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Rotwein

Faugères rouge Tradition


BINET-JACQUET

Jugendlich rebellischer Trunk! Mineralisch-würzig, frisch & kühl.

Dieser Wein des Südens besitzt das, wovon andere nur reden: kühle Mineralität. Stolz transportiert er sie auf die Zunge und macht sich dort lang. Präzise im Griff, pikant gewürzt im Mundgefühl und rassig schlank und faszinierend kühl in der Wirkung. Die intensive Mineralität zentriert die Substanz des Weines auf und um die Zunge, packt zu, vermittelt ihm Länge. Dabei agiert der Tradition präzise, kühl und sorgt für elegantes, feines Aromen-Spiel. Sein Charakter ist expressiv wie seine Macher, fast schon exaltiert - nie aber rustikal und plump wie so viele Südfranzosen. Carignan, Syrah, Grenache & Cinsault bilden die Basis dieser Cuvée. Seine Mineralität verpackt er in saftige Fülle und würzige Gerbstoffe. Authentisch bis in die letzte Faser strahlt er geradezu vor Frische und Rasse und mundfüllender Präsenz. Tief und dicht gepackt läuft der Wein konzentriert über die Zunge und ist dabei so überaus trinkfreudig, feinkörnig und edel, dass es uns Staunen macht. Blaue und schwarze Beeren dominieren seinen Geschmack. Schwarze Oliven und betörend florale Noten treten umso mehr zutage, je mehr Zeit er im Glas bekommt. Dann entfaltet er auch seine kühlen, dunklen Wildkräuter- und Gewürz-Aromen, die unverwechselbar für die Schieferböden von Faugères stehen. Grosses Terroir und programmatisches Understatement in einem: ergreifend und begeisternd!

Appelation controlée Faugères AC
Terroir Schiefer
Produktion Biodynamisch | vegan | Demeter
Passt… aufgrund der perfekten Ausgewogenheit des Weines zu praktisch allen Speisen.
Rebsorte Syrah, Carignan, Grenache, Cinsault
Alkohol 13.5%
pH-Wert 3.42
Restzucker < 1g
Potential bis 6 Jahre
Dekantieren möglich
Servieren 15-16°

Jahrgang 2016 | 75cl
19.00 Franken
Jahrgang 2017 | 75cl
19.00 Franken
Jahrgang 2016 | 150cl
39.00 Franken
Jahrgang 2017 | 150cl
39.00 Franken

Rotwein

Faugères rouge Réserve


BINET-JACQUET

Mineralisch-feiner, geschmeidig eleganter Grenache.

Anständig saubere Weine gibt es im Languedoc zuhauf - Weine singulärer Identität und Persönlichkeit aber sind und bleiben im französischen Süden Mangelware. Was hingegen Olivier Binet & Pierre Jacquet auf die Flasche bringen, sucht seinesgleichen. Ihre Réserve ist ein ebenso eindrucksvoller wie eleganter Wein. Wild und ungestüm jung auf der einen Seite, kündigt sie geradezu beruhigend die kommende Grösse an, zieht die rasante Mineralität ihrer alten, tiefwurzelnden Reben in langer Spur über die Zunge - straff und druckvoll kernig im Griff, zugleich aber sanft und zart, fast seidig kühl. Sie erfüllt den Begriff «Terroir» mit Leben und sorgt so stilsicher für jenen qualitativen Unterschied, nach dem der Kenner sucht. Massgebend für die Qualität ist die profunde biodynamische Arbeit im Weinberg. Um den intensiven Gerbstoffen der alten Reben Feinheit und Frische entgegenzusetzen, hat Pierre Jacquet diese Réserve sehr lange auf der Vollhefe, in zwei- bis sechs-jährigen Barriques, ausgebaut. Dieser grosse Wein setzt die Kühle von Faugères‘ Lagen und Böden, wie kein anderer Wein der Region, in schmeck- und fühlbare Qualität um. Wohltuend bescheiden und unaufgeregt, dafür umso eindrücklicher. Der Jahrgang 2011 kommt würzig, breit und saftig auf die Zunge. Präsentiert eindrucksvoll expressiv die Frische des Jahrgangs. Fast schon zarte Eleganz bestimmt Duft und Geschmack und überflügelt den Alkohol, den man nicht einmal ahnt. Die tiefgründige, ätherisch-aromatische Frische, erinnert an Cassis, Heidelbeere und Wacholder - an Lorbeer, Thymian und Rosmarin. Begeisternd florale Expressivität strömt aus dem Glas. Die dichten, herrlich saftigen Gerbstoffe dieser grossen Réserve spielen gekonnt den präzisen und kühlen Charme des Jahrgangs aus. Nichts da von trockener, plumper und harter Überextraktion der modernen Wein-Stilistik. Dieser Wein schwebt schmelzig und geschmeidig über die Zunge, obwohl seine Gerbstoffe massiv präsent sind und dem Wein famose Dichte und Struktur vermitteln. Winzerkunst, die Staunen macht.

Appelation controlée Faugères AC
Terroir Schiefer
Produktion Biodynamisch | vegan | Demeter
Passt… aufgrund der perfekten Ausgewogenheit des Weines zu praktisch allen Speisen.
Rebsorte Grenache, Mourvèdre, Carignan, Syrah
Alkohol 14.1%
pH-Wert 3.51
Restzucker < 1g
Potential bis 8 Jahre
Dekantieren ja
Servieren 15-16°

Jahrgang 2014 | 75cl
29.00 Franken
Jahrgang 2015 | 75cl
29.00 Franken
Jahrgang 2014 | 150cl
59.00 Franken

Rotwein

Faugères rouge Grande Réserve


BINET-JACQUET

Erhaben reifer, formvollendeter Mourvèdre vom alten Stock.

2011 ist erst die vierte Ausgabe dieser Grande. Die Erträge sind mit 15 hl/ha winzig. Ein beeindruckender Terroir-Wein voller Eleganz und Mineralität. Ein Charakter-Wein pur, der von den ältesten Reben der nur 9ha grossen Dom. stammt. Der Wein besitzt eine Ausstrahlung wie kaum ein anderer im Languedoc. Am Gaumen geht er ohne Umwege von innen nach aussen auf, wie nur ein grosser Wein das kann. Souverän stellt er Herkunft über Machart. Mit entspannter Gelassenheit bündelt er die Kraft der uralten Reben, von denen er stammt, zu wahrer Grösse. Trotz der beeindruckenden Konsistenz und Statur fühlt sich die Grande Réserve im Mund äusserst fein und raffiniert an. Die samtige Dichte bezieht der Wein aus langer Mazeration der Traubenschalen, deren üppige Extraktion in zweijähriger Reife in 25% Neuholz, sowie ein- bis sechs-jährigen Barriques, zu kraftvoller Eleganz und dichter, aromatischer Komplexität gezähmt wird. Das Aromen-Spektrum ist ebenso breit aufgestellt wie präzise gefasst. Der balsamisch-edle Duft vermittelt etwas Unnahbares. Ein unendlich kraftvoller Wein, beeindruckend in seiner präzisen, kühlen Grösse - der die üblichen Barrique- und Konzentrations-Plattitüden moderner Spitzenweine nicht braucht. Die perfekte Traubenreife füllt den Gaumen mit betörender Sinnlichkeit, ohne jemals heiss zu sein. Die tiefgründige, vielschichtige Intensität wirkt beispielhaft dicht - und wirkt dabei nie schwer oder überladen. Der Grande ist der Wein gewordene Ausdruck des Schiefers. Natur pur, ein grosser Rotwein des Südens mit einzigartig persönlicher Ausstrahlung. Lieferbar ab April 2014. So rar wie gross. Wir liefern in der Reihenfolge des Bestell-Eingangs.

Appelation controlée Faugères AC
Terroir Schiefer
Produktion Biodynamisch | vegan | Demeter
Passt… aufgrund der perfekten Ausgewogenheit des Weines zu praktisch allen Speisen.
Rebsorte Mourvèdre, Grenache
Alkohol 14.5%
pH-Wert 3.48
Restzucker < 1g
Potential bis 12 Jahre
Dekantieren unbedingt
Servieren 15-16°

Jahrgang 2013 | 75cl
48.00 Franken
Jahrgang 2015 | 75cl
48.00 Franken
Jahrgang 2013 | 150cl
97.00 Franken

Schaumwein

Crémant d'Alsace Cuvée prestige Brut


AIMÉ STENTZ

Präziser elegant & ganz trocken

Appelation controlée Alsace AC
Produktion Biologisch | vegan | FR-Bio
Rebsorte Chardonnay, Pinot Blanc, Riesling, Pinot Noir
Alkohol 11.8%
Vergärung Stahltank
Potential bis 6 Jahre
Dekantieren nein
Servieren 8 bis 9 ° C.

Jahrgang 2013 | 75cl
21.00 Franken

Schaumwein

Crémant d'Alsace Rosé Brut


AIMÉ STENTZ

geschmeidig & elegant

Appelation controlée Alsace AC
Produktion Biologisch | vegan | FR-Bio
Rebsorte Pinot Noir
Alkohol 11.9%
Restzucker 11.5g
Vergärung Stahltank
Potential bis 5 Jahre
Dekantieren nein
Servieren 8 bis 9 ° C.

Jahrgang 2013 | 75cl
22.00 Franken

Schaumwein

Crémant d'Alsace Chardonnay Brut


AIMÉ STENTZ

elegant, fruchtig, trocken

Appelation controlée Alsace AC
Produktion Biologisch | vegan | FR-Bio
Rebsorte Chardonnay
Alkohol 12.0%
Restzucker 7.2g
Vergärung Stahltank
Potential bis 6 Jahre
Dekantieren nein
Servieren 8 bis 9 ° C.

Jahrgang 2012 | 75cl
23.00 Franken

Weisswein

Pinot gris Cuvée Vicus Romain Grand Cru


AIMÉ STENTZ

Terroir-Wein: komplex & vielschichtig

Appelation controlée Alsace AC
Produktion Biologisch | vegan | FR-Bio
Rebsorte Pinot gris
Alkohol 13.5%
Restzucker 49g
Potential bis 13 Jahre
Dekantieren möglich
Servieren 10 bis 14° C.

Jahrgang 2005 | Grand Cru 75cl
36.00 Franken

Weisswein

Gewürztraminer Steingrübler Grand Cru


AIMÉ STENTZ

Terroir-Wein: komplex, intensiv & verspielt.

Appelation controlée Alsace AC
Produktion Biologisch | vegan | FR-Bio
Rebsorte Gewürztraminer
Alkohol 12.7%
Restzucker 40g
Potential bis 12 Jahre
Dekantieren möglich
Servieren 10 bis 14° C.

Jahrgang 2008 | Grand Cru 75cl
32.00 Franken

Rotwein

Terre de Bussière


LA JANASSE

Klassisch reif-fruchtiger Rhône-Wein, fein und ungekünstelt.

Appelation controlée Principauté d'Orange IGP
Produktion Biologisch | vegan | FR-Bio
Rebsorte Merlot, Syrah
Alkohol 14.0%
Potential bis 8 Jahre
Dekantieren nein
Servieren 10 bis 14° C.

Jahrgang 2013 | 75cl
16.00 Franken

Rotwein

Terre d'Argile


LA JANASSE

Kräftig-fruchtiger Grenache. Quasi ein jugendlicher Châteauneuf!

Appelation controlée Côtes du Rhône-Village AC
Produktion Biologisch | vegan | FR-Bio
Rebsorte Grenache
Alkohol 14.5%
Potential bis 11 Jahre
Dekantieren möglich
Servieren 15-16°

Jahrgang 2012 | 75cl
26.00 Franken

Rotwein

Châteauneuf-du-Pape


LA JANASSE

Klassischer Châteauneuf, Wunderbar reif & vielschichtig.

Appelation controlée Châteauneuf-du-Pape AC
Produktion Biologisch | vegan | FR-Bio
Rebsorte Grenache, Syrah, Mourvèdre
Alkohol 14.5%
Potential bis 16 Jahre
Dekantieren möglich
Servieren 16 bis 19° C.

Jahrgang 2004 | 75cl
49.50 Franken

Rotwein

Brouilly


DOMAINE DESCOMBES

Frisch, saftig und herb-fruchtig. So muss Sommerwein sein!

Appelation controlée Brouilly AC
Produktion Biodynamisch | vegan | Demeter
Rebsorte Gamay
Potential bis 4 Jahre
Dekantieren nein
Servieren 10 bis 16 ° C.

Jahrgang 2016 | 75cl
22.00 Franken

Rotwein

Régnié Vieilles Vignes


DOMAINE DESCOMBES

Feiner, präziser Baujolais, reich und burgundisch.

Appelation controlée Régnié AC
Produktion Biodynamisch | vegan | Demeter
Rebsorte Gamay
Potential bis 4 Jahre
Dekantieren nein
Servieren 10 bis 16 ° C.

Jahrgang 2014 | 75cl
29.00 Franken

Schaumwein

Champagne Brut Tradition Grand Cru


EGLY-OURIET

Vielleicht das Champagnerhaus mit dem klarsten Stil.

Appelation controlée Champagne AC
Produktion Biologisch | vegan | FR-Bio
Rebsorte Chardonnay
Alkohol 12.0%
Potential bis 10 Jahre
Dekantieren möglich
Servieren 8 bis 9 ° C.

Jahrgang 2010 | 75cl
75.00 Franken

Schaumwein

Champagne Rosé Grand Cru


EGLY-OURIET

48 Monate auf der Hefe; degorgiert im Juli 2015.

Champagne AC
Pinot Noir
Alkohol 12.5%
Potential bis 12 Jahre
Dekantieren möglich
Servieren 8 bis 9 ° C.

Jahrgang 2012 | 75cl
97.00 Franken

Macôn Chaintré


DOMAINE VALETTE

Bourgogne blanc AC
Jahrgang 2013 | 75cl
35.50 Franken

Pouilly fuissé


DOMAINE VALETTE

Bourgogne blanc AC
Jahrgang 2012 | 75cl
43.00 Franken

Weisswein

Chardonnay Grosshöfleiner


RICHARD MARIELL

Frischer, ausgewogen-fruchtiger Wein. Wunderbar klare, blitzsaubere Aromatik.

Appelation controlée Neusiedlersee-Hügelland
Produktion Biologisch | vegan | AT-Bio
Rebsorte Chardonnay
Alkohol 13.5%
Dekantieren nein
Servieren 8 bis 12° C.

Jahrgang 2015 | 75cl
15.00 Franken

Weisswein

Chardonnay Leithaberg


RICHARD MARIELL

Zart-fruchtiger, ungemein vielschichtiger Terroir-Wein im originalen Stil des Burgunds. Elegantester Begleiter eines jeden Fischgerichtes.

Appelation controlée Leithaberg DAC
Produktion Biologisch | vegan | AT-Bio
Rebsorte Chardonnay
Alkohol 13.0%
Dekantieren möglich
Servieren 10 bis 12° C.

Jahrgang 2014 | 75cl
19.00 Franken

Weisswein

Chardonnay Glaggsatz


RICHARD MARIELL

Grosser, kraftvoller & dennoch glasklarer & frischer Terroir-Wein. Begleitet auch (weisses) Fleisch ganz hervorragend.

Die Trauben für diesen Wein reifen auf felsiger Braunerde mit hohem Kalkanteil. Die Ried Glaggsatz befindet sich ganz oben am Leithaberg und gekühlt durch den angrenzenden Wald. Was immens wichtig ist für den Erhalt der Säure und die wiederum für den eleganten Charakter des Weines. Der Chardonnay Glaggsatz wird äusserst schonend vergoren und ausgebaut und weder geschönt noch filtriert.

Appelation controlée Leithaberg DAC
Produktion Biologisch | vegan | AT-Bio
Rebsorte Chardonnay
Alkohol 13.5%
Dekantieren möglich
Servieren 10 bis 14° C.

Jahrgang 2013 | 75cl
29.00 Franken

Rotwein

Zweigelt Fölligberg


RICHARD MARIELL

Saft & Spass Wein; fruchtig, vollmundig, elegant.

Appelation controlée Neusiedlersee-Hügelland
Produktion Biologisch | vegan | AT-Bio
Rebsorte Zweigelt
Alkohol 13.5%
Dekantieren nein
Servieren 12 bis 16° C.

Jahrgang 2015 | 75cl
17.00 Franken

Rotwein

Blaufränkisch Haussatz


RICHARD MARIELL

Saft & Spass Wein; fruchtig, frisch, elegant.

Appelation controlée Neusiedlersee-Hügelland
Produktion Biologisch | vegan | AT-Bio
Rebsorte Blaufränkisch
Alkohol 13.5%
Dekantieren nein
Servieren 12 bis 16° C.

Jahrgang 2013 | 75cl
17.00 Franken

Point

Blaufränkisch Point


RICHARD MARIELL

Blaufränkisch

Blaufränkisch

Blaufränkisch Leithaberg DAC
Blaufränkisch Point
Produktion Biologisch | vegan | AT-Bio
Blaufränkisch Point
Blaufränkisch Point
Alkohol 0.0%
pH-Wert Point
Restzucker Point
Bereitung Point
Vergärung Blaufränkisch
Ausbau Point
Potential Blaufränkisch
Dekantieren Point
Servieren Point

Jahrgang 2011 | 75cl
32.00 Franken

Rotwein

Blauburgunder


RICHARD MARIELL

Terroir-Wein: fruchtig, elegant.

Appelation controlée Neusiedlersee-Hügelland
Produktion Biologisch | vegan | AT-Bio
Rebsorte Pinot noir
Alkohol 13.5%
Dekantieren ja
Servieren 15 bis 18° C.

Jahrgang 2012 | 75cl
19.00 Franken
Jahrgang 2012 | 150cl
39.00 Franken

Rotwein

Blauburgunder Point


RICHARD MARIELL

Terroir-Wein: fruchtig, elegant.

Appelation controlée Leithaberg DAC
Produktion Biologisch | vegan | AT-Bio
Rebsorte Pinot noir
Alkohol 13.5%
Dekantieren unbedingt
Servieren 15 bis 18° C.

Jahrgang 2012 | 75cl
32.00 Franken

Rotwein

Cabernet Sauvignon Wetzlasberg


RICHARD MARIELL

Terroir-Wein: mineralisch, elegant.

Appelation controlée Leithaberg DAC
Produktion Biologisch | vegan | AT-Bio
Rebsorte Cabernet Sauvignon, Zweigelt, Blaufränkisch Sauvignon-Zweigelt-Blaufränkisch Sauvignon, Zweigelt, Blaufränkisch
Alkohol 13.5%
Dekantieren unbedingt
Servieren 15-16°

Jahrgang 2009 | 75cl
32.00 Franken

Weisswein

Weisser Schiefer S


UWE SCHIEFER

Mineralisch, wuchtig, klar; eine Weisswein-Ikone

Die Presse.com: "Zurück zum Eisenberg ins Südburgenland. Dort ist Uwe Schiefer zu Hause. Die Lichtgestalt unter den heimischen Winzern hat Rotwein in Österreich neu definiert. Jetzt wendet er sich dem Weißwein zu. Mit der gleichen Konsequenz, mit der gleichen Hingabe, mit der gleichen Perfektion. Das Ergebnis ist atemberaubend und findet im Weissen Schiefer "s" seine Formvollendung. Auch Uwe Schiefer vertraut auf Welschriesling, ergänzt diesen allerdings mit Grünem Veltliner. Mit Grünem Veltliner! Und wenn Uwe Schiefer beginnt, den hierzulande sakrosankten Grünen Veltliner so zu interpretieren, dann ist "weiße Revolution" ein Hilfsausdruck." Mein Freund Joschi, der Koch, würde dazu sagen: "Geil zu Geflügel, Gemüse, Spargel und jedem weißen Fleisch perfekt." Was soll ich da noch sagen ;-)

Appelation controlée Burgenland
Rebsorte Grüner Veltliner, Welschriesling
Alkohol 13.5%
Dekantieren ja
Servieren 10 bis 14° C.

Jahrgang 2015 | 75cl
42.00 Franken

Rotwein

Blaufränkisch Burgenland


UWE SCHIEFER

Der einfache Schiefer trinkt sich wie nix.

Der Einstieg in meine Blaufränkischwelt. Klar strukturiert, kühl, erfrischend mit seiner Mineralität. Mittleres Rubingranat, violette Reflexe, in der Nase eine schöne Weichselfrucht – so lässt er sich auch schon in seiner Jugend genießen. Ein echter Trinkspaß, mit dem es einfach Freude macht, sich öfters zu "vergnügen".

Appelation controlée Burgenland
Rebsorte Blaufränkisch
Alkohol 13.0%
Dekantieren ja
Servieren 15 bis 18° C.

Jahrgang 2015 | 75cl
18.00 Franken

Rotwein

Blaufränkisch Königsberg


UWE SCHIEFER

Der Königsberg-Schiefer: Vielschichtigkeit & Tiefe.

Unser Hausberg, praktisch um's Eck bei Hannersdorf gelegen, weist über den Tonschiefern bzw. Diabastuffen ausstreichenden hellgrauen D o l o m i t k a l k e als auch sehr verbreitete brekziöse Textur mit zahlreichen Harnisch- und Kluftflächen auf. Der Süßwasserkalk gibt den Weinen zum Unterschied vom Eisenberg einen völlig anderen, schlank-rassigen, elegant kühlen Charakter.

Appelation controlée Südburgenland
Rebsorte Blaufränkisch
Alkohol 12.5%
Dekantieren ja
Servieren 15 bis 18° C.

Jahrgang 2014 | 75cl
22.00 Franken

Rotwein

Blaufränkisch Eisenberg


UWE SCHIEFER

Der Eisenberg: Mineralik pur.

E wie Eisenberg, e wie echt: "Der ganze Berg in einer Flasche. Ein Blaufränkisch, der einen durchaus dazu zwingen kann, sein altes Weltbild über diese Rebsorte über Bord zu werfen und es endgültig neu zu überdenken", wie ich hier mit einem kleinen Augenzwinkern einen Weinkritiker zitieren und hinzufügen möchte: Hier schmeckt man den Boden und die Herkunft der Traube, und kein Marmeladeglas. In einem Wein, der seine Kraft zeigt, ohne sie wirklich spüren zu lassen.

Appelation controlée Eisenberg DAC
Rebsorte Blaufränkisch
Alkohol 12.5%
Dekantieren ja
Servieren 15 bis 18° C.

Jahrgang 2014 | 75cl
23.00 Franken

Rotwein

Blaufränkisch Szapary


UWE SCHIEFER

Der Szapary: Feinheit & Eleganz.

