasklare Aroma ist es wichtiger Bestandteil in zahllosen Gewürzmischungen. Und weltweit das am häufigsten verwendete Gewürz. Koriander passt als Grund-Gewürz zu praktisch allen Speisen: Fleisch, Fisch, Gemüse, Getreide und Saucen. Auch viele Wurstwaren, Brote, Süssgebäck, Kompotte, Chutneys und aromatisierte Öle und Essige wären ohne Koriander undenkbar.

Art: Coriandrum sativum
Synonym Wanzendill, Wanzenkümmel, chinesische/indische Petersilie, Schwindelkorn, Klauner
Herkunft Osteuropa
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 40 Gramm
9.30 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Wacholderbeeren ganz


Wacholderbeeren geben allen Gerichten mit Sauce eine herb-fruchtige Note.

Die getrockneten Scheinbeeren des immergrünen Zypressengewächses Juniperus communis schmecken süss und aromatisch würzig, mit einer leicht bitteren Note. Der Geruch ist süsslich aromatisch, mit einer leichten Terpentin-Note. Die Beeren werden vor allem als Einlegegewürz verwendet. Sie passen zu Wild, Lamm, Rindfleisch und geben Fisch eine besonders aparte Note. Probieren Sie Kombinationen mit Dill, Zitronengras oder Lavendel. Wacholder ist auch wichtiger Bestandteil in vielen Saucen, Marinaden und Beizen und passt ideal zu Wintergemüse, natürlich Sauerkraut und vielen Süssspeisen.

Art: Juniperus communis
Synonym Mechandel, Kranewitt, Kattig, Reckholder, Weckalter, Macholder
Herkunft Kroatien
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 80 Gramm
9.50 Franken

Kräuter-Blend

Heuberger.bio Herbes de la Garrigue gebrochen


Sowohl herb-würziger wie auch duftig-aromatischer Kräuter-Blend.

Die Kräuter der Garrique bilden ein kräftiges Alter-Ego zum Herbes de Provence. Majoran, Bohnenkraut und Fenchel bilden ein beinahe apulisches Rückgrat. Thymian, Lavendel und Rosmarin stempeln diese Kräutermischung dann aber noch eindeutig zum Franzosen. Sie passt zur europäischen Küche ebenso gut wie zu orientalischen Gerichten. Für schweizerische Gerichte ziehe ich sie dem blumigen Provence und dem Oregano-geprägten und damit etwas bitteren Italienne vor.

Rezept Frankreich
Zutaten Majoran, Bohnenkraut, Fenchel, Lorbeerblätter, Basilikum, Rosmarin, orientalischer Thymian, Minze, französischer Thymian, Lavendelblüten, Salbei
Herkunft Schweiz
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 35 Gramm
8.90 Franken

Kräuter-Blend

Heuberger.bio Herbes de Provence gebrochen


Klassischer, blumig-dufitger Kräuter-Blend.

Die klassische südfranzösische Gewürzmischung erhält ihren Charakter durch Lavendel und Rosmarin. Sie passt besonders gut zur französischen, spanischen und maghrebinischen Mittelmeer-Küche.

Rezept Frankreich
Zutaten Thymian, Basilikum, Bohnenkraut, Oregano, Rosmarin, Anis, Majoran, Lavendelblüten, Fenchel
Herkunft Schweiz
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 30 Gramm
8.60 Franken

Chili-Blend | Schärfe 1

Heuberger.bio Beau Monde gemahlen


Hocharomatischer französischer Klassiker neu interpretiert. Einzigartig!

Die klassische Gewürzmischung der Pariser Hautevolee des ausgehenden 19. Jahrhunderts: Viel Pfeffer und verschiedenste Kräuter - dazu wenig Chili und indische Gewürze. Das Resultat ist immer noch sehr französisch - mit nur einem Hauch Exotik. Und in meiner Interpretation auch fruchtig und verspielt. Bitte nicht zu lange mitkochen - dafür für Alles und Jedes verwenden. Tipp: Orientalische Gemüsegerichte mit «Beau Monde» würzen und zu französischen Klassikern wie Entrecôte double servieren.

Schärfe 1/12
Rezept Frankreich
Art: Capsicum annum
Zutaten Schwarzer Pfeffer, Thymian, Basilikum, Lorbeer, Chile New Mexiko, Majoran, Ingwer, Macis, Nelken, Liebstöckel, Chile Guajillo, Chile Japones
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.60 Franken
Im 2018 frisch produziert.

Chili-Blend | Schärfe 1

Heuberger.bio Café de Paris grob gemahlen


Allerweltswürze & toller Ersatz für frische Kräuter.

Ich habe mein «Café de Paris», mit grosser Bewunderung für Madame Boubier und dennoch mit einer klitzekleinen Spur Schärfe zubereitet. Es würzt nicht nur die klassische Buttersauce, sondern auch als Universalgewürz Gratins, Fisch, alle Arten von Fleisch, Pasta ebenso sehr wie Kartoffeln, Baguettes, Dips, Frischkäse und Quark.

Schärfe 1/12
Rezept Frankreich
Art: Capsicum annum
Zutaten Schnittlauch, Paprika, Zwiebeln, Peterli, Tomaten, Knoblauch, Thymian, Estragon, Salbei, Pfeffer, Oregano, Rosmarin, Senf, Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Ingwer, Chili, Nelken, Fenchel, Piment, Muskat, Zimt, Majoran, Meersalz, Rohrzucker
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.50 Franken

Chili-Blend | Schärfe 2

Heuberger.bio Mélange de Provence gemahlen


Eine combination der Garküchen Goas & der Provence. Eigenwillig!

Das Rückgrat dieser Mélange bilden die Kräuter der Provence. Sie werden ergänzt durch die wichtigsten Gewürze der südfranzösischen Landküche. Einige indische Klassiker, sowie gleich fünf verschiedene, milde Chilis bringen viel Aroma, Frucht und eine gewisse Fülligkeit hinein. Das Resultat ist hochkomplex und ebenso vielschichtig wie raffiniert. Die Mischung ist ideal für die Olivenölküche des Mittelmeer-Raumes und kann über alle Zutaten und Kochtechniken hinweg äusserst universell eingesetzt werden.

Schärfe 2/12
Rezept Frankreich
Art: Capsicum annum
Zutaten Schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Gelbsenf, Knoblauch, Thymian, Ñora Paprika, Basilikum, Chile Guajillo, Kümmel, Chile New Mexico, Lavendel, Oregano, Fenchel, Anis, Chile Japones, Aji Amarillo
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.60 Franken

Chili-Blend | Schärfe 5

Heuberger.bio Bout du Monde gemahlen


Die Küche Martiniques. Französische Raffinesse & karibische Exotik.

Das Ende der Welt - aus Pariser Sicht sind das die französischen Besitzbarkeiten in der Karibik. Die karibischen Chilis dominieren hier die französischen Kräuter deutlich in Vehemenz, nicht aber in Vielschichtigkeit. Und so ist dieses Gewürz auch eine Mélange aus gegensätzlichen Temperamenten. Und passt ergo ins Chuchichäschtli aller Weltenbummler, Heimatlosen und Ausgewanderten. «Bout du Monde» - für mich der Duft der grossen weiten Welt. Am besten grosszügig dosieren und einen würzigen Rotwein vom Mittelmeer dazu trinken.

Schärfe 5/12
Rezeptinspiration Karibik
Art: Capsicum annum & chinense
Zutaten Chile Japones, Meersalz (11%), Zwiebeln, Schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Koriandersaat, Lorbeerblätter, Ñora Paprika, Pico de Pajaro, Zucker, Basilikum, Estragon, Rosmarin, Oregano, Zitronenschalen, Piment, Chile Habanero
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.80 Franken
Im 2018 frisch produziert.

Chili-Blend | Schärfe 1

Heuberger.bio Recado de Achiote gemahlen


Zartes Recado mit viel Achiote.

Hauptbestandteil eines Recados ist fast immer Annatto. Die Gewürzmischung stammt noch von den Mayas und würzt in gleichem Masse Gemüse wie Fleisch. Diese schlichte, zarte und äusserst harmonische Mischung würzt in seiner Heimat alle Arten von Fleisch-, Fisch- und Reis-Gerichten. Tipp: Zum Grillen ist es toll, zu Ente passt's perfekt - zu Ente vom Grill aber ist es schlichtwegs eine Offenbarung - und zu Canard a l'orange ein Muss.

Schärfe 1/12
Rezept Guatemala
Art: Capsicum annum
Zutaten Annattosamen, Meersalz (11%), Koriandersaat, Zucker, Knoblauch, Piment, Chile Japones, Kreuzkümmel, Oregano, Orangenschalen
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.60 Franken

Chili-Blend | Schärfe 3

Heuberger.bio Recado de Bistec gemahlen


Würziges Recado, mit Pfeffer.

Hauptbestandteil eines Recados ist fast immer Annatto. Die Gewürzmischung stammt noch von den Mayas und würzt in gleichem Masse Gemüse wie Fleisch. «Recado de Bistec» wird in seiner Heimat hauptsächlich für (Grill-)Fleisch verwendet. Kurioserweise nutze ich es oft und gerne für Fisch - dann aber auch für Paella und generell für die spanische (Tapas-)Küche.

Schärfe 3/12
Rezept Guatemala
Art: Capsicum annum
Zutaten Annattosamen, Schwarzer Pfeffer, Meersalz (16%), Koriandersaat, Chile Japones, Oregano, Zucker, Kreuzkümmel, Piment, Gewürznelken, Basilikum, Kassia-Zimt
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.60 Franken
Im 2018 frisch produziert.

Pesto

Grossauer Koriander Pesto


Zur Pasta. Unser Tipp: Herbstlicher Salat mit Feldsalat, geröstetem Speck, Bratkartoffel & einem Schalotten Olivenöldressing, dazu Steinpilzpesto & resches Toscanabrot!

Zutaten Olivenöl, Parmesan, Steinpilze (15%), Mandeln, Pinienkerne, Schaft-Zwiebeln, Zitronensaft, Petersilie, Salz, Pfeffer
Herkunft Kamptal (NÖ)

Glas 180 Gramm
15.50 Franken
Fehlt kurzfristig an Lager.

Pesto

Grossauer Paradeiser Pesto


Geboren für die Italienische Küche. Sehr gut zu frischer Pasta, für Bruschetta & als begleiter zu Büffelmozarella.

Zutaten Olivenöl, getrocknete Tomaten (33%), Parmesan, Pinienkerne, Zitronensaft, Basilikum, Kapern, Knoblauch, Salz
Herkunft Kamptal (NÖ)

Glas 180 Gramm
13.00 Franken

Frische Salsa | Schärfe 4

Maria Dolores Salsa Verde


Salsa für Chips & Pasta, würzig, vegetabil & frisch. Der Salsa-Klassiker numero due aus Mexiko: Tomatillos & Chile verde - grün geerntete Chile Serrano (Die Basis dieser Salsa bilden frischeste Tomatillos. Sie werden aufgrund ihrer Farbe oft grüne Tomaten genannt, welche sie auch im gereiften Zustand behalten.

Schärfe 4/12
Zutaten Tomatillos, Zwiebeln, Pflanzenöl, Koriander, grüner Chili, Knoblauch, Salz
Herkunft Mexiko

Glas 240 Gramm
9.50 Franken

BBQ-Sauce | Schärfe 4

Heuberger.bio Salsa de BBQ Mexicana


Ein mexikanisches BBQ ohne BBQ? Undenkbar!

Mehr als 4000 Jahre schon räuchern Americanos den Chile Jalapeño über Mezquite-Holz zum Chile Chipotle. Die übrigen Salsa-Ingredienzen fügen sich dienerisch um das satte Raucharoma. Zwiebel, Knoblauch, die Tomate und alle Gewürze haben nur einen Zweck. Mit üppiger Süsse und vergebender Milde, der Strenge und Schärfe des Rauchs entgegen zu halten. Der Schmerz der Schärfe und die Lust der Harmonie – das ist unsere Salsa ahumada!

Schärfe 4/12
Art: Capsicum annum
Mexiko
Zutaten Wasser, Rohrohrzucker, Chipotle en Adobo, Zwiebeln, Pelatti, Apfelessig, Knoblauch, Olivenöl, Meersalz, Gewürze, Bindemittel: Xanthan & Guarkernmehl
Herkunft Schweiz

Flasche 375ml
19.70 Franken
Meine erste "ahumada" - für alle Chipotle-Liebhaber

Currypaste | Schärfe 3

Heuberger.bio Tamil Poudre de Colombo Cabe Rawit Merah


Milde Gewürzpaste für die schnelle Küche.

Auf dem indischen Subkontinent und ebenso auf Sri Lanka bereitet man in etwa wöchentlich aus einer Vielzahl von Gewürzen, Chili, Zwiebeln und/oder Knoblauch eine Gewürzpaste zu. In Indien ist es das zwiebellastige Daag. In britisch-indischen Haushalten das mildere Wet Masala. Und auf Sri Lanka eben das Poudre de Colombo. Diese Paste, mit dem unpassenden Namen, enthält viel Knoblauch und eben keine Zwiebeln, nur drei Gewürze und eine schneidende aber moderate Schärfe. Es ist wunderbar schlicht und würzt auch dann alles und jedes, wenn Sie gar nicht asiatisch kochen und Wein zum Essen trinken.

Schärfe 3/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Knoblauch, Kokosfett, Wasser, Cabe Rawit Merah, Peperoni, Koriandersamen, Brauner Senf, Kurkuma, Meersalz, Reisessig, Erdnussöl
Herkunft Schweiz

Glas 200 Gramm
9.25 Franken
Halber Preis!

Currypaste | Schärfe 2

Heuberger.bio Thai Coriander Curry Jalapeño


Notvorrat für uns Koriander-Süchtige.

Koriander haben wir Aficionados leider viel zu selten zu Hause. Verwenden Sie diese Paste genau gleich wie das frische Kraut: Ins Gericht, auf den Teller, aufs Brot, als Side-Dish gemischt mit etwas Jogurt et cetera. Passt zu allem, ausser zu Corn Flakes und Kinder Buenos.

Schärfe 2/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Koriander, Rapsöl, Chile Jalapeño, Reisessig, Meersalz, Koriandersaat, Limettensaft, Palmzucker
Herkunft Schweiz

Glas 140 Gramm
16.10 Franken
Wird im April wieder produziert.

Fruchtsauce

Cosmoveda Tamarinden Paste


Einmalig gute Bio-Qualität im kleinen Glas.

Zutaten
Herkunft
Anbau Cosmoveda | Freiland Indien | DE-ÖKO-003

250 Gramm
8.50 Franken

Olivenöl

Deortegas Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina


Ausgewogen fruchtig-würziges Olivenöl aus der spanischen Leitsorte.

Oliven-Sorte Arbequina
Herkunft Spanien
Produktion Biologisch

Flasche 25cl
14.00 Franken
Flasche 50cl
19.00 Franken
Kanister 5 Liter
92.00 Franken

Olivenöl

Deortegas Aceite de Oliva Virgen Extra Cornicabra


Fein-würziges & zart fruchtiges Olivenöl.

Oliven-Sorte Cornicabra
Herkunft Spanien
Produktion Biologisch

Flasche 25cl
14.00 Franken
Flasche 50cl
19.00 Franken
Kanister 3 Liter
58.00 Franken
Kanister 5 Liter
92.00 Franken

Olivenöl

Deortegas Aceite de Oliva Virgen Extra Picual


Intensiv würziges & kräftig-fruchtiges Olivenöl.

Oliven-Sorte Picual
Herkunft Spanien
Produktion Biologisch

Flasche 25cl
14.00 Franken
Kanister 3 Liter
58.00 Franken
Kanister 5 Liter
92.00 Franken

Olivenöl

Deortegas Aceite de Oliva Virgen Extra Hoji blanca


Intensiv würziges & kräftig-fruchtiges Olivenöl.

Qualität Steirisches Kürbiskernöl ist ein bekömmliches Speiseöl dunkelgrüner Farbe und nussigen Geschmacks. Das Kürbiskernöl, das aus mild gerösteten Kürbiskernen gepresst wird, enthält neben essenziellen Fettsäuren die Vitamine A und E sowie sekundäre Pflanzenstoffe (Phytosterine).  Auf Grund dieser Zusammensetzung entfaltet Kürbiskernöl eine besondere Wirkung, die besonders von Männern geschätzt wird.
Herkunft Spanien
Produktion Biologisch

Flasche 50cl
26.00 Franken

Samen & Setzlinge | Schärfe 7

27) Heuberger.bio Chile De Árbol


Filigrane, buschige Pflanze. Bestes Cayenne-Aroma.

De Árbol bedeutet Baum-Chili - die ausgewachsene Pflanze mit ihrem holzigen Stamm ähnelt etwas einem kleinem Baum. In Mexiko gibt man Salsas damit den richtigen Pfiff. In sonnigen Lagen ist De Árbol auch bei uns ausgesprochen ertragreich, die reifenden hängenden Schoten sind sehr attraktiv. Diese, aus China stammende Sorte ist kleiner, dünnfleischiger und bedeutend schärfer als das Original aus Mexiko, von dem diese Zuchtlinie abstammt.

Art: Capsicum annum
Synonym Yunnan
Schärfe 7/12
Scoville Heat Units 40'000-65'000
Heimat Mexiko
Pflanze 110cm hoch, 80cm breit
Blüte Weiss. Kappen Sie die Blüten bis die Pflanze am definitiven Bestimmungsort gut eingewurzelt ist - also rund 14 Tage nach der Pflanzung.
Frucht Wächst hängend bis zu einer Grösse von 110x10mm, reift von grün nach rot ab.
Ernte Juli bis November, grün oder rot. De Árbols lassen sich wie Cayenne einfach trocknen.
Aroma Der Chile de Árbol ist, wie die nahe verwandten Cayennes, dünnfleischig. Die schneidende Schärfe ist noch intensiver, das Aroma etwas vielfältiger und die Rauch-Note etwas ausgeprägter im Vergleich zu den meist grösseren und milderen Cayenne-Früchten.

Samen 20 Stück
6.00 Franken
Aussaatzeit: Januar bis März!
Setzling 9cm
9.00 Franken
Verfügbar ab 24. April 2018.

Samen & Setzlinge | Schärfe 6

45) Heuberger.bio Aji Dedo de Moça


Buschige, grosse, relativ robuste Pflanze. Schönste karminrote Früchte. Bestes Paprika-Aroma.

Der Mädchenfinger besitzt mit seinem karminrot von allen Capsicum die beeindruckendste Farbe. Die Sorte ist relativ robust, der Ertrag ist überdurchschnittlich, und das Aroma passt - obwohl aussergewöhnlich exotisch - hervorragend zur schichten europäischen Gewürz-Sprache.

Art: Capsicum baccatum
Synonym Lady's Finger, BGH 72
Schärfe 6/12
Scoville Heat Units 25'000-40'000
Heimat Brasilien
Pflanze 130cm hoch, 90cm breit
Blüte Weiss
Frucht Wächst hängend bis zu einer Grösse von 60x20mm, reift von grün nach rot ab.
Ernte August bis November, sobald die Früchte rot sind.
Aroma Beeriges, glasklares Aroma mit - atypisch für eine C. baccatum - nur einem Hauch Exotik.

Samen 20 Stück
6.00 Franken
Aussaatzeit: Januar bis März!
Setzling 9cm
9.00 Franken
Verfügbar ab 24. April 2018.

Samen & Setzlinge | Schärfe 9

60) Heuberger.bio Chile Pico de Pajaro


Je nach Topfgrösse kompakte bis sehr grosse Pflanze. Produziert Unmengen kleinster Früchte mit rauchigem Aroma.

Die var. glabriusculum ist die Wildform, aus der alle C. annum var. annum hervorgegangen sind. Urspünglich aus Südamerika werden Bird’s Eyes heute vor allem in Afrika kultiviert. Die Samen sollten 24 Stunden in Kamillentee vorgequellt werden, da sie - wie viele Wildarten - nur sehr verzögert keimen. Die Pflanze wächst weit verzweigt und eignet sich nicht wirlich für Topfkultur. Im Freiland aber wuchert sie bis zu einer Höhe und einem Umfang von 2 Metern.

Wildform Capsicum annum var. glabriusculum
Synonym Bird's Eye
Schärfe 9/12
Scoville Heat Units 80'000-140'000
Heimat Zimbabwe
Pflanze 150cm hoch, 120cm breit
Blüte Weiss
Frucht Wächst aufrecht bis zu einer Grösse von 20x6mm und reift von grün nach rot ab.
Ernte August bis November, sobald die Früchte rot sind.
Aroma Die Früchte besitzen ein pointiertes, vielschichtiges Aroma: beerig-fruchtig, etwas rauchig. Sie wirken am Gaumen leicht adstringent. Die Schärfe ist intensiv, schneidend, lange anhaltend und kann es sogar mit Habaneros aufnehmen.

Samen 20 Stück
6.00 Franken
Nur als Pflanze verfügbar.
Setzling 9cm
9.00 Franken
Schlecht gekeimt - Alternativen: Nr. 9, 18 & 44.

Samen & Setzlinge | Schärfe 1

63) Heuberger.bio Pimiento de Padrón


Weitverzweigt wachsende, robuste Pflanze. Milde, grün zu erntende Früchte

Art: Capsicum annum
Schärfe 1/12
Scoville Heat Units 0-1500
Heimat Spanien
Pflanze Wächst aufrecht und buschig bis 110cm hoch und 80cm breit. Ausgeprägt raschwachsend, gute Widerstandskraft gegen Kälte bis 6° C., Krankheiten und Schädlinge.
Blüte Blüht weiss und bereits im April. Kappen Sie die Blüten bis die Pflanze am definitiven Bestimmungsort gut eingewurzelt ist - also rund 14 Tage nach der Pflanzung.
Frucht Wächst hängend bis zu einer Grösse von 80x35mm. Farbe: Reift von grün nach rot ab. Form: Schlank glockenförmig. Umriss: Wellig. Oberfläche: Glänzend, nur leicht wachsig. Fleisch:
Ernte Grüne Früchte ab Juni - und aufgrund der Kälteunempfindlichkeit Ernten bis zum ersten Frost im Dezember möglich.
Aroma Die reifen Früchte besitzen eine ausgezeichnetes Paprika-Aroma.

Samen 20 Stück
6.00 Franken
Nur als Pflanze verfügbar.
Setzling 9cm
9.00 Franken
Verfügbar ab 24. April 2018.

Samen & Setzlinge | Schärfe 5

108) Heuberger.bio Locoto de la Noni


Riesige Pflanzemit violetten Blüten. Grosse, spät reifende Früchte. Exotisch-fruchtiges Aroma.

In Südamerika werden Capsicum pubescens in Höhenlagen bis 2500 Metern kultiviert. Sie fühlen sich in unserem Voralpenklima also heimisch. Der robuste Rocoto verträgt auch weniger geschützte Lagen, im Herbst auch Temperaturen bis 0° C. und wächst in der Schweiz auch noch auf 1000 M.ü.M. Diese grosse, strauchartige Pflanze besitzt behaarte Blätter. Die Blüten sind am Rand violett, innen weiss. Die Früchte sind dickfleischig, die Samen sind schwarz. Rocotos besitzen - wie die Habaneros - einen ganz eigenen fruchtigen Geschmack. Die Schoten werden frisch oder tiefgefroren verwendet und eignen sich hervorragend zum Füllen.

Art: Capsicum pubescens
Synonym Rocoto, Manzano
Schärfe 5/12
Scoville Heat Units 10'000-20'000
Heimat Ecuador
Pflanze 180cm hoch, 120cm breit
Blüte Violett
Frucht 110x80mm, reift von grün nach rot ab.
Ernte September bis November, sobald die Früchte gelb sind.

Samen 20 Stück
6.00 Franken
Aussaatzeit: Januar!
Setzling 15cm
15.00 Franken
Verfügbar ab 15. Mai 2018; kein Versand.

Nachschlagewerk

Morris Sallie, Mackley Lesley Das Handbuch der Gewürze


Format
Verlag Christian
Buch
26.50 Franken

Nachschlagewerk

Norman Das grosse Buch der Gewürze


Format
Verlag AT
Buch
29.90 Franken

Nachschlagewerk

Segnit, Niki Der Geschmacks Thesaurus


Format
Verlag Bloomsbury
Buch
37.90 Franken

Rotwein

Faugères rouge Grande Réserve


BINET-JACQUET

Ganz reife Mourvèdre vom Schiefer & altem Stock.

2011 ist erst die vierte Ausgabe dieser Grande. Die Erträge sind mit 15 hl/ha winzig. Ein beeindruckender Terroir-Wein voller Eleganz und Mineralität. Ein Charakter-Wein pur, der von den ältesten Reben der nur 9ha grossen Dom. stammt. Der Wein besitzt eine Ausstrahlung wie kaum ein anderer im Languedoc. Am Gaumen geht er ohne Umwege von innen nach aussen auf, wie nur ein grosser Wein das kann. Souverän stellt er Herkunft über Machart. Mit entspannter Gelassenheit bündelt er die Kraft der uralten Reben, von denen er stammt, zu wahrer Grösse. Trotz der beeindruckenden Konsistenz und Statur fühlt sich die Grande Réserve im Mund äusserst fein und raffiniert an. Die samtige Dichte bezieht der Wein aus langer Mazeration der Traubenschalen, deren üppige Extraktion in zweijähriger Reife in 25% Neuholz, sowie ein- bis sechs-jährigen Barriques, zu kraftvoller Eleganz und dichter, aromatischer Komplexität gezähmt wird. Das Aromen-Spektrum ist ebenso breit aufgestellt wie präzise gefasst. Der balsamisch-edle Duft vermittelt etwas Unnahbares. Ein unendlich kraftvoller Wein, beeindruckend in seiner präzisen, kühlen Grösse - der die üblichen Barrique- und Konzentrations-Plattitüden moderner Spitzenweine nicht braucht. Die perfekte Traubenreife füllt den Gaumen mit betörender Sinnlichkeit, ohne jemals heiss zu sein. Die tiefgründige, vielschichtige Intensität wirkt beispielhaft dicht - und wirkt dabei nie schwer oder überladen. Der Grande ist der Wein gewordene Ausdruck des Schiefers. Natur pur, ein grosser Rotwein des Südens mit einzigartig persönlicher Ausstrahlung. Lieferbar ab April 2014. So rar wie gross. Wir liefern in der Reihenfolge des Bestell-Eingangs.

Appelation controlée Faugères AC
Terroir Schiefer
Produktion Biodynamisch | vegan | Demeter
Rebsorte Mourvèdre, Grenache
Alkohol 14.5%
pH-Wert 3.48
Restzucker < 1g
Bereitung Konsequent biologisch
Vergärung Konsequent biologisch
Ausbau Konsequent biologisch
Potential bis 8 Jahre
Dekantieren unbedingt
Servieren 15-16°

Jahrgang 2013 | 75cl
48.00 Franken
Jahrgang 2013 | 150cl
87.00 Franken
Chile Habanero

Frische Chilifrüchte | Schärfe 10

Heuberger.bio Chile Habanero Golden


Schärfe 10/12
Scoville Heat Units 300'000-400'000
Anbau Santiago | Freiland Spanien | EU-Bio
Kiloware 1000 Gramm
41.00 Franken
Saisonartikel: Juni - November
Portion 100 Gramm
4.90 Franken
Saisonartikel: Juni - November

Chiliöl | Schärfe 9

Heuberger.bio Chili Olivenöl Pico de Pajaro


leicht rauchig - typisch mexikanisch!

Schärfe 9/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Olivenöl extra vergine, Chile Pico de Pajaro (Chile Pico de Pajaro), Chile Chipotle, Annatto, Meersalz
Herkunft Schweiz

Flasche 25cl
21.50 Franken
Fehlt kurzfristig am Lager.

Chilihonig | Schärfe 5

Heuberger.bio Chili Honig Golden Habanero


Mein Favorit zu Käse!

Dieser Chili Honig passt zu Käse und Brot. Insbesondere Gruyère, Appizöller, reifer Sbrinz und Pecorino. Aber auch Sunntigszopf und frische Feigen harmonieren ganz zauberhaft. Auch in der Küche ist er vielseitig einsetzbar. Mit Kräutern, wenig Senf und Essig mariniert er Fleisch und Fisch, nur mit Pfeffer und Olivenöl auch frittiertes Gemüse - oder mit Fisch-Sauce und Curry ein Masala. Und beim Anbraten von Zwiebeln intensiviert und verfeinert er das Aroma ungemein.

Schärfe 5/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Osteuropäischer Blütenhonig, Chile Golden Habanero
Herkunft Schweiz

Glas 260 Gramm
13.00 Franken
Fehlt kurzfristig am Lager.

Meersalz

Heuberger.bio Bambussalz puderfein


In der Bambusröhre geröstetes Meersalz. Gesund.

Dieses Meersalz wird nach tausend jähriger Tradition noch feucht in ein Bambusrohr gefüllt und über einem Feuer aus Pinien-Holz und -Harz bei 1000 bis 1500° C und bis zu neun mal gebrannt. Es enthält einen einmalig hohen Anteil an natürlichen Mineralstoffen und einen extrem basischen ph-Wert von 8 bis 11. In Korea wird es zum Kochen und als Finishing- oder Tisch-Salz, als Heilsalz zur Entsäuerung und Entschlackung sowie als hautschonendes Peeling-Salz verwendet. Persönlich liebe ich da Juk-Yom zu Salaten, rohem und gekochtem Gemüse. Probieren Sie Bambussalz, Kassia & Zitronengras zu Fisch. Wellness und Kosmetik Neben dem Einsatz zum Kochen und in der Medizin findet das Bambussalz auch immer mehr Einzug in die Wellness und Kosmetik. So werden heute Gesichtscremen, Duschsalze oder Peeling Salze im Handel angeboten.

Verwendung Finishing-Salz; in der Küche und zu Tisch.
Synonym Juk-Yom
Herkunft Korea

Glas 220 Gramm
13.50 Franken
Momentan liefern wir das sehr ähnliche Hawaii grün.

Gewürz

Saffron Momtaaz Safran «Sargol» Fäden


Grossartige Safran-Qualität aus dem Iran.

Auch beim Safran gibt es Sorten. Eine der edelsten ist der Sargol.

Art: Crocus sativus
Crocingehalt 220 bis 250
Herkunft Iran
Anbau Naturnah

Dose 1 Gramm
13.40 Franken

Fruchtsauce | Schärfe 6

Heuberger.bio Thai Sweet Chili Sauce Golden Habanero


Thai ist nur die Idee. Viel besser ist: Habanero-Chili & Ingwer statt Knoblauch.

Die Inspiration für die Sweet Chili Sauce stammt aus Thailand. Die Gewürzsprache folgt der Verspieltheit der kreolischen Küche. Sie ist eine Ménage à trois von Frucht, Wurzel und Blatt: süss, frisch, fruchtig und doch glasklar im Ausdruck. Passt zu Frühlingsrollen, Milchprodukten (Hüttenkäse, Chèvre), Grilladen, Salaten, Samosas, Meat-Balls, Fisch, Geflügel. Kombinieren Sie mit Kokos, Kurkuma, Pfeffer, Kardamom, Riesling.

Schärfe 6/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Gemüsepaprika, Weisser Zucker, Palmzucker, Chile Habanero, Ingwer, Rotweinessig, Kefirlimette, Meersalz, Agar-Agar
Herkunft Schweiz

Glas 250 Gramm
13.70 Franken

Afrikanische Würzsauce | Schärfe 6

Heuberger.bio Ethiopian Berbere Pico de Pajaro


Intensiv würzig - für original Berber- und richtig scharfe Mittelmeer-Gerichte.

Diese nordafrikanische Gewürzpaste kann, aufgrund seiner Rezeptur, als Bindeglied zwischen den afrikanischen Chili-Blends und den indischen Masalas bezeichnet werden. Es besitzt eine langanhaltende, aber nie brennende Schärfe und viel wärmende Gewürze. Das Berbere würzt insbesondere Schmorgerichte, Gemüseeintöpfe, alle Arten von Fleisch (Hackfleisch, generell Rind, Lamm & Wild), Reis- & Bohnen-Gerichte, Wintergemüse, Meeresfrüchte. Tipp: Kombinieren sie mit frischen Kräutern und den Zutaten der französischen Küche.

Schärfe 6/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Wasser, Erdnussöl, Zwiebeln, Ingwer, Kokosblütenzucker, Meersalz, Chile Pico de Pajaro, Rotweinessig, Paradieskörner, Palmöl, Koriandersaat, Knoblauch, Kurkuma, Piment, Langer Pfeffer, Ajowan, Muskat, Kardamom, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Kassia-Zimt, Bindemittel: Xanthan
Herkunft Schweiz

Glas 200 Gramm
18.50 Franken
Fehlt kurzfristig an Lager.

Samen & Setzlinge | Schärfe 10

16) Heuberger.bio Chile Habanero Golden


Buschige, grosse Pflanze. Typisches Habanero-Aroma - frisch & exotisch.

Diese sensationellen Samen haben ihren Weg aus Yucatan über Japan und Kenia zu mir gefunden. Wuchskraft, Robustheit, Grösse und Schärfe der Früchte - alles ist hier perfekt. Der Golden ist ein Vielblüher. Wenn die Nachttemperaturen aber unter 12° sinken, verrieseln diese. Geben Sie der Habanero also einen sonnigen und vorallem auch gut geschützten Standort. Wenn die Nachttemperaturen nicht unter 18° C. sinken, entstehen täglich fünf bis zehn neue Fruchtansätze - düngen und wässern Sie dann entsprechend.

Art: Capsicum chinense
Synonym Yellow Habanero, Habanero amarillo
Schärfe 10/12
Scoville Heat Units 300'000-350'000
Heimat Mexiko
Pflanze Ausladend und buschig, bis 140cm hoch und 110cm breit.
Blüte Weiss. Dieser Habanero ist ein Vielblüher. Wenn die Nachttemperaturen aber unter 12° sinken, verrieseln die Blüten. Geben Sie der Habanero also einen sonnigen und vorallem auch gut geschützten Standort.
Frucht Wächst hängend bis zu einer Grösse von 90x50mm, reift von grün nach gelb ab.
Ernte August bis November, sobald die Früchte gelb sind.
Aroma Der Golden Habanero besitzt die exotischste Frucht aller chinense-Arten. Manche mögen zwar den Scotch Bonnet bevorzugen, aber ich mag diese charmante Ananas-Mango-Papaya-artige Vehemenz, mit welcher er meinen Gaumen verbrennt.

Samen 20 Stück
6.00 Franken
Nur als Pflanze verfügbar.
Setzling 9cm
9.00 Franken
Verfügbar ab 24. April 2018.

Weisswein

Chardonnay Gaisberg


BIRGIT EICHINGER

Terroir-Wein: fruchtig, frisch, elegant.

Tiefer, vielschichtiger Duft nach reifen Williamsbirnen, dazu Tannennadeln, zartes Blockmalz, Lebkuchen und Honigmelone - am Gaumen sehr saftige, extraktsüsse Frucht, vollmundig und rund, dabei aber fein strukturiert, öffnet sich mit etwas Luft zunehmend und explodiert förmlich am Gaumen, spielt mit allen Facetten endlos dahin, macht richtig Spass, viel Power und Frucht im langen Nachhall. Passt ideal zur asiatischen Küche.

Appelation controlée Kamptal
Terroir Östlichster Teil des Gaisbergs, jedoch nach Süden ausgerichtet, geprägt vom angrenzenden Heiligenstein, Mit Urgestein durchsetzter Lössboden.
Produktion Naturnah | vegan | -
Rebsorte Chardonnay
Alkohol 13.5%
Restzucker 5.5g
Vergärung Edelstahltank, fünf Monate Ausbau auf der Hefe.
Dekantieren nein
Servieren 8 bis 14° C.

Jahrgang 2013 | 75cl
22.00 Franken

Weisswein

Riesling Vom Berg


BIRGIT EICHINGER

Terroir-Wein: fruchtig, frisch, elegant.

Ein klassischer Urgesteinsriesling! Ganz klar, Steinobst pur, geradlinig und mit saftiger Frucht durchzogen, macht schon in der Jugend Spass, frischer und lebendiger Typ mit gutem Ausdruck. Ein idealer Partner für Süsswasserfische, etwa Saibling, Forelle und Hecht, aber auch zu Geflügel oder Ziegenfrischkäse.

Appelation controlée Kamptal DAC
Terroir Die Vorlese der Toplagen vom Gaisberg & Heiligenstein ergibt Beeren ganz ohne Botrytis.
Produktion Naturnah | vegan | -
Rebsorte Riesling
Alkohol 12.5%
Restzucker 3.2g
Vergärung Edelstahltank
Dekantieren nein
Servieren 8 bis 12° C.

Jahrgang 2016 | 75cl
19.00 Franken

Meersalz

Heuberger.bio Hawaii-Salz rot grob


Mild salziges Meersalz mit roter Tonerde.

Dieses Meersalz wird nach der Ernte des Salzes in Salzfeldern aus Lava-Fels an der Sonne getrocknet und später ausgesiebt. Es stammt aus dem Molokai-Atoll, einem Archipel der Hawaii Inseln. Nebst Natriumchlorid enthält es zahlreiche wertvolle Begleitmineralien. Die rote Farbe erhält das Alaea Red Salt, wie es die Einheimischen nennen, durch die Beifügung von 2% roter Tonerde. Neben dem milden Geschmack überzeugt das rote Hawaiisalz vor allem durch seine besondere Optik. Setzen Sie es deshalb als Finishing und fürs Marinieren ein, beispielsweise für Graved Lachs, alle Arten von Carpacho und Ceviche.

Verwendung Finishing-Salz; in der Küche und zu Tisch.
Zutaten Meersalz, rote Tonerde (2% Alaea Clay)
Zusammensetzung Natriumchlorid: 97.5%, gebundenes H2O: <7.6%, Anhaftende Feuchte: <4%, Sulfat: 4.28mg, Calcium: 1.24mg, Magnesium: 0.65%
Herkunft USA

Glas 220 Gramm
13.00 Franken

Meersalz

Heuberger.bio Hawaii-Salz schwarz grob


Mild salziges, leicht rauchiges Meersalz mit Aktivkohle.

Dieses Meersalz wird nach der Ernte des Salzes in Salzfeldern aus Lava-Fels an der Sonne getrocknet und später ausgesiebt. Es stammt aus dem Molokai-Atoll, einem Archipel der Hawaii Inseln. Nebst Natriumchlorid enthält es zahlreiche wertvolle Begleitmineralien. Die schwarze Farbe erhält das Black Lava Salt, wie es die Einheimischen nennen, durch die Beifügung hochreiner Aktivkohle, die aus Kokosnüssen gewonnen wird. Neben dem milden, leicht rauchigen Geschmack überzeugt das schwarze Hawaiisalz vor allem durch seine besondere Optik. Setzen Sie es deshalb als Finishing ein, beispielsweise auf pochiertem Fisch oder zu Spargel.

Verwendung Finishing-Salz; in der Küche und zu Tisch.
Zutaten Meersalz, pflanzliche Aktivkohle (2% aus Kokosnüssen)
Zusammensetzung Natriumchlorid: 97.5%, gebundenes H2O: <7.6%, Anhaftende Feuchte: <4%, Sulfat: 4.35mg, Calcium: 1.26mg, Magnesium: 0.66%
Herkunft USA

Glas 220 Gramm
13.00 Franken

Steinsalz

Heuberger.bio Kala Namak grob


Hocharomatisches Steinsalz für die vegane Küche.

Kala Namak ist ein vulkanisches Steinsalzmineral. Es ist in Indien weit verbreitet und wird für eine Vielzahl ayurvedischer Gerichte, Masalas, Raitas, Chutneys und für Früchte verwendet. Das Salz hat einen markant schwefligen Geruch und einen rauchigen, leicht bitteren Geschmack. Für Vegetarier ist Kala Namak besonders wertvoll. Der leicht stechende Geruch wird durch Kochen ausgewogen und bereichert beispielsweise ein Tofu- oder Auberginen-Curry mit dem Aroma gekochter Eier. Die indische Medizin lobt Kala Namak für seinen hohen Eisengehalt. Es gilt als gesünder wie normales Salz und wird gegen Sodbrennen und bei Bluthochdruck empfohlen.

Verwendung Küche, insbesondere für vegetarische Gerichte.
Zusammensetzung Natriumchlorid: 95.02%, Natriumsulfat: 3.54%, gebundenes H2O: 0.34%, Wasserlösliche Stoffe: <0.35%, Calcium: 0.15%, Eisen: 0.04%, Magnesium: 0.01%
Herkunft Indien

Glas 220 Gramm
10.00 Franken

Quellwassersalz

Heuberger.bio Peruanisches Inkasalz grob


Relativ feuchtes, blumit-feines Quellwassersalz.

Dieses Anden-Salz wird auf über 3500 ü.M. aus salzhaltigem Quellwasser in terrassenförmigen Becken von Hand abgeschöpft. Geerntet wird nur in den Sommermonaten nach jahrtausende alter Inka-Tradition von Hand. Alpaccas tragen das Inkasalz auf engen Pfaden ins Tal. Dieses Naturprodukt wird nur abgesiebt und getrocknet - ist also vollständig naturbelassen. Es ist von aussergewöhnlicher Reinheit, besitzt durch die natürliche Trocknung und die händische Ernte eine ähnliche Struktur wie Fleur de Sel und relativ viel Restfeuchte. Ich verwende es primär als Finishing-Salz. Beispielsweise für gegrillten Fisch, Gemüse, Antipasti, Quark und Jogurt-Speisen.

Verwendung Finishing-Salz; in der Küche und zu Tisch.
Zusammensetzung Natriumchlorid: 97.92%, Calcium: 0.46%, Eisen: 0.004%, Magnesium: 0.012%, Zink 2.8mg
Herkunft Peru

Glas 220 Gramm
11.00 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Epazote gerebelt


Das beste Kraut für eine gute Fettverdauung & gegen Blähungen. Für mich schon fast ein Muss für Zwiebel-Bohnen-Fleisch combinations.

Die Blätter, Blüten und insbesondere die unreifen Früchte dieses einjährigen Gänsefussgewächses riechen intensiv würzig und Zitrusig-frisch. Der Geschmack ist intensiv-aromatisch. Epazote wird in Mexiko häufig für deftige Fleisch- und Bohnengerichte verwendet. Ich mag es, sparsam dosiert, in der gesamten Mittelmeerküche - und kombiniere dabei gerne mit Zitrone/Sumach, Minze, Peterli, Korianderblätter, Tomate, Aubergine, Granatapfel, Koriandersaat, Kichererbsen, Bohnen. Und kombiniere mit Rotwein aus kühlen Anbaugebieten.

Art: Chenopodium ambrosioides
Synonym Wohlriechender Gänsefuss, Mexiko-Drüsengänsefuss, Mexikanischer Traubentee, Jesuitentee
Herkunft Mexiko
Anbau Wildsammlung aus Mexiko

Dose 50 Gramm
10.20 Franken

Räucherlachs

Atlantic Silver Smoked Salmon


Handwerklich verarbeitete & traditionell geräucherte Qualität.

Die Qualität dieses irischen Räucherlachses ist identisch mit der eines nordatlantischen Wildlachses. Vier Umstände sind hierfür verantwortlich. Erstens sind die Zucht-Fische genau gleich alt wie Wildlachse - nämlich rund 3 Jahre. Denn die Fische werden nicht, wie üblich, möglichst schnell zur Schlachtreife gezüchtet. Ziel der Zucht ist vielmehr eine möglichst gute Fleischqualität. Das Muskelfleisch ist dadurch eben so zart und geschmeidig. Und Biss und Textur genauso fest, wie das eines wild lebenden Lachses. Auch der Fettgehalt ist ebenso niedrig - rund 7.5%! Denn - und das ist der zweite Schlüssel zur Qualität: Die Lachse schwimmen in riesigen Gehegen rund um die Uhr(!) mit der starken Strömung. Ein Novum im kommerziellen salmon-farming. Der Lachs wird nach ihrer Bestellung extra für sie gefangen und am gleichen Tag verarbeitet. Der dritte Qualitätsfaktor ist seine Frische sowie der Umstand, dass die Lachsseiten vor dem Räuchern nicht erst tiefgekühlt werden. Und viertens ist Silver Harvest eine kleine, handwerklich und traditionell arbeitende Räucherei. Die Fische werden von Hand filetiert, entgrätet und gesalzen - und sind damit garantiert grätenfrei. Ein Versand ist leider nicht möglich.

Haltbar bis Ende Januar
Zutaten Lachs (salmo salar), Meersalz, Rauch
Herkunft Irischer Nordatlantik

250g geschnitten
41.00 Franken
500g geschnitten
74.00 Franken
1000g ungeschnitten
114.00 Franken
1000g geschnitten
129.00 Franken

Speiseöl

Solling Distelöl


Neu im Sortiment

Dieses reine Speiseöl wird aus den geschälten Samen der Färberdistel mühlenfrisch kalt gepresst. So bleiben wertvolle Inhaltsstoffe und der sortentypische Geschmack besonders gut erhalten. Übrigens: Distelöl enthält 70% - 80% Linolsäure.

Qualität Kalt gepresstes Distelöl aus biologischem Anbau ist ein hochwertiges Speiseöl für die kalte und warme Küche. Es hat eine goldgelbe bis leicht rötliche Farbe und einen angenehm milden, leicht nussigen Geschmack. Distelöl enthält von allen Pflanzenölen am meisten Linolsäure(über 70%) Linolsäure trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei. Die positive Wirkung stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 10 g Linolsäure ( 2 - 3Esslöffel) ein. Zum Erhitzen wie zum Braten ist Distelöl auf Grund seines hohen Linolsäuregehaltes nicht geeignet.
Herkunft Deutschland
Produktion Solling | DE-ÖKO-039

Flasche 50cl
17.50 Franken

Speiseöl

Solling Kokosöl nativ


Neu im Sortiment

Dieses native Kokosöl wird aus dem vollreifen Fruchtfleisch mühlenfrisch kalt gepresst. So bleiben wertvolle Inhaltsstoffe im Kokosöl besonders gut erhalten. Hoch erhitzbar, aber auch eine ideale Alternative zu Butter und Margarine!

Qualität Mühlenfrisch kalt gepresstes, natives Kokosöl mit mildem Kokosgeschmack, fair gehandelt aus unserem Naturland-Projekt in Sri Lanka. Dieses "Virgin Coconut Oil" ist eine Besonderheit unter den nativen Kokosölen, denn es wird aus der ganzen Kokosnuss samt ihrer braunen Samenhaut gepresst. Es enthält daher mehr wertvolle Inhaltsstoffe und zeichnet sich durch einen besonders nussigen Kokosgeschmack aus.
Verarbeitung Der für die hohe und naturreine Qualität des nativen Kokosöles bedeutendste Verfahrensschritt ist der der unmittelbaren Verarbeitung der vollreifen und erntefrischen Kokosnüsse! Im Verlauf des Verarbeitungsprozesses wird die äußere harte Schale der Kokosnuss vollständig entfernt und das Nussfleisch vorsichtig herausgelöst. Dies geschieht noch immer sehr sorgfältig per Handarbeit. Erntefrische und vollreife Kokosnüsse enthalten immer noch einen Rest Kokoswasser, das beim Brechen und Öffnen der harten Nuss schale austritt und gern getrunken wird. Vom köstlich schmeckenden Kokoswasser hat sicher jeder schon einmal probiert der eine Kokosnuss geknackt hat. Sobald die harte Nussschale geöffnet ist, muss das weiße Kokosnussfleisch unverzüglich verarbeitet werden. Wir garantieren, dass unser natives Bio-Kokosöl sehr schonend aus vollreifen und erntefrischen Kokosnüssen (aus ökologischem Anbau / NATURLAND) hergestellt wird.
Herkunft Deutschland
Produktion Serendipol | Freiland Sri Lanka | Naturland | 1000023

Glas 25cl
12.00 Franken

Speiseöl

Solling Kokosöl nativ


Neu im Sortiment

Dieses native Kokosöl wird aus dem vollreifen Fruchtfleisch mühlenfrisch kalt gepresst. So bleiben wertvolle Inhaltsstoffe im Kokosöl besonders gut erhalten. Hoch erhitzbar, aber auch eine ideale Alternative zu Butter und Margarine!

Qualität Mühlenfrisch kalt gepresstes, natives Kokosöl mit mildem Kokosgeschmack, fair gehandelt aus unserem Naturland-Projekt in Sri Lanka. Dieses "Virgin Coconut Oil" ist eine Besonderheit unter den nativen Kokosölen, denn es wird aus der ganzen Kokosnuss samt ihrer braunen Samenhaut gepresst. Es enthält daher mehr wertvolle Inhaltsstoffe und zeichnet sich durch einen besonders nussigen Kokosgeschmack aus.
Verarbeitung Der für die hohe und naturreine Qualität des nativen Kokosöles bedeutendste Verfahrensschritt ist der der unmittelbaren Verarbeitung der vollreifen und erntefrischen Kokosnüsse! Im Verlauf des Verarbeitungsprozesses wird die äußere harte Schale der Kokosnuss vollständig entfernt und das Nussfleisch vorsichtig herausgelöst. Dies geschieht noch immer sehr sorgfältig per Handarbeit. Erntefrische und vollreife Kokosnüsse enthalten immer noch einen Rest Kokoswasser, das beim Brechen und Öffnen der harten Nuss schale austritt und gern getrunken wird. Vom köstlich schmeckenden Kokoswasser hat sicher jeder schon einmal probiert der eine Kokosnuss geknackt hat. Sobald die harte Nussschale geöffnet ist, muss das weiße Kokosnussfleisch unverzüglich verarbeitet werden. Wir garantieren, dass unser natives Bio-Kokosöl sehr schonend aus vollreifen und erntefrischen Kokosnüssen (aus ökologischem Anbau / NATURLAND) hergestellt wird.
Herkunft Deutschland
Produktion Serendipol | Freiland Sri Lanka | Naturland | 1000023

Glas 50cl
19.50 Franken

Würzöl

Solling Arganöl geröstet


Neu im Sortiment

Für dieses reine Speiseöl werden marokkanische Argannüsse geröstet und schonend gepresst. So entsteht ein nussig-exotisches Geschmackserlebnis. Das "flüssige Gold Marokkos" eignet sich für die warme und kalte Küche. Ideal zum Verfeinern nordafrikanischer Gerichte.

Qualität Unser Arganöl wird aus den wohlschmeckenden Nüssen eines in Marokko heimischen Baumes gewonnen. Die Nüsse werden von Berberfrauen traditionell von Hand geknackt und nach dem Rösten mit kleinen Spindelpressen zu Arganöl gepresst - dem flüssigen Gold Marokkos mit dem zauberhaft nussigen Geschmack. Arganöl eignet sich sowohl für die kalte als auch für die warme Küche. Auf Grund seines Fettsäurespektrums eignete sich Arganöl sogar zum Braten, wäre es nicht so kostbar…
Herkunft Deutschland
Produktion EU-Bio

Flasche 10cl
14.50 Franken

Würzöl

Solling Kürbiskernöl geröstet


Neu im Sortiment

Diese Ölspezialität aus der Steiermark wird aus mild gerösteten Kürbiskernen schonend gepresst. Das dunkelgrüne, intensiv nussige Öl bereichert nicht nur Salate und (Kürbis-)Suppen, sondern gibt auch Süßspeisen das besondere Etwas.

Qualität Steirisches Kürbiskernöl ist ein bekömmliches Speiseöl dunkelgrüner Farbe und nussigen Geschmacks. Das Kürbiskernöl, das aus mild gerösteten Kürbiskernen gepresst wird, enthält neben essenziellen Fettsäuren die Vitamine A und E sowie sekundäre Pflanzenstoffe (Phytosterine).  Auf Grund dieser Zusammensetzung entfaltet Kürbiskernöl eine besondere Wirkung, die besonders von Männern geschätzt wird.
Herkunft Deutschland
Produktion EU-Bio

Flasche 10cl
11.00 Franken

Kochbuch

Madhur Jaffrey Currys, Currys, Currys


Das Standardwerk behandelt die Curry-Küche dreier Kontinente.

Das Standardwerk für alle Curry-Liebhaber: Madhur Jaffrey, Autorität und Grande Dame der indischen Küche, bietet 225 Rezepte für Currys und passende Beilagen aus Indien, Sri Lanka, Indonesien, Thailand, Myanmar, Japan, Vietnam, Pakistan, Südafrika, Kenia, Trinidad und Guyana. Was ein Curry ausmacht, welche köstliche Varianten es gibt, was man dazu serviert und alles, was man sonst noch über dieses weltweit populäre Gericht wissen möchte, steht in diesem Buch.

Format Gebunden 352 Seiten, 225 Rezepte, meist farbige Abbildungen, 25.3 cm, 1370g
Verlag Christian

Buch
33.50 Franken

Kochbuch

Larissa Bertonasco La nonna, la cucina, la vita


Stimmiges, schwelgerisches Buch mit tollen, einfachen Rezepten.

Ganz Ligurien duftet nach meiner Kindheit. Meine Erinnerungen scheinen den Duft nach Meer und Holz, nach Rosmarin und Salbei, aber auch nach Mottenkugeln und Spiritus in sich eingeschlossen zu haben und wie einen Schatz zu hüten. So kam ich auf die Idee, ein Kochbuch mit den Rezepten meiner Großmutter, meiner Nonna, zu machen und darin auch meine Erinnerungen in Geschichten und Bildern festzuhalten. In diesem Buch sind viele einfache, ganz köstliche, altbewährte Gerichte versammelt, die ich im Alltag meiner italienischen Familie kennengelernt habe. Doch auch aufwändigere, delikate Festtagsrezepte fehlen nicht. Viel Spaß bei der Reise zu meiner Nonna nach Finale Ligure, das an der ligurischen Küste zwischen Genua und der Grenze zu Frankreich liegt. E buon appetito!

Format Gebunden 223 Seiten, zahlreiche meist farbigen Illustrationen, 24 cm, 600g
Verlag Gerstenberg

Buch
26.90 Franken

Kochbuch

Afrashi Die persische Küche


Es gibt Küchen, die mehr als andere unseren Gaumen betören & unsere Fantasie beflügeln: Persien ist die Heimat einer der ältesten Küchen der Welt, deren Grundprinzipien verblüffend modern sind - wenige hochwertige, frische Zutaten, harmonisches Gleichgewicht der fruchtigen, sauren & salzigen Geschmacksnoten, langsames Garen, medizinische Ausgewogenheit. Stimmungsvolle Fotos zeigen den heutigen Iran, wo die reiche Geschichte Persiens noch immer allgegenwärtig ist.

Es gibt Küchen, die mehr als andere unseren Gaumen betören und unsere Fantasie beflügeln: Persien ist die Heimat einer der ältesten Küchen der Welt, deren Grundprinzipien verblüffend modern sind - wenige hochwertige, frische Zutaten, harmonisches Gleichgewicht der fruchtigen, sauren und salzigen Geschmacksnoten, langsames Garen, medizinische Ausgewogenheit. Stimmungsvolle Fotos zeigen den heutigen Iran, wo die reiche Geschichte Persiens noch immer allgegenwärtig ist.