S wie die Lage Szapary, oder S wie Schildknecht, David (vom Wine Advocat von Robert Parker): : "one of the most exciting red wine ever produced in Austria." Von einer mit bis zu 40-jährigen Rebstöcken ausgepflanzten, südwestlich ausgerichteten Toplage am südburgenländischen Eisenberg. Auf ca. 400 m Seehöhe, teils sehr steilem Gelände, welches keinen Traktor verträgt, wächst auf Schiefer, Eisen, Magnesium, Quarz und mit geringer Lehmauflage ein puristisch, bio-organisch gekelterter Blaufränkisch auf Weltniveau, mit dessen Eleganz und Terroirbezogenheit ich durchaus an große Burgunder erinnern will.

Appelation controlée Eisenberg DAC Reserve
Rebsorte Blaufränkisch
Alkohol 13.0%
Dekantieren ja
Servieren 15 bis 18° C.

Jahrgang 2012 | 75cl
42.00 Franken

Rotwein

Blaufränkisch Reihburg


UWE SCHIEFER

Der Reihburg: Das reifste und vollkommenste Blaufränkisch-Tannin!

R wie Reihburg oder R wie Religion, wenn ich – natürlich wieder einmal nicht ganz ernst gemeint - Adi Schmid vom profil zitieren darf: "Der Herrgott schuf zuerst den Eisenberg, dann den Blaufränkisch und schließlich Uwe Schiefer. Dieser schuf dann den Reihburg. Auf diesem Berg steht ein Blaufränkisch aus altem Rebbestand, der mit einer Mineralik ausgestattet ist, die fast schon wehtut. Der Reihburg ist kein süßer Schmeichler. Dieser Wein hat Kraft, Charakter und Rückgrat, ist immens lagerfähig und unverwechselbar." Oder Christina Fieber von A La Carte: "Schiefer's Reihburg schmeckt, als wäre er die Uridee von Blaufränkisch. Verführerisch, tänzelnd, feingliedrig, zart, umwerfend. Tiefschwarze, kühle Frucht und blutiges Fleisch. Nicht von dieser Welt." Und Alastair Bathgate, Confessions of Wine: "Uwe Schiefer is the rock star of Austrian wine, and his Reihburg is (...) surprsingly feisty and modern. Full on power chords – quite a riff."

Appelation controlée Burgenland
Rebsorte Blaufränkisch
Alkohol 13.0%
Dekantieren ja
Servieren 15 bis 18° C.

Jahrgang 2013 | 75cl
66.00 Franken

Rotwein

Blaufränkisch Königsberg Alte Weingärten


UWE SCHIEFER

Die Alten Weingärten sind ganz dicht & ganz fein zugleich.

K wie Königsberg, k wie Charakter: Der Königsberg ist zum Unterschied vom Eisenberg kalkhältig, das gibt ihm sein eigenes Charakterprofil. Ausgebaut im großen Holzfaß für fast ein Jahr, spontan vergoren und selbstverständlich unfiltriert auf die Flasche! Döllerer's Weinhandel dazu: ""Schlank und rassig wirkt er im Mund, spielt mit prägnanter Säure, die den Wein lange und präzise über die Zunge zieht, wo er markante Mineralität in salzigen Spuren am Zungenrand freisetzt (...) Entsprechend duftig, elegant und präzise riecht und schmeckt der Königsberg."

Appelation controlée Südburgenland
Rebsorte Blaufränkisch
Alkohol 13.0%
Dekantieren ja
Servieren 15 bis 18° C.

Jahrgang 2013 | 75cl
66.00 Franken

Rotwein

Merlot M


UWE SCHIEFER

Äh, noch nicht degustiert. Mach ich dann am 5.11.2016 auf

Um den Weinsegler sprechen zu lassen: "Mundkino für Freunde gehaltvoller Weine. Ein Merlot der mit Mineralik und Kühle überrascht." In der Nase süss nach Waldbeere, mit kräftiger und gehaltvoller Würze, ein leichter Holzton begleitet das Aromenspiel und unterstreicht das saftige Bukett, am Gaumen begleitet von leichten Aromen reifer Zwetschken und Kirschen. Herb-fruchtig im Abgang und noch lange im Mund spürbar. Perfekt zu Steak und Kurzgebratenem in allen Varianten.

Appelation controlée Burgenland
Rebsorte Merlot
Alkohol 13.5%
Dekantieren ja
Servieren 15 bis 18° C.

Jahrgang 2014 | 75cl
49.00 Franken

Rotwein

Blaufränkisch Lutzmannsburg


UWE SCHIEFER

Äh, noch nicht degustiert. Mach ich dann am 5.11.2016 auf

Appelation controlée Burgenland
Rebsorte Blaufränkisch
Alkohol 13.5%
Dekantieren ja
Servieren 15 bis 18° C.

Jahrgang 2013 | 75cl
66.00 Franken

Weisswein

Grüner Veltliner Hasel


BIRGIT EICHINGER

Frisch-fruchtiger Wein, intensiv würzig & herrlich saftig.

In der Nase vorerst ein Gewürzstrauss, dann Lindenblüten, sehr zart - feingliedrig, aparter Wein, trägt schön, erfrischend satte Säurestruktur, lebt vor allem von seiner Duftigkeit, sehr typische Ausprägung, trinkfreudiges Mittelgewicht. Viel Wein um's Geld. Guter Begleiter zu Meeresfrüchten oder sommerlichen Salaten.

Appelation controlée Kamptal DAC
Terroir Gute Lage im mittelhohen Hügelland, nach Süden abfallend, tiefgründiger Lössboden, lässt den klassischen Grüner Veltliner Typ des Kamptals gedeihen.
Produktion Naturnah | vegan | nicht zertifiziert
Rebsorte Grüner Veltliner
Alkohol 12.5%
pH-Wert 65hl pro Hektar
Restzucker 1g
Bereitung Ohne Fermentation, schonend abgepresst, 20 Stunden lang wurde der Most durch absetzen lassen vorgeklärt und anschließend im Stahltank vergoren und gelagert.
Vergärung Edelstahltank
Ausbau Edelstahltank auf der Feinhefe
Potential 2-3 Jahre
Dekantieren nein
Servieren 8 bis 12° C.

Jahrgang 2016 | 75cl
16.00 Franken

Weisswein

Grüner Veltliner Wechselbeerg


BIRGIT EICHINGER

Terroir-Wein: frisch, zart, elegant.

Fein duftiger Klassiker mit vegetaler Würzigkeit, Spargel, minzig-pfeffrige Kühle, reifes Kernobst - am Gaumen ruhig strömend, von feiner Mineralik durchzogen, rauchiger Unterton, perfekte Balance, mundfüllend, schöner Punch im Finale. Passt wunderbar zu würzigen Speisen mit Fisch.

Appelation controlée Kamptal DAC
Terroir Verwitterungsböden des Kristallins der böhmischen Masse bzw. kristalline Schiefer.
Produktion Naturnah | vegan | nicht zertifiziert
Rebsorte Grüner Veltliner
Alkohol 12.5%
Restzucker 1.6g
Vergärung Edelstahltank
Potential 3-4 Jahre
Dekantieren nein
Servieren 8 bis 12° C.

Jahrgang 2016 | 75cl
19.50 Franken

Weisswein

Grüner Veltliner Gaisberg


BIRGIT EICHINGER

Terroir-Wein: frisch, kräftig.

Appelation controlée Kamptal DAC Reserve - 1. Lage
Produktion Naturnah | vegan | nicht zertifiziert
Rebsorte Grüner Veltliner
Alkohol 14.0%
Dekantieren ja
Servieren 10 bis 14° C.

Jahrgang 2015 | 75cl
30.00 Franken

Weisswein

Grüner Veltliner Lamm


BIRGIT EICHINGER

Terroir-Wein: opulent.

Appelation controlée Kamptal DAC Reserve - 1. Lage
Terroir Lössig lehmig, Perm- & Vulkanstein-Einschlüsse & ein hoher Siltanteil.
Produktion Naturnah | vegan | nicht zertifiziert
Rebsorte Grüner Veltliner
Alkohol 14.5%
Dekantieren unbedingt
Servieren 10 bis 14° C.

Jahrgang 2015 | 75cl
40.00 Franken

Weisswein

Roter Veltliner Stangl


BIRGIT EICHINGER

Terroir-Wein: frisch, fruchtig, kernig.

Die seltenste - und vielleicht die beste Rebsorte Österreichs. Unbedingt kaufen (und bestenfalls noch 2 Jahre lagern). Ein kleiner Fruchtkorb kommt einem entgegen, wenn man dem Wein etwas Zeit lässt und ihn nicht zu kalt einschenkt: Birnen, Äpfel, Stachelbeeren, Ringlotten und ein bisschen Mango, dazu ein frisches Kräutersträusschen - eine unglaublich tiefe und vielfältige Aromatik. Am Gaumen saftig mit glockenklarer Aromatik. Spielt endlos dahin und macht doch gleich Lust auf das nächst Glas. Wieder einmal ein Beweis, wie gut Roter Veltliner sein kann. Vergessen Sie Chablis und nehmen Sie diesen Wein zu Austern.

Appelation controlée Kamptal
Terroir Südkessellage als Fortsetzung des Wechselbergs. Löss-Lehmboden & sandhaltiger, kalkfreier Ton, durch Eisenverbindungen gelb-braun gefärbt, aus Granit- & Gneis-Verwitterung, Entkalkung von Löss und Gletscherablagerungen.
Produktion Naturnah | vegan | nicht zertifiziert
Rebsorte Roter Veltliner
Alkohol 13.0%
Restzucker 5g
Vergärung Edelstahltank
Potential 8-10 Jahre
Dekantieren möglich
Servieren 10 bis 14 °C.

Jahrgang 2015 | 75cl
23.00 Franken

Weisswein

Chardonnay Gaisberg


BIRGIT EICHINGER

Terroir-Wein: fruchtig, frisch, elegant.

Tiefer, vielschichtiger Duft nach reifen Williamsbirnen, dazu Tannennadeln, zartes Blockmalz, Lebkuchen und Honigmelone - am Gaumen sehr saftige, extraktsüsse Frucht, vollmundig und rund, dabei aber fein strukturiert, öffnet sich mit etwas Luft zunehmend und explodiert förmlich am Gaumen, spielt mit allen Facetten endlos dahin, macht richtig Spass, viel Power und Frucht im langen Nachhall. Passt ideal zur asiatischen Küche.

Appelation controlée Kamptal
Terroir Östlichster Teil des Gaisbergs, jedoch nach Süden ausgerichtet, geprägt vom angrenzenden Heiligenstein, Mit Urgestein durchsetzter Lössboden.
Produktion Naturnah | vegan | nicht zertifiziert
Rebsorte Chardonnay
Alkohol 13.5%
Restzucker 5.5g
Vergärung Edelstahltank, fünf Monate Ausbau auf der Hefe.
Dekantieren nein
Servieren 8 bis 14° C.

Jahrgang 2013 | 75cl
23.00 Franken

Weisswein

Riesling vom Berg


BIRGIT EICHINGER

Terroir-Wein: fruchtig, frisch, elegant.

Ein klassischer Urgesteinsriesling! Ganz klar, Steinobst pur, geradlinig und mit saftiger Frucht durchzogen, macht schon in der Jugend Spass, frischer und lebendiger Typ mit gutem Ausdruck. Ein idealer Partner für Süsswasserfische, etwa Saibling, Forelle und Hecht, aber auch zu Geflügel oder Ziegenfrischkäse.

Appelation controlée Kamptal DAC
Terroir Die Vorlese der Toplagen vom Gaisberg & Heiligenstein ergibt Beeren ganz ohne Botrytis.
Produktion Naturnah | vegan | nicht zertifiziert
Rebsorte Riesling
Alkohol 12.5%
Restzucker 3.2g
Vergärung Edelstahltank
Dekantieren nein
Servieren 8 bis 12° C.

Jahrgang 2016 | 75cl
21.00 Franken

Weisswein

Riesling Gaisberg


BIRGIT EICHINGER

Terroir-Wein: fruchtig, frisch, elegant.

Appelation controlée Kamptal DAC Reserve - 1. Lage
Produktion Naturnah | vegan | nicht zertifiziert
Rebsorte Riesling
Alkohol 12.5%
Restzucker 5.4g
Dekantieren nein
Servieren 10 bis 14 °C.

Jahrgang 2013 | 75cl
32.00 Franken

Weisswein

Riesling Heiligenstein


BIRGIT EICHINGER

Terroir-Wein: fruchtig, opulent, elegant.

Appelation controlée Kamptal DAC Reserve - 1. Lage
Produktion Naturnah | vegan | nicht zertifiziert
Rebsorte Riesling
Alkohol 13.0%
Dekantieren unbedingt
Servieren 10 bis 14 °C.

Jahrgang 2009 | 75cl
39.00 Franken
30% Rabatt (Normalpreis 31.-)

Weisswein

SP68 Bianco


ARIANNA OCCHIPINTI

Fruchtig-würziger Weisswein. Südlich-feurig & dabei herrlich trinkig.

Der Name SP68 bezieht sich auf die Strada provinciale 68, die unmittelbar neben den Weingärten von Arianna Occhipinti nach Vittoria verläuft. Es sind dies die ersten Reben die die junge Winzern eigenhändig und nach ihren Vorstellungen gepflanzt hat. Die Traubenschalen des Bianco bleiben während der Vergärung im Kontakt mit dem Most und verleihen dem Wein die Struktur eines Rotweins und ätherische Komponenten in der Aromatik. Der SP68 ist ein hervorragender Essensbegleiter und passt beispielsweise bestens zu Saltimbocca alla romana.

Appelation controlée Sicilia IGT
Terroir red sand and chalk from sub-Apennine limestone
Produktion Biodynamisch | vegan | Demeter
Pflanzdichte: 6000 plants/hectare.
Rebsorte Albanello, Moscato d'Alessandria
Alkohol 12.0%
Dekantieren möglich
Servieren 10 bis 14 °C.

Jahrgang 2017 | 75cl
23.50 Franken

Rotwein

SP68 Rosso


ARIANNA OCCHIPINTI

Intensiv würziger Rotwein. Ebenso feurig wie elegant.

Der Name SP68 bezieht sich auf die Strada provinciale 68, die unmittelbar neben den Weingärten von Arianna Occhipinti nach Vittoria verläuft. Es sind dies die ersten Reben, die die junge Winzern eigenhändig und nach ihren Vorstellungen gepflanzt hat. Saftig und frisch präsentiert sich der Rosso. Die Varietät Frappato bereichert die Aromatik mit einer würzigen Komponente und macht den eigenständigen Wein zum hervorragenden Begleiter von kräftigen Fischgerichten, Antipasti und Fleischgerichten vom Grill.

Appelation controlée Sicilia IGT
Terroir red sand from sub-Apennine of chalk
Produktion Biodynamisch | vegan | Demeter
Pflanzdichte: 6000 plants/hectare.
Rebsorte Nero d'Avola, Frappato
Alkohol 12.5%
Dekantieren möglich
Servieren 15-16°

Jahrgang 2016 | 75cl
23.50 Franken

Rotwein

Il Frappato


ARIANNA OCCHIPINTI

Einmalig verspielter, fruchtiger Rotwein. Eine Art Gamay mit südlichem Charme.

Frappato ist eine Traube die in der hauptsächlich in der Assemblage mit Nero d'Avola vinifiziert wird und als Cerasuolo di Vittoria DOCG auf den Markt kommt. Dies kümmert Arianna Occhipinti herzlich wenig. Sie vinifiziert die charaktervolle Traube reinsortig und beschreitet in der Vinifikation und der Weinbereitung eigene Wege: Sie bepflanzt neue Rebberge im Albarello-System (freistehende Reben) und nimmt dadurch einiges an Mehraufwand in Kauf. Im Keller benutzt Sie eine alte Weinpresse mit der sich der Pressvorgang über Stunden hinzieht und viel Handarbeit erfordert. Der Frappato wiederspiegelt Lebendigkeit und Charakter. Ein Wein für offene Geister die Ausdruck und Charakter mehr Gewichten als Perfektion.

Appelation controlée Sicilia IGT
Terroir red sand from sub-Apennine of chalk
Produktion Biodynamisch | vegan | Demeter
Pflanzdichte: 6000 plants/hectare.
Rebsorte Frappato di Vittoria
Alkohol 12.5%
Dekantieren ja
Servieren 15-16°

Jahrgang 2015 | 75cl
37.00 Franken

Rotwein

Siccagno


ARIANNA OCCHIPINTI

Grossartiger, ganz eigenwilliger Nero d'Avol-Stil. Sortentypisch, aber auch straff mit einmalig guter Säure.

Der Siccagno erinnert mit seiner Eleganz und Finesse erstmals an eine burgundische Stilistik die sich in einer oberflächlichen Betrachtung nicht recht in den tiefen Süden Italiens einordnen lässt. Die Kraft des Weins und die typische Würze in der Aromatik lässt bei einer genaueren Beurteilung jedoch keine andere Region als das Cerasuolo Gebiet im Süden Siziliens zu. Das vorherrschende Mikroklima mit den kühlen Nächten bringt Weine mit einer nördlichen Prägung hervor die trotzdem die Kraft der Sonne Siziliens wiederspiegeln. Wir sind vom grossen Lagerpotential dieses Weins überzeugt; Es empfiehlt sich denn auch, den jungen Siccagno zu belüften. Rotes gebratenes Fleisch passt vorzüglich zum Siccagno.

Appelation controlée Sicilia IGT
Terroir red sand from sub-Apennine of chalk
Produktion Biodynamisch | vegan | Demeter
Pflanzdichte: 6000 plants/hectare.
Rebsorte Nero d'Avola
Alkohol 13.0%
Dekantieren ja
Servieren 15-16°

Jahrgang 2014 | 75cl
37.00 Franken

Weisswein

Rami


COS VITTORIA

Hocharomatischer, geschmeidiger Sizilianer mit feiner, reifer Säure.

Appelation controlée Sicilia IGT
Terroir
Produktion Biodynamisch | vegan | Demeter
Rebsorte Frappato
Dekantieren ja
Servieren 15-16°

Jahrgang 2016 | 75cl
22.00 Franken

Weisswein

Pithos Anfora Bianco


COS VITTORIA

Zarter, mit Schale & Stielen zu 100% in der Amphore vergorener Weisswein.

Ein in Tonamphoren (!) vergorener und ausgebauter Weisswein aus 100% Grecanico, der weder Kontakt mit Reinzuchthefen noch mit chemischen Zusätzen wie Schwefel hatte. Die ungetrübte Fruchtigkeit des Weins spricht klar für die Verwendung von Ton anstelle von Holz. Sollte dieses Beispiel Schule machen, dürfen sich Europas Eichenwälder auf ruhigere Zeiten freuen. Den Pithos als Rarität zu bezeichnen wäre untertrieben, denn es gibt nur sehr wenige Flaschen, die den treuen COS-Fans vorbehalten bleiben.

Appelation controlée Sicilia IGT
Terroir medium consistency; rich in schelethon
Produktion Biodynamisch | vegan | Demeter
Pflanzdichte: 5000 vines/hectare.
Rebsorte Grecanico
Alkohol 11.5%
Dekantieren ja
Servieren 10 bis 12° C.

Jahrgang 2014 | 75cl
29.50 Franken

Rotwein

Frappato


COS VITTORIA

Ebenso sinnlicher wie frisch-fruchtiger Wein des Südens mit erstaunlich viel Eleganz.

Appelation controlée Sicilia IGT
Terroir
Produktion Biodynamisch | vegan | Demeter
Rebsorte Frappato
Dekantieren ja
Servieren 15-16°

Jahrgang 2016 | 75cl
22.00 Franken

Rotwein

Nero di Lupo


COS VITTORIA

Hocharomatischer, intensiver Nero d'Avola ohne jegliche Schwere.

Appelation controlée Sicilia IGT
Terroir
Produktion Biodynamisch | vegan | Demeter
Rebsorte Nero d'Avola
Dekantieren ja
Servieren 15-16°

Jahrgang 2016 | 75cl
22.00 Franken

Rotwein

Cerasuolo di Vittoria


COS VITTORIA

Hocharomatischer, südlicher, dabei wunderbar trinkiger Rotwein vom Vulkangestein.

Nero d'Avola fügt Gewicht und Struktur bei, Frappato ist zuständig für die Frucht. Eine aussergewöhnliche Assemblage, die vor allem in der Nase das junge vulkanische Gestein erahnen lässt. Passt zu Fleischgerichten.

Appelation controlée Cerasuolo di Vittoria DOCG
Terroir medium consistency; formed of subalpine sands of Pliocene origin, of limestone-silicaceous nature, interwoven with compact strata of fresh clay and calcareous tufa.
Produktion Biodynamisch | vegan | Demeter
Pflanzdichte: 5000 vines/hectare.
Rebsorte Nero d'Avola 60%, Frappato 40%
Alkohol 13.0%
pH-Wert 50 ql.
Bereitung concret tanks with electronic control of temperature. Fermentation temperature: 30°-33°
Dekantieren ja
Servieren 15-16°

Jahrgang 2015 | 75cl
28.00 Franken
Pithos Anfora

Rotwein

Pithos Anfora Rosso


COS VITTORIA

Feingliedriger, ätherisch reicher Wein vom Vulkangestein, mit Stielen zu 100% in der Amphore vergoren.

Ein in Tonamphoren (!) vergorener und ausgebauter Cerasuolo, der weder Kontakt mit Reinzuchthefen noch mit chemischen Zusätzen wie Schwefel hatte. Die ungetrübte Fruchtigkeit des Weins spricht klar für die Verwendung von Ton anstelle von Holz. Sollte dieses Beispiel Schule machen, dürfen sich Europas Eichenwälder auf ruhigere Zeiten freuen. Den Pithos als Rarität zu bezeichnen wäre untertrieben, denn es gibt nur sehr wenige Flaschen, die den treuen COS-Fans vorbehalten bleiben.

Appelation controlée Cerasuolo di Vittoria DOCG
Terroir medium consistency; comes from sub-Appennine sands, of pliocenica origin and with limestone and silicius nature from fresh and compact clay layers and from tufa limestone.
Produktion Biodynamisch | vegan | Demeter
Pflanzdichte: 5000 vines/hectare.
Rebsorte Nero d'Avola 60%, Frappato 40%
Alkohol 12.5%
Bereitung Amphore
Dekantieren ja
Servieren 15-16°

Jahrgang 2015 | 75cl
29.50 Franken

Rotwein

Delle Fontane


COS VITTORIA

Einzellagen-Cerasuolo; fein wie ein Barbaresco des Südens.

Appelation controlée Cerasuolo di Vittoria DOCG
Terroir
Produktion Biodynamisch | vegan | Demeter
Rebsorte Nero d'Avola 60%, Frappato 40%
Dekantieren unbedingt
Servieren 15-16°

Jahrgang 2010 | 75cl
44.00 Franken

Rotwein

Contrada Labirinto


COS VITTORIA

Stoffig-schmelzige Extrakt-Dichte trifft hier auf saftig-feine Frische. Schlicht grossartig!

Appelation controlée Sicilia IGT
Terroir
Produktion Biodynamisch | vegan | Demeter
Rebsorte Nero d'Avola
Dekantieren unbedingt
Servieren 15-16°

Jahrgang 2008 | 75cl
48.00 Franken

Rotwein

Thalìa


TENUTA DI AGLAEA

Verspielt duftiger Rotwein mit grossartiger Tanninstruktur. Ein Sizilianer für den Barolo-Liebhaber!

Appelation controlée Etna Rosso DOC
Produktion Biologisch | vegan | nicht zertifiziert
Rebsorte Nerello Mascalese
Alkohol 13.5%
pH-Wert 3.70
Restzucker < 1g
Vergärung 10 Monate in benutzten französischen Barriques
Dekantieren ja
Servieren 15-16°

Jahrgang 2014 | 75cl
27.00 Franken

Rotwein

N'Anticchia


TENUTA DI AGLAEA

Intensiv duftiger, kerniger Rotwein mit grossartiger Tanninstruktur; immens dicht & tief. Ein Sizilianer für den Barolo-Liebhaber!

Appelation controlée Etna Rosso DOC
Produktion Biologisch | vegan | nicht zertifiziert
Rebsorte Nerello Mascalese
Alkohol 13.5%
pH-Wert 3.73
Restzucker < 2g
Vergärung 10 Monate in benutzten französischen Barriques
Dekantieren ja
Servieren 15-16°

Jahrgang 2010 | 75cl
49.00 Franken

Rotwein

Alberaia


TENUTA DELLE MACCHIE

Fein-mineralischer Sangiovese-Frucht. Erhaben, klar & trinkig.

Appelation controlée Rosso Toscana IGT
Produktion Biologisch | vegan | nicht zertifiziert
Rebsorte Sangiovese
Alkohol 13.0%
pH-Wert 3.73
Restzucker < 2g
Vergärung 10 Monate in benutzten französischen Barriques
Dekantieren ja
Servieren 15-16°

Jahrgang 2013 | 75cl
21.50 Franken

Rotwein

Terre di Casole


TENUTA DELLE MACCHIE

Hochkonzentrierter & dennoch feiner Sangiovese. Beeindruckend!

Appelation controlée Rosso Toscana IGT
Produktion Biologisch | vegan | nicht zertifiziert
Rebsorte Sangiovese
Alkohol 13.5%
pH-Wert 3.63
Restzucker < 2g
Vergärung 10 Monate in benutzten französischen Barriques
Dekantieren ja
Servieren 15-16°

Jahrgang 2012 | 75cl
42.00 Franken

Rotwein

Rosso di Valtellina


ARPEPE

Finessenreicher Rotwein - die Referenz im Veltlin.

Nur aus Nebbiolo Trauben hergestellt ist dieser Wein mit seiner gewinnenden Einfachheit und frühen Reife eine wahre Hymne zum Alltag, aber passt sehr gut auch zu gewichtigeren Gelegenheiten. Brillant, Granatfarbig überrascht er mit einladenden Blumennoten, die einen frischen, fruchtigen und harmonischen Geschmack vorbereiten. Angenehm und fröhlich ist er perfekt zu jeder Speise aber äussert sich am Besten mit den Spezialitäten der Tradition von Valtellina. Es sollte in weiten Gläsern mit einer Temperatur von 12-15°C serviert werden.

Appelation controlée Rosso di Valtellina DOC
Lage Sassella und Grumello (Gemeinde Sondrio und Montagna)
Produktion Biologisch | vegan | nicht zertifiziert
Rebsorte Nebbiolo (Chiavennasca)
Vergärung Traditionelle Maischegärung
Ausbau Stahltanks, 3 Monate in grossen (50 Hl) Eichenholzfässern und mindestens 3 Monate in der Flasche.
Dekantieren ja
Servieren 12 bis 15° C.

Jahrgang 2015 | 75cl
25.00 Franken

Rotwein

Rosso di Valtellina Rocca de Piro Riserva


ARPEPE

Dichter, vielschichtiger Rotwein - Beispielhafter Nebbiolo.

Er kommt aus der Lage, die vom Schloss Grumello Rocca de Piro beherrscht ist. Dieser Valtellina Superiore äussert mit energischer Eleganz die echtesten Charakteristika der Nebbiolo Traube. Lebhaftes Rubinrot mit Korallreflexen erinnert er in der Nase an die Düfte des Waldes gefolgt von Leder- und Tabaknoten. Im Mund ist er frisch, schlank und reich. Sehr anhaltend, er bleibt ausserordentlich lebhaft und frisch dank der gut dosierte Säure. Mit den typischen Speisen der Region von Valtellina zu verkosten. Es sollte in weiten Gläsern mit einer Temperatur von 15°C serviert werden.

Appelation controlée Valtellina Superiore Grumello DOCG
Lage Sassella und Grumello (Gemeinde Sondrio und Montagna)
Produktion Biologisch | vegan | nicht zertifiziert
Rebsorte Nebbiolo (Chiavennasca)
Vergärung Traditionelle Maischegärung
Ausbau Stahltanks, 2 Jahre in grossen (50 Hl) Eichenholzfässern und mindestens 6 Monate in der Flasche.
Dekantieren ja
Servieren 13 bis 15° C.

Jahrgang 2012 | 75cl
37.00 Franken

Weisswein

Friulano


GRADIS'CIUTTA

Fein-vielschichtiger, gar zarter Terroir-Wein mit aparter Bitternote.

Appelation controlée Collio DOC
Produktion Naturnah | vegan | nicht zertifiziert
Rebsorte Friulano
Alkohol 13.5%
Dekantieren möglich
Servieren 8 bis 12° C.

Jahrgang 2016 | 75cl
17.00 Franken

Weisswein

Pinot Grigio


GRADIS'CIUTTA

Fein-mineralischer, würzig-fruchtiger Terroir-Wein mit kerniger Säure.

Appelation controlée Collio DOC
Produktion Naturnah | vegan | nicht zertifiziert
Rebsorte Pinot Grigio
Alkohol 13.5%
Dekantieren möglich
Servieren 8 bis 12° C.

Jahrgang 2016 | 75cl
17.00 Franken

Weisswein

Ribolla Gialla


GRADIS'CIUTTA

Eleganter, geschmeidiger Terroir-Wein mit reichem Aromenspiel.

Appelation controlée Collio DOC
Produktion Naturnah | vegan | nicht zertifiziert
Rebsorte Ribolla Gialla
Alkohol 12.5%
Dekantieren möglich
Servieren 8 bis 12° C.

Jahrgang 2016 | 75cl
17.00 Franken

Weisswein

Sauvignon blanc


GRADIS'CIUTTA

Glasklarer, feiner Terroir-Wein; vegetabil, knackig & herrlich frisch.

Appelation controlée Collio DOC
Produktion Naturnah | vegan | nicht zertifiziert
Rebsorte Sauvignon blanc
Alkohol 13.5%
Dekantieren möglich
Servieren 8 bis 12° C.

Jahrgang 2015 | 75cl
17.00 Franken

Schaumwein

Prosecco Casa Vittorino Millesimato


ASTORIA

Trotz reichlich Süsse ein eleganter & herrlich vielschichtiger Prosecco.

Appelation controlée Prosecco di Valdobbiadene Superiore DOCG
Produktion Konventionell
Rebsorte Prosecco
Alkohol 11.5%
Restzucker 11.5g
Dekantieren nein
Servieren 6 bis 8° C.

Jahrgang 2016 | 75cl
18.00 Franken
Jahrgang 2016 | 150cl
34.00 Franken

Weinglas

Spiegelau Hybrid Burgund


1 Glas
11.00 Franken
Aji Cachucha

Frische Chilifrüchte | Schärfe 1

Heuberger.bio Aji Cachucha


Schärfe 1/12
Scoville Heat Units 500-1000
Anbau Biologisch | Vegan |Freiland Spanien | EU-Bio
Kiloware 1000 Gramm
41.00 Franken
Saisonartikel – bis November sporadisch und nur im Laden erhältlich.
Portion 100 Gramm
4.90 Franken
Saisonartikel – bis November sporadisch und nur im Laden erhältlich.
Chile Hot Banana

Frische Chilifrüchte | Schärfe 4

Heuberger.bio Chile Hot Banana


Schärfe 4/12
Scoville Heat Units 2'000-4'000
Anbau Biologisch | Vegan |Freiland Spanien | EU-Bio
Kiloware 1000 Gramm
31.00 Franken
Saisonartikel – bis November sporadisch und nur im Laden erhältlich.
Portion 100 Gramm
3.70 Franken
Saisonartikel – bis November sporadisch und nur im Laden erhältlich.

Frische Chilifrüchte | Schärfe 4

Heuberger.bio Chile Jalapeño rot


Schärfe 4/12
Scoville Heat Units 4'000-8'000
Anbau Biologisch | Vegan |Freiland Spanien | EU-Bio
Kiloware 1000 Gramm
37.00 Franken
Saisonartikel – bis November sporadisch und nur im Laden erhältlich.
Portion 100 Gramm
4.40 Franken
Saisonartikel – bis November sporadisch und nur im Laden erhältlich.
Chile Serrano

Frische Chilifrüchte | Schärfe 5

Heuberger.bio Chile Serrano grün


Schärfe 5/12
Scoville Heat Units 8'000-20'000
Anbau Biologisch | Vegan |Freiland Spanien | EU-Bio
Kiloware 1000 Gramm
37.00 Franken
Saisonartikel – bis November sporadisch und nur im Laden erhältlich.
Portion 100 Gramm
4.40 Franken
Saisonartikel – bis November sporadisch und nur im Laden erhältlich.
Aji Amarillo

Frische Chilifrüchte | Schärfe 6

Heuberger.bio Aji Amarillo


Schärfe 6/12
Scoville Heat Units 25'000-35'000
Anbau Biologisch | Vegan |Freiland Spanien | EU-Bio
Kiloware 1000 Gramm
31.00 Franken
Saisonartikel – bis November sporadisch und nur im Laden erhältlich.
Portion 100 Gramm
3.70 Franken
Saisonartikel – bis November sporadisch und nur im Laden erhältlich.
Rocoto Rojo

Frische Chilifrüchte | Schärfe 6

Heuberger.bio Rocoto Rojo


Schärfe 6/12
Scoville Heat Units 10'000-15'000
Anbau Biologisch | Vegan |Freiland Spanien | EU-Bio
Kiloware 1000 Gramm
31.00 Franken
Saisonartikel – bis November sporadisch und nur im Laden erhältlich.
Portion 100 Gramm
3.70 Franken
Saisonartikel – bis November sporadisch und nur im Laden erhältlich.
Aji Dedo de Moça

Frische Chilifrüchte | Schärfe 6

Heuberger.bio Aji Dedo de Moça


Schärfe 6/12
Scoville Heat Units 10'000-15'000
Anbau Biologisch | Vegan |Freiland Spanien | EU-Bio
Kiloware 1000 Gramm
47.00 Franken
Saisonartikel – bis November sporadisch und nur im Laden erhältlich.
Portion 100 Gramm
5.60 Franken
Saisonartikel – bis November sporadisch und nur im Laden erhältlich.
Aji Lemon Drop

Frische Chilifrüchte | Schärfe 8

Heuberger.bio Aji Lemon Drop


Schärfe 8/12
Scoville Heat Units 60'000-80'000
Anbau Biologisch | Vegan |Freiland Spanien | EU-Bio
Kiloware 1000 Gramm
47.00 Franken
Saisonartikel – bis November sporadisch und nur im Laden erhältlich.
Portion 100 Gramm
5.60 Franken
Saisonartikel – bis November sporadisch und nur im Laden erhältlich.
Chile Habanero

Frische Chilifrüchte | Schärfe 10

Heuberger.bio Chile Habanero Golden


Schärfe 10/12
Scoville Heat Units 300'000-400'000
Anbau Biologisch | Vegan |Freiland Spanien | EU-Bio
Kiloware 1000 Gramm
41.00 Franken
Saisonartikel – bis November sporadisch und nur im Laden erhältlich.
Portion 100 Gramm
4.90 Franken
Saisonartikel – bis November sporadisch und nur im Laden erhältlich.
Chile Habanero

Frische Chilifrüchte | Schärfe 11

Heuberger.bio Chile Habanero Red Savina


Schärfe 11/12
Scoville Heat Units 400'000-575'000
Anbau Biologisch | Vegan |Freiland Spanien | EU-Bio
Kiloware 1000 Gramm
41.00 Franken
Saisonartikel – bis November sporadisch und nur im Laden erhältlich.
Portion 100 Gramm
4.90 Franken
Saisonartikel – bis November sporadisch und nur im Laden erhältlich.

Getrocknete Chili | Schärfe 2

Heuberger.bio Aji Panca gemahlen


Einzigartiges, vielschichtiges & spezielles Dörrfrüchte-Aroma.

Der Aji Panca besitzt ein ebenso einzigartiges wie spektakuläres Aroma. Die Charakteristik ist enorm satt und reif. Das Aroma ist intensiv fruchtig und besitzt Noten von Kakao, Dörrfrüchten, Harz, getrockneten Beeren und Wacholder. Dieser Chili ist als Aromageber, nicht als Schärfelieferant zu verwenden. Seine Sattheit gefällt mir einerseits bei Schmorgerichten. Und in umgekehrter Weise auch bei frischen Sachen. Also kurz oder nicht gekochten Speisen. Passende Weine sind Rote mit fein-bitteren Tanninen.

Schärfe 2/12
Scoville Heat Units 500-2'000
Art: Capsicum baccatum
Herkunft Peru
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
10.90 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 6

Heuberger.bio Aji Amarillo Schoten


Heubergers Lieblings-Chili schmeckt nach Aprikosen.

Der Aji Amarillo stammt aus Peru/Bolivien und besitzt so ziemlich das charmanteste Frucht-Aroma aller Chilis. Die Schärfe zeigt sich am Gaumen eher langsam und ist langanhaltend. Sie ist direkt mit den Fruchtaromen (Beeren, Aprikosen) gekoppelt. Der Aji Amarillo eignet sich für die karibische Küche und überall da, wo Sie eine exotische Note in zurückhaltend gewürzten Speisen anstreben. Grillgewürz: Aji Amarillo (5 Teile), Grüner Pfeffer (3T) und Koriandersamen (2T).

Schärfe 6/12
Scoville Heat Units 20-35'000
Art: Capsicum baccatum
Synonym Mirasol, Aji Lima/limeno
Herkunft Peru
Anbau Biologisch | Vegan | Freiland | EU-Bio

Beutel 100 Gramm
17.00 Franken

12.31 | Schärfe 10

Heuberger.bio Chile Habanero rojo Flocken


Exotische Frucht & eine Spur Rauch - das ist Habanero!

Habaneros sind die Könige unter den Chilis. Ihre intensive Schärfe wird nur noch von wenigen C. chinense übertroffen. Ein Habanero besitzt einen intensiven, exotisch-fruchtigen Geschmack. Die extreme Schärfe ‚transportiert’ die Aromen - sie offenbart sich langsam und ist ausgesprochen lange anhaltend. Diese Eigenschaft macht den Habanero so einzigartig. Verwenden Sie den Chile Habanero sparsam anstelle eines Cayenne oder eines scharfen Paprika. Der fruchtige Geschmack ist bereits bei geringen Mengen äusserst intensiv.

Schärfe 10/12
Scoville Heat Units 200-300'000
12.82 Capsicum chinense
0.00
13.80
0.00 Mexiko
0.00 Konventionell

Dose | Flocken 50 Gramm
12.50 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 10

Heuberger.bio Chile Habanero rojo gemahlen


Exotische Frucht & eine Spur Rauch - das ist Habanero!

Habaneros sind die Könige unter den Chilis. Ihre intensive Schärfe wird nur noch von den Jolokias übertroffen. Ein Habanero besitzt einen intensiven, exotisch-fruchtigen Geschmack. Die extreme Schärfe ‚transportiert’ die Aromen - sie offenbart sich langsam und ist ausgesprochen lange anhaltend. Diese Eigenschaft macht den Habanero so einzigartig. Verwenden Sie den Chile Habanero sparsam anstelle eines Cayenne oder eines scharfen Paprika. Der intensive, fruchtige Geschmack ist auch bei äusserst geringen Mengen bereits intensiv.

Schärfe 10/12
Scoville Heat Units 200-300'000
Art: Capsicum chinense
Herkunft Mexiko
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
12.50 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 10

Heuberger.bio Chile Habanero rojo Schoten


Exotische Frucht & eine Spur Rauch - das ist Habanero!

Habaneros sind die Könige unter den Chilis. Ihre intensive Schärfe wird nur noch von den Jolokias übertroffen. Ein Habanero besitzt einen intensiven, exotisch-fruchtigen Geschmack. Die extreme Schärfe ‚transportiert’ die Aromen - sie offenbart sich langsam und ist ausgesprochen lange anhaltend. Diese Eigenschaft macht den Habanero so einzigartig. Verwenden Sie den Chile Habanero sparsam anstelle eines Cayenne oder eines scharfen Paprika. Der intensive, fruchtige Geschmack ist auch bei äusserst geringen Mengen bereits intensiv.

Schärfe 10/12
Scoville Heat Units 200-300'000
Art: Capsicum chinense
Herkunft Mexiko
Anbau Konventionell

Beutel | Schoten 100 Gramm
19.60 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 9

Heuberger.bio Exotic Habanero gemahlen


Exotisch fruchtiger Habanero-Blend.

Habaneros sind die Könige unter den Chilis. Sie besitzen einen intensiven, exotisch-fruchtigen Geschmack. Die extreme Schärfe zeigt sich langsam und ist ausgesprochen lange anhaltend. Sie transportiert die Aromen und macht so jedes Gericht aromatischer. Das Exotic Habanero vereint diese einzigartigen Eigenschaften mit der zarten Schärfe und verspielten Frucht des Aji Amarillo und der aromatischen Klarheit des Chile Puya. Es bereichert alle Speisen mit einem goût tropical.

Schärfe 9/12
Scoville Heat Units 120-150'000
Art: C. chinense, baccatum & annum
Zutaten Chile Golden Habanero, Aji Amarillo, Chile Puya
Herkunft Schweiz
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
12.60 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 9

Heuberger.bio Smokey Habanero gemahlen


Leicht rauchiger Habanero-Blend.

Habaneros sind die Könige unter den Chilis. Sie besitzen einen intensiven, exotisch-fruchtigen Geschmack. Die extreme Schärfe zeigt sich langsam und ist ausgesprochen lange anhaltend. Sie transportiert die Aromen und macht so jedes Gericht aromatischer. Das Smokey Habanero vereint diese einzigartigen Eigenschaften mit der Klarheit und dem Raucharoma des Chile Chipotle. Der Geschmack ist zweipolig und eignet sich für intensiv Gewürztes wie Eintöpfe, Marinaden, Saucen etc.

Schärfe 9/12
Scoville Heat Units 140-180'000
Art: C. chinense & annum
Zutaten Chile Red Habanero, Chile Chipotle
Herkunft Schweiz
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
12.60 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 12

Heuberger.bio Chile Bhut Jolokia Flocken


Bestes Aroma aller ultrascharfen Habaneros.

Der Bhut Jolokia hat ein intensiv fruchtiges Aroma. Im Gegensatz zu den von frischen Habaneros bekannten Pfirsichnoten besitzt er aber ein weniger exotisches, glasklares, Zitrusig-beeriges Fruchtaroma. Im getrockneten Zustand ist das Aroma süsser, dichter und satter. Nebst Beeren dominieren Rosinen und gedörrte Bananen.

Schärfe 12/12
Scoville Heat Units 600-800'000
Art: Capsicum chinense
Synonym Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich, Ghost Pepper
Herkunft Indien
Anbau Konventionell

Dose 30 Gramm
13.00 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 12

Heuberger.bio Chile Bhut Jolokia gemahlen


Bestes Aroma aller ultrascharfen Habaneros.

Der Bhut Jolokia hat ein intensiv fruchtiges Aroma. Im Gegensatz zu den von frischen Habaneros bekannten Pfirsichnoten besitzt er aber ein weniger exotisches, glasklares, Zitrusig-beeriges Fruchtaroma. Im getrockneten Zustand ist das Aroma süsser, dichter und satter. Nebst Beeren dominieren Rosinen und gedörrte Bananen.

Schärfe 12/12
Scoville Heat Units 600-800'000
Art: Capsicum chinense
Synonym Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich, Ghost Pepper
Herkunft Indien
Anbau Konventionell

Dose 50 Gramm
15.40 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 12

Heuberger.bio Chile Bhut Jolokia Schoten


Bestes Aroma aller ultrascharfen Habaneros.

Der Bhut Jolokia hat ein intensiv fruchtiges Aroma. Im Gegensatz zu den von frischen Habaneros bekannten Pfirsichnoten besitzt er aber ein weniger exotisches, glasklares, Zitrusig-beeriges Fruchtaroma. Im getrockneten Zustand ist das Aroma süsser, dichter und satter. Nebst Beeren dominieren Rosinen und gedörrte Bananen.

Schärfe 12/12
Scoville Heat Units 600-800'000
Art: Capsicum chinense
Synonym Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich, Ghost Pepper
Herkunft Indien
Anbau Konventionell

Beutel 100 Gramm
24.70 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 12

Heuberger.bio Chile Bhut Jolokia geräuchert gemahlen


Bestes Aroma aller ultrascharfen Habaneros - schön rauchig.

Der Bhut Jolokia hat ein intensiv fruchtiges Aroma. Im Gegensatz zu den von frischen Habaneros bekannten Pfirsichnoten besitzt er aber ein weniger exotisches, glasklares, Zitrusig-beeriges Fruchtaroma. Das Aroma dieser geräucherten Schoten ist süss, dicht und satt. Nebst Rauch und Beeren dominieren Rosinen und gedörrte Bananen.

Schärfe 12/12
Scoville Heat Units 600-800'000
Art: Capsicum chinense
Synonym Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich, Ghost Pepper
Herkunft Indien
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
15.40 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 1

Heuberger.bio Chile Ancho gemahlen


Sattes, reifes gar sinnliches Dörrfrüchte Aroma.

Der Ancho ist wie der Mulato ein getrockneter Chile Poblano, rund 6x10cm gross und rot-braun. Er besitzt einen milden, fruchtigen Geschmack mit Noten von Kaffee, Süssholz, Tabak, Trocken-Pflaumen und Rosinen. Der Mulato ist nahezu schwarz und schmeckt etwas rauchiger. Dieser Ancho wird ‚sin cabo’ - also ohne Stiele zu Chili-Pulver verarbeitet.