Format 192 Seiten, zahlreich Farbfotos, 28cm, 1140g, deutsch.
Der ganze Zauber des Orients. 95 Originalrezepte.
Verlag Christian

Buch
49.95 Franken

Kochbuch

Ottolenghi & Scully NOPI Das Kochbuch


Die Küche der heiligen Stadt entstaubt & neu interpretiert. Die Qualität der Rezepte ist schlicht genial.

Eine kulinarische und kulturelle Entdeckungsreise: Ein ganz besonderes Kochbuch, eine ganz besondere Begegnung: Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi, ein Israeli und ein Palästinenser, stellen uns mit diesem Buch die Küche ihres Heimatlandes vor. Jerusalem, religiöses Zentrum und Pilgerziel der drei großen Weltreligionen, hat schon immer Menschen aus aller Welt angezogen. Nicht nur kulturell, auch kulinarisch ist die Stadt ein Schmelztiegel. Die Melange aus den Küchen Europas, Nordafrikas und des Nahen Ostens sorgt für ein wahres Feuerwerk der Aromen. Insgesamt 126 köstliche Rezepte spiegeln die Multikulturalität Jerusalems wieder: Von Spinatsalat mit Datteln und Mandeln über Latkes bis zum Reispudding mit Rosenwasser gleicht jedes Gericht einer kulinarischen Entdeckungsreise. Die Autoren bieten eine vielfältige Sammlung aus traditionellen Gerichten und neuen Ideen, inspiriert durch charakteristische Zutaten aus ihrer Heimat. Interessante Specials zu typischen Speisen und Zutaten runden den Ausflug in den Orient ab. Eindrucksvolle Bilder von Land und Leuten sowie kleine Alltagsgeschichten lassen ein authentisches Porträt der vielgestaltigen Metropole entstehen. Die stimmungsvolle Food-Fotografie, das geschmackvoll-elegante Layout und der Leineneinband machen das Buch zu einem kleinen Gesamtkunstwerk. Jerusalem sollte in keiner Kochbuchsammlung fehlen! Zu den Autoren: Beide sind in Jerusalem geboren, lernten sich aber erst 30 Jahre später in London kennen. Dort betreiben der Israeli Yotam Ottolenghi und der Palästinenser Sami Tamimi heute gemeinsam vier Coffeeshops und ein Restaurant. Angesichts der kulturellen Unterschiede ihrer früheren Leben ist der Erfolg ihrer Zusammenarbeit umso beeindruckender. Die beiden Köche gehören heute zu den Shooting-Stars der Londoner Gastronomie-Szene.

Format Gebunden 320 Seiten, 130 Farbfotos, 27 cm, 1425g.
Verlag Dorling Kindersley

Buch
35.50 Franken

Kochbuch

Ottolenghi & Tamimi Jerusalem


Die Küche der heiligen Stadt entstaubt & neu interpretiert. Die Qualität der Rezepte ist schlicht genial.

Eine kulinarische und kulturelle Entdeckungsreise: Ein ganz besonderes Kochbuch, eine ganz besondere Begegnung: Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi, ein Israeli und ein Palästinenser, stellen uns mit diesem Buch die Küche ihres Heimatlandes vor. Jerusalem, religiöses Zentrum und Pilgerziel der drei großen Weltreligionen, hat schon immer Menschen aus aller Welt angezogen. Nicht nur kulturell, auch kulinarisch ist die Stadt ein Schmelztiegel. Die Melange aus den Küchen Europas, Nordafrikas und des Nahen Ostens sorgt für ein wahres Feuerwerk der Aromen. Insgesamt 126 köstliche Rezepte spiegeln die Multikulturalität Jerusalems wieder: Von Spinatsalat mit Datteln und Mandeln über Latkes bis zum Reispudding mit Rosenwasser gleicht jedes Gericht einer kulinarischen Entdeckungsreise. Die Autoren bieten eine vielfältige Sammlung aus traditionellen Gerichten und neuen Ideen, inspiriert durch charakteristische Zutaten aus ihrer Heimat. Interessante Specials zu typischen Speisen und Zutaten runden den Ausflug in den Orient ab. Eindrucksvolle Bilder von Land und Leuten sowie kleine Alltagsgeschichten lassen ein authentisches Porträt der vielgestaltigen Metropole entstehen. Die stimmungsvolle Food-Fotografie, das geschmackvoll-elegante Layout und der Leineneinband machen das Buch zu einem kleinen Gesamtkunstwerk. Jerusalem sollte in keiner Kochbuchsammlung fehlen! Zu den Autoren: Beide sind in Jerusalem geboren, lernten sich aber erst 30 Jahre später in London kennen. Dort betreiben der Israeli Yotam Ottolenghi und der Palästinenser Sami Tamimi heute gemeinsam vier Coffeeshops und ein Restaurant. Angesichts der kulturellen Unterschiede ihrer früheren Leben ist der Erfolg ihrer Zusammenarbeit umso beeindruckender. Die beiden Köche gehören heute zu den Shooting-Stars der Londoner Gastronomie-Szene.

Format Gebunden 320 Seiten, 130 Farbfotos, 27 cm, 1425g.
Verlag Dorling Kindersley

Buch
35.50 Franken

Kochbuch

Ottolenghi & Tamimi Vegetarische Köstlichkeiten


Die Küche der heiligen Stadt entstaubt & neu interpretiert. Die Qualität der Rezepte ist schlicht genial.

Eine kulinarische und kulturelle Entdeckungsreise: Ein ganz besonderes Kochbuch, eine ganz besondere Begegnung: Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi, ein Israeli und ein Palästinenser, stellen uns mit diesem Buch die Küche ihres Heimatlandes vor. Jerusalem, religiöses Zentrum und Pilgerziel der drei großen Weltreligionen, hat schon immer Menschen aus aller Welt angezogen. Nicht nur kulturell, auch kulinarisch ist die Stadt ein Schmelztiegel. Die Melange aus den Küchen Europas, Nordafrikas und des Nahen Ostens sorgt für ein wahres Feuerwerk der Aromen. Insgesamt 126 köstliche Rezepte spiegeln die Multikulturalität Jerusalems wieder: Von Spinatsalat mit Datteln und Mandeln über Latkes bis zum Reispudding mit Rosenwasser gleicht jedes Gericht einer kulinarischen Entdeckungsreise. Die Autoren bieten eine vielfältige Sammlung aus traditionellen Gerichten und neuen Ideen, inspiriert durch charakteristische Zutaten aus ihrer Heimat. Interessante Specials zu typischen Speisen und Zutaten runden den Ausflug in den Orient ab. Eindrucksvolle Bilder von Land und Leuten sowie kleine Alltagsgeschichten lassen ein authentisches Porträt der vielgestaltigen Metropole entstehen. Die stimmungsvolle Food-Fotografie, das geschmackvoll-elegante Layout und der Leineneinband machen das Buch zu einem kleinen Gesamtkunstwerk. Jerusalem sollte in keiner Kochbuchsammlung fehlen! Zu den Autoren: Beide sind in Jerusalem geboren, lernten sich aber erst 30 Jahre später in London kennen. Dort betreiben der Israeli Yotam Ottolenghi und der Palästinenser Sami Tamimi heute gemeinsam vier Coffeeshops und ein Restaurant. Angesichts der kulturellen Unterschiede ihrer früheren Leben ist der Erfolg ihrer Zusammenarbeit umso beeindruckender. Die beiden Köche gehören heute zu den Shooting-Stars der Londoner Gastronomie-Szene.

Format Gebunden 320 Seiten, 130 Farbfotos, 27 cm, 1425g.
Verlag Dorling Kindersley

Buch
35.50 Franken

Nachschlagewerk

Zoschke Das Chili Pepper Buch 2.0


Auf rund 320 Seiten vermittelt das Buch alles Wissenswerte rund um die scharfen Schoten. Themenschwerpunkte: Geschichte der Chilis, Sortenkatalog, Anbau im Garten, Gewächshaus & auf dem Balkon, Konservierungsmethoden, feurige Rezepte aus aller Welt, Küchentipps, Wellness-Nutzen, medizinischer Einsatz, Kunst & Kurioses, Reiseziele zum Thema Chilis, Literaturtipps & vieles mehr. Dabei ist das Buch nicht nur als Nachschlagewerk gedacht, sondern als unterhaltsame Lektüre für Fre&e scharfer Lebensart.

Auf rund 320 Seiten vermittelt das Buch alles Wissenswerte rund um die scharfen Schoten. Themenschwerpunkte: Geschichte der Chilis, Sortenkatalog, Anbau im Garten, Gewächshaus und auf dem Balkon, Konservierungsmethoden, feurige Rezepte aus aller Welt, Küchentipps, Wellness-Nutzen, medizinischer Einsatz, Kunst und Kurioses, Reiseziele zum Thema Chilis, Literaturtipps und vieles mehr. Dabei ist das Buch nicht nur als Nachschlagewerk gedacht, sondern als unterhaltsame Lektüre für Freunde scharfer Lebensart.

Format 316 Seiten gebunden, mit 400 Farbfotos, 21,5 cm, 700g , deutsch
Verlag Suncoast Peppers

Buch
39.95 Franken

Nachschlagewerk

Katzer & Fansa Picantissimo


Die Internet-Gewürzseiten von Gernot Katzer sind seit Jahren erste Adresse für interessierte Gewürzgenießer. Täglich werden dort über 5.000 Zugriffe registriert. Gemeinsam mit Jonas Fansa hat Katzer nun ein umfangreiches Handbuch zusammengestellt, das dem Bedarf nach f&iertem Wissen über die Geheimnisse der Gewürze Rechnung trägt. In übersichtlichen Texten & vielen Fotos werden rund 100 Gewürze ausführlich vorgestellt. Dabei geht es um Herkunft & Botanik der jeweiligen Pflanzen sowie darum, welche Bestandteile ihnen das charakteristische Aroma geben. Besonders ausführlich widmen sich die Autoren kulinarischen Aspekten, wobei die traditionelle Verwendung der Gewürze in ihren Herkunfts- & Anbauregionen im Mittelpunkt steht. Das weckt Lust, uns unbekannte Rezepte auszuprobieren: Zimt, den wir eher als Weihnachtsaroma kennen, würzt beispielsweise in Nordindien Schmorgerichte. Sichuanpfeffer sorgt in der chinesischen Küche für prickelnd-betäubende Schärfe & ein Gewürz namens Ajowan wird in Nordafrika für Bohnengerichte verwendet Nachahmung wird empfohlen.

Die Internet-Gewürzseiten von Gernot Katzer sind seit Jahren erste Adresse für interessierte Gewürzgenießer. Täglich werden dort über 5.000 Zugriffe registriert. Gemeinsam mit Jonas Fansa hat Katzer nun ein umfangreiches Handbuch zusammengestellt, das dem Bedarf nach fundiertem Wissen über die Geheimnisse der Gewürze Rechnung trägt. In übersichtlichen Texten und vielen Fotos werden rund 100 Gewürze ausführlich vorgestellt. Dabei geht es um Herkunft und Botanik der jeweiligen Pflanzen sowie darum, welche Bestandteile ihnen das charakteristische Aroma geben. Besonders ausführlich widmen sich die Autoren kulinarischen Aspekten, wobei die traditionelle Verwendung der Gewürze in ihren Herkunfts- und Anbauregionen im Mittelpunkt steht. Das weckt Lust, uns unbekannte Rezepte auszuprobieren: Zimt, den wir eher als Weihnachtsaroma kennen, würzt beispielsweise in Nordindien Schmorgerichte. Sichuanpfeffer sorgt in der chinesischen Küche für prickelnd-betäubende Schärfe und ein Gewürz namens Ajowan wird in Nordafrika für Bohnengerichte verwendet Nachahmung wird empfohlen.

Format Das Gewürzhandbuch. 359 S. m. zahlr. Farbfotos. 22 cm 800g , in deutscher Sprache
Verlag Die Werkstatt   Edition dia

Buch
43.70 Franken

Event

Heuberger.bio Sensorik-Workshops


führen wir auf Anfrage gerne für Sie durch.

Verfügbar für Ihren privaten oder geschäfltlichen Anlass. Für Gruppen von 8 bis 20 Personen.
Wann? Abends von Dienstag bis Freitag möglich.
Wo? Im Laden am Hallwylplatz.

0.00 Franken

Rotwein

Faugères rouge Tradition


BINET-JACQUET

Würzig, fruchtig, mineralisch & elegant.

Dieser Wein des Südens besitzt das, wovon andere nur reden: kühle Mineralität. Stolz transportiert er sie auf die Zunge und macht sich dort lang. Präzise im Griff, pikant gewürzt im Mundgefühl und rassig schlank und faszinierend kühl in der Wirkung. Die intensive Mineralität zentriert die Substanz des Weines auf und um die Zunge, packt zu, vermittelt ihm Länge. Dabei agiert der Tradition präzise, kühl und sorgt für elegantes, feines Aromen-Spiel. Sein Charakter ist expressiv wie seine Macher, fast schon exaltiert - nie aber rustikal und plump wie so viele Südfranzosen. Carignan, Syrah, Grenache & Cinsault bilden die Basis dieser Cuvée. Seine Mineralität verpackt er in saftige Fülle und würzige Gerbstoffe. Authentisch bis in die letzte Faser strahlt er geradezu vor Frische und Rasse und mundfüllender Präsenz. Tief und dicht gepackt läuft der Wein konzentriert über die Zunge und ist dabei so überaus trinkfreudig, feinkörnig und edel, dass es uns Staunen macht. Blaue und schwarze Beeren dominieren seinen Geschmack. Schwarze Oliven und betörend florale Noten treten umso mehr zutage, je mehr Zeit er im Glas bekommt. Dann entfaltet er auch seine kühlen, dunklen Wildkräuter- und Gewürz-Aromen, die unverwechselbar für die Schieferböden von Faugères stehen. Grosses Terroir und programmatisches Understatement in einem: ergreifend und begeisternd!

Appelation controlée Faugères AC
Terroir Schiefer
Produktion Biodynamisch | vegan | Demeter
Passt… aufgrund der perfekten Ausgewogenheit des Weines zu praktisch allen Speisen.
Rebsorte Syrah, Carignan, Grenache, Cinsault
Alkohol 13.5%
pH-Wert 3.42
Restzucker < 1g
Bereitung Konsequent biologisch
Vergärung Lange Maischegärung sowie manuelles «pigeage» während 3 bis 5 Wochen.
Ausbau Ein Jahr im Weintank
Potential bis 6 Jahre
Dekantieren möglich
Servieren 15-16°

Jahrgang 2015 | 75cl
18.00 Franken
Jahrgang 2016 | 75cl
18.00 Franken
Jahrgang 2015 | 150cl
37.00 Franken
Jahrgang 2016 | 150cl
37.00 Franken
Jahrgang 2015 | 300cl
88.00 Franken

Echter Pfeffer | Schärfe 1

Heuberger.bio Schwarzer Pfeffer Munda ganz


Die keralesische Wildernte mit dem speziellem Aroma.

Für diesen Pfeffer werden die Beeren des immergrünen, rankenden Strauches Piper nigrum unreif geerntet, sobald sich die ersten Früchte röten. Sie werden mit Schlagstöcken von den Rispen getrennt, auf Matten ausgebreitet und während dreier Tage an der Sonne fermentiert und getrocknet. Dadurch werden die Beeren schwarz und runzlig. Das Aroma ist hoch aromatisch bis leicht reizend, der Geschmack beissend scharf, wärmend und fast genau so vielschichtig wie der des grünen Pfeffers. Mahlen Sie diesen Pfeffer immer frisch und leicht körnig, damit er sein volles Aroma entfalten kann.

Schärfe 1/12
Art: Piper nigrum
Sorte Karimunda & Devamunda
Herkunft Indien, Kerala
Anbau Zertifiziert biologisch; Wildanbau

Dose 80 Gramm
11.50 Franken

Gewürz | Schärfe 1

Heuberger.bio Schwarzkümmel ganz


Nigella sind Zwiebelsamen & nicht mit den Kümmeln verwandt. Unverzichtbar in der indischen & orientalischen Küche.

Die Samen des einjährigen Hahnenfussgewächses Nigella sativa besitzen beinahe keinen Geruch. Erst durch trockenes Rösten entwickeln sie ein elegantes Aroma, das an Oregano und Pfeffer erinnert. Der Geschmack ist zart-aromatisch, pfeffrig und etwas bitter. Schwarzkümmel besitzt in den Anbaugebieten praktisch den gleichen Stellenwert wie der Kümmel. Zerstossen wird er für Naan-Brot, Süssigkeiten, Quark, Käse, Saucen und Suppen verwendet. Versuchen sie Kombinationen mit Grüner Pfeffer, Macis, Ingwer, Kubeben oder auch Macis, Wacholder, Koriander.

Schärfe 1/12
Art: Nigella sativa
Synonym Nigella, Zwiebelsamen, Römischer Koriander
Herkunft Syrien
Anbau Zertifiziert biodynamisch

Dose 80 Gramm
10.30 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Beifuss geschnitten


Zu unrecht in Vergessenheit geratenes Bitterkraut. Ein Muss für die deutsche Weihnachtsgans.

Das getrocknete Kraut dieses mehrjährigen Korbblütlers riecht herb-aromatisch, schmeckt würzig und recht bitter. Beifuss wird in Deutschland traditionell zum würzen von fettem Fleisch verwendet. Es zeigt sein wunderbar bitteres Aroma am besten, wenn es lange mitgegart wird. Und bietet sich daher besonders für Geschmortes an. Ich kombiniere gerne mit den wärmenden Indern, wie Pfeffer, Kardamom, Zimt, Sternanis etc.

Art: Artemisia vulgaris
Synonym Wilder Wermut, Mugwurz, Sonnwendgürtel, Werzwisch
Herkunft Schweiz
Anbau Wildsammlung aus der Surselva

Dose 20 Gramm
8.00 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Liebstöckel gerebelt


Frische, charakteristische Würze für Schmorgerichte & - mit etwas Phantasie - eigenwillige Aroma-Kompositionen.

Die Blätter und Wurzeln dieses Doldenblütengewächses beistzen ein charakteristisches, frisch-würziges und dabei auch herbes Aroma, welches entfernt an Sellerie und Schabzigerklee erinnert. In Ligurien würzt es zusammen mit Oregano und selten auch Weinraute alle Arten von Tomatengerichten. In den Alpen würzt Liebstöckel Suppen, Salate, Eierspeisen, Pilzgerichte und generell Schmortöpfe & Wintergerichte. Ich kombiniere auch gerne mit Zimt, Tonkabohne und Kardamom. Die getrockneten Samen können bei der Zubereitung von Eintöpfen, Braten als Würze verwendet werden. Auch sind die Früchte als aromatisierende Komponente für Käsegerichte, Brot und Gebäck zu verwenden

Art: Levisticum officinale
Synonym Luststock, Lusch, Maggikraut, Badekraut
Herkunft Deutschland
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 20 Gramm
9.10 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Oregano gerebelt


Der Goût Italiens - & auch in der Türkei & der Levante das Würzkraut schlechthin.

Blätter und Blüten dieses mehrjährigen Lippenblütlers riechen - ähnlich wie sein einjähriger Verwandter, der Majoran - kräftig aromatisch. Der Geschmack ist warm bis pfeffrig und ein wenig bitter. Oregano ist unverzichtbar zu Pizza, Pastasaucen und Salaten. Herrlich zusammen mit Basilikum, Oliven, Kapern, Chili, Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer. Originell mit z.B. Curry, Minze, Sumach, Kreuzkümmel, Kümmel oder Gelbsenf.

Art: Origanum vulgare
Synonym Wilder Majoran, Dost
Herkunft Deutschland
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 20 Gramm
9.10 Franken

Samen & Setzlinge | Schärfe 5

96) Heuberger.bio Chile Costeño Amarillo


Relativ buschige Pflanze. Aromatische Früchte mit leicht exotischem Paprika-Aroma.

Der Costeño ist ein naher Verwandter des Chile Guajillo. Dabei schärfer, kleiner (Frucht und Pflanze) und etwas exotischer im Aroma. Die Pflanze wächst buschig und kompakt und eignet sich gut für die Topf-Kultur. In Mexiko verwendet man Costeño Amarillo für gelbe Moles, Suppen, Eintopfgerichte, Saucen und Salsas.

Art: Capsicum annum
Synonym Bandeño
Schärfe 5/12
Scoville Heat Units 8'000-15'000
Heimat Mexiko
Pflanze 90cm hoch, 70cm breit
Blüte Blüht weiss und bereits im Mai. Kappen Sie die Blüten bis die Pflanze am definitiven Bestimmungsort gut eingewurzelt ist - also rund 14 Tage nach der Pflanzung.
Frucht Wächst hängend bis zu einer Grösse von 60x20mm. Farbe: Reift von grün zu einem satten orange ab. Form: Relativ dick an der Stil-Basis, läuft ab der Mitte zu einem klaren Spitz zu. Umriss: Glatt. Oberfläche: Glänzend. Fleisch: Relativ dünnfleischig.
Ernte Juli bis November, sobald die Früchte orange sind. Auch grün verwertbar.
Aroma Ebenso reifes wie klares, Aroma. Noten von Zitrus, grünen Tomaten und Aprikosen. Angenehme, feurige, anhaltende aber nicht schneidenden Schärfe.

Samen 20 Stück
6.00 Franken
Nur als Pflanze verfügbar.
Setzling 9cm
9.00 Franken
Verfügbar ab 24. April 2018.

Tomaten-Setzling

5005) Heuberger.bio Balkontomate Tom rot


Robuste Cherry-Tomate. Reich tragende, frühe F1-Hybride. Würzig-süsse Früchte.

Kräftiges, weit verzweigtes, überhängendes, buschiges Wachstum - robust und ertragreich. Trauben von 10+ runden Früchten; gut lagerfähig. Saftig, mild-würzig und süss, eher wenig Säure, feinfruchtiges Aroma.

Typ Rundtomate
Saatgut F1 Hybride
Heimat Schweiz
Pflanze Geiztriebe dürfen nicht ausgebrochen werden.

Setzling 9cm
6.00 Franken
Verfügbar ab 24. April 2018.

Tomaten-Setzling

5013) Heuberger.bio San Marzano rot


Robuste Flaschentomate. Reich tragende, frühe F1-Hybride. Gutes Aroma.

Kräftiges, unbeschränktes Wachstum - bis 2.5 Meter hoch; ertragreich und relativ robust. Trauben à 6 Früchte von 90 bis 110 Gramm; festes dickes Fleischig, wenig saftig, aromatisch.

Typ Flaschentomate
Saatgut F1 Hybride
Heimat Italien
Pflanze Geiztriebe müssen ausgebrochen werden.

Setzling 9cm
6.00 Franken
Verfügbar ab 24. April 2018.

Rotwein

Châteauneuf-du-Pape


LA JANASSE

Klassischer Châteauneuf, Wunderbar reif & vielschichtig.

Appelation controlée Châteauneuf-du-Pape AC
Produktion Biologisch | vegan | FR-Bio
Rebsorte Grenache, Syrah, Mourvèdre
Alkohol 14.5%
Potential bis 16 Jahre
Dekantieren möglich
Servieren 16 bis 19° C.

Jahrgang 2004 | 75cl
49.50 Franken

Schaumwein

Champagne Brut Tradition Grand Cru


EGLY-OURIET

Vielleicht das Champagnerhaus mit dem klarsten Stil.

Appelation controlée Champagne AC
Produktion Biologisch | vegan | FR-Bio
Rebsorte Chardonnay
Alkohol 12.0%
Potential bis 10 Jahre
Dekantieren möglich
Servieren 8 bis 9 ° C.

Jahrgang 2010 | 75cl
69.00 Franken

Schaumwein

Champagne Rosé Grand Cru


EGLY-OURIET

48 Monate auf der Hefe; degorgiert im Juli 2015.

Pinot Noir
Alkohol 12.5%
Potential bis 12 Jahre
Dekantieren möglich
Servieren 8 bis 9 ° C.

Jahrgang 2012 | 75cl
89.00 Franken

Weisswein

Chardonnay Grosshöfleiner


RICHARD MARIELL

Frischer, ausgewogen-fruchtiger Wein. Wunderbar klare, blitzsaubere Aromatik.

Appelation controlée Neusiedlersee-Hügelland
Produktion Biologisch | vegan | AT-Bio
Rebsorte Chardonnay
Alkohol 13.5%
Dekantieren nein
Servieren 8 bis 12° C.

Jahrgang 2015 | 75cl
15.00 Franken

Weisswein

Chardonnay Leithaberg


RICHARD MARIELL

Zart-fruchtiger, ungemein vielschichtiger Terroir-Wein im originalen Stil des Burgunds. Elegantester Begleiter eines jeden Fischgerichtes.

Appelation controlée Leithaberg DAC
Produktion Biologisch | vegan | AT-Bio
Rebsorte Chardonnay
Alkohol 13.0%
Dekantieren möglich
Servieren 10 bis 12° C.

Jahrgang 2014 | 75cl
19.00 Franken

Weisswein

Chardonnay Glaggsatz


RICHARD MARIELL

Grosser, kraftvoller & dennoch glasklarer & frischer Terroir-Wein. Begleitet auch (weisses) Fleisch ganz hervorragend.

Die Trauben für diesen Wein reifen auf felsiger Braunerde mit hohem Kalkanteil. Die Ried Glaggsatz befindet sich ganz oben am Leithaberg und gekühlt durch den angrenzenden Wald. Was immens wichtig ist für den Erhalt der Säure und die wiederum für den eleganten Charakter des Weines. Der Chardonnay Glaggsatz wird äusserst schonend vergoren und ausgebaut und weder geschönt noch filtriert.

Appelation controlée Neusiedlersee-Hügelland
Produktion Biologisch | vegan | AT-Bio
Rebsorte Chardonnay
Alkohol 13.5%
Dekantieren möglich
Servieren 10 bis 14° C.

Jahrgang 2013 | 75cl
29.00 Franken

Rotwein

Blaufränkisch Burgenland


UWE SCHIEFER

Der einfache Schiefer trinkt sich wie nix.

Der Einstieg in meine Blaufränkischwelt. Klar strukturiert, kühl, erfrischend mit seiner Mineralität. Mittleres Rubingranat, violette Reflexe, in der Nase eine schöne Weichselfrucht – so lässt er sich auch schon in seiner Jugend genießen. Ein echter Trinkspaß, mit dem es einfach Freude macht, sich öfters zu "vergnügen".

Appelation controlée Burgenland
Rebsorte Blaufränkisch
Alkohol 13.0%
Dekantieren ja
Servieren 15 bis 18° C.

Jahrgang 2015 | 75cl
18.00 Franken

Rotwein

Blaufränkisch "K" Königsberg


UWE SCHIEFER

Der Königsberg-Schiefer: Vielschichtigkeit & Tiefe.

Unser Hausberg, praktisch um's Eck bei Hannersdorf gelegen, weist über den Tonschiefern bzw. Diabastuffen ausstreichenden hellgrauen D o l o m i t k a l k e als auch sehr verbreitete brekziöse Textur mit zahlreichen Harnisch- und Kluftflächen auf. Der Süßwasserkalk gibt den Weinen zum Unterschied vom Eisenberg einen völlig anderen, schlank-rassigen, elegant kühlen Charakter.

Appelation controlée Südburgenland
Rebsorte Blaufränkisch
Alkohol 12.5%
Dekantieren ja
Servieren 15 bis 18° C.

Jahrgang 2014 | 75cl
22.00 Franken

Rotwein

Blaufränkisch Eisenberg


UWE SCHIEFER

Der Eisenberg: Mineralik pur.