Schärfe 1/12
Scoville Heat Units 1000-2'000
Art: Capsicum annum
Sorte Chile Poblano
Herkunft Mexiko
Anbau Konventionell

Dose | Flocken 50 Gramm
10.20 Franken
Dose | gemahlen 50 Gramm
9.50 Franken
Beutel | Schoten 100 Gramm
15.20 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 1

Heuberger.bio Chile Cayenne Fäden


Zart-fruchtige, milde Cayenne-strings.

Chili Fäden sind ganz feine, gleichmässig geschnittene Streifen (Julienne). Die Schärfe ist moderat, der Geschmack frisch, fruchtig und verspielt. Verwenden Sie Chili Fäden überall da, wo Sie geschmacklich wie optisch eine verspielte Note anstreben. Beispielsweise für Salate, Tapas, Houmus, Pasta, Suppen, Saucen, Meeresfrüchte. Fäden nur kurz mitgaren oder roh verwenden.

Schärfe 1/12
Scoville Heat Units 50-300
Art: Capsicum annum
Herkunft China
Anbau Konventionell

Fäden | Dose 20 Gramm
10.40 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 7

Heuberger.bio Chile Cayenne Rojo Flocken


Indische Cayenne-Variante mit herrlich klarer Frucht.

Diese indische Cayenne-Züchtung besitzt ein beeriges, dabei relativ schlichtes aber sehr schön klares Aroma - das typisch ist für viele der milderen C. annum. Seine Schärfe aber ist intensiv, dabei schneidend und sowohl schnell wie auch lange anhaltend. Wie alle Cayenne besitzt auch diese Sorte ein zartes Raucharoma und eine leicht erdige Adstringenz. Ich mag diese schlichte Direktheit am liebsten ungekocht, also am Tisch über die Speisen gestreut.

Schärfe 7/12
Scoville Heat Units 35-45'000
Art: Capsicum annum
Herkunft Indien
Anbau Konventionell

Dose | Flocken 50 Gramm
9.00 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 7

Heuberger.bio Chile Cayenne Fuego gemahlen


Alte Züchtung mit viel Schärfe, Frucht & etwas Rauch.

Der Cayenne ist die am weitesten verbreitete Züchtung der Art capsicum annum. Alle Cayenne stammen ursprünglich vom Chile De Árbol ab. Typisch für diese Sorte ist das zarte Raucharoma und eine leicht erdige Adstringenz. Der Cayenne Fuego ist eine ursprüngliche mexikanische Züchtung - schärfer, aromatischer und klarer wie die meisten anderen Kulturformen. Verwenden Sie den Fuego überall da, wo Sie ein eindeutiges Aroma anstreben, wie in der schlichten italienischen Küche - oder wo sie bereits mit vielen weiteren Aromen arbeiten.

Schärfe 7/12
Scoville Heat Units 35-50'000
Art: Capsicum annum
Herkunft Indien
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
9.80 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 5

Heuberger.bio Chile Chipotle gemahlen


Geräucherter, unreifer Jalapeño - intensiv rauchig.

Chipotle ist ein über Mezquite-Holz geräucherter, unreifer (grüner) Chile Jalapeño. Der Morita ist ein geräucherter, reifer (roter) Chile Jalapeño. Chipotles und Moritas passen zu Eintöpfen, allen Grilladen, rotem Fleisch, Bohnen, Mais und Reis. In Mexiko würzen sie primär Salsas, Saucen, Moles und Suppen. Kombinieren Sie mit Wildgerichten oder norditalienischen Schmorgerichten. Experimentieren Sie mit Wacholder, Bockshornklee, Kümmel, Piment, Kassia, Rotwein, Aceto di Modena.

Schärfe 5/12
Scoville Heat Units 5-10'000
Art: Capsicum annum
Sorte Jalapeño
Herkunft Mexiko
Anbau Konventionell

Dose | Flocken 50 Gramm
10.90 Franken
Dose | gemahlen 50 Gramm
10.90 Franken
Beutel | Schoten 100 Gramm
16.50 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 7

Heuberger.bio Chile De Árbol gemahlen


Der beste Cayenne ist die präkolumbianische Urform.

De Árbol bedeutet baumähnlich, die Pflanze ist nahe verwandt mit dem pico de pajaro (Bird’s Eye Chili) und alle Cayennes stammen vom De Árbol ab. Die Frucht ist dünnfleischig, schlank und spitz, rund ½x6cm gross und leuchtend rot. Der Geschmack ist grasig, erdig und leicht rauchig. Die Schärfe ist intensiv, schneidend und wirkt durchdringend auf die Zunge. Verwenden Sie den De Árbol anstatt Cayenne oder einem scharfen Paprika. Der Geschmack ist intensiver, vielfältiger und die Schärfe-Entwicklung dynamischer.

Schärfe 7/12
Scoville Heat Units 40-60'000
Art: Capsicum annum
Herkunft Mexiko
Anbau Konventionell

Dose | Flocken 50 Gramm
10.00 Franken
Dose | gemahlen 50 Gramm
10.00 Franken
Beutel | Schoten 100 Gramm
15.40 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 3

Heuberger.bio Chile Guajillo gemahlen


Der Chile Guajillo ist einer der häufigsten Chilis in Mexiko, rund 3x10cm gross und leuchtend rot. Er besitzt einen beerig-fruchtigen Geschmack, mit Noten von grünem Tee und Kiefernnadeln und eine süsse Schärfe. Er kann, wie Paprika, sehr universell eingesetzt werden.

Schärfe 3/12
Scoville Heat Units 3-5'000
Art: Capsicum annum
Herkunft Mexiko
Anbau Konventionell

Dose | Flocken 50 Gramm
10.00 Franken
Dose | gemahlen 50 Gramm
10.00 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 5

Heuberger.bio Chile Jalapeño grün gemahlen


Der mexikanische Klassiker - grün getrocknet.

Der Jalapeño ist ein typischer Vertreter der Art capsicum annum. Er wird meistens grün geerntet und ‚pickled’ oder ‚en escabeche’ eingemacht. Grün getrocknet besitzt der Jalapeño ein klares, vegetabiles Aroma mit schlichter Paprika Frucht. Die Schärfe ist brennend, ebenso kühlend wie wärmend und bleibt am Gaumen relativ lange haften. Verwenden sie dieses grüne Chilipulver für eine frische, grasige Schärfe in Eintöpfen, Sugos und allen Arten von Salsas. Passt auch gut zu fruchtigem Gemüse wie beispielsweise Tomaten.

Schärfe 5/12
Scoville Heat Units 5-10'000
Art: Capsicum annum
Herkunft Mexiko
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
10.90 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 6

Heuberger.bio Chile Japones gemahlen


Fast so scharf wie Cayenne - aber ohne Rauchnote, dafür fruchtiger.

Der Japones gehört zur mächtigen Gruppe der mittelscharfen, mittel-fruchtigen, man könnte fast sagen der ordinären, C. annum. Und doch ist er äusserst speziell - ohne dass er aber eine spezielle Eigenschaft aufweisen würde. Es ist die Kombination von beeriger Fruchtigkeit mit der, obwohl leicht schneidenden, doch eigenwillig vornehmen Schärfe. Sowie der Sinnlichkeit der Aromenfülle gepaart mit dieser präzisen Säuerlichkeit und Adstringenz. Bitte jeden Tag und für alles verwenden!

Schärfe 6/12
Scoville Heat Units 15-30'000
Art: Capsicum annum
Herkunft USA
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
9.80 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 5

Heuberger.bio Chile Morita gemahlen


Morita ist ein über Mezquite-Holz geräucherter, reifer (roter) Chile Jalapeño. Der Chipotle ist ein geräucherter, unreifer (grüner) Chile Jalapeño. Chipotles und Moritas passen zu Eintöpfen, allen Grilladen, rotem Fleisch, Bohnen, Mais und Reis. In Mexiko würzen sie primär Salsas, Saucen, Moles und Suppen. Kombinieren Sie mit Wildgerichten oder norditalienischen Schmorgerichten. Experimentieren Sie mit Wacholder, Bockshornklee, Kümmel, Piment, Kassia, Rotwein, Aceto di Modena.

Schärfe 5/12
Scoville Heat Units 5-10'000
Art: Capsicum annum
Sorte Chile Jalapeño
Herkunft Mexiko
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
10.90 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 1

Heuberger.bio Chile New Mexico gemahlen


Milder, intensiv beeriger, satter & reifer Chili.

Schärfe 1/12
Scoville Heat Units 500-1'500
Art: Capsicum annum
Herkunft USA
Anbau Konventionell

Dose | Flocken 50 Gramm
9.20 Franken
Dose | gemahlen 50 Gramm
10.00 Franken
Beutel | Schoten 100 Gramm
15.40 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 1

Heuberger.bio Chile Pasilla gemahlen


Apart fruchtiger, sinnlich-satter, milder Chili.

Der Chile Pasilla ist ein getrockneter Chile Chilaca, rund 3x12cm gross und braun bis rot-schwarz. Er besitzt einen milden, leicht herben Geschmack, mit intensiven Noten getrockneter Beeren, Süssholz - und etwas Röstaromen. Passt zu Meeresfrüchten, weissem Fleisch, Saucen, Moles und deftigen Salsas. Grossartig ist er als Speck-Ersatz für ein ‚Chili sin carne’. Kombinieren Sie beispielsweise mit Dörrfrüchten, Kakao, Zimt, Piment und Sternanis.

Schärfe 1/12
Scoville Heat Units 500-3'000
Art: Capsicum annum
Synonym Chile Chilaca, Chile negro
Herkunft Mexiko
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
10.20 Franken
Beutel | Schoten 100 Gramm
15.40 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 9

Heuberger.bio Chile Pico de Pajaro gemahlen


Intensiv scharfer, leicht rauchiger & "strenger" Chili.

Der Chile Piquín ist die Zuchtform des Tepín, von dem nahezu alle Zuchtformen abstammen. Er ist orange-rot, dünnfleischig und misst ½x1½cm. Der Geschmack ist süss, etwas rauchig und verspielt fruchtig mit Noten von Zitronen, Mais und Nüssen. Piquín besitzt eine kehlige, flüchtige und eher kühle Schärfe. Kombinieren Sie den Piquín mit süssen und sauren Gewürzen und Zutaten. Beispielsweise Fenchelsamen, Paradieskörner, Szechouan, Sumach, Ingwer, Essig, Frischkäse, Karotten, Tomaten, Zitrusfrüchten, Rahm, Kokosmilch etc.

Schärfe 9/12
Scoville Heat Units 80-110'000
Art: Capsicum annum
Synonym Bird’s Eye Chili
Herkunft Mexiko
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
11.20 Franken
Beutel | Schoten 100 Gramm
17.90 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 8

Heuberger.bio Chile Piquín gemahlen


Intensiv scharfer, rauchiger & "strenger" Chili.

Der Chile Piquín ist die Zuchtform des Tepín, von dem nahezu alle Zuchtformen abstammen. Er ist orange-rot, dünnfleischig und misst ½x1½cm. Der Geschmack ist süss, etwas rauchig und verspielt fruchtig mit Noten von Zitronen, Mais und Nüssen. Piquín besitzt eine kehlige, flüchtige und eher kühle Schärfe. Kombinieren Sie den Piquín mit süssen und sauren Gewürzen und Zutaten. Beispielsweise Fenchelsamen, Paradieskörner, Szechouan, Sumach, Ingwer, Essig, Frischkäse, Karotten, Tomaten, Zitrusfrüchten, Rahm, Kokosmilch etc.

Schärfe 8/12
Scoville Heat Units 60-90'000
Art: Capsicum annum
Synonym Chile Pequín, Chile Amashito
Herkunft Mexiko
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
12.40 Franken
Schoten | Dose 30 Gramm
10.80 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 5

Heuberger.bio Chile Puya gemahlen


Der beste Cayenne ist die präkolumbianische Urform.

Der Chile Puya ist nahe mit dem Guajillo verwandt, aber etwas schärfer. Er ist rund 2x12cm gross und blutrot. Er besitzt einen fruchtigen Geschmack - mit Noten von schwarzen Beeren, Nelken, Lakritze und Kiefern-Nadeln. Die Schärfe zeigt sich vornehm langsam - ist trocken, kehlig, fast staubig - dabei langanhaltend aber in keiner Weise schneidend. Kann, wie Paprika, universell eingesetzt werden. In Mexiko wird Puya vor allem für Salsas und deftige Fleischeintöpfe verwendet.

Schärfe 5/12
Scoville Heat Units 5-10'000
Art: Capsicum annum
Synonym Chile Pulla
Herkunft Mexiko
Anbau Konventionell

Dose | Flocken 50 Gramm
10.10 Franken
Dose | gemahlen 50 Gramm
9.40 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 2

Heuberger.bio Ñora Paprika gemahlen


Sinnlich reifer, intensiv beeriger Cascabel-Typ.

Der Ñora Paprika ist die wichtigste Zutat im spanischem Paprika - dem Pimentón. Er ist nahe verwandt mit Trottolini und Kirschpaprika und stammt wahrscheinlich vom mexikanischen Cascabel ab. Für mich ist dieses Paprika besser, als alles aus Osteuropa. Denn die Ñora ist eine recht alte Sorte und damit nicht so überzüchtet wie die Sorten der grossen Ungarischen Erwerbsanbauer.

Schärfe 2/12
Scoville Heat Units 500-1'500
Art: Capsicum annum
Herkunft Spanien
Anbau Freiland Spanien | EU-Bio

Dose | gemahlen 50 Gramm
11.30 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 2

Heuberger.bio Ñora Paprika Flocken


Sinnlich reifer, intensiv beeriger Cascabel-Typ.

Der Ñora Paprika ist die wichtigste Zutat im spanischem Paprika - dem Pimentón. Er ist nahe verwandt mit Trottolini und Kirschpaprika und stammt wahrscheinlich vom mexikanischen Cascabel ab. Nebst der tollen Farbe ist seine unvergleichlich satte und reife Beerenfrucht seine herausragendste Eigenschaft. Die leicht geölten Flocken eignen sich hervorragend für den Gebrauchzu Tisch: Raclette, Salate - einfach alles!

Schärfe 2/12
Scoville Heat Units 500-1'500
Art: Capsicum annum
Herkunft Spanien
Anbau Konventionell

Dose | Flocken 50 Gramm
11.30 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 2

Heuberger.bio Piment d'Espelette gemahlen


Die zarteste Versuchung seit es Chilis gibt.

Der Piment d'Espelette besitzt nicht viel mehr Schärfe wie schwarzer Pfeffer und kann daher auch in grösseren Mengen als Aromageber eingesetzt werden, ohne dass das Gericht allzu viel Schärfe aufnimmt. Das Aroma ist zart, verspielt und vielschichtig, intensiv beerig und nur ganz leicht rauchig. Es besticht durch seine Reife und Sattheit und ist dabei so klar und rein, dass es niemals schwerfällig wirkt. Kombinieren Sie mit ebenso klaren Aromen, wie beispielsweise Pfeffer, Koriander-Saat, Annatto, Fenchel, Kümmel und frischen Kräutern.

Schärfe 2/12
Scoville Heat Units 1-2'500
Art: C. annum var. pendulum
Chile Gorria
Herkunft Frankreich (Baskenland)
Anbau Freiland Frankreich | EU-Bio

Gemahlen | Glas 50 Gramm
16.60 Franken
Ist schon wieder aus.

Getrocknete Chili | Schärfe 2

Heuberger.bio Pimentón de la Vera gemahlen


Milder, Eichenholz-geräucherter Paprika. Speckig-rauchig!

Das milde Pimentón de la Vera ist eine Mischung verschiedener Capsicum annum, vornehmlich milde Kirschpaprikas. Die Chilis werden über Steineiche geräuchert. Der Geschmack ist kompakt, betont rauchig und nur leicht scharf. Der Pimentón gibt der Chorizo, die eine luftgetrocknete Wurst ist, ihren unnachahmlich rauchigen Goût. Verwenden Sie den Pimentón de la Vera wie ein ungarisches Paprika. Und überall da, wo Sie einen Goût auf den Punkt bringen - und ein leicht rauchiges Aroma hinzufügen wollen.

Schärfe 2/12
Scoville Heat Units 2-3'000
Art: Capsicum annum
Herkunft Spanien
Anbau Freiland Spanien | EU-Bio

Dose | gemahlen 50 Gramm
10.30 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 5

Heuberger.bio Beeren Paprika gemahlen


Ausgewogen beerig-fruchtiges Paprika.

Das Beeren Paprika ist eine mittelscharfe, geschmacklich vielfältige und intensiv fruchtige Chili-Mischung. Die Aromen enthalten Paprikanoten: von herb über süsslich bis überreif, Beerennoten: von frischen Himbeeren bis zu Dörrfrüchten, Rauchnoten: sie verleihen diesem Papikra die geschmackliche Spannung - und Gewürznoten: Piment, Wacholder und grüner Pfeffer. Besonders intensiv ist das Paprika-Aroma in Schmorgerichten, Saucen, Marinaden und Suppen.

Schärfe 5/12
Scoville Heat Units 5-10'000
Art: C. annum & baccatum
Zutaten Chile Puya, Chile Guajillo, Chile New Mexico, Aji Amarillo, Chile Pico de Pajaro
Herkunft Schweiz
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
10.60 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 1

Heuberger.bio Dörrfrüchte Paprika gemahlen


Satt-fruchtiges, ausgewogenes Paprika

Das Dörrfrüchte Paprika besitzt fruchtige, würzige und erdige Aromen: Dörrpflaumen, getrocknete Birnen, Lakritze, Rauch. Die Schärfe ist mild und warm - wie die des schwarzen Pfeffers. Paprika wird bei zu viel Hitze bitter - braten Sie also nicht zu scharf an. Dieses Paprika passt zu praktisch allen Gerichten. Besonders intensiv ist das satte, sinnliche und wärmende Aroma aber in Saucen, Schmorgerichten, Marinaden und Suppen.

Schärfe 1/12
Scoville Heat Units 2-3'000
Art: C. annum & baccatum
Zutaten Chile New Mexico, Chile Ancho, Chile Pasilla, Aji Panca
Herkunft Schweiz
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
10.60 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 6

Heuberger.bio Rauch Paprika gemahlen


Ebenso rauchiges wie ausgewogenes Paprika.

Das Rauch-Paprika besitzt eine vielfältige Schärfe: zart-fruchtig und frisch an der Zungenspitze und wärmend, durchdringend und langanhaltend am Gaumen. Geschmack und Aroma sind klar und elegant, leicht rauchig und leicht adstringent. Verwenden Sie das Rauch-Paprika für deftige Eintöpfe, Saucen, Geschmortes und Gegartes - oder, vorsichtig dosiert, auch für Zartes wie Fisch, Salate, Frühlingsgemüse oder Desserts.

Schärfe 6/12
Scoville Heat Units 25-40'000
Art: Capsicum annum
Zutaten Chile De Árbol, Pimentón den la Vera, Chile New Mexico, Chile Morita, Chile Pico de Pajaro
Herkunft Schweiz
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
10.60 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 2

Heuberger.bio Rosen Paprika gemahlen


Blumig-duftiges, zartes Paprika

Das Rosen-Paprika besitzt diese herrlich satten, typischen Paprika-Aromen. Der Geschmack ist mild und intensiv fruchtig. Paprika wird bei zu viel Hitze schnell bitter - braten Sie also nicht zu scharf an - oder noch besser: geben Sie Paprika generell erst nach dem Anbraten zu. Passt zu praktisch allen Gerichten: z.B. Spiegelei, Tomate, Fleisch. Besonders intensiv ist das Paprika-Aroma in Schmorgerichten, Saucen, Marinaden und Suppen.

Schärfe 2/12
Scoville Heat Units 3-6'000
Art: Capsicum annum
Zutaten Chile New Mexico, Chile Guajillo
Herkunft Schweiz
Anbau Konventionell

Dose | gemahlen 50 Gramm
10.60 Franken

Chilisalz | Schärfe 3

Heuberger.bio Sel de Piment Hauspaprika


Intensives, süsses Paprika-Aroma & ausgewogene Schärfe.

Die Chilis für dieses Salz werden von mir selbst naturnah angebaut. Die Früchte werden dann in frischem Zustand gehäckselt, mit dem Salz vermengt, schonend getrocknet und erst dann gemahlen. Aroma und Frische der Chilis wird so perfekt im Salz konserviert.

Schärfe 3/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Meersalz, Sibirischer Hauspaprika
Herkunft Schweiz

Glas 190 Gramm
15.60 Franken

Chilisalz | Schärfe 6

Heuberger.bio Sel de Piment Aji amarillo


Exotisches, aprikosiges Aroma & verspielte, mittlere Schärfe.

Die Chilis für dieses Salz werden von mir selbst naturnah angebaut. Die Früchte werden dann in frischem Zustand gehäckselt, mit dem Salz vermengt, schonend getrocknet und erst dann gemahlen. Aroma und Frische der Chilis wird so perfekt im Salz konserviert.

Schärfe 6/12
Art: Capsicum baccatum
Zutaten Meersalz, Aji Amarillo
Herkunft Schweiz

Glas 190 Gramm
15.60 Franken

Chilisalz | Schärfe 10

Heuberger.bio Sel de Piment Habanero rojo


Exotisches, beeriges Aroma & extreme Schärfe.

Exotisches, beeriges Aroma & extreme Schärfe.

Schärfe 10/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Meersalz, Chile Habanero
Herkunft Schweiz

Glas 190 Gramm
15.60 Franken

Chiliöl | Schärfe 7

Heuberger.bio Chili Olivenöl Peperoncino Veena


Schneidend scharfer & aromatisch glasklarer italienischer Peperoncino.

Feine Frucht, schneidende Schärfe, etwas klarer, nie vordergründiger Rauch und eine leichte Adstringenz. Das ist die Veena - eine typische Cayenne. Die Tomaten bringen Reife und Sattheit und damit etwas Sinnlichkeit ins Olio. Das ist aus der intensiv-ausgewogenen Sorte Arbequina gemacht. Das ganze attakiert den Gaumen mit furioser Vehemenz, aber - und das möchte ich betonen - mit Stil.

Schärfe 7/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Olivenöl extra vergine, Peperoncino Veena, Tomaten, Meersalz. Antioxidans: Ascorbinsäure
Herkunft Schweiz

Flasche 25cl
21.50 Franken

Chiliöl | Schärfe 9

Heuberger.bio Chili Olivenöl Pico de Pajaro


Leicht rauchig - typisch mexikanisch!

Schärfe 9/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Olivenöl extra vergine, Chile Pico de Pajaro (Chile Pico de Pajaro), Chile Chipotle, Annatto, Meersalz
Herkunft Schweiz

Flasche 25cl
21.50 Franken

Chiliöl | Schärfe 11

Heuberger.bio Chili Olivenöl Red Habanero


Habanero-Chili, Tequila & Piment geben diesem Olio eine intensive Frucht & viel Würze - & eine extreme, nie aber schneidende Schärfe.