E wie Eisenberg, e wie echt: "Der ganze Berg in einer Flasche. Ein Blaufränkisch, der einen durchaus dazu zwingen kann, sein altes Weltbild über diese Rebsorte über Bord zu werfen und es endgültig neu zu überdenken", wie ich hier mit einem kleinen Augenzwinkern einen Weinkritiker zitieren und hinzufügen möchte: Hier schmeckt man den Boden und die Herkunft der Traube, und kein Marmeladeglas. In einem Wein, der seine Kraft zeigt, ohne sie wirklich spüren zu lassen.

Appelation controlée Eisenberg DAC
Rebsorte Blaufränkisch
Alkohol 12.5%
Dekantieren ja
Servieren 15 bis 18° C.

Jahrgang 2014 | 75cl
23.00 Franken

Rotwein

Blaufränkisch Szapary


UWE SCHIEFER

Der Szapary: Feinheit & Eleganz.

S wie die Lage Szapary, oder S wie Schildknecht, David (vom Wine Advocat von Robert Parker): : "one of the most exciting red wine ever produced in Austria." Von einer mit bis zu 40-jährigen Rebstöcken ausgepflanzten, südwestlich ausgerichteten Toplage am südburgenländischen Eisenberg. Auf ca. 400 m Seehöhe, teils sehr steilem Gelände, welches keinen Traktor verträgt, wächst auf Schiefer, Eisen, Magnesium, Quarz und mit geringer Lehmauflage ein puristisch, bio-organisch gekelterter Blaufränkisch auf Weltniveau, mit dessen Eleganz und Terroirbezogenheit ich durchaus an große Burgunder erinnern will.

Appelation controlée Eisenberg DAC Reserve
Rebsorte Blaufränkisch
Alkohol 13.0%
Dekantieren ja
Servieren 15 bis 18° C.

Jahrgang 2012 | 75cl
42.00 Franken

Rotwein

Blaufränkisch "R" Reihburg


UWE SCHIEFER

Der Reihburg: Das reifste und vollkommenste Blaufränkisch-Tannin!

R wie Reihburg oder R wie Religion, wenn ich – natürlich wieder einmal nicht ganz ernst gemeint - Adi Schmid vom profil zitieren darf: "Der Herrgott schuf zuerst den Eisenberg, dann den Blaufränkisch und schließlich Uwe Schiefer. Dieser schuf dann den Reihburg. Auf diesem Berg steht ein Blaufränkisch aus altem Rebbestand, der mit einer Mineralik ausgestattet ist, die fast schon wehtut. Der Reihburg ist kein süßer Schmeichler. Dieser Wein hat Kraft, Charakter und Rückgrat, ist immens lagerfähig und unverwechselbar." Oder Christina Fieber von A La Carte: "Schiefer's Reihburg schmeckt, als wäre er die Uridee von Blaufränkisch. Verführerisch, tänzelnd, feingliedrig, zart, umwerfend. Tiefschwarze, kühle Frucht und blutiges Fleisch. Nicht von dieser Welt." Und Alastair Bathgate, Confessions of Wine: "Uwe Schiefer is the rock star of Austrian wine, and his Reihburg is (...) surprsingly feisty and modern. Full on power chords – quite a riff."

Appelation controlée Burgenland
Rebsorte Blaufränkisch
Alkohol 13.0%
Dekantieren ja
Servieren 15 bis 18° C.

Jahrgang 2013 | 75cl
66.00 Franken

Rotwein

Merlot "M"


UWE SCHIEFER

Äh, noch nicht degustiert. Mach ich dann am 5.11.2016 auf

Um den Weinsegler sprechen zu lassen: "Mundkino für Freunde gehaltvoller Weine. Ein Merlot der mit Mineralik und Kühle überrascht." In der Nase süss nach Waldbeere, mit kräftiger und gehaltvoller Würze, ein leichter Holzton begleitet das Aromenspiel und unterstreicht das saftige Bukett, am Gaumen begleitet von leichten Aromen reifer Zwetschken und Kirschen. Herb-fruchtig im Abgang und noch lange im Mund spürbar. Perfekt zu Steak und Kurzgebratenem in allen Varianten.

Appelation controlée Burgenland
Rebsorte Merlot
Alkohol 13.5%
Dekantieren ja
Servieren 15 bis 18° C.

Jahrgang 2014 | 75cl
49.00 Franken

Rotwein

Blaufränkisch Lutz Lutzmannsburg


UWE SCHIEFER

Äh, noch nicht degustiert. Mach ich dann am 5.11.2016 auf

Appelation controlée Burgenland
Rebsorte Blaufränkisch
Alkohol 13.5%
Dekantieren ja
Servieren 15 bis 18° C.

Jahrgang 2013 | 75cl
66.00 Franken

Weisswein

Pithos Anfora Bianco


COS VITTORIA

Zarter, mit Schale & Stielen zu 100% in der Amphore vergorener Weisswein.

Ein in Tonamphoren (!) vergorener und ausgebauter Weisswein aus 100% Grecanico, der weder Kontakt mit Reinzuchthefen noch mit chemischen Zusätzen wie Schwefel hatte. Die ungetrübte Fruchtigkeit des Weins spricht klar für die Verwendung von Ton anstelle von Holz. Sollte dieses Beispiel Schule machen, dürfen sich Europas Eichenwälder auf ruhigere Zeiten freuen. Den Pithos als Rarität zu bezeichnen wäre untertrieben, denn es gibt nur sehr wenige Flaschen, die den treuen COS-Fans vorbehalten bleiben.

Appelation controlée Sicilia IGT
Terroir medium consistency; rich in schelethon
Produktion Biodynamisch | vegan | Demeter
Pflanzdichte: 5000 vines/hectare.
Rebsorte Grecanico
Alkohol 11.5%
Dekantieren ja
Servieren 10 bis 12° C.

Jahrgang 2014 | 75cl
29.50 Franken

Rotwein

Frappato


COS VITTORIA

Ebenso sinnlicher wie frisch-fruchtiger Wein des Südens mit erstaunlich viel Eleganz.

Appelation controlée Sicilia IGT
Terroir
Produktion Biodynamisch | vegan | Demeter
Rebsorte Frappato
Dekantieren ja
Servieren 15-16°

Jahrgang 2016 | 75cl
22.00 Franken

Rotwein

Cerasuolo di Vittoria


COS VITTORIA

Hocharomatischer, südlicher, dabei wunderbar trinkiger Rotwein vom Vulkangestein.

Nero d'Avola fügt Gewicht und Struktur bei, Frappato ist zuständig für die Frucht. Eine aussergewöhnliche Assemblage, die vor allem in der Nase das junge vulkanische Gestein erahnen lässt. Passt zu Fleischgerichten.

Appelation controlée Cerasuolo di Vittoria DOCG
Terroir medium consistency; formed of subalpine sands of Pliocene origin, of limestone-silicaceous nature, interwoven with compact strata of fresh clay and calcareous tufa.
Produktion Biodynamisch | vegan | Demeter
Pflanzdichte: 5000 vines/hectare.
Rebsorte Nero d'Avola 60%, Frappato 40%
Alkohol 13.0%
pH-Wert 50 ql.
Bereitung concret tanks with electronic control of temperature. Fermentation temperature: 30°-33°
Dekantieren ja
Servieren 15-16°

Jahrgang 2014 | 75cl
26.00 Franken
Pithos Anfora

Rotwein

Pithos Anfora Rosso


COS VITTORIA

Feingliedriger, ätherisch reicher Wein vom Vulkangestein, mit Stielen zu 100% in der Amphore vergoren.

Ein in Tonamphoren (!) vergorener und ausgebauter Cerasuolo, der weder Kontakt mit Reinzuchthefen noch mit chemischen Zusätzen wie Schwefel hatte. Die ungetrübte Fruchtigkeit des Weins spricht klar für die Verwendung von Ton anstelle von Holz. Sollte dieses Beispiel Schule machen, dürfen sich Europas Eichenwälder auf ruhigere Zeiten freuen. Den Pithos als Rarität zu bezeichnen wäre untertrieben, denn es gibt nur sehr wenige Flaschen, die den treuen COS-Fans vorbehalten bleiben.

Appelation controlée Cerasuolo di Vittoria DOCG
Terroir medium consistency; comes from sub-Appennine sands, of pliocenica origin and with limestone and silicius nature from fresh and compact clay layers and from tufa limestone.
Produktion Biodynamisch | vegan | Demeter
Pflanzdichte: 5000 vines/hectare.
Rebsorte Nero d'Avola 60%, Frappato 40%
Alkohol 12.5%
Bereitung Amphore
Dekantieren ja
Servieren 15-16°

Jahrgang 2015 | 75cl
29.50 Franken

Rotwein

Thalìa


TENUTA DI AGLAEA

Verspielt duftiger Rotwein mit grossartiger Tanninstruktur. Ein Sizilianer für den Barolo-Liebhaber!

Appelation controlée Etna Rosso DOC
Produktion Biologisch | vegan | -
Rebsorte Nerello Mascalese
Alkohol 13.5%
pH-Wert 3.70
Restzucker < 1g
Vergärung 10 Monate in benutzten französischen Barriques
Dekantieren ja
Servieren 15-16°

Jahrgang 2014 | 75cl
27.00 Franken

Rotwein

N'Anticchia


TENUTA DI AGLAEA

Intensiv duftiger, kerniger Rotwein mit grossartiger Tanninstruktur; immens dicht & tief. Ein Sizilianer für den Barolo-Liebhaber!

Appelation controlée Etna Rosso DOC
Produktion Biologisch | vegan | -
Rebsorte Nerello Mascalese
Alkohol 13.5%
pH-Wert 3.73
Restzucker < 2g
Vergärung 10 Monate in benutzten französischen Barriques
Dekantieren ja
Servieren 15-16°

Jahrgang 2010 | 75cl
49.00 Franken

Rotwein

Terre di Casole


TENUTA DELLE MACCHIE

Hochkonzentrierter & dennoch feiner Sangiovese. Beeindruckend!

Appelation controlée Rosso Toscana IGT
Produktion Biologisch | vegan | -
Rebsorte Sangiovese
Alkohol 13.5%
pH-Wert 3.63
Restzucker < 2g
Vergärung 10 Monate in benutzten französischen Barriques
Dekantieren ja
Servieren 15-16°

Jahrgang 2012 | 75cl
42.00 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 3

Heuberger.bio Chile Guajillo


Milder, vielschichtig fruchtiger mexikanischer Klassiker.

Der Chile Guajillo ist einer der häufigsten Chilis in Mexiko, rund 3x10cm gross und leuchtend rot. Er besitzt einen beerig-fruchtigen Geschmack, mit Noten von grünem Tee und Kiefernnadeln und eine süsse Schärfe. Er kann, wie Paprika, sehr universell eingesetzt werden.

Schärfe 3/12
Scoville Heat Units 3-5'000
Art: Capsicum annum
Herkunft Mexiko
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
10.00 Franken
Dose | Flocken 50 Gramm
10.00 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 5

Heuberger.bio Chile Jalapeño grün


Der mexikanische Klassiker - grün verarbeitet.

Der Jalapeño ist ein typischer Vertreter der Art capsicum annum. Er wird meistens grün geerntet und ‚pickled’ oder ‚en escabeche’ eingemacht. Grün getrocknet besitzt der Jalapeño ein klares, vegetabiles Aroma mit schlichter Paprika Frucht. Die Schärfe ist brennend, ebenso kühlend wie wärmend und bleibt am Gaumen relativ lange haften. Verwenden sie dieses grüne Chilipulver für eine frische, grasige Schärfe in Eintöpfen, Sugos und allen Arten von Salsas. Passt auch gut zu fruchtigem Gemüse wie beispielsweise Tomaten.

Schärfe 5/12
Scoville Heat Units 5-10'000
Art: Capsicum annum
Herkunft Mexiko
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
10.90 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 1

Heuberger.bio Chile New Mexico


Milder, intensiv beeriger, satter & reifer Chili.

Der Chile New Mexico ist einer der weltweit häufigsten Chilis. Er ist rund 4x16cm gross und bordeaux­rot. Er besitzt ein herrlich fruchtiges Aroma mit Noten von Rosenblüten, einen intensiv beerigen Geschmack und eine milde, glasklare Schärfe. Der New Mexico ist eines meiner allerliebsten Gewürze und ein Grundpfeiler meiner Küche. Die aromatische Klarheit prädestinieren diesen Chili für beinahe jede Würzsprache.

Schärfe 1/12
Scoville Heat Units 500-1'500
Art: Capsicum annum
Herkunft USA
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
10.00 Franken
Dose | Flocken 50 Gramm
9.20 Franken
Beutel | Schoten 100 Gramm
15.40 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 1

Heuberger.bio Chile Pasilla


Apart fruchtiger, sinnlich-satter, milder Chili.

Der Chile Pasilla ist ein getrockneter Chile Chilaca, rund 3x12cm gross und braun bis rot-schwarz. Er besitzt einen milden, leicht herben Geschmack, mit intensiven Noten getrockneter Beeren, Süssholz - und etwas Röstaromen. Passt zu Meeresfrüchten, weissem Fleisch, Saucen, Moles und deftigen Salsas. Grossartig ist er als Speck-Ersatz für ein ‚Chili sin carne’. Kombinieren Sie beispielsweise mit Dörrfrüchten, Kakao, Zimt, Piment und Sternanis.

Schärfe 1/12
Scoville Heat Units 500-3'000
Art: Capsicum annum
Synonym Chile Chilaca, Chile negro
Herkunft Mexiko
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
10.20 Franken
Beutel | Schoten 100 Gramm
15.40 Franken

Chiliöl | Schärfe 7

Heuberger.bio Chili Olivenöl Peperoncino Veena


Der frechste aller so richtig scharfen italienischen Peperoncino ist schneidend scharf & glasklar in seiner zarten Fruchtigkeit.

Feine Frucht, schneidende Schärfe, etwas klarer, nie vordergründiger Rauch und eine leichte Adstringenz. Das ist die Veena - eine typische Cayenne. Die Tomaten bringen Reife und Sattheit und damit etwas Sinnlichkeit ins Olio. Das ist aus der intensiv-ausgewogenen Sorte Arbequina gemacht. Das ganze attakiert den Gaumen mit furioser Vehemenz, aber - und das möchte ich betonen - mit Stil.

Schärfe 7/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Olivenöl extra vergine, Peperoncino Veena, Tomaten, Meersalz. Antioxidans: Ascorbinsäure
Herkunft Schweiz

Flasche 25cl
21.50 Franken

Chiliöl | Schärfe 11

Heuberger.bio Chili Olivenöl Red Savina Habanero


Habanero-Chili, Tequila & Piment geben diesem Olio eine intensive Frucht & viel Würze - & eine extreme, nie aber schneidende Schärfe.

Intensiv würzige Frucht mit Noten von Beeren, exotischen Früchten und einem Hauch klarem, nie vordergründigem Rauch. Das ist der Red Savina - ein hocharomatischer Habanero. Ein Bisschen Tequila und Piment machen dieses Chili-Olio zum typischen Mexikaner. Die extreme Schärfe zeigt sich etwas verzögert und transportiert immer gleichzeitig auch die vielschichte Aromatik - weshalb der Gaumen den Aromen-Schärfe-Komplex nie unangenehm schneidend empfindet.

Schärfe 11/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Olivenöl extra vergine; Sorte Arbequina, Chile Red Savina Habanero, Tequila, Meersalz, Piment, Rotweinessig
Herkunft Schweiz

Flasche 25cl
21.50 Franken

Chiliflocken in Öl | Schärfe 2

Heuberger.bio Sott'Olio Aji Cachuca


Mein liebster milder Habanero.

Die Sott'olios sind meine schlichtesten Kreationen. Sie enthalten rund 65% frische Capsicum, 30% Olio und sonst fast gar nichts. Der Aji Cachuca ist ein Habanero mit typischem Aroma, jedoch fast keiner Schärfe. Er besitzt ein intensiv exotisches Aroma und ist die perfekte Einstiegsdroge in die Königsdisziplin der Chilis. Dieses Sott'olio gibt jedem Gericht eine nur leichte Schärfe und ein exotisch-fruchtiges Aroma.

Schärfe 2/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Aji Cachuca, Olivenöl extra vergine; Sorte Cornicabra, Apfelessig, Meersalz, Honig, Aji Amarillo
Herkunft Schweiz

Glas 90 Gramm
13.60 Franken

Chiliflocken in Öl | Schärfe 5

Heuberger.bio Sott'Olio Chile Serrano


Wunderbar vielschichtig - dabei schlicht & ausgewogen.

Die Sott'olios sind meine schlichtesten Kreationen. Sie enthalten rund 65% frische Capsicum, 30% Olio und sonst fast gar nichts. Der Chile Serrano ist ein mexikanischer Klassiker und ein typischer Vertreter der Art Capsicum annum. Er besitzt ein intensives Paprika-Aroma, vergleichbar zu europäischen Sorten - aber intensiver, verspielter & feiner. Diesem Lot habe ich noch etwas Dedo de Moça zugegeben - es schmeckt jetzt eine Spur exotischer und ist es bitzeli schärfer.

Schärfe 5/12
Art: Capsicum annum & baccatum
Zutaten Chile Serrano, Aji Dedo de Moça & Ñora Paprika, Olivenöl extra vergine Cornicabra, Meersalz, Rotweinessig, Honig
Herkunft Schweiz

Glas 90 Gramm
13.60 Franken
Im 2018 frisch produziert.

Chilisauce | Schärfe 6

Heuberger.bio Crema di Peperoncino Fiorentina


Der aromatisch schönste Peperoncino.

Der Peperoncino Fiorentina besitzt ein glasklares, wunderbar zart-fruchtiges Paprika-Aroma mit Noten von reifen Beeren und eine klare aber nicht schneidende Schärfe. Ich gebe dieser Crema etwas Tomaten zu. Das Aroma wird dadurch reifer und satter und passt perfekt zur schlichten italienischen Küche.

Schärfe 6/12
Art: Capsicum frutescens
Zutaten Peperoncino Fiorentina, Olivenöl extra vergine, Tomaten, Peperoni, Chile New Mexico, Palmzucker, Meersalz, Rotweinessig
Herkunft Schweiz

Glas 90 Gramm
13.60 Franken
Glas 200 Gramm
23.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 4

Marie Sharp's Mild


Ungewohnt milde karibische Hot Sauce. Warmes, zwischen Habanero & Karotten Wunderbar austariertes Frucht-Aroma. Für alles & für immer & für zart-beseitete ein must-have

Schärfe 4/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Habanero, Karotten, Zwiebeln, Essig, Limettensaft, Salz, Knoblauch
Herkunft Belize

Flasche 148ml
9.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 6

Marie Sharp's Hot Habanero


Klassische karibische Hot Sauce mit nur einem Hauch Exotik. Glasklare Habanero-Frucht für das zurückhaltende Würzen edler Zutaten. Mein Sugo-Standard!

Schärfe 6/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Habanero, Karotten, Zwiebeln, Essig, Limettensaft, Salz, Knoblauch
Herkunft Belize

Flasche 148ml
9.00 Franken
Fehlt kurzfristig am Lager.
Plastik 50ml
5.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 8

Marie Sharp's Belizean Heat


Klassische karibische Hot Sauce - leicht exotisch mit einem Hauch Cajun-Gewürze. Meine Universalwürze & mein Tabasco-Ersatz #1. & nebst der gelben Lottie meine grösste Liebe.

Schärfe 8/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Habanero, Capsaicin-Öl, Karotten, Weisswein-Essig, Limettensaft, Salz, Tomaten, Zwiebeln, Cajun-Gewürze, Knoblauch
Herkunft Belize

Flasche 148ml
9.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 9

Lottie's Original Pepper Sauce


Klassisch karibische Hot Sauce. So richtig scharf, dabei aber Wunderbar ausgewogen. Exotisch fruchtig - passt diese schlichte Hot Sauce dennoch perfekt zu jeder zurückhaltenden europäischen Gewürzsprache. & natürlich zu allen karibischen, orientalischen & asiatischen Gerichten.

Schärfe 9/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Scotch Bonnet, Zwiebeln, Essig, Salz, Knoblauch.
Herkunft Barbados

Flasche 200ml
16.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 4

Jump up & kiss me With Passion


Mit Passion, miden Habaneros, Papaya & Kurkuma gemacht. Zum austrinken (hehe!) oder zu Grilladen, insbesondere zu Fisch & Geflügel. Aber auch zu Gemüse, asiatischen & karibischen Gerichten ist diese exotisch fruchtige Jump & kiss so richtig sexy.

Schärfe 4/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Habanero, Papaya, Wasser, Zwiebeln, Honig, Essig, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Gewürze, Bindemittel: Xanthan (E415)
Herkunft Costa Rica

Flasche 148ml
11.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 6

Marie Sharp's Grapefruit Pulp Habanero


Diese karibische Hot Sauce ist durch gelbe Habaneros & Grapefruit doppelt exotisch & doppelt frisch. Sie passt zu Grilladen, Fisch, Geflügel & karibischen Currys. & wirkt, als Ersatz von Cayenne oder Harissa, zur orientalischen Küche ungemein bereichernd.

Schärfe 6/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Gelbe Habaneros, Grapefruit, Zwiebeln, Limettensaft, Essig, Knoblauch, Salz
Herkunft Belize

Flasche 148ml
9.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 8

Melinda's Scotch Bonnet


Viel Scotch Bonnets machen diese würzige Hot Sauce scharf. Karotten & Papaya geben ihr eine intensive Frucht. Die Sauce besitzt praktisch keine Süsse. Genau das ist das Spannende an dieser charmant-vehementen Amour-fou.

Schärfe 8/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Scotch Bonnet, Karotten, Papaya, Salz, Limettensaft, Zitronensäure, Knoblauch. Bindemittel: Xanthan (E415)
Herkunft Costa Rica

Flasche 148ml
8.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 5

Jump up & kiss me Chipotle


Rauch meets Frucht & goes süss. Vorsicht: Diese Jump & kiss ist immer viel zu schnell leer - denn sie kleckert sich so gut über helles Fleisch, generell Grilladen, Fisch, gebackenes Gemüse & last but not least Sandwiches.

Schärfe 5/12
Chili-Sorte Chipotle
Zutaten Zuckerrohressig, Apfelsaft, Tomatenpaste, Chile Chipotle, geröstete Chilis, Zwiebeln, Gewürze, Knoblauch, Zitronensäure, Bindemittel: Xanthan (E415)
Herkunft Costa Rica

Flasche 148ml
11.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 5

Dia de los Muertos Hot Sauce


Intensiv rauchige Hot Sauce mit zarter Frucht & einer Spur Zitrusiger Frische. Als Saucen-Basis, fürs Italienische, zu allem Deftigen & natürlich für die Tex-Mex Küche

Schärfe 5/12
Chili-Sorte Habanero & Piquin
Zutaten Chile Habanero, geräucherte Chile Habanero & Piquin, Rüebli-Puree, Weinessig, Tequila, Limettensaft, Zwiebeln, Gewürze
Herkunft USA

Flasche 148ml
12.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 5

Tres Hermanos Chipotle


Die Drei-Brüder-Chipotle - eine meiner Liebsten! Klares Raucharoma, perfekte Schlichtheit. Für die Küche & die fette Wurst vom Grill.

Schärfe 5/12
Chili-Sorte Cayenne & Chipotle
Zutaten Chile Cayenne, Chile Chipotle, Essig, Salz, Gewürze, pflanzliches Gummi
Herkunft USA

Flasche 148ml
8.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 5

Cholula Hot Sauce


Dieser Klassiker steht in Mexiko auf jedem Restaurant-Tisch. Intensive Würze ist hier um den knapp fruchtigen, leicht rauchigen & damit präzisierenden Ur-Chili Piquin gebaut. Für deftige Gerichte & das schnelle «spice-up».

Schärfe 5/12
Chili-Sorte Piquin
Zutaten Essig, Wasser, Chile Piquin, Salz, Gewürze. Bindemittel: Xanthan (E415)
Herkunft Mexiko

Flasche 148ml
9.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 5

Pain is good Louisiana Style #218


Der #218 ist die ausgewogenste & fruchtigste «Gute Schmerz». Tomaten liefern das aromatische Rückgrat & die Gewürze sorgen für eine vielschichtige Spannung. Die Chili-Schärfe & moderate Süsse sind perfekt aufeinander abgestimmt. Harmonie ist also Trumpf & macht, das man mit dieser Sauce so richtig schön kleckern kann zu Tisch. Passt zu Fleisch, insbesondere zu rotem Fleisch & Wurst & deftigen Schmorgerichten.

Schärfe 5/12
Chili-Sorte Habanero & Cayenne
Zutaten Chile Habanero & Cayenne, Tomatenpaste, Mais-Sirup, Fruchtzucker, Malzessig, Wasser, Worcestershire-Sauce, Gewürze, Knoblauch, Limetten-Konzentrat, Rohzucker, Salz, Zwiebeln
Herkunft USA

Flasche 200ml
14.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 5

African Rhino Peri-Peri Xtra Hot


Milde Interpretation eines südafrikanischen Klassikers. Würzig, aromatisch, ausgewogen - ein Sommergrill must-have.

Schärfe 5/12
Chili-Sorte Piri Piri
Zutaten Geröstete Tomaten, Wasser, Zwiebeln, Apfelessig, Zitronensaft, Chile Piri-Piri, Rapsöl, gerösteter Knoblauch, Zucker, Salz, Gewürze
Herkunft USA

Flasche 170ml
12.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 6

Pain is good Garlic Style #37


Der #112 ist schon fast eine BBQ-Sauce. Allerdings eine marokkanische! Ausgewogene Schärfe trifft hier auf vegetale, fruchtig-süsse, wärmende & frische Aromen. Ich würze mein Fleisch nur mit Salz, wenn ich die Diva hier zu Tisch verwende.

Schärfe 6/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Habanero, Wasser, Rüebli, Knoblauch, Senf, Weissweinessig, Zwiebelpulver, Olivenöl, Zitronen, Limettensaftkonzentrat, Gewürze
Herkunft USA

Flasche 200ml
14.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 7

Brother Bru Bru's African Hot Sauce


Intensiv würzige Habanero-Sauce. Ein paar Spritzer an jedes Gericht & in jede Sauce (Mayo!!!). Zwei Teelöffel als Marinade - & & &. Die Bru ist für mich so was wie die Worcestershire-Sauce für den Briten.

Schärfe 7/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Wasser, Chile Scotch Bonnet, Essig, Stärke, Salz, Gewürze, Grapefruitsamenextrakt. Glutenfrei!
Herkunft USA

Flasche 148ml
12.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 4

Dave's Hurtin' Jalapeño


Frisch-vegetale, klare Jalapeño Hot Sauce. Für Saucen, Gemüse, Salat aber auch Fisch, Geflügel & weisses Fleisch. Deftige Gerichte gewinnen durch Daves' Grüne an Klarheit. Mayonnaise, Béarnaise & generell alles Buttrige an Spannung.

Schärfe 4/12
Chili-Sorte Jalapeño
Zutaten Wasser, Kürbis, Chile Jalapeño, Zwiebeln, Knoblauch, frischer Koriander, Limettensaft, Zuckerrohressig, Salz, Gewürze, Kreuzkümmel, Bindemittel: Xanthan (E415), Antioxidans: Zitronensäure (E330)
Herkunft USA

Flasche 148ml
11.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 6

Marie Sharp's Green Habanero with Prickly Pears


Die Kombination von grünen Habaneros & Katkutsfeigen ergeben einen ganz w&ersamen Aromenkomplex aus vegetal, frisch, glasklarer Exotik & spezieller Frucht. Am besten nur damit würzen oder mit maximal einem zweiten Gewürz kombinieren: Pfeffer, Piment, Schwarzkümmel oder Kardamom.