Intensiv würzige Frucht mit Noten von Beeren, exotischen Früchten und einem Hauch klarem, nie vordergründigem Rauch. Das ist der Red Savina - ein hocharomatischer Habanero. Ein Bisschen Tequila und Piment machen dieses Chili-Olio zum typischen Mexikaner. Die extreme Schärfe zeigt sich etwas verzögert und transportiert immer gleichzeitig auch die vielschichte Aromatik - weshalb der Gaumen den Aromen-Schärfe-Komplex nie unangenehm schneidend empfindet.

Schärfe 11/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Olivenöl extra vergine; Sorte Arbequina, Chile Red Savina Habanero, Tequila, Meersalz, Piment, Rotweinessig
Herkunft Schweiz

Flasche 25cl
21.50 Franken

Chiliöl | Schärfe 12

Heuberger.bio Chili Olivenöl Bhut Jolokia


exotisch fruchtig mit zarter, nussiger Note!

Schärfe 12/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Olivenöl extra vergine, Chile Bhut Jolokia, Meersalz, Koriandersamen
Herkunft Schweiz

Flasche 25cl
21.50 Franken

Chiliflocken in Öl | Schärfe 2

Heuberger.bio Sott'Olio Aji Cachuca


Mein liebster milder Habanero.

Die Sott'olios sind meine schlichtesten Kreationen. Sie enthalten rund 65% frische Capsicum, 30% Olio und sonst fast gar nichts. Der Aji Cachuca ist ein Habanero mit typischem Aroma, jedoch fast keiner Schärfe. Er besitzt ein intensiv exotisches Aroma und ist die perfekte Einstiegsdroge in die Königsdisziplin der Chilis. Dieses Sott'olio gibt jedem Gericht eine nur leichte Schärfe und ein exotisch-fruchtiges Aroma.

Schärfe 2/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Aji Cachuca, Olivenöl extra vergine; Sorte Cornicabra, Apfelessig, Meersalz, Honig, Aji Amarillo
Herkunft Schweiz

Glas 90 Gramm
13.60 Franken

Chiliflocken in Öl | Schärfe 5

Heuberger.bio Sott'Olio Chile Serrano


Wunderbar vielschichtig - dabei schlicht & ausgewogen.

Die Sott'olios sind meine schlichtesten Kreationen. Sie enthalten rund 65% frische Capsicum, 30% Olio und sonst fast gar nichts. Der Chile Serrano ist ein mexikanischer Klassiker und ein typischer Vertreter der Art Capsicum annum. Er besitzt ein intensives Paprika-Aroma, vergleichbar zu europäischen Sorten - aber intensiver, verspielter & feiner. Diesem Lot habe ich noch etwas Dedo de Moça zugegeben - es schmeckt jetzt eine Spur exotischer und ist es bitzeli schärfer.

Schärfe 5/12
Art: Capsicum annum & baccatum
Zutaten Chile Serrano, Aji Dedo de Moça & Ñora Paprika, Olivenöl extra vergine Cornicabra, Meersalz, Rotweinessig, Honig
Herkunft Schweiz

Glas 90 Gramm
13.60 Franken

Chiliflocken in Öl | Schärfe 7

Heuberger.bio Sott'Olio Dos Rocotos


Schlichtes & ausgewogenes - intensives Beeren-Aroma.

Die Sott'olios sind meine schlichtesten Kreationen. Sie enthalten rund 65% frische Capsicum, 30% Olio und sonst fast gar nichts. Der Rocoto rojo ist gross wie ein kleiner Apfel, besitzt schwarze Samen und eine Schärfe wie ein durchschnittlicher italienischer Peperoncino. Seine intensiv beerige Fruchtigkeit passt zu Pizza & Pasta eben so gut wie zur schlichten europäischen, amerikanischen und afrikanischen Küche.

Schärfe 7/12
Art: Capsicum pubescens
Zutaten Manzano amarillo, Rocoto rojo & Ñora Paprika, Olivenöl extra vergine Cornicabra, Meersalz, Rotweinessig, Honig
Herkunft Schweiz

Glas 90 Gramm
13.60 Franken

Chiliflocken in Öl | Schärfe 10

Heuberger.bio Sott'Olio Habanero tricolore


Grüne, gelbe & rote Habaneros - ein aromatisches Feuerwerk.

Die Sott'olios sind meine schlichtesten Kreationen. Sie enthalten rund 65% frische Capsicum, 30% Olio und sonst fast gar nichts. Die Habanero-Sorten gehören zur Art Capiscum chinense. Sie besitzen ein ausgeprägt exotisches Fruchtaroma und sind extrem scharf. In der Küche, wie zu Tisch verleihen sie jedem Gericht bereits in geringster Dosierung das gewisse Extra.

Schärfe 10/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Verschiedene Sorten Chile Habanero & Ñora Paprika, Olivenöl extra vergine Cornicabra, Meersalz, Rotweinessig, Honig, Guarkernmehl
Herkunft Schweiz

Glas 90 Gramm
13.60 Franken

Chilisauce | Schärfe 1

Heuberger.bio Crème de Piment d'Espelette


Das zarteste Paprika-Aroma aller Europäer.

Dieses Rezept zeigt die aromatische Zartheit von Europas schönstem Chili. Geben Sie dieser Crema, besonders in der kalten Küche, den Vorzug gegenüber dem Espelette Pulver. Die Eleganz der Aromen kommt am besten in einer schlichten Würzsprache zur Geltung. Kombinieren Sie mit Grüner Pfeffer, Akazienhonig, Senf, Thymian zu einer Marinade - aber achten Sie dabei immer auf das aromatische Gleichgewicht.

Schärfe 1/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Piment d’Espelette, Olivenöl extra vergine, Palmzucker, Rotweinessig, Meersalz
Herkunft Schweiz

Glas 90 Gramm
13.60 Franken
Glas 200 Gramm
23.50 Franken

Chilisauce | Schärfe 4

Heuberger.bio Crema de Chile Hot Banana


Der fruchtigste aller Cayennes - Wunderbar ausgewogen.

Der Hot Banana ist der fruchtigste aller Cayenne-Typen, mit einer schnellen, spitzen aber nicht schneidenden Schärfe. Er passt aufgrund seiner fruchtig-zarten Aromatik überall da, wo Sie wenig würzen und die Qualität der Zutaten sprechen lassen.

Schärfe 4/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Chile Hot Banana, Olivenöl extra vergine Sorte: Cornicabra, Rotweinessig, Meersalz, Honig, Chile Guajillo, Bindemittel: Xanthan
Herkunft Schweiz

Glas 90 Gramm
13.60 Franken
Glas 200 Gramm
23.50 Franken

Chilisauce | Schärfe 5

Heuberger.bio Crema de Aji Amarillo


Exotisch fruchtig - mit einem Hauch Aprikosen.

Der Aji Amarillo stammt aus Peru und besitzt ein intensiv fruchtiges Aroma. Der Geschmack erinnert an Aprikosen und rote Beeren. In seiner Heimat wird er für Aji de gallina und Ceviche de pescado verwendet. Einfache Kombinationen mit z.B. nur Pfeffer oder Koriandersamen ergeben ebenso schöne Resultate wie Gewagtes wie z.B. Sternanis-Kubeben-Keffirlimette-Piment.

Schärfe 5/12
Art: Capsicum baccatum
Zutaten Aji Amarillo, Erdnussöl, Aprikosen, Wasser, Zitronensaft, Apfelessig, Meersalz. Bindemittel: Xanthan
Herkunft Schweiz

Glas 90 Gramm
13.60 Franken
Glas 200 Gramm
23.50 Franken

Chilisauce | Schärfe 5

Heuberger.bio Crema de Chile Jalapeño


Aromatisch komplex - vegetal & fruchtig zugleich.

Der Chile Jalapeño wird in Mexiko gerne grün geerntet. Sein vegetabiler Aromenkomplex ist einzigartig. Ich kombiniere grüne mit reifen Jalapeños. Und erreiche eine fruchtig-vegetabil-säuerliche Harmonie. Passt aufgrund seiner aromatischen Dichte und Kraft zu stark gewürzten Speisen, rotem Fleisch, Grilladen, Saucen uvm. Andererseits ist die Crema Jalapeño mein Favorit für ein so richtig doll scharfes Tatar.

Schärfe 5/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Chile Jalapeño, Olivenöl extra vergine Sorte: Arbequina, Wasser, Rotweinessig, Meersalz, Chile Guajillo, Honig. Bindmittel: Xanthan
Herkunft Schweiz

Glas 90 Gramm
13.60 Franken
Glas 200 Gramm
23.50 Franken

Chilisauce | Schärfe 6

Heuberger.bio Crema di Peperoncino Fiorentina


Der aromatisch schönste Peperoncino.

Der Peperoncino Fiorentina besitzt ein glasklares, wunderbar zart-fruchtiges Paprika-Aroma mit Noten von reifen Beeren und eine klare aber nicht schneidende Schärfe. Ich gebe dieser Crema etwas Tomaten zu. Das Aroma wird dadurch reifer und satter und passt perfekt zur schlichten italienischen Küche.

Schärfe 6/12
Art: Capsicum frutescens
Zutaten Peperoncino Fiorentina, Olivenöl extra vergine, Tomaten, Peperoni, Chile New Mexico, Palmzucker, Meersalz, Rotweinessig
Herkunft Schweiz

Glas 90 Gramm
13.60 Franken
Glas 200 Gramm
23.50 Franken

Chilisauce | Schärfe 7

Heuberger.bio Crema di Peperoncino Trottolini


Trottolinis & Habaneros - ein Traumpaar.

Passt - wie schwarzer Pfeffer zu vielen Gerichten. Chili intensiviert das Zusammenspiel unterschiedlicher Aromen. Beispielsweise Tomate und Basilikum - also fruchtig und vegetabil. Zu Pizza/Pasta die Crema de Trottolini mit einem guten Olivenöl mischen, um die Schärfe zu variieren und als Side-Dish servieren.

Schärfe 7/12
Art: Capsicum annum & chinense
Zutaten Peperoncino Trottolini, Olivenöl extra vergine, Chile Habanero, Chile New Mexico, Meersalz, Rotweinessig, Palmzucker
Herkunft Schweiz

Glas 90 Gramm
13.60 Franken
Glas 200 Gramm
23.50 Franken

Chilisauce | Schärfe 10

Heuberger.bio Crema de Chile Golden Habanero


Mein Lieblings-Habanero - Exotik pur.

Dieses Rezept zeigt die Exotik und aromatische Verspieltheit eines der fruchtigsten Habaneros. Verwenden sie diese Crema wie Tabasco. Auch wenn die Schärfe viel intensiver ist, offenbart sie sich nie schneidend, sondern zusammen mit der Fruchtigkeit vornehm langsam. Passt in der Küche und am Tisch überall da, wo Sie eine warme Schärfe und einen intensiv fruchtigen Geschmack anstreben.

Schärfe 10/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Chile Golden Habanero, Olivenöl extra vergine, Rapsöl, Gemüsepaprika, Palmzucker, Wasser, Aji Amarillo, Weissweinessig, Meersalz. Bindemittel: Xanthan
Herkunft Schweiz

Glas 90 Gramm
13.60 Franken
Glas 200 Gramm
23.50 Franken

Chilisauce | Schärfe 10

Heuberger.bio Crema de Limón


Der Zitrusigste aller C. chinense passt trotz seiner Schärfe zur zarten Küche.

Der Limón gehört zur Art capsicum chinense und stammt aus Peru/Bolivien. Er besitzt ein intensiv frisches, Zitrusiges Aroma und eine wuchtige, langanhaltende Schärfe. Passt als Kardinal-Gewürz überall da wo Sie erst an Cayenne denken - jedoch eine vielschichtigere Aromatik anstreben. Kombinieren Sie mit Zitronengras, Galgant und Ingwer für Fisch, respektive Sternanis, Kubeben, Wacholder und Piment für Fleisch.

Schärfe 10/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Limón, Traubenkernöl, Gemüsepaprika, Reisessig, Quitten, Meersalz, Palmzucker, Kurkuma
Herkunft Schweiz

Glas 90 Gramm
13.60 Franken
Glas 200 Gramm
23.50 Franken
Fehlt kurzfristig am Lager.

Chilisauce | Schärfe 11

Heuberger.bio Crema de Chile Red Savina Habanero


Der Red Savina - für mich der beste, weil aromatischste Habanero.

Der Red Savina ist einer der schärfsten - aromatisch sowohl vielschichtigsten wie auch klarsten Chilis. Diese Crema passt überall da, wo Sie eine warme Schärfe und einen intensiv fruchtigen Geschmack anstreben. Am Tisch begeistert die aromatische Klarheit gerade weil der für die Haltbarkeit wichtige Rotweinessig sensorisch kaum wahrnehmbar ist.

Schärfe 11/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Chile Red Savina Habanero, Olivenöl extra vergine, Gemüsepaprika, Chile New Mexico, Honig, Rotweinessig, Meersalz, Grappa. Bindemittel: Xanthan
Herkunft Schweiz

Glas 90 Gramm
13.60 Franken
Glas 200 Gramm
23.50 Franken

Chilisauce | Schärfe 12

Heuberger.bio Crema de Chile Bhut Jolokia


Auch beim schärfsten meiner Chilis geht's ums Aroma: Wunderbar reich & exotisch.

Dieses Rezept zeigt die aromatische Vielfalt des Bhut Jolokias, des schärfsten Chilis der Welt. Bereits kleinste Mengen dieses indischen Chilis geben einem Gericht eine verspielte, glasklare aromatische Note. Bhut Jolokia passt in der Küche und am Tisch überall da, wo Sie eine warme Schärfe und einen intensiv fruchtigen Geschmack anstreben.

Schärfe 12/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Chile Bhut Jolokia, Olivenöl extra vergine, Gemüsepaprika, Palmzucker, Rotweinessig, Meersalz
Herkunft Schweiz

Glas 90 Gramm
13.60 Franken
Fehlt kurzfristig am Lager.
Glas 200 Gramm
23.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 4

Marie Sharp's Mild


Ungewohnt milde karibische Hot Sauce. Warmes, zwischen Habanero & Karotten wunderbar austariertes Frucht-Aroma. Für alles & für immer & für zart-beseitete ein must-have.

Schärfe 4/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Habanero, Karotten, Zwiebeln, Essig, Limettensaft, Salz, Knoblauch
Herkunft Belize

Flasche 148ml
9.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 5

Busha Browne's Pukka


Klassiche karibische Schlichtheit: Habanero & wenig Knoblauch. Exotische, vielschichtige Frucht-Aromatik. Dabei so schlicht, das es perfekt zu allem passt. Mein Bloody Mary Liebling & Tabasco Ersaz #1.

Schärfe 5/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Essig, Wasser, Chilis, Knoblauch, Gewürze
Herkunft Jamaika

Flasche 148ml
11.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 6

Trinidad Extra Hot


Schärfe 6/12
Chili-Sorte Habanero, Güero
Zutaten Chile Habanero, Chile Güero, Zwiebeln, Essig, Sellerie, Senf, Ingwer, Knoblauch, Salz, Thymian, Basilikum
Herkunft Trinidad
Flasche 148ml
9.50 Franken
Fehlt kurzfristig am Lager.

Chili Hot-Sauce | Schärfe 6

Marie Sharp's Hot Habanero


Klassische karibische Hot Sauce mit nur einem Hauch Exotik. Glasklare Habanero-Frucht für das zurückhaltende Würzen edler Zutaten. Mein Sugo-Standard!

Schärfe 6/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Habanero, Karotten, Zwiebeln, Essig, Limettensaft, Salz, Knoblauch
Herkunft Belize

Flasche 148ml
9.00 Franken
Fehlt kurzfristig am Lager.
Plastik 50ml
5.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 6

Susie's Original


Schärfe 6/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Scharfe Chilis, Senf, Essig, Gewürze
Herkunft Antigua
Flasche 148ml
13.50 Franken
Fehlt kurzfristig am Lager.

Chili Hot-Sauce | Schärfe 6

Walkerswood Jonkanoo


Schärfe 6/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Habanero, Wasser, Zucker, Salz, Maisstärke, Zwiebeln, grüne Tomaten, Knoblauchpulver, Thymian, Konservierungsmittel: Vitamin C & Kaliumsorbat
Herkunft Jamaika
Flasche 150ml
8.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 6

Walkerswood Scotch Bonnet


Schärfe 6/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Habanero, Wasser, Salz, Maisstärke, grüne Tomaten, Zwiebeln, Knoblauchpulver, Thymian, Konservierungsmittel: Vitamin C & Kaliumsorbat
Herkunft Jamaika
Flasche 150ml
8.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 7

Amazon Green


Schärfe 7/12
Chili-Sorte Tabasco
Zutaten Zuckerrohressig, Chile Tabasco, Xanthan, Meersalz, Kurkuma, Natrium
Herkunft USA
Flasche 148ml
9.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 8

Marie Sharp's Belizean Heat


Klassische karibische Hot Sauce - leicht exotisch mit einem Hauch Cajun-Gewürze. Meine Universalwürze & mein Tabasco-Ersatz #1. & nebst der gelben Lottie meine grösste Liebe.

Schärfe 8/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Habanero, Capsaicin-Öl, Karotten, Weisswein-Essig, Limettensaft, Salz, Tomaten, Zwiebeln, Cajun-Gewürze, Knoblauch
Herkunft Belize

Flasche 148ml
9.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 8

Pleasure & Pain XXX Rated


Schärfe 8/12
Chili-Sorte Cayenne
Zutaten Chile Cayenne, Wasser, Salz, Essig, Cayenne Extrakt, Stärke, Lebensmittelfarbe Caramel
Herkunft Costa Rica
Flasche 148ml
9.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 9

Lottie's Original Pepper Sauce


Klassisch karibische Hot Sauce. So richtig scharf, dabei aber Wunderbar ausgewogen. Exotisch fruchtig - passt diese schlichte Hot Sauce dennoch perfekt zu jeder zurückhaltenden europäischen Gewürzsprache. & natürlich zu allen karibischen, orientalischen & asiatischen Gerichten.

Schärfe 9/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Scotch Bonnet, Zwiebeln, Essig, Salz, Knoblauch.
Herkunft Barbados

Flasche 200ml
16.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 9

Blair's Pure Death


Pur im wahrsten Sinne des Wortes. Blairs' Neue besteht nur aus Chili & zeigt, wie vielschichtig-intensiv & zart-verspielt gleichzitig das Habanero-Aroma ist. Passt zu allem.

Schärfe 9/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Habanero, Chile Naga Jolokia, Essig, Alaea rouge (Hawaiianisches Meersalz)
Herkunft USA

Flasche 148ml
14.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 9

Pain 100% Natural


Schärfe 9/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Habanero, Wasser, natürliches Chili-Aroma, Essig, Gewürze
Herkunft USA
Flasche 200ml
13.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 9

CaJohns Fatalii Fire


Schärfe 9/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Fatalii, Essig, Knoblauch, Zwiebeln, Pfeffer, Chile Caribe, dehydriertes Gemüse
Herkunft USA
Flasche 148ml
13.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 3

Melinda's Mango


Nur wenig Habanero & ein gut Mass an Karotten, Mangos & Tomaten machen diese Hot Sauce zwar recht mild, fruchtig & lieb. Weil's aber wirklich gut gemacht & schön würzig ist schmeckt's so richtig lecker. Zum grosszügig kleckern; über alles!

Schärfe 3/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Habanero, Karotten, Mangos, Zucker, Zuckerrohr-Essig, Zitronensaft, Tomatenpaste, Zwiebeln, Essig, Salz
Herkunft Costa Rica

Flasche 148ml
9.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 4

Jump up & kiss me With Passion


Mit Passion, miden Habaneros, Papaya & Kurkuma gemacht. Zum austrinken (hehe!) oder zu Grilladen, insbesondere zu Fisch & Geflügel. Aber auch zu Gemüse, asiatischen & karibischen Gerichten ist diese exotisch fruchtige Jump & kiss so richtig sexy.

Schärfe 4/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Habanero, Papaya, Wasser, Zwiebeln, Honig, Essig, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Gewürze, Bindemittel: Xanthan (E415)
Herkunft Costa Rica

Flasche 148ml
11.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 6

Marie Sharp's Grapefruit Pulp Habanero


Diese karibische Hot Sauce ist durch gelbe Habaneros & Grapefruit doppelt exotisch & doppelt frisch. Sie passt zu Grilladen, Fisch, Geflügel & karibischen Currys. & wirkt, als Ersatz von Cayenne oder Harissa, zur orientalischen Küche ungemein bereichernd.

Schärfe 6/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Gelbe Habaneros, Grapefruit, Zwiebeln, Limettensaft, Essig, Knoblauch, Salz
Herkunft Belize

Flasche 148ml
9.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 6

Blair's Heat Habanero Mango


Noch eine Sauce zum Kleckern! Wenn die Jungs da waren zum Grillen, ist diese grosse Flasche danach bestimmt leer.

Schärfe 6/12
Chili-Sorte Habanero & Cayenne
Zutaten Chile Habanero & Cayenne, Zucker, Pflanzenöl, Mango, Glucosesirup, Wasser, Zitronensäure, Riboflavin (E101), Betacarotin (E160a)
Herkunft USA

Flasche 198ml
14.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 7

Spice Exchange Tequila-Ginger-Lime


Schärfe 7/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Mangos, Wasser, Kokos-Milch, Zucker, Apfel-Essig, Tequila, Limettensaft, Chile Habanero, Ingwer, Bindemittel: Xanthan (E415)
Herkunft USA
Flasche 266ml
16.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 8

Melinda's Scotch Bonnet


Viel Scotch Bonnets machen diese würzige Hot Sauce scharf. Karotten & Papaya geben ihr eine intensive Frucht. Die Sauce besitzt praktisch keine Süsse. Genau das ist das Spannende an dieser charmant-vehementen Amour-fou.

Schärfe 8/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Scotch Bonnet, Karotten, Papaya, Salz, Limettensaft, Zitronensäure, Knoblauch. Bindemittel: Xanthan (E415)
Herkunft Costa Rica

Flasche 148ml
8.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 4

Blair's Heat Chipotle Slam


Chipotle mit vielen Gewürzen & einer Spur Süsse - that's a slam! Zum drüber kleckern; über alles & immer - & immer viel zu viel.

Schärfe 4/12
Chili-Sorte Habanero, Chipotle & Cayenne
Zutaten Chile Habanero, Chipotle & Cayenne, Essig, Knoblauch, Zitronensaft, frische Kräuter, Gewürze
Herkunft USA

Flasche 198ml
15.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 5

Jump up & kiss me Chipotle


Rauch meets Frucht & goes süss. Vorsicht: Diese Jump & kiss ist immer viel zu schnell leer - denn sie kleckert sich so gut über helles Fleisch, generell Grilladen, Fisch, gebackenes Gemüse & last but not least Sandwiches.