Schärfe 6/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Grüne Habaneros, Kaktusfeigen, Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Limettensaft, Essig
Herkunft Belize

Flasche 148ml
9.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 4

Figbros Rasta Fire Hot


Süchtig machende Hot Sauce - vielschichtig gewürzt wie eine BBQ-Sauce, dabei frischer, fruchtiger & leichter. Für Fleisch, für Grill, für Sandwiches & zum Kleckern.

Schärfe 4/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Habanero, Ananas, Papaya, O'saft, Wasser, Essig, Zucker, Salz, Zwiebeln, Senf, Öl, Essigsäure, Zitronensäure, Stärke, Curry, Kurkuma, Keuzkümmel, Piment, Annatto, Pfeffer, Emulgator, Ascorbinsäure
Herkunft Costa Rica

Flasche 200ml
12.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 4

Melinda's Amarillo Mustard


Habanero & Senf sind ein Traumpaar. Melinda nimmt etwas mehr Senf dazu wie andere Köche. Zusammen mit den warmen Gewürzen & einem Hauch Zucker erreicht sie eine charmant-ausgewogene Aromenkomposition. Ich könnt's schon fast trinken!

Schärfe 4/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Habanero, Zwiebeln, Maisstärke, Senf, Zucker, Salz, Essig, Kurkuma, Gewürze
Herkunft Costa Rica

Flasche 148ml
9.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 8

Lottie's Traditional Pepper Sauce


Man nehme das viertausend-jährige Rezept der klassichen karibischen Hot Sauce. Füge etwas Senf & einen Hauch Kurkuma hinzu. Voilà! Die beste Hot Sauce des Universums. Zumindest ist das Heubergers' ganz persönliche Meinung.

Schärfe 8/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Scotch Bonnet, Senf, Senf-Saat, Essig, Zwiebeln, Zucker, Salz, Kurkuma, Knoblauch
Herkunft Barbados

Flasche 200ml
16.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 5

Blair's Death 4-Pack Mini


Vier von Blair's besten Death-Saucen. Minis in cooler Geschenk-Verpackung.

Schärfe 5/12
Zutaten
Herkunft USA

Flasche 4ml
25.50 Franken

Chilihonig | Schärfe 10

Heuberger.bio Chili Honig Bhut Jolokia


Ich verwende eher wenig Bhut Jolokia & trotzdem ist das Resultat höllisch scharf.

Dieser Chili Honig passt zu Käse und Brot. Insbesondere Gruyère, Appizöller, reifer Sbrinz und Pecorino. Auch Sunntigszopf mit frischen Feigen harmoniert ganz zauberhaft. Doch primär habe ich diesen schärfsten Chili-Honig für die Küche entworfen. Fügen sie diesen scharfen Kerl gleich beim Anbraten hinzu, fungiert er - auf geniale Weise - als Geschmacksverstärker. Mit Kräutern, wenig Senf und Essig mariniert er Fleisch und Fisch, nur mit Pfeffer und Olivenöl auch frittiertes Gemüse - oder mit Fisch-Sauce und Curry ein Masala.

Schärfe 10/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Osteuropäischer Blütenhonig, Chile Bhut Jolokia
Herkunft Schweiz

Glas 260 Gramm
13.00 Franken

Steinsalz

Heuberger.bio Persisches Blausalz grob


Intensiv salziges, leicht prickelndes Steinsalz.

Das äusserst seltene Persiensalz stammt aus der Wüste Lut in der iranischen Provinz Semnan. Die blaue Farbe entstand durch Sylvin-Einschlüsse (Kaliumchlorid) unter hohem Druck. Das „blaue Persische“ besitzt eine intensive Salzigkeit, prickelt (durch die Einschlüsse!) apart auf der Zunge und hinterlässt einen milden Nachgeschmack. Ich verwende es als Finishing-Salz zu Meeresfrüchten, Carpaccios, generell zu (gegrilltem) Fleisch & Fisch, zu Trüffeln & Pilzen, Foie Gras, Sommer-Salaten, gebackenem oder gebratenem Gemüse, zu Kartoffeln und vielem mehr. Tipp: Als Salzrand auf Cocktailgläsern ist der Prickel-Effekt besonders apart. Gerichte: zum Nachwürzen als Tischsalz oder Finishing Salz zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch, Meeresfrüchten, Trüffelgerichten, Salaten oder Foie Gras

Verwendung Küche, Mühle
Zusammensetzung Natriumchlorid: 99.6%, Sulfat (SO4): <0.5%, Calcium: 1.41%, Eisen: 0.0015%, Magnesium: 0.000375%, Jod: <0.002%
Herkunft Iran

Glas 220 Gramm
13.00 Franken

Fleur de Sel

Maldon Sea Salt geräuchert


Zart rauchige Salzflocken - milder Genuss à l'Anglais.

Verwendung Finishing-Salz
Zutaten Meersalz, Rauch
Herkunft England

Karton 125 Gramm
5.50 Franken

Echter Pfeffer | Schärfe 1

Heuberger.bio Schwarzer Pfeffer Tellicherry ganz


Alte Sorte aus dem keralesischen Hochland.

Für diesen Pfeffer werden die Beeren des immergrünen, rankenden Strauches Piper nigrum unreif geerntet, sobald sich die ersten Früchte röten. Sie werden mit Schlagstöcken von den Rispen getrennt, auf Matten ausgebreitet und während dreier Tage an der Sonne fermentiert und getrocknet. Dadurch werden die Beeren schwarz und runzlig. Das Aroma ist hoch aromatisch bis leicht reizend, der Geschmack beissend scharf, wärmend und fast genau so vielschichtig wie der des grünen Pfeffers. Mahlen Sie diesen Pfeffer immer frisch und leicht körnig, damt er sein volles Aroma entfalten kann.

Schärfe 1/12
Art: Piper nigrum
Herkunft Indien, Thalasery
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 80 Gramm
11.80 Franken

Pfeffer-Mischung | Schärfe 1

Heuberger.bio Zitronen-Pfeffer geschrotet


Endlich mal ein Zitronenpfeffer der etwas taugt. Mit frischen Zitronen hergestellt!

Dieser Zitronen-Pfeffer besteht zu zwei Dritteln aus grünem Pfeffer. Er besitzt das finessenreichste und zarteste Aroma aller Pfeffer-Arten. Ein Drittel schwarzer Pfeffer bringen aromatische Tiefe und Wärme in die Mischung ein. Die Frische besteht aus drei Komponenten: Zitronensaft - klar, rein und hell. Zitronenschale - herb, adstringent und lange anhaltend - und Zitronenmyrte mit seinem beispielhaft klarem Zitrusaroma und einem Hauch von Minze und Eukalyptus.

Schärfe 1/12
Zutaten Grüner Pfeffer, Schwarzer Pfeffer Tellicherry, Zitronenschalen, Zitronensaft, Zitronenmyrte
Herkunft Schweiz
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 60 Gramm
11.80 Franken
Im 2018 frisch produziert.

Pfeffer-Art | Schärfe 1

Heuberger.bio Kubebenpfeffer ganz


Nordafrikanische Pfeffer-Art mit Noten von Beeren, Wacholder & Kardamom.

Die gestielten Beeren des Piper cubeba besitzen ein warmes Aroma mit Noten von Terpentin, Piment und Wacholder. Der Geschmack ist aromatisch, intensiv würzig mit einem aparten Hauch von Bitterkeit - und insgesamt etwas weniger scharf wie der des schwarzen Pfeffers. Kubeben wirken schleimlösend und antiseptisch. Passt anstelle des schwarzen Pfeffers oder von Piment insbesondere zu rotem Fleisch, Reis, Gemüse und Krustentieren. Herrlich zu Wild, apart in der mediterranen Küche. Probieren Sie Kombinationen mit Früchten, Ingwer oder Zitronengras.

Schärfe 1/12
Art: Piper cubeba
Synonym Javanischer Pfeffer, Stielpfeffer, Schwanzpfeffer
Herkunft Indonesien, Java
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 60 Gramm
11.30 Franken

Pfeffer-Art | Schärfe 2

Heuberger.bio Langer Pfeffer ganz


Der Pipali besitzt mehr Piperin wie schwarzer Pfeffer. Intensiv-würzig!

Die Beeren des immergrünen, rankenden Strauches Piper longum werden reif geerntet und anschliessend getrocknet. Das Aroma ist hoch aromatisch, der Geschmack beissend scharf und wärmend. Langer Pfeffer besitzt anstelle der Klarheit des schwarzen Pfeffers eine leicht süssliche, herb-aromatische Note vergleichbar zum Aroma des Piments. Er wird in Asien gerne in Currys verwendet. Probieren Sie ihn in Kombination mit Zitronensaft, Lorbeer und Meeresfrüchten - arbeiten Sie immer mit etwas frischer Säure!

Schärfe 2/12
Art: Piper longum
Synonym Bengalpfeffer, Stangen­Pfeffer, Jaborandi-Pfeffer, Pipal-Pfeffer
Herkunft Indonesien
Anbau Konventionell

Dose 40 Gramm
10.40 Franken

Pfefferähnliches Gewürz | Schärfe 1

Heuberger.bio Mönchspfeffer ganz


Keuschlammfrüchte lindern das fleischliche Verlangen.

Der Mönchspfeffer besitzt ein schwach aromatisches, zartes Aroma und einen leicht bitteren scharfen Geschmack. Er lässt sich gut mit vielen anderen Gewürzen kombinieren und würzt primär gegrilltes Fleisch.

Schärfe 1/12
Art: Vitex agnus-castus
Synonym Keuschlamm, Keuschbaum, Tanis, Abrahamsstrauch
Herkunft Kroatien
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 40 Gramm
9.20 Franken

Pfefferähnliches Gewürz | Schärfe 0

Heuberger.bio Schinus terebinthifolius ganz


Diese Wildernte aus den peruanischen Anden besitzt ein intensives, fruchtiges Aroma.

Die einsamigen Steinbeeren des immergrünen Baumes Schinus terebinthifolius werden in Curry-Mischungen und im Pfeffer-Bouquet verwendet. Das Aroma dieser kleinen roten Früchte ist süss und fruchtig - ähnlich wie Wacholder aber leichter, verspielter. Der Geschmack enthält keine Schärfe. Schinus ist ein Aphrodisiakum: Probieren Sie Seeteufel mit Schinus, Koriander, Macis und Weisser Pfeffer zu Kartoffeln und Schwarzwurzeln.

Schärfe 0/12
Art: Schinus terebinthifolius
Synonym Rosa Pfeffer
Herkunft Peru
Anbau Zertifiziert biologisch; Wildernte

Dose 50 Gramm
12.20 Franken

Pfefferähnliches Gewürz | Schärfe 1

Heuberger.bio Tasmanischer Bergpfeffer ganz


Diese Beeren erinnern an Wacholder & Szechouan & sind scharf wie Pfeffer.

Die Beeren der mit den piperitae nicht verwandten Art schmecken im ersten Moment etwas süsslich und sind dann intensiv scharf. Die Schärfe vergeht aber relativ schnell und weicht einer leichten Taubheit, ähnlich wie beim Szechouan. Tasmanischer Pfeffer würzt rotes Fleisch, aber auch Pasta und Gemüse. Er ist eines der wichtigsten Gewürze des australischen ‚bush food’ und sollte nicht lange gekocht werden.

Schärfe 1/12
Art: Drimys lanceolata
Synonym Australischer Pfeffer
Herkunft Australien
Anbau Zertifiziert biologisch; Wildernte

Dose 40 Gramm
18.00 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Anis ganz


Der süsse Kümmel würzt impfal auch Schmorgerichte.

Die getrockneten Spaltfrüchte dieses Doldenblütengewächses werden in fast allen Kulturen als Gewürz, Heilpflanze und zur Spirituosengewinnung verwendet. Berühmt sind Anis-Brot und -Chräbeli, Pastis und Tee. In der Volksmedizin wirkt Anis krampflösend, verdauungsfördernd, lindert Blähungen und Husten und wirkt schleimlösend. Verwenden Sie Anis in kleinen Mengen zu Deftigem: Fleischmarinaden, Saucen, etc - der Aromenkomplex gewinnt dramatisch an Rafinesse. Beispiele: Wildmarinade, Stroganoff. Sehr apart ist auch: Anis-Chili-Tamarind-langer Pfeffer-Olivenöl-Honig als Marinade oder Saucenbasis.

Art: Pimpinella anisum
Synonym Süsser Kümmel, Anisfrucht, Anissaat
Herkunft Syrien
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 60 Gramm
9.90 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Annatto gemahlen


Feines Gewürz - das Aroma pendelt zwischen Vanille & Moschus.

Die getrockneten, dreikantigen, harten Samen des Annattogewächses Bixa orellana sind von einem fleischigen, roten bis orangefarbenen Samenmantel (Arillus) umgeben - er enthält den gelbroten Farbstoff Bixin. Annatto würzt Saucen wie Mole und färbt Käse, Butter oder Süssspeisen. In der Volksmedizin wird Annatto als Tonikum bei Schwächeanfällen verwendet. Annatto passt zu Fleisch und Fisch und generell zu kurz gegarten Eintopfgerichten, Gratins und allen Grilladen. Ich experimentiere gerne mit mittelamerikanischen und maghrebinischen Gewürzen wie Piment, Kümmel, Wacholder, Kardamom, Fenchel, Muskat, langer Pfeffer, Chili - und auch mit Thai-Rezepten.

Art: Bixa orellana
Synonym Orleansamen, Achiote, Achiotesamen
Herkunft Südamerika
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 50 Gramm
10.60 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Asant gemahlen


Asafötida - als Zwiebelersatz ganz gross in der indischen Küche.

Der Milchsaft dieses Doldenblütengewächses, der nach dem Trocknen als braune, harzartige Masse vorliegt ist, um das Verklumpen zu unterbinden, mit 30% Bockshornklee vermischt. Asant ist hocharomatisch und wird, in geringer Dosierung, für Currys und generell für Schmorgerichte verwendet. Es ersetzt in der indischen Küche oft und gerne Zwiebeln.

Art: Ferula asafoetida
Synonym Stinkasant, Teufelsdreck, Asafötida
Zutaten Asant (60%), Bockshornklee
Herkunft Elfenbeinküste
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 50 Gramm
11.60 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Blaumohn ganz


Nicht nur zum Backen - ganz mitgeschmort oder in Currys gemischt gibt's dem Gericht eine zarte Note.

Die ölhaltigen, angenehm und nussig duftenden Samen des Schlafmohns werden vor allem für Süssspeisen und Gebäck verwendet. Die bekanntesten Rezepte wie der Mohnkuchen, Mohnstrudel, Mohnpielen oder Germknödel stammen aus Polen.

Art: Papaver somniferum
Synonym Schlafmohn
Herkunft Tschechien
Anbau Konventionell

Dose 100 Gramm
8.50 Franken

Gewürz | Schärfe 1

Heuberger.bio Galgant gemahlen


Für Thai-Currys oder als aparte Note in Gerstensuppe, Sommersalate uvm.

Die getrockneten Wurzelknollen (Rhizome) des Ingwergewächses Alpinia galanga werden in China seit fast 3000 Jahren als Gewürz und Heilmittel verwendet. Der Geruch ist würzig, der Geschmack brennend, leicht bitter und aromatisch. In der asiatischen Küche wird Galgant, ähnlich wie Ingwer, für zahlreiche Fleisch-, Fisch- und Süss-Speisen verwendet.

Schärfe 1/12
Art: Alpinia galanga
Synonym Galanga, Siamingwer, Siamwurzel, Fieberwurzel
Herkunft Vietnam
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 40 Gramm
9.90 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Gewürznelken ganz


Der "europäische Klassiker" ist eins der vier wichtigsten Gewürze Indiens.

Die getrockneten, vollständig entwickelten, aber noch nicht entfalteten Blütenknospen dieses immergrünen Myrtengewächses riechen intensiv süss-aromatisch und besitzen einen starken, brennenden Geschmack. Die Heimat der Nelke ist Indonesien. Sie gelangte bereits im 4.Jh. nach Arabien und von da nach Europa. In Europa werden damit Fleisch und Zwiebeln gespickt, Lamm und Wild gewürzt und Glühwein angesetzt. Asiaten, Nordafrikaner und Mittelamerikaner würzen damit Deftiges. Verwenden Sie auch mal nur ganz wenig Gewürznelken mit leichten, kühlen Aromen: Ingwer/Orange, Dill/Gelbsenf, Tomate/Basilikum, Weisswein/Heaven Curry.

Art: Syzyium aromaticum
Synonym Nelke, Nägelein, Nägeli
Herkunft Madagaskar
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 50 Gramm
11.20 Franken

Gewürz | Schärfe 1

Heuberger.bio Kardamom grün Saat


Saat bedeutet die Samen sind aus der Samenhülse gepult.

Die Früchte dieses mehrjährigen Ingwergewächses riechen angenehm aromatisch und besitzen einen intensiv würzigen, mild brennenden und stark wärmenden Geschmack. Sie werden vorallem in Asien und Arabien in vielen Currys, Eingemachtem und insbesondere auch in Kaffee und Tee verwendet. Kardamom passt zu Fleisch-, Kartoffel- und Reis-Gerichten (türkisches Pilav, arabisches Kabsah oder Machboos). Kombinieren Sie mit Zimt, Kümmel, Rosenblüten, Safran, Ingwer, Rosinen, Granatapfel, Datteln, Nüssen, restsüssem Wein.

Schärfe 1/12
Art: Elettaria cardamomum
Synonym Cardamom
Herkunft Honduras
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 80 Gramm
11.90 Franken

Gewürz | Schärfe 1

Heuberger.bio Kardamom schwarz ganz


Schwarzer Kardamom - das secret ingredient im Garam Masala & der rauchig-maskuline Gegenpol zum Grünen.

Die Früchte des mehrjährigen Ingwergewächses Amomum subulatum werden über offenem Feuer getrocknet. Sie riechen dadurch intensiv rauchig und aromatisch. Der Geschmack ist stark würzig, mild brennend und wärmend. Schwarzer Kardamom passt zu stark würzigen Eintopfgerichten mit Fleisch. Kombinieren Sie mit Kümmel, Zimt, Chili, Wacholder, Ingwer, Rosinen, Zitrusfrüchten, Datteln, Nüssen, Rotwein.

Schärfe 1/12
Art: Amomum subulatum
Synonym Cardamom
Herkunft China
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 50 Gramm
8.60 Franken
Fehlt kurzfristig an Lager.

Gewürz | Schärfe 1

Heuberger.bio Kümmel ganz


Wunderbar frisch-florale holländische Qualität.

Die getrocknete Frucht dieses Doldenblütengewächses ist vermutlich das älteste in Europa verwendete Gewürz. Der Geruch ist würzig-aromatisch, der Geschmack ist charakteristisch kräftig, würzig und leicht brennend. Kümmel beruhigt den Magen, fördert die Verdauung und lindert Blähungen. Kümmel wird meist zu fettigen Fleischgerichten, Kohl, Lauch- und Zwiebelgemüse verwendet. am besten schmeckt er kombiniert mit fruchtigen Aromen und etwas Schärfe: Ingwer, Chili, Pfeffer, Zitronengras, Ysop, Früchte, etc.

Schärfe 1/12
Art: Carum carvi
Synonym Cumich, Kimm, Kumach, Garbe, Kämel, Kömen
Herkunft Holland
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 80 Gramm
10.30 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Kurkuma gemahlen


Die Wunderwurzel für den Magen-Darm-Trakt: Vorsichtig dosieren & überall rein tun!

Die getrockneten, von den Wurzeln befreiten Rhizome (Knollen) dieses mehrjährigen Ingwergewächses werden seit dem Altertum gehandelt. Frisch riecht Kurkuma aromatisch und ingwerartig - er schmeckt herb, harzig und leicht brennend. Getrocknet entwickelt er ein mildes, würziges Aroma. Als reines Gewürz wird Kurkuma fast nur in den Anbauländern verwendet. Beispielsweise für Fleisch, Reis oder Eierspeisen. Hauptsächlich macht aber Kurkuma aus einem indischen Masala ein Curry - und wird auch in Afrika, Arabien und der Karibik in Gewürzmischungen oft verwendet.

Art: Curcuma domestica (C. longa)
Synonym Gelbwurz, Indischer Safran, Curcuma, Turmerik
Herkunft Indien
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 50 Gramm
9.60 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Macis ganz


Das Hüllblatt der Muskatnuss ist fruchtiger als diese & passt zu Vielem.

Der orangebraune Samenmantel der Muskatnuss riecht aromatisch und schmeckt blumig, würzig, warm und leicht süss. Das Aroma ist fruchtiger und etwas feiner wie das der Nuss und hält sich auch in gemahlenem Zustand relativ gut. Macis wird in Asien gerne in Fisch-Currys eingesetzt. Er passt zu Fisch, Kaninchen, Geflügel, Kartoffeln, Reis, Hülsenfrüchten, Endivie, Äpfeln, Pflaumen uvm. Probieren Sie: Macis/Schinus/grüner Pfeffer, Macis/Ingwer/Kubeben, Macis/Wacholder/Koriander.

Art: Myristica fragrans
Synonym Mazis, Muskatblüte
Herkunft Indonesien
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 30 Gramm
11.60 Franken

Gewürz | Schärfe 1

Heuberger.bio Paradieskörner ganz


Hocharomatischer Pfefferersatz - passt ganz Wunderbar zur deftigen, alpenländischen Küche.

Das Ingwergewächs Aframomum melegueta ist ein zwei Meter hoher Busch. In der Küche werden die getrockneten Samen verwendet. Paradieskörner stammen ursprünglich von der Westküste Afrikas. Ihr Aroma erinnert an Kardamom und Pfeffer. Sie sind ein wichtiger Bestandteil des Couscous-Gewürzes Ras el Hanout. Verwenden Sie Paradieskörner wie Pfeffer. Zu Wurstwaren, geschmortem Lamm, Kürbis, Kartoffeln oder Auberginen. Die kleinen pfeffrigen Körner wirken verdaungsfördernd, harntreibend und stimulierend.

Schärfe 1/12
Art: Aframomum melegueta
Synonym Guinea-Kardamom, Guinea-, Alligator-, Melegueta-, Malagett-Pfeffer
Herkunft Elfenbeinküste
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 80 Gramm
12.60 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Sesam geschält ganz


Wichtige Würze der orientalischen Küche. Kurz geröstet & über das Gericht gestreut, passt aber grundsätzlich überall.

Das einjährige Sesamum indicum ist ein bis 120cm hoch wachsendes Kraut. In der Küche werden die ganzen, getrockneten und meist geschälten Samen der vierfach gefächerten Kapselfrucht verwendet. Sie schmecken leicht nussig und sind unverzichtbarer Bestandteil der orientalischen Küche. Verwenden Sie geschälten Sesam geröstet zum Aromatisieren und Dekorieren. Für Saucen und Salate, Back- und Süsswaren. Sesam ist, nebst Thymian, Hauptbestandteil des Zahtar.

Art: Sesamum indicum
Synonym Orientalischer Sesam
Herkunft Indien
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 90 Gramm
9.80 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Sesam schwarz ganz


Wichtige Würze der orientalischen Küche. Die leichte Bitterkeit passt insbesondere zu fettreichen Speisen.

Das einjährige Sesamum indicum ist ein bis 120cm hoch wachsendes Kraut. In der Küche werden die ganzen, getrockneten und meist geschälten Samen der vierfach gefächerten Kapselfrucht verwendet. Sie schmecken leicht nussig und sind unverzichtbarer Bestandteil der orientalischen Küche. Rösten Sie ungeschälten Sesam immer erst etwas an - damit er sein Aroma entfaltet. Sesam passt - ganz oder zerstössen - zur indischen und orientalischen Küche.

Art: Sesamum indicum
Synonym Orientalischer Sesam
Herkunft Bolivien
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 90 Gramm
10.30 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Sternanis ganz


Sparsam dosiert passt diese chinesische Gewürz auch ganz Wunderbar in Schmortöpfe & zu Grillfleisch.

Der immergrüne, zypressenähnliche Baum Illicium verum stammt ursprünglich aus Südchina und Vietnam. Als Gewürz werden die getrockneten Früchte verwendet - das ätherische Öl befindet sich dabei primär in der Fruchtwand. Sternanis schmeckt ähnlich wie Anis, jedoch stärker - und ist intensiv warm und süss. Es passt zu Saucen, Schmor- und Eintopfgerichten, Backwaren, Süssspeisen, Kompott und Glühwein. Sternanis ist Besandteil des Fünf-Gewürze-Pulvers - zusammen mit Zimt, Nelken, Fenchel und Szechouan.

Art: Illicium verum
Synonym Chinesischer Anis, Badian
Herkunft Vietnam
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 30 Gramm
9.70 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Sumach geschrotet


Ganz wichtig in der orientalischen Küche: Die Säure mit Sumach oder eingelgegten Zitronen zugeben!

Im Libanon, der Türkei und dem Iran ist Sumach als Tischgewürz beliebt. Man streut es über Reis, Gemüse und Grilladen. Im süd-östlichen Mittelmeerraum wird Sumach mit wenig Wasser gekocht. Der intensiv saure, rote Sud würzt verschiedenste Eintopfgerichte. Der kleine Baum Rhus coriaria stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum. Seine dunkelvioletten, fein behaarten, einsamigen Steinfrüchte sind praktisch geruchlos. Sie besitzen aber einen ganz einzigartigen, fruchtig-sauren, adstringenten Geschmack.

Art: Rhus coriaria
Synonym Sumak, Färberbaum, Gerbersumach
Herkunft Türkei
Anbau Konventionell

Dose 50 Gramm
9.60 Franken

Gewürz | Schärfe 1

Heuberger.bio Zimtblüten ganz


Die zarte Seite des Zimts - ganz Wunderbar gerade zu Fisch.

Die unreifen getrockneten Früchte des immergrünen Baumes Cannamomum cassia sind aromatisch, würzig, süss, fruchtig und kaum scharf. Aroma und Geschmack sind im Vergleich zu Zimt-Rinden etwas zarter und blumiger. Zimtblüten zeigen ihre Qualität dann am besten, wenn nur wenige andere Gewürze verwendet werden. Sie passen zu Rindfleisch, Lamm, Wild, Sugo, Bohnen und Wurzelgemüse. Kombinieren Sie mit Zwiebeln, Tomaten, Limetten, Ingwer, Rosinen, Ajowan, Pfeffer, Chili, Macis, Senfsamen, Wacholder und Rotwein.

Schärfe 1/12
Art: Cannamomum flos
Herkunft China
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 45 Gramm
10.40 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Basilikum 1A gerebelt


Getrocknet ist der Basilikum fruchtig, würzig & süss - nicht lange mitkochen.

Basilikumblätter haben ein starkes und charakteristisches, sehr angenehmes Aroma, das sich mit keinem anderen Gewürz vergleichen lässt. Ein Hauch von Gewürznelke und eine ganz leichte Schärfe machen den Geschmack so apart und Basilikum in der Küche nahezu unbegrenzt verwendbar.

Art: Ocimum basilicum
Synonym Basilienkraut, Königskraut
Herkunft Ägypten
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 25 Gramm
8.90 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Kerbel gerebelt


Die adlige Variante des Peterli fein eine feine Küche.

Die getrockneten Blätter dieses einjährigen Dondenblütengewächses besitzen ein frisches, vespieltes Aroma das an Peterli und Anis erinnert. Kerbel ist in Europa ein beliebtes, in Frankreich ein unverzichtbares Küchenkraut - und ist da Bestandteil des "Fines Herbes". Er ist sozusagen eine fein-aromatische Alternative zu Peterli. Und würzt Suppen, Salate, Fischgerichte, allerlei Gemüse und helle Saucen. Kombinieren Sie mit Minze und generell allen mild-aromatischen Kräutern, mit Grüner Pfeffer, Schinus, Piment, Koriandersaat, Ajowan, Schwarzkümmel und Gelbsenf.