Schärfe 5/12
Chili-Sorte Chipotle
Zutaten Zuckerrohressig, Apfelsaft, Tomatenpaste, Chile Chipotle, geröstete Chilis, Zwiebeln, Gewürze, Knoblauch, Zitronensäure, Bindemittel: Xanthan (E415)
Herkunft Costa Rica

Flasche 148ml
11.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 5

Dia de los Muertos Hot Sauce


Intensiv rauchige Hot Sauce mit zarter Frucht & einer Spur Zitrusiger Frische. Als Saucen-Basis, fürs Italienische, zu allem Deftigen & natürlich für die Tex-Mex Küche

Schärfe 5/12
Chili-Sorte Habanero & Piquin
Zutaten Chile Habanero, geräucherte Chile Habanero & Piquin, Rüebli-Puree, Weinessig, Tequila, Limettensaft, Zwiebeln, Gewürze
Herkunft USA

Flasche 148ml
12.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 5

Tres Hermanos Chipotle


Die Drei-Brüder-Chipotle - eine meiner Liebsten! Klares Raucharoma, perfekte Schlichtheit. Für die Küche & die fette Wurst vom Grill.

Schärfe 5/12
Chili-Sorte Cayenne & Chipotle
Zutaten Chile Cayenne, Chile Chipotle, Essig, Salz, Gewürze, pflanzliches Gummi
Herkunft USA

Flasche 148ml
8.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 6

Arizona Gunslinger Chipotle


Schlichtest-möglich komponierter Hot Sauce Klassiker aus Arizona. Intensiv rauchig fürs heftig-würzige Grill-Fleisch.

Schärfe 6/12
Chili-Sorte Habanero, Jalapeño & Chipotle
Zutaten Chile Habanero, Jalapeño & Chipotle, Essig, Salz
Herkunft USA

Flasche 148ml
10.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 6

CaJohns Select Chipotle Puree


Chipotle, Essig & sonst gar nichts. "The real thing" für die ambitionierte Küche.

Schärfe 6/12
Chili-Sorte Chipotle
Zutaten Chile Chipotle, Essig
Herkunft USA

Flasche 148ml
13.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 8

Blair's Golden Death


Pures Habanero-Aroma mit einem Hauch von Süsse. Bitte immer brauchen; & für alles.

Schärfe 8/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Scotch Bonnet, Zwiebeln, Zuckerrohressig, Senfsamen, Habanero-Pulver
Herkunft USA

Flasche 148ml
13.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 5

Pickapeppa Green


Dieser jamaikanische Klassiker

Schärfe 5/12
Chili-Sorte Cayenne
Zutaten Tomaten, Zwiebeln, Zucker, Zuckerrohr-Essig, Mangos, Rosinen, Knoblauch, Salz, Chilis, Thymian, Nelken
Herkunft Jamaika

Flasche 148ml
10.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 5

Cholula Hot Sauce


Dieser Klassiker steht in Mexiko auf jedem Restaurant-Tisch. Intensive Würze ist hier um den knapp fruchtigen, leicht rauchigen & damit präzisierenden Ur-Chili Piquin gebaut. Für deftige Gerichte & das schnelle «spice-up».

Schärfe 5/12
Chili-Sorte Piquin
Zutaten Essig, Wasser, Chile Piquin, Salz, Gewürze. Bindemittel: Xanthan (E415)
Herkunft Mexiko

Flasche 148ml
9.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 5

Pain is good Louisiana Style #218


Der #218 ist die ausgewogenste & fruchtigste «Gute Schmerz». Tomaten liefern das aromatische Rückgrat & die Gewürze sorgen für eine vielschichtige Spannung. Die Chili-Schärfe & moderate Süsse sind perfekt aufeinander abgestimmt. Harmonie ist also Trumpf & macht, das man mit dieser Sauce so richtig schön kleckern kann zu Tisch. Passt zu Fleisch, insbesondere zu rotem Fleisch & Wurst & deftigen Schmorgerichten.

Schärfe 5/12
Chili-Sorte Habanero & Cayenne
Zutaten Chile Habanero & Cayenne, Tomatenpaste, Mais-Sirup, Fruchtzucker, Malzessig, Wasser, Worcestershire-Sauce, Gewürze, Knoblauch, Limetten-Konzentrat, Rohzucker, Salz, Zwiebeln
Herkunft USA

Flasche 200ml
14.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 5

Blair's Original Death


Blair Lazzars' erste Sauce ist ein Tex-Mex Klassiker. Ausgewogen würzig passt die Original zu jedem Fleisch, Fisch & Vogel oder zu Saucengerichten. Ins Gulasch & Sugo eben so sehr wie in (mittel-)amerikanisch inspirierte Gerichte.

Schärfe 5/12
Chili-Sorte Habanero & Cayenne
Zutaten Chile Habanero, Essig, Chile Cayenne, Knoblauch, Chile Chipotle, Limettensaft, Koriander, Kräuter, Gewürze
Herkunft USA

Flasche 148ml
14.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 5

African Rhino Peri-Peri Xtra Hot


Milde Interpretation eines südafrikanischen Klassikers. Würzig, aromatisch, ausgewogen - ein Sommergrill must-have.

Schärfe 5/12
Chili-Sorte Piri Piri
Zutaten Geröstete Tomaten, Wasser, Zwiebeln, Apfelessig, Zitronensaft, Chile Piri-Piri, Rapsöl, gerösteter Knoblauch, Zucker, Salz, Gewürze
Herkunft USA

Flasche 170ml
12.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 6

Pain is good Garlic Style #37


Der #112 ist schon fast eine BBQ-Sauce. Allerdings eine marokkanische! Ausgewogene Schärfe trifft hier auf vegetale, fruchtig-süsse, wärmende & frische Aromen. Ich würze mein Fleisch nur mit Salz, wenn ich die Diva hier zu Tisch verwende.

Schärfe 6/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Habanero, Wasser, Rüebli, Knoblauch, Senf, Weissweinessig, Zwiebelpulver, Olivenöl, Zitronen, Limettensaftkonzentrat, Gewürze
Herkunft USA

Flasche 200ml
14.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 7

Brother Bru Bru's African Hot Sauce


Intensiv würzige Habanero-Sauce. Ein paar Spritzer an jedes Gericht & in jede Sauce (Mayo!!!). Zwei Teelöffel als Marinade - & & &. Die Bru ist für mich so was wie die Worcestershire-Sauce für den Briten.

Schärfe 7/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Wasser, Chile Scotch Bonnet, Essig, Stärke, Salz, Gewürze, Grapefruitsamenextrakt. Glutenfrei!
Herkunft USA

Flasche 148ml
12.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 3

Blair's Heat Jalapeño Tequila


Frische regiert! Diese vielschichtige & nur mässig scharfe Jalapeño-Sauce würzt zarte Speisen mit einem ebenso komplexen wie aromatisch ausgewogenen Aromen-Feuerwerk.

Schärfe 3/12
Chili-Sorte Jalapeño
Zutaten Chile Jalapeño, Essig, Tomatillos, Knoblauch, Limettensaft, Schalotten, Koriander, Olivenöl, Meersalz, Rohrzucker, Zwiebeln, Tequila, Gewürze. Bindemittel: Xanthan (E415)
Herkunft USA

Flasche 198ml
14.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 4

Dave's Hurtin' Jalapeño


Frisch-vegetale, klare Jalapeño Hot Sauce. Für Saucen, Gemüse, Salat aber auch Fisch, Geflügel & weisses Fleisch. Deftige Gerichte gewinnen durch Daves' Grüne an Klarheit. Mayonnaise, Béarnaise & generell alles Buttrige an Spannung.

Schärfe 4/12
Chili-Sorte Jalapeño
Zutaten Wasser, Kürbis, Chile Jalapeño, Zwiebeln, Knoblauch, frischer Koriander, Limettensaft, Zuckerrohressig, Salz, Gewürze, Kreuzkümmel, Bindemittel: Xanthan (E415), Antioxidans: Zitronensäure (E330)
Herkunft USA

Flasche 148ml
11.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 6

Marie Sharp's Green Habanero with Prickly Pears


Die Kombination von grünen Habaneros & Katkutsfeigen ergeben einen ganz w&ersamen Aromenkomplex aus vegetal, frisch, glasklarer Exotik & spezieller Frucht. Am besten nur damit würzen oder mit maximal einem zweiten Gewürz kombinieren: Pfeffer, Piment, Schwarzkümmel oder Kardamom.

Schärfe 6/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Grüne Habaneros, Kaktusfeigen, Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Limettensaft, Essig
Herkunft Belize

Flasche 148ml
9.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 6

Blair's Jalapeño Death


Ausgewogen würzige Jalapeño-Sauce. Als vegetaler Kontrapunkt zum blutigen Steak - oder, geringer dosiert für Fisch, Gemüse, Salat, Saucen et cetera.

Schärfe 6/12
Chili-Sorte Jalapeño
Zutaten Chile Jalapeño, Essig, Tomatillos, Knoblauch, Limettensaft, Schalotten, Olivenöl, Meersalz, Koriander, Rohrzucker, Zwiebeln, Tequila, Gewürze. Bindemittel: Xanthan (E415)
Herkunft USA

Flasche 148ml
14.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 4

augbros Rasta Fire Hot


Süchtig machende Hot Sauce - vielschichtig gewürzt wie eine BBQ-Sauce, dabei frischer, fruchtiger & leichter. Für Fleisch, für Grill, für Sandwiches & zum Kleckern.

Schärfe 4/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Habanero, Ananas, Papaya, O'saft, Wasser, Essig, Zucker, Salz, Zwiebeln, Senf, Öl, Essigsäure, Zitronensäure, Stärke, Curry, Kurkuma, Keuzkümmel, Piment, Annatto, Pfeffer, Emulgator, Ascorbinsäure
Herkunft Costa Rica

Flasche 200ml
12.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 4

Melinda's Amarillo Mustard


Habanero & Senf sind ein Traumpaar. Melinda nimmt etwas mehr Senf dazu wie andere Köche. Zusammen mit den warmen Gewürzen & einem Hauch Zucker erreicht sie eine charmant-ausgewogene Aromenkomposition. Ich könnt's schon fast trinken!

Schärfe 4/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Habanero, Zwiebeln, Maisstärke, Senf, Zucker, Salz, Essig, Kurkuma, Gewürze
Herkunft Costa Rica

Flasche 148ml
9.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 7

Susie's Calypso


Schärfe 7/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chili, Gurkenessig, Papaya, Kräuter, Knoblauch, Gewürze, Stärke, Senf
Herkunft Antigua
Flasche 148ml
13.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 8

Lottie's Traditional Pepper Sauce


Man nehme das viertausend-jährige Rezept der klassichen karibischen Hot Sauce. Füge etwas Senf & einen Hauch Kurkuma hinzu. Voilà! Die beste Hot Sauce des Universums. Zumindest ist das Heubergers' ganz persönliche Meinung.

Schärfe 8/12
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Scotch Bonnet, Senf, Senf-Saat, Essig, Zwiebeln, Zucker, Salz, Kurkuma, Knoblauch
Herkunft Barbados

Flasche 200ml
16.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 5

Blair's Death 4-Pack Mini


Vier von Blair's besten Death-Saucen. Minis in cooler Geschenk-Verpackung.

Schärfe 5/12
Zutaten
Herkunft USA

Flasche 4ml
25.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 2

Blair's Heat 4-Pack Mini


Die vier besten Blair's Heat in Mini zum Schenken.

Schärfe 2/12
Zutaten
Herkunft USA

Flasche 4ml
25.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 10

Holy Shit! Habanero Sauce


Schärfe 10/12
Scoville Heat Units 32'400
Chili-Sorte Habanero-Extrakt
Zutaten Tomatensauce, Zwiebeln, Chili-Extrakt, Chili, Essig, Gewürze, Sojaöl, Knoblauch, Salz
Herkunft USA
Flasche 148ml
11.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 10

Endorphin Rush


Schärfe 10/12
Scoville Heat Units 33'390
Chili-Sorte Habanero-Extrakt
Zutaten Chileextrakt, Tomatenpuree, Wasser, Essig, Zucker, Melasse, Sojasauce
Herkunft USA
Flasche 148ml
11.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 10

Orange Krush The Habanero Sauce


Schärfe 10/12
Scoville Heat Units 37'000
Chili-Sorte De Àrbol & Habanero
Zutaten Chile Roja & Habanero, Paprika, Essig, Salz, Senf, Pfeffer, Lorbeer, Selleriesamen, Nelken, Piment, Ingwer, Macis, Kardamom, Lorbeer, Zimt, Bindemittel: Xanthan (E415)
Herkunft USA
Flasche 170ml
13.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 10

augbros Hottest Fuckin' Sauce


Schärfe 10/12
Scoville Heat Units 46'000
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Habanero, Chile-Extrakt, Pflanzenöl, Zwiebeln, Salz, Knoblauch, Zitronensäure, Bindemittel: Xanthan (E415)
Herkunft USA
Flasche 148ml
15.00 Franken
Plastik 45ml
6.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 10

Blair's After Death


Schärfe 10/12
Scoville Heat Units 50'000
Chili-Sorte Habanero, Cayenne, Chipotle & Ancho
Zutaten Chile Habanero, Chile Cayenne, Chile Chipotle, Chile Ancho, Essig, Knoblauch, natürliches Chili-Extrakt, Limettensaft, Koriander, frische Kräuter, Gewürze
Herkunft USA
Flasche 148ml
13.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 10

Dave's Insanity


Schärfe 10/12
Scoville Heat Units 51'000
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chilis, Chileextrakt, Tomatensauce, Zwiebeln, Essig, Gewürze, Sojaöl, Knoblauch, Zitronensäure, Salz
Herkunft USA
Flasche 148ml
13.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 10

Widow No Survivors


Schärfe 10/12
Scoville Heat Units 80'000
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chilis, Sojasauce, Worcestershire-Sauce, Essig, Knoblauch, Capsaicin
Herkunft USA
Flasche 148ml
11.50 Franken
Fehlt kurzfristig am Lager.

Chili Hot-Sauce | Schärfe 10

Vicious Viper Habanero Sauce


Schärfe 10/12
Scoville Heat Units 113'000
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Essig, Chile Habanero, Chili-Extrakt, Tomaten, Senf, Papaya, Guava, Ananas, Bananen, Wasser, Zucker, Passionsfruchtsaft, Guavasaft
Herkunft USA
Flasche 148ml
14.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 10

Mad Dog's Inferno Reserve


Schärfe 10/12
Scoville Heat Units 150'000
Chili-Sorte Jalapeño & Habanero
Zutaten Chile Jalapeño, Chili-Extrakt, Essig, Melasse, Knoblauch, Zwiebeln, Nelken, Kräuter, Gewürze
Herkunft USA
Flasche 148ml
16.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 11

Blair's Sudden Death


Schärfe 11/12
Scoville Heat Units 296'000
Chili-Sorte Habanero & Caxyenne
Zutaten Chile Habanero, Chile Cayenne, Weissweinessig, Soyabohnenöl, natürliches Chili-Extrakt, Honig, Limettensaft, Ginseng, Gewürze
Herkunft USA
Flasche 148ml
17.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 11

Dave's Ghost Pepper


Schärfe 11/12
Scoville Heat Units 500'000
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Naga Jolokia, Chili-Extrakt, Salz, Gemüseöl, gerösteter Knoblauch, Ascorbinsäure (Vitamin C)
Herkunft USA
Flasche 148ml
16.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 11

augbros One Fuckin' Drop at a time


Schärfe 11/12
Scoville Heat Units 525'000
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Habanero, Wasser, Chili-Extrakt, Chile Scotch Bonnet, Salz, Zwiebeln, Pflanzenöl, Konservierungsmittel: Ascorbinsäure (Vitamin C), Knoblauch, Bindemittel: Xanthan (E415)
Herkunft USA
Flasche 118ml
15.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 11

Blair's Mega Death


Schärfe 11/12
Scoville Heat Units 550'000
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Habanero, Chile Cayenne, Chile Chipotle, Chile Ancho, Essig, natürliches Chili-Aroma, Melasse, Guava-Nektar, Ingwer, Salz, Gewürze
Herkunft USA
Flasche 148ml
17.00 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 11

Blair's Ultra Death


Schärfe 11/12
Scoville Heat Units 800'000
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Chile Habanero, Chile Naga Jolokia, Chile Cayenne, Essig, Chili-Öl, Tomaten-Puree, Chile Piri-Piri, Limettensaft, Salz, Gewürze
Herkunft USA
Flasche 148ml
18.50 Franken

Chili Hot-Sauce | Schärfe 12

CaJohns Z Nothing Beyond


Schärfe 12/12
Scoville Heat Units 4'000'000
Chili-Sorte Habanero
Zutaten Essig, Chile Habanero, Capsaicin, Tomaten, Essig, Papaya, Ananas, Bananen Wasser, Zucker, Passionsfruchtsaft, Guava-Saft
Herkunft USA
Flasche 148ml
16.00 Franken

Capsaicin Extrakt | Schärfe 12

Sauce Crafters Satan's Blood


rund 5% reines Capsaicin auf Essig-Basis.

Schärfe 12/12
Scoville Heat Units 800'000
Zutaten Chili-Extrakt, Rotweinessig
Herkunft USA

Flasche 40ml
26.00 Franken

Capsaicin Extrakt | Schärfe 12

Mad Dog's Revenge


rund 6.5% reines Capsaicin auf Öl-Basis.

Schärfe 12/12
Scoville Heat Units 1'000'000
Zutaten Chili-Extrakt, Soyabohnenöl
Herkunft USA

Flasche 59ml
21.00 Franken

Chiligelee | Schärfe 1

Heuberger.bio Gelée de Piment d'Espelette


Schlichte, fein-fruchtige Chiligumfi für den Sunntigszopf & Glasuren.

Schärfe 1/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Rohrohrzucker, Wasser, Piment d'Espelette, Süssmost, Zitronensaft, Agar Agar.
Herkunft Schweiz

Glas 250 Gramm
13.10 Franken

Chiligelee | Schärfe 6

Heuberger.bio Chili Jelly Scarlet Red


Ausgewogen scharfe, Chiligumfi für die kreative Küche.

Schärfe 6/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Rohrohrzucker, Wasser, Scarlett Lantern, Süssmost, Zitronensaft, Agar Agar.
Herkunft Schweiz

Glas 240 Gramm
13.10 Franken

Chilihonig | Schärfe 2

Heuberger.bio Chili Honig Limón


Mein Favorit zu Käse!

Dieser Chili Honig passt zu Käse und Brot. Insbesondere Gruyère, Appizöller, reifer Sbrinz und Pecorino. Aber auch Sunntigszopf und frische Feigen harmonieren ganz zauberhaft. Auch in der Küche ist er vielseitig einsetzbar. Mit Kräutern, wenig Senf und Essig mariniert er Fleisch und Fisch, nur mit Pfeffer und Olivenöl auch frittiertes Gemüse - oder mit Fisch-Sauce und Curry ein Masala. Und beim Anbraten von Zwiebeln intensiviert und verfeinert er das Aroma ungemein.

Schärfe 2/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Osteuropäischer Blütenhonig, Chile Limón
Herkunft Schweiz

Glas 260 Gramm
13.00 Franken

Chilihonig | Schärfe 5

Heuberger.bio Chili Honig Golden Habanero


Mein Favorit zu Käse!

Dieser Chili Honig passt zu Käse und Brot. Insbesondere Gruyère, Appizöller, reifer Sbrinz und Pecorino. Aber auch Sunntigszopf und frische Feigen harmonieren ganz zauberhaft. Auch in der Küche ist er vielseitig einsetzbar. Mit Kräutern, wenig Senf und Essig mariniert er Fleisch und Fisch, nur mit Pfeffer und Olivenöl auch frittiertes Gemüse - oder mit Fisch-Sauce und Curry ein Masala. Und beim Anbraten von Zwiebeln intensiviert und verfeinert er das Aroma ungemein.

Schärfe 5/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Osteuropäischer Blütenhonig, Chile Golden Habanero
Herkunft Schweiz

Glas 260 Gramm
13.00 Franken

Chilihonig | Schärfe 10

Heuberger.bio Chili Honig Bhut Jolokia


Ich verwende eher wenig Bhut Jolokia & trotzdem ist das Resultat höllisch scharf.

Dieser Chili Honig passt zu Käse und Brot. Insbesondere Gruyère, Appizöller, reifer Sbrinz und Pecorino. Auch Sunntigszopf mit frischen Feigen harmoniert ganz zauberhaft. Doch primär habe ich diesen schärfsten Chili-Honig für die Küche entworfen. Fügen sie diesen scharfen Kerl gleich beim Anbraten hinzu, fungiert er - auf geniale Weise - als Geschmacksverstärker. Mit Kräutern, wenig Senf und Essig mariniert er Fleisch und Fisch, nur mit Pfeffer und Olivenöl auch frittiertes Gemüse - oder mit Fisch-Sauce und Curry ein Masala.

Schärfe 10/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Osteuropäischer Blütenhonig, Chile Bhut Jolokia
Herkunft Schweiz

Glas 260 Gramm
13.00 Franken
Fehlt kurzfristig am Lager.

Meersalz

Heuberger.bio Bambussalz puderfein


In der Bambusröhre geröstetes Meersalz. Gesund.

Dieses Meersalz wird nach tausend jähriger Tradition noch feucht in ein Bambusrohr gefüllt und über einem Feuer aus Pinien-Holz und -Harz bei 1000 bis 1500° C und bis zu neun mal gebrannt. Es enthält einen einmalig hohen Anteil an natürlichen Mineralstoffen und einen extrem basischen ph-Wert von 8 bis 11. In Korea wird es zum Kochen und als Finishing- oder Tisch-Salz, als Heilsalz zur Entsäuerung und Entschlackung sowie als hautschonendes Peeling-Salz verwendet. Persönlich liebe ich da Juk-Yom zu Salaten, rohem und gekochtem Gemüse. Probieren Sie Bambussalz, Kassia & Zitronengras zu Fisch. Wellness und Kosmetik Neben dem Einsatz zum Kochen und in der Medizin findet das Bambussalz auch immer mehr Einzug in die Wellness und Kosmetik. So werden heute Gesichtscremen, Duschsalze oder Peeling Salze im Handel angeboten.

Verwendung Finishing-Salz; in der Küche und zu Tisch.
Synonym Juk-Yom
Herkunft Korea

Glas 220 Gramm
13.50 Franken
Momentan liefern wir das ähnliche Hawaii grün.

Meersalz

Heuberger.bio Hawaii-Salz rot grob


Mild salziges Meersalz mit roter Tonerde.