Art: Anthriscus cerefolium
Synonym Gartenkerbel, Französische Petersilie
Herkunft Deutschland
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 15 Gramm
7.80 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Lorbeer ganz


Das Blatt für den Le Creuset - ganz unhabhängi davon was wir drin schmoren,.

Die Blätter dieses immergrünen Baumes riechen und schmecken würzig, balsamisch und etwas bitter. Das volle Aroma entfalten Sie aber erst durchs kochen. Meine Lorbeerblätter wurden behutsam von Hand gelesen und schonend getrocknet. Der Lorbeer ist in der Küche äusserst vielseitig verwendbar. Er würzt vielerlei (geschmortes) Fleisch, wie auch Rot- und Sauerkraut, Mixed Pickles, eingelegte Gurken. Versuchen Sie mal die Kombination: Lorbeer, Ingwer, Minze, Pfeffer, Muskat, Sternanis - ein Gedicht!

Art: Laurus nobilis
Synonym Lorbeerblatt
Herkunft Türkei
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 25 Gramm
9.70 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Lorbeer gemahlen


Gemahlen gibt der Lorbeer sein charakteristisches Aroma auch ohne kochen ab. Was ganz neue Mögilchkeiten auftut. Ich empfehle: Ebberiglacé damit würzen!

Die Blätter dieses immergrünen Baumes riechen und schmecken würzig, balsamisch und etwas bitter. Das volle Aroma entfalten Sie aber erst durchs kochen. Meine Lorbeerblätter wurden behutsam von Hand gelesen und schonend getrocknet. Der Lorbeer ist in der Küche äusserst vielseitig verwendbar. Er würzt vielerlei (geschmortes) Fleisch, wie auch Rot- und Sauerkraut, Mixed Pickles, eingelegte Gurken. Versuchen Sie mal die Kombination: Lorbeer, Ingwer, Minze, Pfeffer, Muskat, Sternanis - ein Gedicht!

Art: Laurus nobilis
Synonym Lorbeerblatt
Herkunft Türkei
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 50 Gramm
8.80 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Myrte geschnitten


Das hübsche Bitterkraut aus Kreta hilft der Verdauung & macht das Essen spannend.

Die Blätter dieses mehrjährigen Myrtengewächses sind stark aromatisch, erfrischend und erinnern ein bisschen an Weihrauch und Eucalyptus. Der Geschmack ist sehr intensiv, und ausgesprochen bitter. Dosieren sie sparsam. Myrte & Herbes de Provence = Herbes de Corse. Myrte & Tomate sowie andere Früchte = dynamisch. Myrte & warme, indische Gewürze wie Kardamom oder Zimt = vielschichtig. Myrte in der Rahmsauce = viel spannender. Myrte & rotes Grillfleisch = für mich schon fast ein Muss!

Art: Myrtus communis
Synonym Brautmyrte
Herkunft Kreta
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 35 Gramm
8.20 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Rosmarin geschnitten


Für mich der Duft des Mittelmeers schlechthin. Kombiniert mit Minze gibt’s einen grossartigen Tee - für Kinder denen im Auto schlecht wird.

Der Rosmarin ist ein immergrüner Halbstrauch aus der Familie der Lippenblütler. Seine gestreiften Nadeln sind ein klassisches Grillgewürz. Sie sind stark aromatisch, ähnlich wie Eukalyptus und Kampfer, harzig und leicht bitter. Rosmarin harmoniert ganz hervorrragend mit Geflügel, Lamm, Zucchini, Kartoffeln und Teigwaren. Kombinieren Sie mit Äpfeln, Pimentón de la Vera oder Rauchsalz, Pandam-Blättern und Tamarinde, Thymian, Zitronengras, Zitrone, Kardamom, Beifuss oder Dill. Mein persönlicher Favorit: Lamm vom Grill mit Rosmarin und zwei Stück Chili-Schokolade "Elvesia - Habanero".

Art: Rosmarinus officinalis
Synonym Hochzeitsmaien, Röslimarie, Meertau, Kid, Antonskraut
Herkunft Kroatien
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 45 Gramm
9.50 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Schabzigerklee gemahlen


Frisches Würzkraut für die deftige Küche.

Schabzigerklee ist ein in den Alpen und dem Kaukasus heimisches Würzkraut. In den Alpen werden die oberirdischen Pflanzenteile bei der Blüte geerntet und getrocknet. In Georgien würzt man dagegen mit den Samen, die meist gemeinsam mit den Hülsen zu einem ockerbraunen Pulver vermahlen werden. Kraut & Samen schmecken angenehm würzig, ähnlich dem eng verwandten Bockshornklee, aber milder. Die säuerliche Frische prädestiniert den Schabzigerklee als Würze für Schmorgerichte und generell fettreiche Speisen. Kombinieren Sie mit Muskat, Macis, Pfeffer, Oregano, Kardamom, Nelken und insbesondere allen Mittelmeer-Kräutern.

Art: Trigonella coerulea
Synonym Blauer Steinklee/Honigklee, Blauklee, Bisamklee, Brotklee, Hexenkraut, Ziegerkraut (Zigerchrut), Ziegerklee, Käseklee
Herkunft Deutschland
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 50 Gramm
10.80 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Ysop geschnitten


Den biblischen Ysop kennen nicht mehr viele. Zu Unrecht - denn es passt zu allem.

Ysop ist ein bis 60cm hoch wachsender Zwergstrauch aus der Familie der Lippenblütler und wird seit dem 16. Jahrhundert in Europa als Heilpflanze kultiviert. Geruch und Geschmack des blühenden Krautes sind Zitrusig-frisch, herb-aromatisch, adstringent, etwas bitter und hinterlassen einen leicht tauben sowie kühlenden Eindruck am Gaumen. Das Kraut eignet sich für kräftige Gerichte. Es macht, in geringer Dosierung, auch zarte Gerichte unglaublich spannend. Ysop ist in dem Masse ein grossartiges Gewürz wie es schwierig zu handhaben ist. Und in diesem Sinne nie eine Zutat für die nachkochende Masse, jedoch eine Offenbarung für experimentierfreudige Hobbyköche.

Art: Hyssopus officinalis
Synonym Bienen- Essig- Eisen- Josefs-Kraut, Duftisoppe, Ibsche, Ispen, Hizopf, Isump, Hysop
Herkunft Ungarn
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 25 Gramm
8.40 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Zitronengras geschnitten


Die fast unübertroffene Klarheit des Zitronengrases passt nicht nur zur asiatischen Küche.

Der weisse, untere Teil des Triebes dieses Süssgrasgewächses riecht und schmeckt frisch und Zitrusig-parfümiert, mit einem Hauch von Rosen. Zitronengras wirkt anregend und erfrischend - es fördert das Konzentrations- und Denkvermögen. Es ist unverzichtbar für die elegante asiatische Küche - wie Thailands Nationalgericht Tom Yum Kung. Kombinieren Sie auch mal ausgefallen: mit Ingwer und Zimt - oder komplexer mit Ingwer, Anis, Zimt und Koriander zu Kürbis, nur mit Schinus zu Seeteufel oder mit Kümmel und Grüner Pfeffer zu Kürbis.

Art: Cymbopogon citratus
Synonym Lemongras, Serehgras
Herkunft Ägypten
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 30 Gramm
8.10 Franken

Chili-Blend | Schärfe 0

Heuberger.bio Griechisches Tzatziki gemahlen


Die Gewürzmischung für den knoblauchsüchtigen Griechen.

Diese berühmte - und wegen des vielen Knoblauchs berüchtigte - Vorspeise ist in Griechenland Teil des Mezedes - und wird auch zu Gyros oder Souvlaki gereicht. Ähnliche Rezepte sind bereits aus dem antiken Mesopotamien bekannt. Verwandt sind neben dem türkischen Cacik noch das albanische Taratoi, das bulgarische Tarator, das persische Mast o khiar und das indische Raita (mit Gurken). Tsatsiki wird jedoch aus stichfestem oder entwässertem Joghurt hergestellt und hat dadurch eine festere Konsistenz als diese.

Schärfe 0/12
Rezept Griechenland
Mit griechischem Oregano!
Zutaten Knoblauch, Zwiebeln, Meersalz (19%), Pfeffer, Dillspitzen, Petersilie, getrockneter Zitronensaft (Zitrone, Maltodextrin), Oregano, Ingwer, Schnittlauch, Basilikum, Liebstöckel, Pastinaken, Zitronenmyrte
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.90 Franken

Chili-Blend | Schärfe 1

Heuberger.bio Pesto Genovese grob gemahlen


Klare Kräuterwürze für Pasta, Marinaden, Salat & kurz Geschmortes.

Für ein klassisches genueser Basilikum-Pesto der Mischung die gleiche Menge geriebenen Parmesan zugeben und mit wenig Wasser verrühren, bis das Pesto cremig wird. 10' quellen lassen und Olivenöl unterrühren. Passt auch ganz hervorragend zum Einlegen von Käse, marinieren von jeglicher Art von Fleisch und würzen von allerlei Pasta-Gerichten.

Schärfe 1/12
Rezept Italien
Art: Capsicum annum
Zutaten Basilikum, Mandeln, Pinienkerne, Zwiebeln, Oregano, Knoblauch, Steinsalz, Pfeffer, Paprika, Rosmarin
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.80 Franken

Chili-Blend | Schärfe 1

Heuberger.bio Treize Épices gemahlen


Meine ganz persönliche Interpretation des klassischen Quatre Épices.

Das «Treize» ist eine komplexe und aromatisch vielschichtige Variante des französischen Klassikers «Quatre Épices». Es würzt insbesondere Ragouts, Pasteten, Würste, Pilze, Terrinen - und generell Schmorgerichte, Pfannengerührtes, Gratins, Wintergemüse, Wild, Lamm und Rind. Persönlich verwende ich es gerne als aparten Pfefferersatz in der italienischen und französischen Küche - sowie als Lebkuchen- und Glühwein-Gewürz.

Schärfe 1/12
Rezept Frankreich
Art: Capsicum baccatum
Zutaten Schwarzer Pfeffer, Muskat, Zimt, Ingwer, Nelken, Koriandersaat, Lorbeer, Kreuzkümmel, Zitronenschalen, Aji Panca
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.60 Franken

Chili-Blend | Schärfe 3

Heuberger.bio Ungarisch Gulasch gemahlen


Schlichte Interpretation dieses Klassikers mit 6 verschiedenen Chilis.

Mein «Ungarisch Gulasch» habe ich - ganz im Stil von Karoly Gundel - sehr schlicht gehalten. Der Chili-Head in mir hats nur einen Tick schärfer und mit sechs verschiedenen Chilis komponiert. Ergänzen Sie nach Belieben mit Kerbel, Majoran, Muskat, Pfeffer, Piment, Senf - und für eine aparte Geschmacksnote mit Schwarzkümmel oder Sternanis. Auf jeden Fall aber mit meinem Pilz-Salz - dem «Sel de Champignon». Für mehr Schärfe empfehle ich die «Crema de Chile De Árbol» (klassisches Gulasch) oder den «Tiefenkoller» (Szegedinger Gulasch).

Schärfe 3/12
Rezept Ungarn
Art: Capsicum annum & chinense
Zutaten Kirschpaprika, Ñora Paprika, Kümmel, Koriander, Knoblauch, Chile Ancho, Rosmarin, Thymian, Chile Cayenne, Lorbeer, Rauch-Paprika, Chile Habanero
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.80 Franken

Chili-Blend | Schärfe 0

Heuberger.bio Palestinian Zahtar gemahlen


Das basic ingredient des gesamten Orients hat in meiner Küche den Oregano schon lange ersetzt.

Zahtar findet sich im Orient auf jedem Tisch. Mischen sie es mit etwas Olivenöl und tunken Sie alles, vor allem aber Fleisch, Brot, Grissini und rohes Gemüse darin. Für Salate und Fisch machen sie mit Olivenöl, Zitronensaft, Zahtar, Salz und Pfeffer eine simple Marinade. Das Rezept für libanesisches Brot: Teig in Stücke teilen, in eine Backform geben und mit Olivenöl bestreichen, mit Zahtar und wenig Salz bestreuen und im Backofen bei 200° C. 8-10 Minuten backen.

Schärfe 0/12
Rezept Palästina
Arabischer Thymian (Zahtar farsi) aus Wildernte
Zutaten Thymian, geschälter Sesam, Sumach, Meersalz, Anis, Mohn, Zitronenextrakt, Olivenöl
Herkunft Palästina

Dose 40 Gramm
12.10 Franken

Chili-Blend | Schärfe 1

Heuberger.bio Arabian Advieh gemahlen


Das sinnlichste Gewürz des Orients riecht fast wie ein Curry, passt aber zur Aromensprache des Mittelmeeres.

Ein Advieh findet seine Harmonie zwischen bitter, süss, sauer und intensiv aromatisch-würzig. In Persien und Mesopotamien würzt es primär Reis aber auch Geflügel-, Lamm- und Bohnen-Gerichte. Ich bekoche mein Herzblatt damit - um sie zu verführen. Denn das Advieh ist das sinnlichste aller Gewürze aus 1001er Nacht. Kombinieren Sie mit Safran (zu Reis), Peterli, Minze, Rosmarin, Myrte (für mehr Bitterkeit), Koriander (für mehr Leichtigkeit) und trinken Sie Syrah und Grenache (blanc).

Schärfe 1/12
Rezept Ägypten
Art: Capsicum annum
Zutaten Kreuzkümmel, Koriandersamen, schwarzer Pfeffer, Kardamom, Kurkuma, Rosenblüten, Sumach, Gewürznelken, Kassia-Zimt, Chile De Arbol
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.80 Franken

Chili-Blend | Schärfe 3

Heuberger.bio Moroccan Ras el Hanout gemahlen


Die komplexeste Mischung der Berber-Küche passt auch zur europäischen Mittelmeerküche.

Ras el Hanout bedeutet «Mischung des Hauses». Es ist das Königsgewürz der Berber und wird traditionell mit drei Aphrodisikas zubereitet: Kubeben, Schinus und Chili. Ich habe noch Macis und Rosenblüten zugemischt für eine hochkomplexe Mischung mit französischer Finesse. Je weiter südlich Sie an der marokkanischen Atlantik-Küste reisen, desto schärfer wird das Cous-Cous. Dieses Ras el Hanout würde wohl um Safi in etwa so zubereitet. Das Ras el Hanout passt gleichermassen zu Gerichten der afrikanischen wie auch der europäischen Mittelmeerküste.

Schärfe 3/12
Rezept Marokko
Art: Capsicum annum
Zutaten Koriander, Chile New Mexico, Kardamom, Kubebenpfeffer, Kreuzkümmel, Ingwer, Chile Pico de Pajaro, Krauseminze, Schinus, Kassia, Kümmel, Lorbeer, Kurkuma, Rosenblüten, Nelken, Macis, Muskat
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.90 Franken

Chili-Blend | Schärfe 5

Heuberger.bio Ethiopian Berbere gemahlen


Der kühle, klare Chili-Blend der Berber würzt Deftiges eben so präzise wie edle Teile vom Getier.

Das Berbere ist, wie der Name besagt, eine Gewürzmischung der nordafrikanischen Berber. Es kann, aufgrund seiner Rezeptur, als Bindeglied zwischen den afrikanischen Chili-Blends und den indischen Masalas bezeichnet werden. Es besitzt eine kühle Schärfe und vielfältige, verspielte Aromen. Es passt zu Schmorgerichten (Rind, Lamm, Wild), Wintergemüse, allen Grilladen, Meeresfrüchten, Kräutern, Olivenöl, Weisswein, Sherry. Tipp: Fisch mit etwas Olivenöl und Sherry bepinseln, mit wenig Berbere und Rosmarin einreiben und ab auf den Grill!

Schärfe 5/12
Rezept Äthiopien
Art: Capsicum annum
Zutaten Chile Cayenne, Pimiento Choricero, Pfeffer, Koriander, Bockshornklee, Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer, Piment, Kardamom, Kassia, Ajowan, Nelken
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.60 Franken

Chili-Blend | Schärfe 7

Heuberger.bio Nigerian Pepper Pot gemahlen


Der Geschmack Afrikas! Obwohl aromatisch ungewöhnlich will man's gleich für alles verwenden - & das funktioniert auch.

Ein Pepper Pot ist in Schwarzafrika ein lange gegarter Rindseintopf mit Chili (Pepper!), den Pfeffer-ähnlichen Paradieskörnern und viel Ingwer. Alles scharf also! Ich würze damit durchzogenes Fleisch - primär Rind und Schwein, aber auch Lamm, Wild (apart!) Ente und, geringer dosiert, Geflügel und Kaninchen. Einige Ideen: Spare Ribs vom Grill, Schweinsbraten aus dem Ofen, Tafelspitz (sensationell anders!). Kombinieren Sie mit Reis und Raita oder anderen "Hitze-Killern" denn Ihr Pepper-Pot wird scharf sein.

Schärfe 7/12
Rezept Nigeria
Art: Capsicum annum & chinense
Zutaten Chile Japones, Ingwer, Paradieskörner, Kubebenpfeffer, Ñora Paprika, Chile Habanero
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.70 Franken

Chili-Blend | Schärfe 8

Heuberger.bio Moroccan Harissa gemahlen


Wer gerne mit viel Olivenöl kocht liebt Harissa - & zwar auch in der europäischen Mittelmeerküche.

Das Habanero Harissa lebt von den aromatischen Gegensätzen von Chili, Knoblauch und Minze. Es würzt Fleischeintöpfe, Grilladen, Tomaten, Peperoni, Kartoffeln, Auberginen, Sellerie und Kohl in allen Variationen. Reiben Sie alle Grilladen damit ein - und verwenden sie dabei nur wenig Salz, vielleicht auch etwas Olivenöl und Zitronensaft. Für die orientalische Küche kombinieren sie mit Rosinen, Rosenblüten und Nüssen. Oder stellen Sie sich vor, Sie wären in bella Italia: Sie gehen auf den Markt frisches Gemüse einkaufen und kochen nur mit Olivenöl, frischen Kräutern (Rosmarin, Basilikum, Myrte) und viel Harissa.

Schärfe 8/12
Rezept Marokko
Art: Capsicum annum & chinense
Zutaten Chile New Mexico, Koriandersamen, Chile Habanero, Kreuzkümmel, Kümmel, Knoblauch, Krauseminze
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.70 Franken

Chili-Blend | Schärfe 2

Heuberger.bio Recado Rojo gemahlen


Feines Recado mit viel mildem Chili.

Hauptbestandteil eines Recados ist fast immer Annatto - hier ergänzt mit ausgesprochen viel und äusserst mildem Chili. In seiner Heimat mariniert diese edel schlichte Gewürzmischung, mit Wasser oder (Bitter-)Orangensaft zu einer Paste verrührt, Grill-Fleisch und -Gemüse - oder aromatisiert Saucen und Suppen. Persönlich bevorzuge ich das «Recado Rojo» für edle, fettarme Stücke vom Getier.

Schärfe 2/12
Rezept Belize
Art: Capsicum annum
Zutaten Annattosamen, Chile New Mexico, Meersalz (11%), Piment, Schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Zucker, Oregano
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.60 Franken

Chili-Blend | Schärfe 6

Heuberger.bio Jamaican Jerk gemahlen


So richtig "böses", herrlich spannendes Jerk.

Jerk ist aus einer traditionell jamaikanischen Zubereitungsart entstanden, bei der mariniertes Geflügel, Schweinefleisch oder Fisch langsam über einem offenen Pimentholzfeuer gegart wird. Diesen Garprozess nennt man ‚jerking’. Mein Jerk ist etwas milder und zarter wie das karibische Original und passt zu Fisch, Fleisch und Geflügel und als Pfeffer-Ersatz zu praktisch Allem.

Schärfe 6/12
Rezept Karibik
Art: Capsicum chinense
Zutaten Zwiebeln, Piment, Schwarzer Pfeffer, Chile Habanero, Thymian, Nelken, Koriandersamen, Schnittlauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Macis, Grüner Pfeffer, Kassia, Knoblauch, Kümmel
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
13.20 Franken

Curry | Schärfe 1

Heuberger.bio Simple Garam Masala gemahlen


Der Backbone der indischen Küche wird zusätzlich zu anderen Gewürzen am Schluss dem Gericht zugegeben.

Garam Masala ist das einzige vereinende Element der 1000 Völker - und mindestens eben so vielen verschiedenen Küchen - des indischen Subkontinents. Es wird erst ganz am Schluss und zusätzlich zu den bereits verwendeten Gewürzen ins Gericht gegeben. Hauptbestandteil der Mischung sind Pfeffer und Nelken. Sie kann auch in der europäischen Küche vielfältig eingesetzt werden. Insbesondere im Winter und generell für Schmorgerichte.

Schärfe 1/12
Rezept Indien
Zutaten Schwarzer Pfeffer Tellicherry, Gewürznelken, Kassia-Zimt, Schwarzer Kardamom, Fenchelsamen, Lorbeer
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.60 Franken

Curry | Schärfe 1

Heuberger.bio Complex Garam Masala gemahlen


Der Backbone der indischen Küche wird zusätzlich zu anderen Gewürzen am Schluss dem Gericht zugegeben.

Garam Masala ist das einzige vereinende Element der 1000 Völker - und mindestens eben so vielen verschiedenen Küchen - des indischen Subkontinents. Es wird erst ganz am Schluss und zusätzlich zu den bereits verwendeten Gewürzen ins Gericht gegeben. Hauptbestandteil der Mischung sind Pfeffer und Nelken. Sie kann auch in der europäischen Küche vielfältig eingesetzt werden. Insbesondere im Winter und generell für Schmorgerichte.

Schärfe 1/12
Rezept Indien
Zutaten Schwarzer Pfeffer Tellicherry, Gewürznelken, Kassia-Zimt, Schwarzer Kardamom, Fenchelsamen, Koriander, Kreuzkümmel, Grüner Kardamom, Lorbeer
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.60 Franken

Curry | Schärfe 1

Heuberger.bio China Fivespice gemahlen


Nebst China-Gerichten würze ich mit dem Fivespice ganz grundsätzlich alles Fruchtige.

Mein Fünfgewürze-Interpretation ist zugegebenermassen modern: Denn ich verwende auch etwas Süssholz. In China wird das Fivespice für (Fleisch-)Saucen, Fisch, Geflügel und Fleisch verwendet. Ich würze generell Schmorgerichte und Pfannen-gerührtes damit. Insbesondere liebe ich das Fivespice zu allen Arten von Fisch - versuchen Sie mal Lachs. Weitere schön harmonierende Gewürze sind Ingwer, Lorbeer und Zitronenmyrte. Und das passende Getränk ist natürlich Weisswein - und zwar aromatische Sorten wie Riesling, Muskateller oder Viognier.

Schärfe 1/12
Rezept China
Zutaten Szechouan, Fenchel, Sternanis, Nelken, Zimt, Süssholz
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.40 Franken
Im 2018 frisch produziert.

Curry | Schärfe 1

Heuberger.bio Tamil Chat Masala gemahlen


Intensiv fruchtiges, fein-würziges Masala. Auch zum Abrunden von Saucen & als apartes Tischgewürz eine Überraschung.

Chat Masala wird in Indien für Chutneys, Lassis, Süssspeisen, Raitas und Salate - hier meistens kombiniert mit Jogurt oder Zitronensaft - verwendet. Im Süden wird es gerne zu Tisch über das Gericht gegeben. Das Aroma ist erfrischend, würzig, fruchtig, leicht säuerlich und eine Spur herb. Ich kombiniere es mit Soja-Sauce und wenig Zucker um Grilladen zu glasieren, würze alles Gemüse damit und gebe es in klare Suppen. In mit Rahm abgeschmeckten Gerichten gibt wenig Chat eine wundersame Frische. Kombinieren Sie mit frischen Kräutern und trinken Sie Weisswein oder gaaanz trockenen Sherry dazu.

Schärfe 1/12
Rezept Sri Lanka
Art: Capsicum baccatum
Zutaten Mangopulver, Kreuzkümmel, Ingwer, Schwarzer Pfeffer, Fenchel, Ajowan, Koriandersaat, Kala Namak (6%), Minze, Granatapfelsamen, Aji Amarillo, Asant
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.80 Franken

Curry | Schärfe 2

Heuberger.bio Tamil Ceylon Masala gemahlen


Intensiv würziges, spannendes, etwas rauhes Masala. Auch als Grillgewürz grossartig.

Zubereitung: Masala, Salz, Öl und etwas Flüssigkeit (Wasser, Essig, Wein, etc.) in der Pfanne zu einer Paste verrühren. 3 Minuten köcheln, Bratgut darin wenden, Gemüse beigeben, ablöschen und Hitze reduzieren. Nach Belieben Indisch-Grün und Chili-Paste beigeben und langsam garen. Passt zu Geflügel, Rind, Meeresfrüchte, Fisch und Gemüse.

Schärfe 2/12
Rezept Sri Lanka
Art: Capsicum annum
Zutaten Koriandersaat, Chile Puya, Kreuzkümmel, Kassia-Zimt, Fenchel, Curryblätter, Chile Japones, Gewürznelken, Bockshornklee, Kardamom
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.80 Franken
Im 2018 frisch produziert.

Curry | Schärfe 3

Heuberger.bio Tamil Madras Curry gemahlen


Eines der spannendsten südindischen Currys in einer milden Interpretation.

Zubereitung: Curry, Salz, Öl und etwas Reisessig in der Pfanne zu einer Paste verrühren. Drei Minuten köcheln, Bratgut darin wenden, Gemüse beigeben, ablöschen und Hitze reduzieren. Nach Belieben Indisch-Grün und Chili-Paste beigeben und langsam garen. Passt zu Geflügel, Rindfleisch, Meeresfrüchte, aromatischer Fisch.

Schärfe 3/12
Rezept Sri Lanka
Art: Capsicum annum
Zutaten Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Knoblauch, Chile Reshampatti, Kurkuma, Senf, Schwarzer Pfeffer
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.60 Franken
Im 2018 frisch produziert.

Curry | Schärfe 5

Heuberger.bio Kashmir Masala gemahlen


Der aromatischste Chili Indiens, Fenchel & nur 7 weitere Gewürze. Auch für die hellenische Küche Apuliens.

Zubereitung: Masala, Salz, Öl und etwas Flüssigkeit (Wasser, Essig, Wein, etc.) in der Pfanne zu einer Paste verrühren. 3 Minuten köcheln, Bratgut darin wenden, Gemüse beigeben, ablöschen und Hitze reduzieren. Nach Belieben Indisch-Grün und Chili-Paste beigeben und langsam garen. Passt zu Wurzelgemüse, Bohnen, rotem Fleisch. Ergänzen Sie dieses Masala mit etwas Kurkuma, erhalten Sie ein Kashmir Curry.

Schärfe 5/12
Rezept Indien; Kashmir
Art: Capsicum annum
Zutaten Kashmiri Chili, Fenchel, Ingwer, Kassia, Kardamom, Koriander, Bockhornklee, Nelken, Macis
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.60 Franken
Im 2018 frisch produziert.

Mörser

ROC Granit-Mörser grau & rauh


Der Granit-Mörser: das wichtigste Küchenutensil für die ambitionierte Gewürze-Küche!

Herkunft Indien

11.5 x 17 cm
39.00 Franken

Pesto | Schärfe 1

Heuberger.bio Bärlauch-Chili Pesto Aji Cristal


Mit Chili wird alles besser! Das bissige Knoblauchgewächs hier wird dadurch gar milder. Unlogisch? Ja, aber lecker.

Mit Chili wird alles besser! Das bissige Knoblauchgewächs hier wird dadurch gar milder. Unlogisch? Ja, aber lecker. Der Chili behört botanisch zu den Beeren. Die rosinige Frucht des Rocoto ergänzt die Knoblauchschärfe mit einer sublimen Sattheit und Reife. Und trägt das Aroma weit nach hinten. Langer Abgang sagen die Wein-Lovers dazu. Saugut! Sage ich.

Schärfe 1/12
Art: Capsicum pubescens
Zutaten Olivenöl Cornicabra, Bärlauch, Wallnüsse, Mandeln, Pistazien, Parmesan, Meersalz, Reisessig, Schwarzer Pfeffer, Chile Manzano Amarillo
Herkunft Schweiz

Glas 200 Gramm
14.60 Franken
Nomale es bitzeli besser; yes!

Pesto

Grossauer Apfel-Lauch Pesto


Aufgrund des milden Geschmacks sehr gut zu Fisch, Tortellini, zum saftigen Beinschinken

Zutaten Olivenöl, Lauch (28%), Cashewkerne, Äpfel (14%), Parmesan, Grüner Veltliner, Senf, Salz
Herkunft Kamptal (NÖ)

Glas 180 Gramm
13.00 Franken
Fehlt kurzfristig an Lager.

Pesto

Grossauer Basilikum Pesto


Sehr gut zu Camembert oder Bergkäse. Ideal zum verfeinern von Salaten. Unser Tipp: als Beilage zu weissem Spagel

Zutaten Walnüsse (29%), Rapsöl, Parmesan, Walnussöl, Petersilie, Salz, Pfeffer
Herkunft Kamptal (NÖ)

Glas 180 Gramm
13.00 Franken
Fehlt kurzfristig an Lager.

Pesto | Schärfe 1

Grossauer Chili Pesto


Hervorragend zu Huhn oder als würziger Begleiter zur Grillsaison!

Schärfe 1/12
Zutaten Chili, Paprika, geröstete Pinienkerne, Olivenöl, Parmesan, Salz, Pfeffer
Herkunft Kamptal (NÖ)

Glas 180 Gramm
13.00 Franken

Pesto

Grossauer Knoblauch Pesto


Zu Spaghetti als peppige „Würze“ oder auf getoastete Baguette-Scheiben. Auch sehr gut geeignet zum Würzen von Grillfleisch.

Zutaten Olivenöl, Pinienkerne, Knoblauch (10%), Parmesan, Salz, Chili, Rucola
Herkunft Kamptal (NÖ)

Glas 180 Gramm
13.00 Franken

Pesto

Grossauer Trüffel Pesto


Sehr gut zu Camembert oder Bergkäse. Ideal zum verfeinern von Salaten. Unser Tipp: als Beilage zu weissem Spagel

Zutaten Walnüsse (29%), Rapsöl, Parmesan, Walnussöl, Petersilie, Salz, Pfeffer
Herkunft Kamptal (NÖ)

Glas 180 Gramm
21.50 Franken

Tomatensauce

Tomato Class Sugo al Basilico BIO


Schlichtes, intensiv tomatiges Sugo in der kleinen Flasche.

Zutaten 92% Tomatenfruchtfleisch, Sonnenblumenöl, Olivenöl, 1.2% Basilikum, Sesam, Karotten, Zwiebeln, Meersalz, Säureregulator: Zitronensäure
Herkunft Italien

Glas 330 Gramm
7.00 Franken

Fruchtige Salsa | Schärfe 3

Maria Dolores Salsa Roja


Salsa für Chips & Pasta, würzig & tomatig-fruchtig. Der Salsa-Klassiker numero uno aus Mexiko: Tomaten & Chile Roja - reife Chile De Arbòl (Der Klassiker der mexikanischen Küche ist die mildeste aller Salsas María Dolores. Trotz der für mexikanische Saucen obligaten Grundschärfe ist sie für jeden Gaumen essbar.)

Schärfe 3/12
Zutaten Tomaten, Zwiebeln, Pflanzenöl, grüner Chili, Koriander, Knoblauch, Salz
Herkunft Mexiko

Glas 240 Gramm
9.50 Franken

BBQ-Sauce | Schärfe 5

Heuberger.bio Salsa Caribe Scotch Bonnet


BBQ-Sauce auf jamaikanisch: fruchtig & scharf. Für jerked Beef & Pfeffersteak, wobei - eigentlich passts zu allen Grilladen.

Die Salsa Caribe wird in der Karibik zu Grilladen gereicht. Sie eignet sich aber auch zum würzen von kurz gebratenem oder gegrilltem Gemüse - uvm. Dieses Lot habe ich mit Aprikosen statt Ananas gekocht. Seither brauche ich es bei fast allen Grilladen. Insbesondere mit Fett durchzogenem und stark gewürztem Fleisch. Bei meinem letzten Asado aber, haben's uns die Kleinen einfach mit Tortilla-Chips weggefressen; Kinder, Kinder.

Schärfe 5/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Peperoni, San Marzano, Orangensaft, Aprikosen, Rohzucker, Zwiebeln, Apfelessig, Aji dulce, Scotch Bonnet Yellow, Meersalz, Caribbean Curry, Basilikum
Herkunft Schweiz

Glas 200 Gramm
13.70 Franken
Neues Rezept - schärfer, besser; wunderbar!

BBQ-Sauce | Schärfe 1

Tobago Keys Peruvian Gold Grilling Sauce


Kräuterwürzig & doll süss. Gerade richtig für würziges Grillfleisch.

Schärfe 1/12
Zutaten Zucker, Senf, Wasser, Apfelessig, brauner Zucker, Tomatenpaste, Worcershire-Sauce, Salz, Chili, Kräuter, Gewürze
Herkunft USA

Glas 355ml
12.50 Franken

Fruchtsauce | Schärfe 5

Heuberger.bio Höhenrausch Rocoto rojo


Beerig & rosinig - eine wunderbar sinnliche Mélange.

Meine beerigste Kreation verpflichtet sich der italienischen Idee der Einfachheit. Die drei verwendeten Chilis übertrumpfen sich gegenseitig Vielschichigkeit. Aromen von Rosenblüten, frischen Beeren, eingemachten Pflaumen und Rosinen verschmelzen zu einer harmonischen Einheit. Der Höhenrausch passt zu Tomaten, Auberginen, allen Arten von Fleisch, schwarzem Pfeffer, Oregano, Thymian und reifem Rotwein. Eingekochte Tomatensaucen macht er so viel besser, dass ich persönlich nie mehr darauf verzichte.

Schärfe 5/12
Art: Capsicum pubescens
Zutaten Rocoto rojo, Erdnussöl, Wasser, Rohrohrzucker, Rosinen, Rotweinessig, Meersalz, Chile Ancho, Chile Ñora, Bindemittel: Xanthan
Herkunft Schweiz

Glas 200 Gramm
22.20 Franken
Im 2018 frisch produziert.

Ketchup | Schärfe 4

Heuberger.bio Chili-Ketchup Berner Rosen


Die beste Tomate der Schweiz, 18 Stunden lang eingedickt & fast nur mit Red Savina Habaneero gewürzt.

Dieses Ketchup zeigt die wunderbare Sattheit der aromatischsten Tomate der Schweiz. Mit wenig Zucker und einer Kombination von einerseits vegetabilen, andererseits wärmenden Gewürzen entsteht ein satter, sinnlicher Aromenkomplex. Passt nicht nur zu Pommes frites, sondern so ziemlich zu allem. Tipp: Kombinieren sie dieses Ketchup mit einer arabischen Gewürzmischung zu einer salzlosen Fleisch-Marinade.

Schärfe 4/12
Art: Capsicum chinense & annum
Zutaten Tomaten Berner Rosen, Rohrohrzucker, Zwiebeln, Rüebli, Rotweinessig, Chile Red Savina Habanero, Meersalz, Gewürze, Bindemittel: Xanthan.
Herkunft Schweiz

Glas 220 Gramm
14.40 Franken

Senf | Schärfe 4

Dave's Hurtin' Habanero & Honey Mustard


Recht süsser, fein würziger & doll süchtigmachender Chili-Senf

Schärfe 4/12
Zutaten Wasser, Chili, Honig, Zucker, Senfsamen, Essig, Weizenmehl, Salz, Chile Habanero, Knoblauch, Zitronensaft, Paprika, Zwiebeln, Zitronensäure, Sojabohnenöl, Vitamin E, Gewürze, Aromen, Bindemittel: Xanthan (E415)
Herkunft Costa Rica

Glas 226 Gramm
13.50 Franken

Würzsauce | Schärfe 11

Heuberger.bio Halluzination Red Savina Habanero


Grossartige Fleischmarinade - für den sparsamen Gebrauch.

Die schärfste und überraschendste meiner Kreationen - die Halluzination zeigt die perfekte Ménage à trois von Chile Habanero, Ingwer und Szechouan. Sie passt als Marinade insbesondere zu Lamm, Wild, Rind, Geflügel und Meeres-Fisch. Tipp: Würzen Sie nur damit, peppen Sie langweilige Pastasaucen auf oder streichen sie die Hallu einfach aufs Brot - wenn Sie sich getrauen. Kombinieren sie mit Koriandersamen, fülligem Wein, Pflaumen, exotischen Früchten, Rosen - und bitte nie mit Knoblauch!

Schärfe 11/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Chile Red Savina Habanero, Olivenöl extra vergine, Ingwer, Wasser, Rohrohrzucker, Apfelessig, Meersalz, Szechouan. Bindemittel: Xanthan
Herkunft Schweiz

Glas 200 Gramm
22.20 Franken

Würzsauce | Schärfe 1

Heuberger.bio Kulturschock Hauspaprika


Die Aromen des Maghreb - nicht nur für Tajine.

Der Kulturschock verbindet die beerige Frucht des Sibirischen Hauspaprikas mit den Gewürzen des Maghreb. Der Aromakomplex ist äusserst vielschichtig und reicht von satt über fruchtig, süss und erdig zu einer frischen Blumigkeit. Der Kulturschock passt zu Gemüse und grilliertem Fleisch - insbesondere zu Cous-Cous, Ratatouille, Lamm, Wild, Meeresfrüchten, Kürbis, Randen, Peperoni, Auberginen und Rotwein.

Schärfe 1/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Sibirischer Hauspaprika, Olivenöl extra vergine, Krauseminze, Datteln, Essig, Meersalz, Chile New Mexico, Sumach, Rosenblüten, Kubebenpfeffer
Herkunft Schweiz

Glas 200 Gramm
22.20 Franken

Würzsauce | Schärfe 5

Walkerswood Jerk Seasoning hot


Intensiv würzige Marinade fürs originale Jamaican jerked beef.

Schärfe 5/12
Zutaten Schalotten, Chili, Salz, Pfeffer, Piment, Muskat, Zitronensäure, Zucker, Thymian
Herkunft Jamaika

Glas 280 Gramm
11.50 Franken

Currypaste | Schärfe 1

Heuberger.bio Indian Daag Curry Japones


Milde Gewürzpaste für die schnelle Küche.

Die werktätige indische Frau erleichtert sich die Küchenarbeit, indem sie sich aus Zwiebeln, Tomaten und einer Vielzahl von Gewürzen ein Daag zubereitet. Für ein schnell zubereitetes, original indisches Curry erhitzen Sie einige Löffel Daag in etwas Öl, geben Fleisch, Huhn, Fisch oder Gemüse dazu, braten die Mischung unter Rühren für einige Minuten und fügen ein wenig Wasser hinzu. Für ein trockenes Gemüsecurry erhitzen sie das Daag in einem Wok, giessen wenig Wasser hinzu und garen die Curry-Zutaten darin bei schwacher Hitze.

Schärfe 1/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Zwieblen, Tomaten (Berner Rosen), Erdnussöl, Knoblauch, Koriandersaat, Reisessig, Ingwer, Complex Garam Masala, Kreuzkümmel, Meersalz, Chile Japones, Kurkuma
Herkunft Schweiz

Glas 200 Gramm
18.50 Franken

Currypaste | Schärfe 1

Heuberger.bio Indian Green Curry Jalapeño


So genial wie einfach: Fünf typisch indische Kräuter mit Chili vermust. Macht jedes Curry besser!

Indisch Grün kombiniert Asiens Frische zu einer einfachen Paste. Zusammen mit einer Gewürzmischung (Curry, Masala) und einer Chili-Paste zaubern Sie so im Handumdrehen ein authentisches Curry. Verwenden Sie das Indisch Grün als Gewürz, Marinade oder Side-Dish (gemischt mit etwas Jogurt). Mein persönlicher Favorit: Crevetten marinieren!

Schärfe 1/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Erdnussöl, Chile Jalapeño, Curry-Blätter, Keffirlimetten-Blätter, Thulsi, Pandam, Meersalz, Reisessig, Ajowan, Palmzucker.
Herkunft Schweiz

Glas 200 Gramm
19.60 Franken
Das neue Koriander Grün mache ich bis Juni.

Fruchtsauce | Schärfe 3

Heuberger.bio Indian Pineapple Relish Serrano


Wunderbar erfrischende Beilage zu allen stark gewürzten, scharfen oder fettigen Gerichten.

Das Ananas Relish ist durch seine lebhafte Frucht und Fruchtsäure eine erfrischende Beilage zu allen stark gewürzten, scharfen oder fettigen Gerichten. Es passt beispielsweise zu Grilladen, Käse, gebratenem Fleisch oder Fisch, Raclette, Currys, Masalas, Wein, Sherry, Vanille-Glacé, uvm.

Schärfe 3/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Ananas, Palmzucker, Weisswein-Essig, Chile Serrano, Limettensaft, Keffirlimettenblätter, Meersalz, Koriander, Kardamom, Pfeffer, Anis
Herkunft Schweiz

Glas 240 Gramm
13.70 Franken
Im 2018 frisch produziert.

Currypaste | Schärfe 3

Heuberger.bio Thai Green Curry Serrano


Originales Thai-Rezept, französische Rezeptphilosophie & mexikanischer Chili. Milder & zarter, als dass sie jetzt denken.

Das Green Curry verbindet Frische und Vielschichtigkeit vegetabiler Aromen mit einer kühlenden Schärfe. Es würzt klassische Thai-Gerichte, Fischgerichte der Mittelmeerküche und Gemüsepfannen. Die verwendeten mexikanischen Chilis sind relativ mild und intensiv aromatisch. Das passt einerseits besser zu einem europäischen Gaumen und andererseits ganz hervorragend zu Weisswein. Ich empfehle Grüner Veltliner, Riesling oder Petite Arvine.

Schärfe 3/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Asiatische Schalotten, Erdnussöl, Knoblauch, Koriander, Chile Serrano, Chile Jalapeño, Reisessig, Koriandersaat, Meersalz, Kreuzkümmel, Zitronengras, Galgant, Wasabi, grüner Pfeffer, Keffirlimettenblätter, Limetten, Trassi, Palmzucker
Herkunft Schweiz

Glas 200 Gramm
19.60 Franken
Fehlt kurzfristig an Lager.

Currypaste | Schärfe 5

Heuberger.bio Thai Red Curry Rocoto rojo


Originales Thai-Rezept, französische Rezeptphilosophie & ein Chili aus den Anden. Eine fast schon europäisch anmutende Combination.

Das Red Curry ist eine französische Interpretation des originalen Thai-Rezeptes. Die Zutaten sind sorgfältig aufeinander abgestimmt: Ich verwende beispielsweise nicht zuviel Knoblauch und milde aromatische Chilis. Das Resultat ist ein perfekt austariertes Aroma. Und so lässt sich diese Currypaste für viel mehr verwenden als nur asiatische Gerichte. Auch passt das Red Curry hervorragend zu Rotwein.

Schärfe 5/12
Art: Capsicum annum & pubescens
Zutaten Erdnussöl, Asiatische Schalotten, Rocoto Péron, Koriander, Meersalz, Knoblauch, Reisessig, Rotweinessig, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Dörrfrüchtepaprika, Tamarind, schwarzer Pfeffer, Zitronengras, Galgant, Trassi, Keffirlimettenblätter, Muskat, Kurkuma
Herkunft Schweiz

Glas 200 Gramm
19.60 Franken
Fehlt kurzfristig an Lager.

Currypaste | Schärfe 7

Heuberger.bio Thai Yellow Curry Lemon Drop


Die Zutatenliste für dieses Rezept stammt aus Thailand. Der peruanische Aji gibt dieser Interpretation mehr Leichtigkeit. Klare Ingwer- Zitrus-Frische direkt & scharf am Gaumen. Viel Würze - einzigartig ausgewogen & leicht.

Das Yellow Curry ist die ganz persönliche Interpretation eines Rezeptes, das ich vor Jahren auf Ko Tao gelernt habe. Es kombiniert die Thai-Küche mit Einflüssen aus Indien (Senf, Asant), Kanton (Austernsauce) und Südamerika (Aji). Das Resultat ist eine wunderbar vielschichtige, frische und dabei perfekt austarierte Currypaste. Ich kombiniere meistens Meeresfrüchte mit Geflügel. Innovativ sind Mariagen mit der maghrebinischen Küche (Datteln, Rosen, Minze, Lamm).

Schärfe 7/12
Art: Capsicum baccatum & annum
Zutaten Asiatische Schalotten, Kokosfett, Aji limón, Koriander, Knoblauch, Koriandersamen, Erdnussöl, Limetten, junger Ingwer, Reisessig, Kurkuma, Kreuzkümmel, Meersalz, Austernsauce, Zitronengras, weisser Pfeffer, Gelbsenf, Macis, Ascorbinsäure
Herkunft Schweiz

Glas 200 Gramm
19.60 Franken

Chilisauce | Schärfe 8

Heuberger.bio Indonesian Sambal Trassi Cabe Rawit Merah


Zwiebeln, Chili, Knoblauch & viel Trassi - ideale Fleischmarinade.

Dieses ganz schlichte balinesische Rezept nutzt die aromatische Tiefe von Indonesiens aromatischstem Chili und die geschmacksvestärkende Eigenschaft des Trassi. Verrwenden Sie dieses Sambal zu allen asiatischen Gerichten, sowie als Fleisch- und Grill-Gewürz zu Rind, Lamm, Wild, zu Deftigem, kalten Winterabenden - und kombinieren Sie mit mediterranem Rotwein.

Schärfe 8/12
Art: Capsicum frutescens
Zutaten Cabe Rawit Merah, Erdnussöl, Reisessig, Trassi, Peperoni, Tamarind, rote Zwiebeln, Meersalz, Knoblauch, Palmzucker
Herkunft Schweiz

Glas 90 Gramm
13.60 Franken
Glas 200 Gramm
22.20 Franken

Gebäck

BB Tuorta da Nuschs Sursilvana


Die beste Bündner Nusstorte macht Beni Beeli aus Curaglia. Verfügbar von November bis Dezember; respektive so lange Vorrat.

Zutaten Mehl, Honig, Butter, Zucker, Walnüsse, Eier, Meersalz
Herkunft Schweiz

650 Gramm
28.00 Franken

Fruchtweinessig

Acetum Apfelbalsam-Essig


Die Basis dieses Balsamessig besteht aus reinem Apfelsaft, der auf 1/4 seiner ursprünglichen Menge einreduziert wurde. Der Ausbau erfolgt in 225lt Barrique-Fässchen während mindestens 3 Jahren. Gut zu dunklen Saucen & Kartoffelsalat.

Zutaten Apfelessig, Apfelsaft
Herkunft Deutschland

Flasche 25cl
29.00 Franken

Samen & Setzlinge | Schärfe 2

6) Heuberger.bio Aji Panca


Verzweigt wachsende, grosse Pflanze. Spät reifende Früchte mit einmaligem, Dörrfrüchte-Aroma.

Tipp: Setzen Sie die Pflanze in grosse Kübel - damit sie im November drinnen ausreifen können. Viele Internet-Quellen nennen den Aji Panca einen C. chinense. Das ist falsch.

Art: Capsicum baccatum
Synonym Aji brown, Aji chocolate
Schärfe 2/12
Scoville Heat Units 500-2000
Heimat Peru
Pflanze Hoch, spät verzweigend (Haupttrieb kappen), dann buschig weiterwachsend, Triebe müssen evtl. mehrfach gestützt werden. Robust, guter Ertrag und frühe Ernte aber nur an vollsonnigem Standort. Bis 150cm hoch und 120cm breit.
Blüte Weiss
Frucht Wächst hängend bis zu einer Grösse von 140x30mm, reift von grün über braun nach rot-braun ab.
Ernte September bis November, sobald die Früchte sich verfärben.
Aroma Die Früchte besitzen ein ausgezeichnetes Aroma und einen intensiv fruchtigen Geschmack: Dörrfrüchte, Harz, getrocknete Beeren und auch etwas Lakritze. Als Aromageber, nicht als Schärfelieferant zu verwenden.

Samen 20 Stück
6.00 Franken
Nur als Pflanze verfügbar.
Setzling 15cm
15.00 Franken
Kleinsmengen verfügbar am 15. Mai 2018; kein Versand.

Samen & Setzlinge | Schärfe 7

8) Heuberger.bio Peperoncino Fiorentina


Kompakte, kleine äusserst dekorative Pflanze. Bestes Aroma aller italienischen Peperoncini.

Diese Pflanze wächst relativ gedrungen und kompakt und hat kräftige Triebe. Die Früchte wachsen büschelweise und recken sich nach oben. Sehr hübsch sind sie, wenn sie zu kleinen Sträussen gebunden werden. Ein idealer Chili für die Topf-Kultur.

Art: Capsicum frutescens
Synonym Peperoncino Fiorentina
Schärfe 7/12
Scoville Heat Units 30'000-50'000
Heimat Italien
Pflanze #BEZUG!
Blüte #BEZUG!
Frucht #BEZUG!
Ernte #BEZUG!
Aroma Dieser florentinische Peperoncino besitzt einen herrlich fruchtigen Geschmack der an frische Beeren, Ananas und Bananen erinnert. Herrlich zu Tomaten und in Sommersalaten. Und in Eintöpfen behält er seine Frische, auch wenn er lange mitgekocht wird.

Samen 20 Stück
6.00 Franken
Aussaatzeit: Januar bis März!
Setzling 9cm
9.00 Franken
Verfügbar ab 24. April 2018.
Setzling 15cm
15.00 Franken
Verfügbar ab 15. Mai 2018; kein Versand.

Samen & Setzlinge | Schärfe 3

10) Heuberger.bio Chile Hot Banana


Verzweigt wachsende, grosse Pflanze. Mildes, leicht süssliches Cayenne-Aroma.

Der Hot Banana heisst seines Aussehens wegen so - und nicht etwa seines Aromas wegen. Die Früchte werden früh gelb und erst spät rot. Die Pflanze hat nichts gegen schwere Böden und halbschattigen Standort - nur Staunässe verträgt sie schlecht. Stützen Sie die Hot Banana rechtzeitig mit Bambusstäben, damit der Stamm nicht einknickt.

Art: Capsicum annum
Synonym Hot/Hungarian Yellow Wax
Schärfe 3/12
Scoville Heat Units 2'000-4'000
Heimat Brasilien
Pflanze 110cm hoch, 70cm breit
Blüte Weiss. Blüht sehr früh. Kappen Sie die Blüten bis die Pflanze am definitiven Bestimmungsort gut eingewurzelt ist - also rund 14 Tage nach der Pflanzung.
Frucht Gross und dickfleischig. Wächst erst aufrecht, dann hängend bis zu einer Grösse von 140x40mm, reift von hellgrün über gelb nach rot ab.
Ernte Juli bis November, gelb oder rot.
Aroma Frisch, beerig, ausgewogen und elegant. Frisch oder tiefgefroren insbesondere für Salate und andere ungekochte oder nur knapp gegarte Speisen.

Samen 20 Stück
6.00 Franken
Aussaatzeit: Januar bis März!
Setzling 9cm
9.00 Franken
Verfügbar ab 24. April 2018.

Samen & Setzlinge | Schärfe 5

14) Heuberger.bio Chile Jalapeño


Verzweigt wachsende Pflanze. Dickfleischige Früchte. Viel Frische wenn grün geerntet. Süssliches Paprika-Aroma wenn reif.

Der berühmteste Mexikaner stammt ursprünglich aus Jalapa (Xalapa) in Mexiko. Bekannt ist er auch als Jalapeño-Popper. Der noch grün geerntete Chili wird von seinem scharfen Innenleben befreit, mit Cream Cheese oder Cheddar-Käse gefüllt, paniert und gebacken. Jalapeños können sowohl (dunkel)grün wie auch reif und rot verwendet werden. Bekannt und beliebt sind auch die über Mesquite-Holz geräucherten Jalapeños. Die in Mexiko Chipotle oder Morita genannt werden und ein intensiv rauchiges Aroma besitzen.

Art: Capsicum annum
Schärfe 5/12
Scoville Heat Units 4'000-8'000
Heimat Mexiko
Pflanze Grosse, kräftig wachsende, mittelscharfe Züchtung. Bis 110cm hoch und 70cm breit.
Blüte Weiss. Büht bereits im April. Kappen Sie die Blüten bis die Pflanze am definitiven Bestimmungsort gut eingewurzelt ist - also rund 14 Tage nach der Pflanzung.
Frucht Wächst hängend bis zu einer Grösse von 90x30mm, dickes, festes Fleisch, Haut oft rissig, reift von grün nach rot ab - bleibt aber lange grün.
Ernte Juli bis November, grün oder rot.
Aroma Frisches, klares, einzigartiges Aroma. Gut geeignet zum Einfrieren und zum Einlegen in Essig. Schmeckt entkernt & gewürfelt hervorragend in Salsas & Salaten und zu Tomaten. Gibt Eintopfgerichten oder auch einem Sugo eine herrlich frische Note.

Samen 20 Stück
6.00 Franken
Aussaatzeit: Januar bis März!
Setzling 9cm
9.00 Franken
Verfügbar ab 24. April 2018.

Samen & Setzlinge | Schärfe 1

24) Heuberger.bio Chile Poblano


Verzweigt wachsende Pflanze. Sehr grosse Früchte. Reifes Dörrfrüchte-Aroma. Der Chili zum Füllen.

Der Poblano wird meistens gekocht und nur selten roh gegessen. Und in Mexiko vor allem auch gefüllt für Chiles Rellenos verwendet. Besonders durch Rösten auf offener Flamme entwickelt er sein typisches, einmaliges Aroma. Einzigartig ist auch die Farbe der reifen Frucht, ein intensiv dunkles Rot und natürlich die schiere Grösse. In getrockneter Form nennt man Poblano-Schoten Ancho oder Mulato - spanisch für breit, aufgrund der beim Trocknen entstehenden flachgedrückten Form. Ancho ist in vielen mexikanischen Saucen, wie z.B. Mole Poblano, unverzichtbare Basis.

Art: Capsicum annum
Synonym Ancho (getrocknet)
Schärfe 1/12
Scoville Heat Units 400-800
Heimat Mexiko
Pflanze 110cm hoch, 80cm breit
Blüte Weiss. Kappen Sie die Blüten bis die Pflanze am definitiven Bestimmungsort gut eingewurzelt ist - also rund 14 Tage nach der Pflanzung.
Frucht Wächst hängend bis zu einer Grösse von 120x80mm, reift von grün über grün-braun nach rot ab.
Ernte Juli bis November, grün oder rot.
Aroma Das süsse, fruchtige Aroma erinnert an Backpflaumen.

Samen 20 Stück
6.00 Franken
Aussaatzeit: Januar bis März!
Setzling 9cm
9.00 Franken
Verfügbar ab 24. April 2018.