Dieses Meersalz wird nach der Ernte des Salzes in Salzfeldern aus Lava-Fels an der Sonne getrocknet und später ausgesiebt. Es stammt aus dem Molokai-Atoll, einem Archipel der Hawaii Inseln. Nebst Natriumchlorid enthält es zahlreiche wertvolle Begleitmineralien. Die rote Farbe erhält das Alaea Red Salt, wie es die Einheimischen nennen, durch die Beifügung von 2% roter Tonerde. Neben dem milden Geschmack überzeugt das rote Hawaiisalz vor allem durch seine besondere Optik. Setzen Sie es deshalb als Finishing und fürs Marinieren ein, beispielsweise für Graved Lachs, alle Arten von Carpacho und Ceviche.

Verwendung Finishing-Salz; in der Küche und zu Tisch.
Zutaten Meersalz, rote Tonerde (2% Alaea Clay)
Zusammensetzung Natriumchlorid: 97.5%, gebundenes H2O: <7.6%, Anhaftende Feuchte: <4%, Sulfat: 4.28mg, Calcium: 1.24mg, Magnesium: 0.65%
Herkunft USA

Glas 220 Gramm
13.00 Franken

Meersalz

Heuberger.bio Hawaii-Salz schwarz grob


Mild salziges, leicht rauchiges Meersalz mit Aktivkohle.

Dieses Meersalz wird nach der Ernte des Salzes in Salzfeldern aus Lava-Fels an der Sonne getrocknet und später ausgesiebt. Es stammt aus dem Molokai-Atoll, einem Archipel der Hawaii Inseln. Nebst Natriumchlorid enthält es zahlreiche wertvolle Begleitmineralien. Die schwarze Farbe erhält das Black Lava Salt, wie es die Einheimischen nennen, durch die Beifügung hochreiner Aktivkohle, die aus Kokosnüssen gewonnen wird. Neben dem milden, leicht rauchigen Geschmack überzeugt das schwarze Hawaiisalz vor allem durch seine besondere Optik. Setzen Sie es deshalb als Finishing ein, beispielsweise auf pochiertem Fisch oder zu Spargel.

Verwendung Finishing-Salz; in der Küche und zu Tisch.
Zutaten Meersalz, pflanzliche Aktivkohle (2% aus Kokosnüssen)
Zusammensetzung Natriumchlorid: 97.5%, gebundenes H2O: <7.6%, Anhaftende Feuchte: <4%, Sulfat: 4.35mg, Calcium: 1.26mg, Magnesium: 0.66%
Herkunft USA

Glas 220 Gramm
13.00 Franken

Meersalz

La Baleine Gros sel de mer


Grobes gereinigtes Meersalz in Geschenkdose.

Verwendung Küche
Herkunft Frankreich

Geschenkdose 1000 Gramm
15.50 Franken

Meersalz

Le Guérandais Gros sel gris


Feines, gereinigtes Meersalz in Nachfüllbeutel.

Verwendung Küche
Herkunft Frankreich

Beutel 1000 Gramm
7.00 Franken

Meersalz

Le Guérandais Sel fin naturel moulu


Grobes naturbelassenes Meersalz - mit dem originalen Algen-Goût.

Verwendung Küche
Herkunft Frankreich

Beutel 500 Gramm
6.00 Franken

Steinsalz

Heuberger.bio Alpines Bergkernsalz grob


Mineralisch-würziges Steinsalz für die Küche & die Salzmühle.

Dieses grobkörnige Salz eignet sich ganz hervorragend für die Salzmühle. Es entstand vor 500 Millionen Jahren aus dem Urmeer. Dieses naturreine, handverlesene Natursalz ist frei von jeglichen Zusätzen.

Verwendung Küche, Mühle
Zusammensetzung Natriumchlorid 98.75, Calcium 0.25%, Phosphor 0.15%, Magnesium 0.12%, Schwefel 0.02%, Kalium <0.01%
Herkunft Nepal

Glas 220 Gramm
11.00 Franken
Fehlt kurzfristig am Lager.

Steinsalz

Heuberger.bio Himalaya Steinsalz rosa grob


Mineralisch-würziges Steinsalz für die Küche & die Salzmühle.

Dieses Anden-Salz wird auf über 3500 ü.M. aus salzhaltigem Quellwasser in terrassenförmigen Becken von Hand abgeschöpft. Geerntet wird nur in den Sommermonaten nach jahrtausende alter Inka-Tradition von Hand. Alpaccas tragen das Inkasalz auf engen Pfaden ins Tal. Dieses Naturprodukt wird nur abgesiebt und getrocknet - ist also vollständig naturbelassen. Es ist von aussergewöhnlicher Reinheit, besitzt durch die natürliche Trocknung und die händische Ernte eine ähnliche Struktur wie Fleur de Sel und relativ viel Restfeuchte. Ich verwende es primär als Finishing-Salz. Beispielsweise für gegrillten Fisch, Gemüse, Antipasti, Quark und Jogurt-Speisen.

Verwendung Finishing-Salz; in der Küche und zu Tisch.
Zusammensetzung Natriumchlorid: 97.92%, Calcium: 0.46%, Eisen: 0.004%, Magnesium: 0.012%, Zink 2.8mg
Herkunft Peru

Glas 220 Gramm
9.00 Franken

Steinsalz

Heuberger.bio Kala Namak grob


Hocharomatisches Steinsalz für die vegane Küche.

Glas 220 Gramm
10.00 Franken

Steinsalz

Heuberger.bio Persisches Blausalz grob


Intensiv salziges, leicht prickelndes Steinsalz.

Dieses Anden-Salz wird auf über 3500 ü.M. aus salzhaltigem Quellwasser in terrassenförmigen Becken von Hand abgeschöpft. Geerntet wird nur in den Sommermonaten nach jahrtausende alter Inka-Tradition von Hand. Alpaccas tragen das Inkasalz auf engen Pfaden ins Tal. Dieses Naturprodukt wird nur abgesiebt und getrocknet - ist also vollständig naturbelassen. Es ist von aussergewöhnlicher Reinheit, besitzt durch die natürliche Trocknung und die händische Ernte eine ähnliche Struktur wie Fleur de Sel und relativ viel Restfeuchte. Ich verwende es primär als Finishing-Salz. Beispielsweise für gegrillten Fisch, Gemüse, Antipasti, Quark und Jogurt-Speisen.

Verwendung Finishing-Salz; in der Küche und zu Tisch.
Zusammensetzung Natriumchlorid: 97.92%, Calcium: 0.46%, Eisen: 0.004%, Magnesium: 0.012%, Zink 2.8mg
Herkunft Peru

Glas 220 Gramm
13.00 Franken

Quellwassersalz

Heuberger.bio Peruanisches Inkasalz grob


Relativ feuchtes, blumit-feines Quellwassersalz.

Dieses Anden-Salz wird auf über 3500 ü.M. aus salzhaltigem Quellwasser in terrassenförmigen Becken von Hand abgeschöpft. Geerntet wird nur in den Sommermonaten nach jahrtausende alter Inka-Tradition von Hand. Alpaccas tragen das Inkasalz auf engen Pfaden ins Tal. Dieses Naturprodukt wird nur abgesiebt und getrocknet - ist also vollständig naturbelassen. Es ist von aussergewöhnlicher Reinheit, besitzt durch die natürliche Trocknung und die händische Ernte eine ähnliche Struktur wie Fleur de Sel und relativ viel Restfeuchte. Ich verwende es primär als Finishing-Salz. Beispielsweise für gegrillten Fisch, Gemüse, Antipasti, Quark und Jogurt-Speisen.

Verwendung Finishing-Salz; in der Küche und zu Tisch.
Zusammensetzung Natriumchlorid: 97.92%, Calcium: 0.46%, Eisen: 0.004%, Magnesium: 0.012%, Zink 2.8mg
Herkunft Peru

Glas 220 Gramm
11.00 Franken
Fehlt kurzfristig am Lager.

Fleur de Sel

Maldon Sea Salt Pure Flaky Cristals


Milde Salzflocken - ein grossartiges Fleur de Sel à l'Anglais.

Verwendung Finishing-Salz
Herkunft England

Karton 250 Gramm
7.00 Franken

Fleur de Sel

Maldon Sea Salt geräuchert


Zart rauchige Salzflocken - milder Genuss à l'Anglais.

Verwendung Finishing-Salz
Zutaten Meersalz, Rauch
Herkunft England

Karton 125 Gramm
5.50 Franken

Fleur de Sel

Sal de Ibiza Flor de Sal Tontopf


Feines, leicht süssliches Fleur de Sel aus Ibiza.

Verwendung Finishing-Salz
Herkunft Spanien

Keramiktopf 150 Gramm
16.00 Franken

Fleur de Sel

Es Trenc Ses Salines Flor de Sal natural


Mild-süsses, harmonisches Fleur de Sel

Das naturbelassene Flor de Sal besticht durch seinen mildsüssen, harmonischen Geschmack & den hohen Mineraliengehalt. Geerntet in den Salinen von Es Trenc, Mallorca passt es zu jedem Gericht. Beispielsweise als letzter Schliff auf Fisch, Fleisch oder Gemüse.

Verwendung Finishing-Salz
Herkunft Mallorca

Dose 200 Gramm
15.00 Franken

Kräuter-Salz

Heuberger.bio Sel de Célerie


Frisch, würzig, verspielt & mediterran.

Meine Chili-Test-Plantage in Rüschlikon beherbergt, als Untersaat zu den Paprikagewächsen, eine Unmenge an Kräutern. Diese werden in frischem Zustand gerebelt, mit Salz vermengt, schonend getrocknet und erst dann gemahlen. Aroma und Frische der Kräuter wird so perfekt im Salz konserviert. Dieses Lot findet seine Harmonie zwischen komplexen Zitrus-Aromen, einer zarten Vanille-Note und einer mediterran-alpenländischen Vielschichtigkeit.

Zutaten Meersalz, Basilikum, Thymian, Majoran, Brennesselblätter, Zitronenbasilikum, Wermuth, Zitronengras, Schnittlauch, Kerbel, Koriander, Sellerie, Fenchel, Rosmarin, Estragon, Peterli, Rüebli, Dill, Zwiebeln, Pandamblätter, Zitronenschalen, Selleriesaat
Herkunft Schweiz

Glas 190 Gramm
14.80 Franken

Kräuter-Salz

Heuberger.bio Sel de Ruschlikon No. 11


Meine Chili-Test-Plantage in Rüschlikon beherbergt, als Untersaat zu den Paprikagewächsen, eine Unmenge an Kräutern. Diese werden in frischem Zustand gerebelt, mit Salz vermengt, schonend getrocknet und erst dann gemahlen. Aroma und Frische der Kräuter werden so perfekt konserviert. Die 14. Edition besitzt alle typischen Eigenschaften vom Heuberger himself. Kräftig wie der Bauernsohn. Mediterran wie der unter Italienern Aufgewachsene. Exotisch wie der im fernen Osten Weitgereiste.

Zutaten Meersalz, Basilikum, Thymian, Majoran, Brennesselblätter, Zitronenbasilikum, Wermuth, Zitronengras, Schnittlauch, Kerbel, Koriander, Sellerie, Fenchel, Rosmarin, Estragon, Peterli, Rüebli, Dill, Zwiebeln, Pandamblätter, Zitronenschalen, Selleriesaat

Glas 190 Gramm
14.80 Franken

Kräuter-Salz

Heuberger.bio Sel de Ruschlikon No. 13


INTRO

Glas 190 Gramm
14.80 Franken

Gewürz-Salz

Heuberger.bio Sel d'Épices à l'orange


Glas 190 Gramm
15.10 Franken

Gewürz-Salz

Heuberger.bio Sel d'Épices aux champignons


Glas 190 Gramm
15.10 Franken

Gewürz-Salz

Heuberger.bio Sel d'Épices français


INTRO

Glas 190 Gramm
15.10 Franken

Echter Pfeffer | Schärfe 1

Heuberger.bio Grüner Pfeffer Wayanad ganz


Glasklar, vegetabil & auch schon schön reif. Unterschätzt!

Für diesen Pfeffer werden die Beeren des immergrünen, rankenden Strauches Piper nigrum unreif geerntet, sobald sich die ersten Früchte röten. Sie werden mit Schlagstöcken von den Rispen getrennt, auf Matten ausgebreitet und während dreier Tage an der Sonne fermentiert und getrocknet. Dadurch werden die Beeren schwarz und runzlig. Das Aroma ist hoch aromatisch bis leicht reizend, der Geschmack beissend scharf, wärmend und fast genau so vielschichtig wie der des grünen Pfeffers. Mahlen Sie diesen Pfeffer immer frisch und leicht körnig, damit er sein volles Aroma entfalten kann.

Schärfe 1/12
Art: Piper nigrum
Sorte Karimunda & Devamunda
Herkunft Indien, Kerala
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 50 Gramm
11.50 Franken

Pfeffer-Mischung | Schärfe 1

Heuberger.bio Pfeffer Bouquet ganz


Spezielle Pfeffer-Mischung mit Kubeben & Szechouan.

Für diesen Pfeffer werden die Beeren des immergrünen, rankenden Strauches Piper nigrum unreif geerntet, sobald sich die ersten Früchte röten. Sie werden mit Schlagstöcken von den Rispen getrennt, auf Matten ausgebreitet und während dreier Tage an der Sonne fermentiert und getrocknet. Dadurch werden die Beeren schwarz und runzlig. Das Aroma ist hoch aromatisch bis leicht reizend, der Geschmack beissend scharf, wärmend und fast genau so vielschichtig wie der des grünen Pfeffers. Mahlen Sie diesen Pfeffer immer frisch und leicht körnig, damt er sein volles Aroma entfalten kann.

Schärfe 1/12
Herkunft Indien, Thalasery
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 50 Gramm
10.70 Franken

Echter Pfeffer | Schärfe 2

Heuberger.bio Roter Pfeffer Kampot ganz


Reif geerntete Wildsorte. Füllig, fruchtig-würzig & einfach schön.

Für diesen Pfeffer werden die Beeren des immergrünen, rankenden Strauches Piper nigrum vollreif geerntet, in Wasser eingeweicht, dann geschält und anschliessend an der Sonne getrocknet. Der Geschmack des weissen Pfeffers ist beissend scharf, warm und aromatisch. Das Aroma ist klar und intensiv. Verwenden Sie weissen Pfeffer für Fleisch (Wurstwaren, Pfeffersaucen, Marinaden), für helle Saucen und überall da, wo Sie die Klarheit des weissen Pfeffers dem Aroma-Reichtum des schwarzen, respektive der Eleganz des grünen Pfeffers vorziehen.

Schärfe 2/12
Art: Piper nigrum
Herkunft Sri Lanka, Hochland
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 80 Gramm
19.20 Franken

Echter Pfeffer | Schärfe 1

Heuberger.bio Schwarzer Pfeffer Munda ganz


Die keralesische Wildernte mit dem speziellem Aroma.

Dieser Zitronen-Pfeffer besteht zu zwei Dritteln aus grünem Pfeffer. Er besitzt das finessenreichste und zarteste Aroma aller Pfeffer-Arten. Ein Drittel schwarzer Pfeffer bringen aromatische Tiefe und Wärme in die Mischung ein. Die Frische besteht aus drei Komponenten: Zitronensaft - klar, rein und hell. Zitronenschale - herb, adstringent und lange anhaltend - und Zitronenmyrte mit seinem beispielhaft klarem Zitrusaroma und einem Hauch von Minze und Eukalyptus.

Schärfe 1/12
Herkunft Schweiz
Anbau Zertifiziert biologisch; Wildanbau

Dose 80 Gramm
11.50 Franken

Echter Pfeffer | Schärfe 0

Heuberger.bio Schwarzer Pfeffer Tellicherry ganz


Alte Sorte aus dem keralesischen Hochland.

Schärfe 0/12
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 80 Gramm
11.80 Franken

Echter Pfeffer | Schärfe 0

Heuberger.bio Weisser Pfeffer Maha Nuwara ganz


Einmalig klare Hochland-Qualität aus Sri Lanka.

#BEZUG!

Schärfe 0/12
#BEZUG! #BEZUG!
#BEZUG! #BEZUG!
#BEZUG! #BEZUG!
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 80 Gramm
13.20 Franken

Pfeffer-Mischung | Schärfe 1

Heuberger.bio Zitronen-Pfeffer geschrotet


Endlich mal ein Zitronenpfeffer der etwas taugt. Mit frischen Zitronen hergestellt!

Die gestielten Beeren des Piper cubeba besitzen ein warmes Aroma mit Noten von Terpentin, Piment und Wacholder. Der Geschmack ist aromatisch, intensiv würzig mit einem aparten Hauch von Bitterkeit - und insgesamt etwas weniger scharf wie der des schwarzen Pfeffers. Kubeben wirken schleimlösend und antiseptisch. Passt anstelle des schwarzen Pfeffers oder von Piment insbesondere zu rotem Fleisch, Reis, Gemüse und Krustentieren. Herrlich zu Wild, apart in der mediterranen Küche. Probieren Sie Kombinationen mit Früchten, Ingwer oder Zitronengras.

Schärfe 1/12
Herkunft Indonesien, Java
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 60 Gramm
11.80 Franken
Im 2018 frisch produziert.

Pfeffer-Art | Schärfe 1

Heuberger.bio Kubebenpfeffer ganz


Nordafrikanische Pfeffer-Art mit Noten von Beeren, Wacholder & Kardamom.

Die Beeren des immergrünen, rankenden Strauches Piper longum werden reif geerntet und anschliessend getrocknet. Das Aroma ist hoch aromatisch, der Geschmack beissend scharf und wärmend. Langer Pfeffer besitzt anstelle der Klarheit des schwarzen Pfeffers eine leicht süssliche, herb-aromatische Note vergleichbar zum Aroma des Piments. Er wird in Asien gerne in Currys verwendet. Probieren Sie ihn in Kombination mit Zitronensaft, Lorbeer und Meeresfrüchten - arbeiten Sie immer mit etwas frischer Säure!

Schärfe 1/12
Art: Piper longum
Herkunft Assam; Wildsammlung
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 60 Gramm
11.30 Franken

Pfeffer-Art | Schärfe 1

Heuberger.bio Langer Pfeffer ganz


Der Pipali besitzt mehr Piperin wie schwarzer Pfeffer. Intensiv-würzig!

Die gestielten Beeren des Piper Borbonese besitzen ein erdig-warmes und zugleich frisches Aroma und eine milde Schärfe. Der Geschmack ist mild-würzig, fruchtig, ganz leicht süss und ausgewogen aromatisch. Das Aroma besitzt Noten von Menthol, Kardamom und Lakritze. Voatsiperifery passt, anstelle des schwarzen Pfeffers oder von Piment, insbesondere zu rotem Fleisch, Reis, Wintergemüse, Schmorgerichten und Krustentieren.

Schärfe 1/12
Art: Piper borbonese
Synonym Bourbon Pfeffer, Gestielter Pfeffer
Herkunft Madagaskar; Wildsammlung
Anbau Konventionell

Dose 40 Gramm
10.40 Franken

Pfeffer-Art | Schärfe 0

Heuberger.bio Schokoladenpfeffer ganz


Tolle Langpfeffer-Sorte aus Wildsammlung. Intensives Kakao- & Kaffee-Aroma.

Schärfe 0/12
Anbau Wildsammlung

Dose 70 Gramm
11.80 Franken

Pfeffer-Art | Schärfe 0

Heuberger.bio Voatsiperifery ganz


Exklusive Pfeffer-Art aus Wildsammlung. Mild & hocharomatisch.

Die einsamigen Steinbeeren des immergrünen Baumes Schinus molle werden in Curry-Mischungen und im Pfeffer-Bouquet verwendet. Das Aroma dieser kleinen roten Früchte ist süss und fruchtig - ähnlich wie Wacholder aber leichter, verspielter. Der Geschmack enthält keine Schärfe. Schinus ist ein Aphrodisiakum: Probieren Sie Seeteufel mit Schinus, Koriander, Macis und Weisser Pfeffer zu Kartoffeln und Schwarzwurzeln.

Schärfe 0/12
Art: Schinus molle
Synonym Rosa Pfeffer
Herkunft La Réunion
Anbau Wildsammlung

Dose 80 Gramm
15.90 Franken

Pfefferähnliches Gewürz | Schärfe 0

Heuberger.bio Mohrenpfeffer ganz


Aromatische, nur leicht scharfe Balgfrüchte.

Die einsamigen Steinbeeren des immergrünen Baumes Schinus terebinthifolius werden in Curry-Mischungen und im Pfeffer-Bouquet verwendet. Das Aroma dieser kleinen roten Früchte ist süss und fruchtig - ähnlich wie Wacholder aber leichter, verspielter. Der Geschmack enthält keine Schärfe. Schinus ist ein Aphrodisiakum: Probieren Sie Seeteufel mit Schinus, Koriander, Macis und Weisser Pfeffer zu Kartoffeln und Schwarzwurzeln.

Schärfe 0/12
Art: Schinus terebinthifolius
Synonym Rosa Pfeffer
Herkunft Peru
Anbau Konventionell

Dose 40 Gramm
10.40 Franken

Pfefferähnliches Gewürz | Schärfe 2

Heuberger.bio Mönchspfeffer ganz


Keuschlammfrüchte lindern das fleischliche Verlangen.

Die einsamige Frucht des Rautengewächses Zanthoxylum piperitum riecht erfrischend zitronenartig, mit einem etwas holzigen Unterton. Der Geschmack ist pfeffrig-scharf, leicht prickelnd und hinterlässt im Mund eine leichte Taubheit. Passt zu Geflügel, Fleisch und Fisch, Suppen und Saucen, aber auch zu Süssspeisen. Herrlich zusammen mit frischem Ingwer und Chile Habanero. Diese schwarze Wildernte ist besonders intensiv und einmalig frisch.

Schärfe 2/12
Art: Xantoxylum piperitum
Synonym Fagara, Sichuan-, Bergblüten-, Zitronen-, Anis-Pfeffer, Chinesischer Pfeffer, Japanischer Pfeffer, Timur, Timut
Herkunft Nepal
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 40 Gramm
9.20 Franken

Pfefferähnliches Gewürz | Schärfe 1

Heuberger.bio Schinus molle ganz


Alte, hocharomatische Sorte aus einer Kleinstplantage.

Die Beeren der mit den piperitae nicht verwandten Art schmecken im ersten Moment etwas süsslich und sind dann intensiv scharf. Die Schärfe vergeht aber relativ schnell und weicht einer leichten Taubheit, ähnlich wie beim Szechouan. Tasmanischer Pfeffer würzt rotes Fleisch, aber auch Pasta und Gemüse. Er ist eines der wichtigsten Gewürze des australischen ‚bush food’ und sollte nicht lange gekocht werden.