Samen & Setzlinge | Schärfe 1

26) Heuberger.bio Aji Cachucha


Buschige Pflanze. Bestes Aroma aller milden Habanero. Etwas milder wie Nr. 29.

Der Cachucha ist sowohl punkto Ertrag, wie auch punkto Aroma mein liebster Aji dulce - wie die milden Habaneros in der Karibik geheissen werden.

Art: Capsicum chinense
Schärfe 1/12
Scoville Heat Units 500-1000
Heimat Kuba
Pflanze 110cm hoch, 80cm breit
Blüte Weiss
Frucht Wächst hängend bis zu einer Grösse von 40x30mm, reift von grün nach rot ab.
Ernte Juli bis November, sobald die Früchte rot & vollreif sind.
Aroma Einer der aromatischsten Aji dulce, eine Gruppe milder C. chinense und naher Verwandter der Habaneros. Exotisch fruchtig und Zitrusig. Als eine der wenigen Aji dulce entwickelt sich das Aroma und die Schärfe bereits in den grünen Früchten.

Samen 20 Stück
6.00 Franken
Aussaatzeit: Januar bis März!
Setzling 9cm
9.00 Franken
Verfügbar ab 24. April 2018.

Samen & Setzlinge | Schärfe 7

33) Heuberger.bio Purpur Paprika


Kompakte, kleine, äusserst dekorative Pflanze. Violette Blüten. Violett-schwarze Blätter. Mein liebster Schönling.

Diese besonders hübsche Pflanze produziert eine Vielzahl auberginefarbener, aufrecht wachsender Früchte. Die Pflanze wächst gedrungen, und verzweigt sich reich. Die kleinen, schmalen und spitz zulaufenden Blätter sind satt-grün bis violett und die Blüten, ach Gott diese Blüten! - sind lila.

Art: Capsicum frutescens
Synonym Purple Pepper
Schärfe 7/12
Scoville Heat Units 35'000-50'000
Heimat Peru
Pflanze 100cm hoch, 50cm breit
Blüte Violett
Frucht Wächst hängend bis zu einer Grösse von 30x8mm, reift von violett nach rot ab.
Ernte Juli bis November, sobald die Früchte ganz rot sind. Auch im Halbschatten guter Ertrag.
Aroma Sattes, beeriges und leicht süsses Aroma mit einer leicht rauchigen Note. Schneidende, intensiv feurige - dabei flüchtige Schärfe.

Samen 20 Stück
6.00 Franken
Nur als Pflanze verfügbar.
Setzling 9cm
9.00 Franken
Verfügbar ab 24. April 2018.
Setzling 15cm
15.00 Franken
Verfügbar ab 15. Mai 2018; kein Versand.

Samen & Setzlinge | Schärfe 8

34) Heuberger.bio Rocoto Péron


Riesige Pflanze mit behaarten Blättern & violetten Blüten. Dickfleischige, spät reifende Früchte. Intensiv beeriges Aroma.

In den Anden werden Capsicum pubescens in Höhenlagen bis 2500 Metern kultiviert. Sie fühlen sich in unserem Voralpenklima also heimisch. Der robuste Rocoto verträgt auch weniger geschützte Lagen, Temperaturen bis 0° C. und wächst in der Schweiz auch noch auf 1000 M.ü.M. Diese grosse, strauchartige Pflanze besitzt behaarte, relativ kleine Blätter. Die Blüten sind am Rand violett, innen weiss. Die Früchte sind dickfleischig, die Samen sind schwarz.

Art: Capsicum pubescens
Synonym Locoto, Manzano
Schärfe 8/12
Scoville Heat Units 60'000-80'000
Heimat Peru
Pflanze 180cm hoch, 120cm breit
Blüte Violett
Frucht Wächst hängend bis zu einer Grösse von 50x40mm, reift von grün nach rot ab.
Ernte September bis November, sobald die Früchte rot sind.
Aroma Rocotos besitzen - wie die Habaneros - einen einzigartig fruchtigen Geschmack. Die Schoten werden frisch oder tiefgefroren verwendet.

Samen 20 Stück
6.00 Franken
Aussaatzeit: Januar!
Setzling 15cm
15.00 Franken
Verfügbar ab 15. Mai 2018; kein Versand.

Samen & Setzlinge | Schärfe 1

35) Heuberger.bio Piment d'Espelette


Verzweigt wachsende Pflanze. Grosse Früchte. Bestes Paprika-Aroma.

Der Piment d'Espelette geniesst im französischen Baskenland AOC-Status. Er ist nahe verwandt mit dem Pimentón de la Vera aus dem baskischen Spanien. Hier wie dort wird er zumeist getrocknet und zu Pulver vermahlen. Er würzt eine ganze Reihe baskischer Fisch- und Fleisch-Spezialitäten. Die Pflanze entwickelt sich gut in leicht säurehaltigen, nicht zu schweren Böden mit guter Drainage. Zuviel Feuchtigkeit würde Krankheiten begünstigen. Die Früchte werden recht schwer - stützen Sie die Pflanze rechtzeitig mit Bambusstäben. Ernten Sie, sobald sich mindestens 80% der Chili-Oberfläche rot verfärbt hat.

Art: Capsicum annum
Synonym Gorria, Ezpeletako Biperra
Schärfe 1/12
Scoville Heat Units 500-1500
Heimat Frankreich
Pflanze 130cm hoch, 80cm breit
Blüte Blüht weiss und bereits im April. Kappen Sie die Blüten bis die Pflanze am definitiven Bestimmungsort gut eingewurzelt ist - also rund 14 Tage nach der Pflanzung.
Frucht Wächst hängend bis zu einer Grösse von 120x40mm, reift von grün nach rot ab.
Ernte Juli bis November, sobald die Früchte rot sind. Auch im Halbschatten guter Ertrag.
Aroma Espelettes sind aromatisch, mit einer intensiven, beerigen, süssen Frucht und einer aparten, leicht rauchigen Note.

Samen 20 Stück
6.00 Franken
Aussaatzeit: Januar bis März!
Setzling 9cm
9.00 Franken
Verfügbar ab 24. April 2018.

Samen & Setzlinge | Schärfe 6

40) Heuberger.bio Aji Amarillo


Riesige Pflanze. Grosse, spät reifende Früchte. Bestes Aprikosen-Aroma.

Capsicum baccatum werden in Bolivien, Ecuadur, Peru und Brasilien angebaut. Die Früchte besitzen ein ausgezeichnetes Aroma und einen intensiv fruchtigen Geschmack. Die Pflanze wird sehr gross, verzweigt spät, wächst dann aber buschig weiter. Kappen sie den Haupttrieb nach 30 bis 50 cm und evtl. auch die Seitentriebe. Ajis sind recht robust, da die Früchte aber eher spät reifen, brauchen sie einen sonnigen Standort. Setzen Sie die Pflanze in grosse Kübel - damit sie im November drinnen ausreifen können.

Art: Capsicum baccatum
Synonym Kellu-Uchu, Cusqueño
Schärfe 6/12
Scoville Heat Units 25'000-35'000
Heimat Peru
Pflanze 150cm hoch, 110cm breit
Blüte Weiss
Frucht Wächst hängend bis zu einer Grösse von 130x30mm, reift von grün nach orange ab.
Ernte September bis November, sobald die Früchte orange sind. Auch grün verwertbar.
Aroma Tropisch-fruchtiges, klares Aroma das stark an Aprikosen erinnert.

Samen 20 Stück
6.00 Franken
Nur als Pflanze verfügbar.
Setzling 15cm
15.00 Franken
Verfügbar ab 24. April 2018; kein Versand.

Samen & Setzlinge | Schärfe 10

70) Heuberger.bio Limón


Buschige, kleine & sehr dekorative Pflanze. Zitrusiges Habanero-Aroma.

Der Limón sieht zwar aus wie ein kleiner Aji limo, ist aber nicht ein C. baccatum, sondern ein C. chinense. Die Pflanze ist kompakt und relativ klein und eignet sich daher ausgezeichnet für Topfkultur. Der Ertrag ist, gemessen an der kompakten Grösse überdurchschnittlich hoch.

Art: Capsicum chinense
Schärfe 10/12
Scoville Heat Units 120'000-200'000
Heimat Peru
Pflanze Wächst buschig, dicht und stark verzweigt bis 50cm hoch und 50cm breit.
Blüte Weiss
Frucht Wächst hängend bis zu einer Grösse von50x15mm. Farbe: Reift von grün nach zitronengelb ab. Form: Tropfenförmig. Umriss: Gerillt. Oberfläche: Glänzend, wachsig, im Alter ledrig-zäh. Fleisch: dünnfleischig.
Ernte Juli bis November, sobald die Früchte gelb sind. Der Limón reift etwas früher als die meisten C. chinense. Frisch genossen mundet er natürlich am besten. Er kann aber auch recht einfach getrocknet werden.
Aroma Klares, frisches, vielschichtiges Aroma: Stark Zitrusig, säuerlich mit einem Hauch von Kiefern-Nadeln.

Samen 20 Stück
6.00 Franken
Nur als Pflanze verfügbar.
Setzling 9cm
9.00 Franken
Verfügbar ab 24. April 2018.
Setzling 15cm
15.00 Franken
Verfügbar ab 15. Mai 2018; kein Versand.

Samen & Setzlinge | Schärfe 5

78) Heuberger.bio Chile Onza rojo


Eine Rarität aus der Familie der Oaxaca-Chilis.

Der Onza ist eine präkolumbianische mexikanische Züchtung - in Europa aber praktisch unbekannt. Ich verwende ihn einerseits - wie die klassische mexikanische Küche für Saucen und Suppen; und andererseits für zarte, wenig gewürzte Gerichte: Frühlings- und Sommer-Gemüse, Sommersalate, Fisch und generell Gedämpftes.

Art: Capsicum annum
Schärfe 5/12
Scoville Heat Units 8'000-15'000
Heimat Mexiko
Pflanze 120cm hoch, 70cm breit
Blüte Blüht weiss und bereits im Mai. Kappen Sie die Blüten bis die Pflanze am definitiven Bestimmungsort gut eingewurzelt ist - also rund 14 Tage nach Pflanzung.
Frucht Wächst hängend bis zu einer Grösse von 70x30mm. Farbe: Reift von grün nach rot ab. Form: Schlanker, in der Mitte leicht gewölbter, vorne spitz zulaufend, hinten auf die Grösse des Stil-Saums verjüngend.
Ernte Juli bis November, grün oder rot.
Aroma Sattes Aroma mit sowohl einer süssen, wie auch einer leicht säuerlichen Komponente und Noten von Rüebli, Tomaten und einem Hauch Exotik. Mittlere, knackig-frische Schärfe.

Samen 20 Stück
6.00 Franken
Aussaatzeit: Januar bis März!
Setzling 9cm
9.00 Franken
Verfügbar ab 24. April 2018.

Samen & Setzlinge | Schärfe 7

81) Heuberger.bio Numex Twilight


Filigrane, buschige, äusserst dekorative Pflanze. Hell-violette Blüten. Fünffarbige Früchte. Mein liebster Schönling.

Der Twilight ist ein naher Verwandter des Chile Piquin - und damit auch des Tepín, dieses Ur-Chilis aus der Art Capsicum annuum var. aviculare. Er wurde 1992 an der New Mexico State University von den Doktoren Paul Bosland, Jaime Iglesias und Max Gonzalez gezüchtet. Die Pflanze eignet sich auch für kleinere Töpfe und wächst da nur zu halber Grösse von rund 40cm. Sie behält dabei die Form und ist, zusammen mit den fünffarbigen Früchten eine der dekorativsten Chili-Pflanzen. Die Pflanze wächst aufrecht und kompakt und ergibt - nah beieinander gepflanzt - auch ungemein hübsche Hecken. Die Pflanze produziert hunderte kleiner, aufrecht wachsender Früchte. Die Pflanze ist gegen das Gurken Mosaik Virus immun.

Art: Capsicum annum
Schärfe 7/12
Scoville Heat Units 30'000-35'000
Heimat USA
Pflanze 80cm hoch, 60cm breit
Blüte Weiss
Frucht Wächst aufrecht bis zu einer Grösse von 20x8mm. Farbe: Reift von violett über gelb und orange nach rot ab. Form: Schlank, spitz zulaufend. Umriss: Glatt. Oberfläche: Wachsig, glänzend, im Alter ledrig-zäh. Fleisch: Dünnfleischig, ledrig.
Ernte Juli bis November, gelb bis rot.
Aroma Zartes, klares, eher dunkles dabei sowohl süsses wie auch ein leicht rauchiges Aroma mit Noten von Zitrus und Mais. Beissende, feurige - dabei flüchtige Schärfe.

Samen 20 Stück
6.00 Franken
Nur als Pflanze verfügbar.
Setzling 9cm
9.00 Franken
Verfügbar ab 24. April 2018.
Setzling 15cm
15.00 Franken
Verfügbar ab 15. Mai 2018; kein Versand.

Samen & Setzlinge | Schärfe 12

90) Heuberger.bio Chile Trinidad Scorpion Moruga


Der Scorpion ist der Schärfe-Weltrekordhalter

Art: Capsicum chinense
Schärfe 12/12
Scoville Heat Units 1'000'000-1'200'000
Heimat Trinidad &Tobago
Pflanze Unter idealen Bedingnen bis zu 140cm hoch und 120cm breit.
Blüte Weiss
Frucht Bis zu 80x50mm, reift von grün nach rot ab.
Ernte Juli bis November, sobald die Früchte rot sind.
Aroma Extreme Schärfe und typische Habanero-Aroma mit einer deutlichen Rauch-Note.

Samen 10 Stück
6.00 Franken
Nur als Pflanze verfügbar.
Setzling 9cm
9.00 Franken
Verfügbar ab 24. April 2018.

Peperoni-Setzling | Schärfe 0

202) Heuberger.bio Gipsy F1


Robuste, reich tragende Pflanze. F1-Hybride. Leicht säuerliches Paprika-Aroma.

Art: Capsicum annum
Schärfe 0/12
Scoville Heat Units
Heimat Italien
Pflanze 130cm hoch, 80cm breit
Blüte Weiss
Ernte Juli bis November, sobald die Früchte gelb sind.

Setzling 9cm
5.00 Franken
Verfügbar ab 24. April 2018.

Tomaten-Setzling

5010) Heuberger.bio Auriga rot


Buschige, reich tragende Rundtomate. Früchte fast so klein wie Cherry. Kein Ausgeizen!

Kräftiges, unbeschränktes Wachstum - bis 2 Meter hoch und ertragreich. Trauben von 4 bis 8 Früchten à 40 bis 100 Gramm; kräftige Haut, gut lagerfähig. Fest bis saftig, mildsüss, schwache Säure, köstliches, fruchtiges Aroma.

Typ Rundtomate
Saatgut Pro-Specie-Rara
Heimat DDR
Pflanze Geiztriebe müssen nicht ausgebrochen werden.

Setzling 9cm
6.00 Franken
Verfügbar ab 24. April 2018.

Pflanzkübel

Heuberger.bio Pflanztopf 35 cm


Idealer Chili-Topf.

Passt zu den meisten Chili-Pflanzen.

14Liter
6.50 Franken

Unterteller

Heuberger.bio Unterteller 24cm


Für den 25cm Topf.

1.50 Franken

Unterteller

Heuberger.bio Unterteller 28cm


Für den 30cm Topf.

1.90 Franken

Unterteller

Heuberger.bio Unterteller 35cm


Für den 35cm Topf.

2.90 Franken

Unterteller

Heuberger.bio Unterteller 40cm


Für den 40cm Topf.

3.40 Franken

Unterteller

Heuberger.bio Unterteller 45cm


Für den 50cm Topf.

4.30 Franken

Mulch

Heuberger.bio Mulchmatte Kokos 25cm


Für den 25cm Topf.

Mulchen ist ein Muss für jeden Biogärtner. Die Vorteile: bis 80% weniger Wasserverbrauch; dadurch gleichmässigere Wasser- und Nährstoff-Versorgung, mehr Mikroorganismen; dadurch mehr pflanzenverfügbare Nährstoffe, einfache Kontrolle des Wassergehaltes. Summa summarum bedeutet dies grössere und insbesondere gesündere Pflanzen und damit mehr Ertrag und bessere Qualität der Früchte.

1.20 Franken

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Geschenkpaket

Heuberger.bio Sweet Heat


Der Golden Habanero im Doppelpack! Chili-Honig & Sweet Chili-Sauce.

Enthält Chili Honig «Golden Habanero», Sweet Chili Sauce «Golden Habanero»

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28.70 Franken

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Heuberger.bio International


3 Chilipasten, 2 GewürzMischungen & 1 Paprika. Aus 6 verschiedenen Ländern & 3 Kontinenten.

Enthält Crema de Aji amarillo, Crema di Peperoncino Trottolini, Harissa «Red Savina Habanero», Hawayij Yemen Curry, Recado ahumado, Ñora Paprika

Geschenkpaket
82.40 Franken

Geschenkpaket

Heuberger.bio Ras el Hanout Nüsse mit Rezept!


Der Apéro-Kracher mit der berühmtesten Gewürzmischung der Berber-Küche.

Ras el Hanout bedeutet «Mischung des Hauses». Es ist das Königsgewürz der Berber und wird traditionell mit drei Aphrodisikas zubereitet: Kubeben, Schinus und Chili. Ich habe noch Macis und Rosenblüten zugemischt für eine hochkomplexe Mischung mit französischer Finesse. Je weiter südlich Sie an der marokkanischen Atlantik-Küste reisen, desto schärfer wird das Cous-Cous. Dieses Ras el Hanout würde wohl um Safi in etwa so zubereitet. Das Ras el Hanout passt gleichermassen zu Gerichten der afrikanischen wie auch der europäischen Mittelmeerküste.

Enthält Maldon Sea Salt, Ras el Hanout, Olivenöl Deortegas Arbequina, Aimé Stentz Crémant Chardonnay

Geschenkpaket
61.90 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 5

Heuberger.bio Beeren Paprika


Ausgewogen beerig-fruchtiges Paprika.

Das Beeren Paprika ist eine mittelscharfe, geschmacklich vielfältige und intensiv fruchtige Chili-Mischung. Die Aromen enthalten Paprikanoten: von herb über süsslich bis überreif, Beerennoten: von frischen Himbeeren bis zu Dörrfrüchten, Rauchnoten: sie verleihen diesem Papikra die geschmackliche Spannung - und Gewürznoten: Piment, Wacholder und grüner Pfeffer. Besonders intensiv ist das Paprika-Aroma in Schmorgerichten, Saucen, Marinaden und Suppen.

Schärfe 5/12
Scoville Heat Units 5-10'000
Art: C. annum & baccatum
Zutaten Chile Puya, Chile Guajillo, Chile New Mexico, Aji Amarillo, Chile Pico de Pajaro
Herkunft Schweiz
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
10.60 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 6

Heuberger.bio Rauch Paprika


Ebenso rauchiges wie ausgewogenes Paprika.

Das Rauch-Paprika besitzt eine vielfältige Schärfe: zart-fruchtig und frisch an der Zungenspitze und wärmend, durchdringend und langanhaltend am Gaumen. Geschmack und Aroma sind klar und elegant, leicht rauchig und leicht adstringent. Verwenden Sie das Rauch-Paprika für deftige Eintöpfe, Saucen, Geschmortes und Gegartes - oder, vorsichtig dosiert, auch für Zartes wie Fisch, Salate, Frühlingsgemüse oder Desserts.

Schärfe 6/12
Scoville Heat Units 25-40'000
Art: Capsicum annum
Zutaten Chile De Árbol, Pimentón den la Vera, Chile New Mexico, Chile Morita, Chile Pico de Pajaro
Herkunft Schweiz
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
10.60 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 9

Heuberger.bio Exotic Habanero


Exotisch fruchtiger Habanero-Blend.

Habaneros sind die Könige unter den Chilis. Sie besitzen einen intensiven, exotisch-fruchtigen Geschmack. Die extreme Schärfe zeigt sich langsam und ist ausgesprochen lange anhaltend. Sie transportiert die Aromen und macht so jedes Gericht aromatischer. Das Exotic Habanero vereint diese einzigartigen Eigenschaften mit der zarten Schärfe und verspielten Frucht des Aji Amarillo und der aromatischen Klarheit des Chile Puya. Es bereichert alle Speisen mit einem goût tropical.

Schärfe 9/12
Scoville Heat Units 120-150'000
Art: C. chinense, baccatum & annum
Zutaten Chile Golden Habanero, Aji Amarillo, Chile Puya
Herkunft Schweiz
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
12.60 Franken

Chiliöl | Schärfe 12

Heuberger.bio Chili Olivenöl Bhut Jolokia


exotisch fruchtig mit zarter, nussiger Note!

Schärfe 12/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Olivenöl extra vergine, Chile Bhut Jolokia, Meersalz, Koriandersamen
Herkunft Schweiz

Flasche 25cl
21.50 Franken

Chiliflocken in Öl | Schärfe 10

Heuberger.bio Sott'Olio Habanero tricolore


Grüne, gelbe & rote Habaneros - ein aromatisches Feuerwerk.

Die Sott'olios sind meine schlichtesten Kreationen. Sie enthalten rund 65% frische Capsicum, 30% Olio und sonst fast gar nichts. Die Habanero-Sorten gehören zur Art Capiscum chinense. Sie besitzen ein ausgeprägt exotisches Fruchtaroma und sind extrem scharf. In der Küche, wie zu Tisch verleihen sie jedem Gericht bereits in geringster Dosierung das gewisse Extra.

Schärfe 10/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Verschiedene Sorten Chile Habanero & Ñora Paprika, Olivenöl extra vergine Cornicabra, Meersalz, Rotweinessig, Honig, Guarkernmehl
Herkunft Schweiz

Glas 90 Gramm
13.60 Franken
Im 2018 frisch produziert.

Chili Hot-Sauce | Schärfe 9

CaJohns Fatalii Fire


Schärfe 9/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Fatalii, Essig, Knoblauch, Zwiebeln, Pfeffer, Chile Caribe, dehydriertes Gemüse
Herkunft USA
Flasche 148ml
13.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 7

Spice Exchange Tequila-Ginger-Lime


Schärfe 7/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Mangos, Wasser, Kokos-Milch, Zucker, Apfel-Essig, Tequila, Limettensaft, Chile Habanero, Ingwer, Bindemittel: Xanthan (E415)
Herkunft USA
Flasche 266ml
16.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 3

Blair's Heat Jalapeño Tequila


Frische regiert! Diese vielschichtige & nur mässig scharfe Jalapeño-Sauce würzt zarte Speisen mit einem ebenso komplexen wie aromatisch ausgewogenen Aromen-Feuerwerk.

Schärfe 3/12
Chili-Sorte Jalapeño
Zutaten Chile Jalapeño, Essig, Tomatillos, Knoblauch, Limettensaft, Schalotten, Koriander, Olivenöl, Meersalz, Rohrzucker, Zwiebeln, Tequila, Gewürze. Bindemittel: Xanthan (E415)
Herkunft USA

Flasche 198ml
14.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 10

Figbros Hottest Fuckin' Sauce


Schärfe 10/12
Scoville Heat Units 46'000
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Habanero, Chile-Extrakt, Pflanzenöl, Zwiebeln, Salz, Knoblauch, Zitronensäure, Bindemittel: Xanthan (E415)
Herkunft USA
Flasche 148ml
15.00 Franken
Plastik 45ml
6.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 11

Figbros One Fuckin' Drop at a time


Schärfe 11/12
Scoville Heat Units 525'000
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Habanero, Wasser, Chili-Extrakt, Chile Scotch Bonnet, Salz, Zwiebeln, Pflanzenöl, Konservierungsmittel: Ascorbinsäure (Vitamin C), Knoblauch, Bindemittel: Xanthan (E415)
Herkunft USA
Flasche 118ml
15.00 Franken

Chili-Blend | Schärfe 2

Heuberger.bio Spaghettata Calabrese Flocken


Das komplexe Pasta-Gewürz passt auch zu allem Schweizerischen.

Die «Calabrese» ist meine Standard-Gewürzmischung für alle italienischen Tomatensaucen. Sie ist hochkomplex, dabei nur leicht scharf, intensiv aromatisch und äusserst vielschichtig. Die Inspiration für dieses Rezept stammt aus dem Stiefelfuss Italiens - daher der Name. Die Umsetzung ist aber eher der Küche der Emilia Romagna - Italiens Pasta-Hochburg - geschuldet. Und ist daher moderat scharf.

Schärfe 2/12
Rezept Italien
Art: Capsicum annum
Zutaten Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Oregano, Basilikum, Peterli, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Piment, Pastinaken, Koriander, Champignon, Liebstöckel, Steinsalz, Reismehl
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.50 Franken

Chili-Blend | Schärfe 3

Heuberger.bio Arabian Baharat gemahlen


Heubergers' liebster Blend für Grill & Winter macht glücklich!

Das Arabian Baharat stammt aus Mesopotamien, dem heutigen Irak und besitzt eine warme Schärfe. Nebst allen Schmorgerichten (piemontesischer Brasato al Barolo!) würzt das Baharat auch hervorragend Salatsaucen - der Salat ähnelt dann dem israelischem Klassiker: Fruchtiges Öl und schlichter Essig, Sumach und reichlich Zimt. Baharat passt zu Fleisch - insbesondere Rind, Tomaten, Knoblauch, Rotwein, Orangensaft, frischem Ingwer und - ganz genial: Eine Kombination aus Tamarind, Koriandergrün und Rosinen.

Schärfe 3/12
Rezept Irak
Art: Capsicum annum
Zutaten Chile New Mexico, Kreuzkümmel, Schwarzer Pfeffer, Koriander, Cayenne, Kassia-Zimt, Kardamom, Macis, Nelken, Piment, Ingwer
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.80 Franken

Chili-Blend | Schärfe 4

Heuberger.bio American Chili-Blend gemahlen


Fein-fruchtiger Chili-Blend, auch für alle italienischen Tomatengerichte.

Der American Chili-Blend ist die originale Gewürzmischung fürs milde, ausgewogene Chili-con-Carne , dem Nationalgericht der amerikanischen Südstaaten. Er passt aber ebenso gut zur spanischen (Tapas-)Küche und generell zu Gerichten des südlichen Mittelmeeres. Und auch zu deftigen Eintöpfen, rotem Fleisch, Tintenfisch, Bohnen, Tomaten, Knoblauch, Rosinen, Rosenblättern, Minze und elegantem Rotwein.

Schärfe 4/12
Rezept USA
Art: Capsicum annum
Zutaten Chile New Mexico, Koriander, Chile Ancho, Kreuzkümmel, Oregano, Schwarzer Pfeffer, Chile Costeño, Piment, Kümmel
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.60 Franken
Im 2018 frisch produziert.

Chili-Blend | Schärfe 5

Heuberger.bio Mexican Chili-Blend gemahlen


Kräftiger, leicht rauchiger Chili-Blend.

Die rauchige Gewürzmischung fürs mittelscharfe, deftige Chili-con-Carne oder anderen mexikanischen Eintöpfen. Passt auch grossartig zu Gerichten des südlichen Mittelmeeres, insbesondere der Küche Ägyptens und der Türkei und generell zu Eintöpfen, rotem Fleisch, Speck, Reis, Bohnen, Tomaten, Rotwein, Knoblauch, Zwiebeln, Rosenblättern, Minze, Rosmarin. Tipp: Sparsam für alle Tomaten-Gerichte verwenden.

Schärfe 5/12
Rezept Mexiko
Art: Capsicum annum
Zutaten Chile New Mexico, Chile Ancho, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Chile Chipotle, Chile Cayenne Fuego, Piment, Oregano, Pfeffer, Macis, Epazote
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.90 Franken
Im 2018 frisch produziert.