Schärfe 1/12
Art: Drimys lanceolata
Synonym Australischer Pfeffer
Herkunft Australien
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 40 Gramm
11.20 Franken

Pfefferähnliches Gewürz | Schärfe 0

Heuberger.bio Schinus terebinthifolius ganz


Diese Wildernte aus den peruanischen Anden besitzt ein intensives, fruchtiges Aroma.

Schärfe 0/12
Anbau Zertifiziert biologisch; Wildernte

Dose 50 Gramm
12.20 Franken

Pfefferähnliches Gewürz | Schärfe 0

Heuberger.bio Szechouan schwarz ganz


Schwarze Wildsorte aus Nepal. Einmalig intensives, vielschichtiges & klares Aroma.

Schärfe 0/12
Anbau Zertifiziert biologisch; Wildernte

Dose 40 Gramm
9.70 Franken

Pfefferähnliches Gewürz | Schärfe 0

Heuberger.bio Tasmanischer Bergpfeffer ganz


Diese Beeren erinnern an Wacholder & Szechouan & sind scharf wie Pfeffer.

Schärfe 0/12
Anbau Zertifiziert biologisch; Wildernte

Dose 40 Gramm
18.00 Franken

Gewürz | Schärfe 0

Heuberger.bio Ajowan ganz


Ajowan aus Indien - schmeckt wie Kreuzkümmel & Oregano!

Schärfe 0/12

Dose 60 Gramm
10.60 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Anis ganz


Der süsse Kümmel würzt impfal auch Schmorgerichte.

Dose 60 Gramm
10.50 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Annatto gemahlen


Feines Gewürz - das Aroma pendelt zwischen Vanille & Moschus.

Für diesen Pfeffer werden die Beeren des immergrünen, rankenden Strauches Piper nigrum unreif geerntet, sobald sich die ersten Früchte röten. Sie werden mit Schlagstöcken von den Rispen getrennt, auf Matten ausgebreitet und während dreier Tage an der Sonne fermentiert und getrocknet. Dadurch werden die Beeren schwarz und runzlig. Das Aroma ist hoch aromatisch bis leicht reizend, der Geschmack beissend scharf, wärmend und fast genau so vielschichtig wie der des grünen Pfeffers. Mahlen Sie diesen Pfeffer immer frisch und leicht körnig, damit er sein volles Aroma entfalten kann.

Art: Piper nigrum
Sorte Karimunda & Devamunda
Herkunft Indien, Kerala
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 50 Gramm
10.60 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Asant gemahlen


Asafötida - als Zwiebelersatz ganz gross in der indischen Küche.

Für diesen Pfeffer werden die Beeren des immergrünen, rankenden Strauches Piper nigrum unreif geerntet, sobald sich die ersten Früchte röten. Sie werden mit Schlagstöcken von den Rispen getrennt, auf Matten ausgebreitet und während dreier Tage an der Sonne fermentiert und getrocknet. Dadurch werden die Beeren schwarz und runzlig. Das Aroma ist hoch aromatisch bis leicht reizend, der Geschmack beissend scharf, wärmend und fast genau so vielschichtig wie der des grünen Pfeffers. Mahlen Sie diesen Pfeffer immer frisch und leicht körnig, damt er sein volles Aroma entfalten kann.

Herkunft Indien, Thalasery
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 50 Gramm
11.60 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Bockshornklee ganz


Wichtiger Curry-Bestandteil - trocken geröstet & gemahlen auch für die europäische (Gemüse-)Küche.

Dieser Zitronen-Pfeffer besteht zu zwei Dritteln aus grünem Pfeffer. Er besitzt das finessenreichste und zarteste Aroma aller Pfeffer-Arten. Ein Drittel schwarzer Pfeffer bringen aromatische Tiefe und Wärme in die Mischung ein. Die Frische besteht aus drei Komponenten: Zitronensaft - klar, rein und hell. Zitronenschale - herb, adstringent und lange anhaltend - und Zitronenmyrte mit seinem beispielhaft klarem Zitrusaroma und einem Hauch von Minze und Eukalyptus.

Herkunft Schweiz
Anbau Zertifiziert biologisch; Wildanbau

Dose 100 Gramm
10.50 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Dillsaat ganz


Apartes Fischgewürz - zusammen mit beispielsweise Grüner Pfeffer sehr schön.

#BEZUG!

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Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 50 Gramm
10.20 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Fenchel ganz


Grossartiges Gewürz für Schweinefleisch, Würste & Gemüse.

Die gestielten Beeren des Piper cubeba besitzen ein warmes Aroma mit Noten von Terpentin, Piment und Wacholder. Der Geschmack ist aromatisch, intensiv würzig mit einem aparten Hauch von Bitterkeit - und insgesamt etwas weniger scharf wie der des schwarzen Pfeffers. Kubeben wirken schleimlösend und antiseptisch. Passt anstelle des schwarzen Pfeffers oder von Piment insbesondere zu rotem Fleisch, Reis, Gemüse und Krustentieren. Herrlich zu Wild, apart in der mediterranen Küche. Probieren Sie Kombinationen mit Früchten, Ingwer oder Zitronengras.

#BEZUG!
Herkunft Indonesien, Java
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 55 Gramm
10.30 Franken

Gewürz | Schärfe 0

Heuberger.bio Galgant gemahlen


Für Thai-Currys oder als aparte Note in Gerstensuppe, Sommersalate uvm.

Schärfe 0/12

Dose 40 Gramm
9.90 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Gewürznelken ganz


Der "europäische Klassiker" ist eins der vier wichtigsten Gewürze Indiens.

LONGTEXT

TERROIR
PASST
REBSORTE
AOC

Dose 50 Gramm
11.20 Franken

Gewürz | Schärfe 1

Heuberger.bio Ingwer gemahlen


Z.B. mit Olivenöl, Pfeffer & Kräutersalz mischen & ein Entrecôte double damit bestreichen.

Die gestielten Beeren des Piper cubeba besitzen ein warmes Aroma mit Noten von Terpentin, Piment und Wacholder. Der Geschmack ist aromatisch, intensiv würzig mit einem aparten Hauch von Bitterkeit - und insgesamt etwas weniger scharf wie der des schwarzen Pfeffers. Kubeben wirken schleimlösend und antiseptisch. Passt anstelle des schwarzen Pfeffers oder von Piment insbesondere zu rotem Fleisch, Reis, Gemüse und Krustentieren. Herrlich zu Wild, apart in der mediterranen Küche. Probieren Sie Kombinationen mit Früchten, Ingwer oder Zitronengras.

Schärfe 1/12
Art: Piper cubeba
Synonym Javanischer Pfeffer, Stielpfeffer, Schwanzpfeffer
Herkunft Indonesien, Java
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 50 Gramm
9.80 Franken

Gewürz | Schärfe 1

Heuberger.bio Kardamom grün ganz


Grüner Kardamom im Samenmantel.

Die gestielten Beeren des Piper cubeba besitzen ein warmes Aroma mit Noten von Terpentin, Piment und Wacholder. Der Geschmack ist aromatisch, intensiv würzig mit einem aparten Hauch von Bitterkeit - und insgesamt etwas weniger scharf wie der des schwarzen Pfeffers. Kubeben wirken schleimlösend und antiseptisch. Passt anstelle des schwarzen Pfeffers oder von Piment insbesondere zu rotem Fleisch, Reis, Gemüse und Krustentieren. Herrlich zu Wild, apart in der mediterranen Küche. Probieren Sie Kombinationen mit Früchten, Ingwer oder Zitronengras.

Schärfe 1/12
Art: Piper cubeba
Synonym Javanischer Pfeffer, Stielpfeffer, Schwanzpfeffer
Herkunft Indonesien, Java
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 50 Gramm
11.90 Franken

Gewürz | Schärfe 1

Heuberger.bio Kardamom grün Saat


Saat bedeutet die Samen sind aus der Samenhülse gepult.

Die gestielten Beeren des Piper Borbonese besitzen ein erdig-warmes und zugleich frisches Aroma und eine milde Schärfe. Der Geschmack ist mild-würzig, fruchtig, ganz leicht süss und ausgewogen aromatisch. Das Aroma besitzt Noten von Menthol, Kardamom und Lakritze. Voatsiperifery passt, anstelle des schwarzen Pfeffers oder von Piment, insbesondere zu rotem Fleisch, Reis, Wintergemüse, Schmorgerichten und Krustentieren.

Schärfe 1/12
Art: Piper borbonese
Synonym Bourbon Pfeffer, Gestielter Pfeffer
Herkunft Madagaskar; Wildsammlung
Anbau Konventionell

Dose 80 Gramm
11.90 Franken

Gewürz | Schärfe 1

Heuberger.bio Kardamom schwarz ganz


Schwarzer Kardamom - das secret ingredient im Garam Masala & der rauchig-maskuline Gegenpol zum Grünen.

Die Beeren des immergrünen, rankenden Strauches Piper longum werden reif geerntet und anschliessend getrocknet. Das Aroma ist hoch aromatisch, der Geschmack beissend scharf und wärmend. Langer Pfeffer besitzt anstelle der Klarheit des schwarzen Pfeffers eine leicht süssliche, herb-aromatische Note vergleichbar zum Aroma des Piments. Er wird in Asien gerne in Currys verwendet. Probieren Sie ihn in Kombination mit Zitronensaft, Lorbeer und Meeresfrüchten - arbeiten Sie immer mit etwas frischer Säure!

Schärfe 1/12
Art: Piper longum
Herkunft Assam; Wildsammlung
Anbau Wildsammlung

Dose 50 Gramm
15.70 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Koriander ganz


Eines meiner absoluten Lieblingsgewürze - passt ausnahmslos zu Allem!

Die einsamigen Steinbeeren des immergrünen Baumes Schinus molle werden in Curry-Mischungen und im Pfeffer-Bouquet verwendet. Das Aroma dieser kleinen roten Früchte ist süss und fruchtig - ähnlich wie Wacholder aber leichter, verspielter. Der Geschmack enthält keine Schärfe. Schinus ist ein Aphrodisiakum: Probieren Sie Seeteufel mit Schinus, Koriander, Macis und Weisser Pfeffer zu Kartoffeln und Schwarzwurzeln.

Art: Schinus molle
Synonym Rosa Pfeffer
Herkunft La Réunion
Anbau Konventionell

Dose 40 Gramm
9.30 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Kreuzkümmel ganz


Kreuzkümmel kommt bei mir auch ans Zürigschnätzlets & Lasagne.

Die einsamigen Steinbeeren des immergrünen Baumes Schinus terebinthifolius werden in Curry-Mischungen und im Pfeffer-Bouquet verwendet. Das Aroma dieser kleinen roten Früchte ist süss und fruchtig - ähnlich wie Wacholder aber leichter, verspielter. Der Geschmack enthält keine Schärfe. Schinus ist ein Aphrodisiakum: Probieren Sie Seeteufel mit Schinus, Koriander, Macis und Weisser Pfeffer zu Kartoffeln und Schwarzwurzeln.

Art: Schinus terebinthifolius
Synonym Rosa Pfeffer
Herkunft Peru
Anbau Konventionell

Dose 60 Gramm
10.50 Franken

Gewürz | Schärfe 2

Heuberger.bio Kümmel ganz


Wunderbar frisch-florale holländische Qualität.

Die einsamige Frucht des Rautengewächses Zanthoxylum piperitum riecht erfrischend zitronenartig, mit einem etwas holzigen Unterton. Der Geschmack ist pfeffrig-scharf, leicht prickelnd und hinterlässt im Mund eine leichte Taubheit. Passt zu Geflügel, Fleisch und Fisch, Suppen und Saucen, aber auch zu Süssspeisen. Herrlich zusammen mit frischem Ingwer und Chile Habanero. Diese schwarze Wildernte ist besonders intensiv und einmalig frisch.

Schärfe 2/12
Art: Xantoxylum piperitum
Synonym Fagara, Sichuan-, Bergblüten-, Zitronen-, Anis-Pfeffer, Chinesischer Pfeffer, Japanischer Pfeffer, Timur, Timut
Herkunft Nepal
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 80 Gramm
10.30 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Kurkuma gemahlen


Die Wunderwurzel für den Magen-Darm-Trakt: Vorsichtig dosieren & überall rein tun!

Die Beeren der mit den piperitae nicht verwandten Art schmecken im ersten Moment etwas süsslich und sind dann intensiv scharf. Die Schärfe vergeht aber relativ schnell und weicht einer leichten Taubheit, ähnlich wie beim Szechouan. Tasmanischer Pfeffer würzt rotes Fleisch, aber auch Pasta und Gemüse. Er ist eines der wichtigsten Gewürze des australischen ‚bush food’ und sollte nicht lange gekocht werden.

Art: Drimys lanceolata
Synonym Australischer Pfeffer
Herkunft Australien
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 50 Gramm
9.60 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Macis ganz


Das Hüllblatt der Muskatnuss ist fruchtiger als diese & passt zu Vielem.

Anbau Zertifiziert biologisch; Wildernte

Dose 30 Gramm
11.60 Franken

Gewürz | Schärfe 0

Heuberger.bio Muskatnuss ganz


Tolle Qualität aus Grenada - ein Muss für Gummelistunggis.

Schärfe 0/12

Dose 70 Gramm
15.60 Franken

Gewürz | Schärfe 0

Heuberger.bio Paradieskörner ganz


Hocharomatischer Pfefferersatz - passt ganz Wunderbar zur deftigen, alpenländischen Küche.

Schärfe 0/12

Dose 80 Gramm
12.60 Franken

Gewürz | Schärfe 0

Heuberger.bio Piment ganz


Der Nelkenpfeffer passt anstelle von Nelken und/oder Pfeffer - kann also sehr universell eingesetzt werden.

Für diesen Pfeffer werden die Beeren des immergrünen, rankenden Strauches Piper nigrum unreif geerntet, sobald sich die ersten Früchte röten. Sie werden mit Schlagstöcken von den Rispen getrennt, auf Matten ausgebreitet und während dreier Tage an der Sonne fermentiert und getrocknet. Dadurch werden die Beeren schwarz und runzlig. Das Aroma ist hoch aromatisch bis leicht reizend, der Geschmack beissend scharf, wärmend und fast genau so vielschichtig wie der des grünen Pfeffers. Mahlen Sie diesen Pfeffer immer frisch und leicht körnig, damit er sein volles Aroma entfalten kann.

Schärfe 0/12
Art: Piper nigrum
Sorte Karimunda & Devamunda
Herkunft Indien, Kerala
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 50 Gramm
10.80 Franken

Gewürz

Saffron Momtaaz Safran «Negin» Fäden


Ganz seltene Safran-Sorte aus dem Iran.

Die ölhaltigen, angenehm und nussig duftenden Samen des Schlafmohns werden vor allem für Süssspeisen und Gebäck verwendet. Die bekanntesten Rezepte wie der Mohnkuchen, Mohnstrudel, Mohnpielen oder Germknödel stammen aus Polen.

Art: Papaver somniferum
Synonym Schlafmohn
Herkunft Tschechien
Anbau Konventionell

Dose 1 Gramm
16.40 Franken

Gewürz

Saffron Momtaaz Safran «Sargol» Fäden


Grossartige Safran-Qualität aus dem Iran.

Dieser Zitronen-Pfeffer besteht zu zwei Dritteln aus grünem Pfeffer. Er besitzt das finessenreichste und zarteste Aroma aller Pfeffer-Arten. Ein Drittel schwarzer Pfeffer bringen aromatische Tiefe und Wärme in die Mischung ein. Die Frische besteht aus drei Komponenten: Zitronensaft - klar, rein und hell. Zitronenschale - herb, adstringent und lange anhaltend - und Zitronenmyrte mit seinem beispielhaft klarem Zitrusaroma und einem Hauch von Minze und Eukalyptus.

Herkunft Schweiz
Anbau Zertifiziert biologisch; Wildanbau

Dose 1 Gramm
13.40 Franken

Gewürz | Schärfe 0

Heuberger.bio Schwarzkümmel ganz


Nigella sind Zwiebelsamen & nicht mit den Kümmeln verwandt. Unverzichtbar in der indischen & orientalischen Küche.

Schärfe 0/12

Dose 80 Gramm
10.30 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Selleriefrüchte ganz


Die süsslich-würzigen Früchte geben auch vielen europäischen Gerichten ein intensives Aroma.

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Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 60 Gramm
10.30 Franken

Gewürz | Schärfe 0

Heuberger.bio Senfsamen braun ganz


Wichtiges Gewürz in Indien. Aber auch als Allein-Gewürz im europäischen Kontext ganz grossartig.

Die gestielten Beeren des Piper cubeba besitzen ein warmes Aroma mit Noten von Terpentin, Piment und Wacholder. Der Geschmack ist aromatisch, intensiv würzig mit einem aparten Hauch von Bitterkeit - und insgesamt etwas weniger scharf wie der des schwarzen Pfeffers. Kubeben wirken schleimlösend und antiseptisch. Passt anstelle des schwarzen Pfeffers oder von Piment insbesondere zu rotem Fleisch, Reis, Gemüse und Krustentieren. Herrlich zu Wild, apart in der mediterranen Küche. Probieren Sie Kombinationen mit Früchten, Ingwer oder Zitronengras.

Schärfe 0/12
Herkunft Indonesien, Java
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 100 Gramm
11.10 Franken

Gewürz | Schärfe 0

Heuberger.bio Senfsamen gelb ganz


Wichtiges Gewürz in Indien. Aber auch als Allein-Gewürz im europäischen Kontext ganz grossartig.

Schärfe 0/12

Dose 110 Gramm
10.50 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Sesam geschält ganz


Wichtige Würze der orientalischen Küche. Kurz geröstet & über das Gericht gestreut, passt aber grundsätzlich überall.

Die gestielten Beeren des Piper cubeba besitzen ein warmes Aroma mit Noten von Terpentin, Piment und Wacholder. Der Geschmack ist aromatisch, intensiv würzig mit einem aparten Hauch von Bitterkeit - und insgesamt etwas weniger scharf wie der des schwarzen Pfeffers. Kubeben wirken schleimlösend und antiseptisch. Passt anstelle des schwarzen Pfeffers oder von Piment insbesondere zu rotem Fleisch, Reis, Gemüse und Krustentieren. Herrlich zu Wild, apart in der mediterranen Küche. Probieren Sie Kombinationen mit Früchten, Ingwer oder Zitronengras.

Art: Piper cubeba
Synonym Javanischer Pfeffer, Stielpfeffer, Schwanzpfeffer
Herkunft Indonesien, Java
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 90 Gramm
9.80 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Sesam schwarz ganz


Wichtige Würze der orientalischen Küche. Die leichte Bitterkeit passt insbesondere zu fettreichen Speisen.

Die gestielten Beeren des Piper cubeba besitzen ein warmes Aroma mit Noten von Terpentin, Piment und Wacholder. Der Geschmack ist aromatisch, intensiv würzig mit einem aparten Hauch von Bitterkeit - und insgesamt etwas weniger scharf wie der des schwarzen Pfeffers. Kubeben wirken schleimlösend und antiseptisch. Passt anstelle des schwarzen Pfeffers oder von Piment insbesondere zu rotem Fleisch, Reis, Gemüse und Krustentieren. Herrlich zu Wild, apart in der mediterranen Küche. Probieren Sie Kombinationen mit Früchten, Ingwer oder Zitronengras.

Art: Piper cubeba
Synonym Javanischer Pfeffer, Stielpfeffer, Schwanzpfeffer
Herkunft Indonesien, Java
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 90 Gramm
10.30 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Sternanis ganz


Sparsam dosiert passt diese chinesische Gewürz auch ganz Wunderbar in Schmortöpfe & zu Grillfleisch.

Die Früchte dieses mehrjährigen Ingwergewächses riechen angenehm aromatisch und besitzen einen intensiv würzigen, mild brennenden und stark wärmenden Geschmack. Sie werden vorallem in Asien und Arabien in vielen Currys, Eingemachtem und insbesondere auch in Kaffee und Tee verwendet. Kardamom passt zu Fleisch-, Kartoffel- und Reis-Gerichten (türkisches Pilav, arabisches Kabsah oder Machboos). Kombinieren Sie mit Zimt, Kümmel, Rosenblüten, Safran, Ingwer, Rosinen, Granatapfel, Datteln, Nüssen, restsüssem Wein.

Art: Elettaria cardamomum
Synonym Cardamom
Herkunft Honduras
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 30 Gramm
9.70 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Sumach geschrotet


Ganz wichtig in der orientalischen Küche: Die Säure mit Sumach oder eingelgegten Zitronen zugeben!

Die Beeren des immergrünen, rankenden Strauches Piper longum werden reif geerntet und anschliessend getrocknet. Das Aroma ist hoch aromatisch, der Geschmack beissend scharf und wärmend. Langer Pfeffer besitzt anstelle der Klarheit des schwarzen Pfeffers eine leicht süssliche, herb-aromatische Note vergleichbar zum Aroma des Piments. Er wird in Asien gerne in Currys verwendet. Probieren Sie ihn in Kombination mit Zitronensaft, Lorbeer und Meeresfrüchten - arbeiten Sie immer mit etwas frischer Säure!

Art: Piper longum
Herkunft Assam; Wildsammlung
Anbau Wildsammlung

Dose 50 Gramm
9.60 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Tonkabohnen ganz


Tonka schmeckt wie Waldmeister, ist aber um ein Vielfaches intensiver.

Dose 60 Gramm
14.70 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Papua Vanille im Glas


In der europäischen Küche dosiere ich gering & kombiniere mit kräftigen Gewürzen - & siehe da: es passt fast immer!

Herkunft Jamaika
Naturnah

2 Stück
10.00 Franken
Fehlt kurzfristig an Lager.

Gewürz

Heuberger.bio Wacholderbeeren ganz


Wacholderbeeren geben allen Gerichten mit Sauce eine herb-fruchtige Note.

Die getrockneten Früchte dieses einjährigen Doldenblütengewächses schmecken nussig und würzig. Durch das elegante, glasklare Aroma ist es wichtiger Bestandteil in zahllosen Gewürzmischungen. Und weltweit das am häufigsten verwendete Gewürz. Koriander passt als Grund-Gewürz zu praktisch allen Speisen: Fleisch, Fisch, Gemüse, Getreide und Saucen. Auch viele Wurstwaren, Brote, Süssgebäck, Kompotte, Chutneys und aromatisierte Öle und Essige wären ohne Koriander undenkbar.

Art: Coriandrum sativum
Synonym Wanzendill, Wanzenkümmel, chinesische/indische Petersilie, Schwindelkorn, Klauner
Herkunft Osteuropa
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 80 Gramm
9.50 Franken

Gewürz | Schärfe 1

Heuberger.bio Zimtblüten ganz


Die zarte Seite des Zimts - ganz Wunderbar gerade zu Fisch.

Die getrocknete Frucht dieses Doldenblütengewächses ist vermutlich das älteste in Europa verwendete Gewürz. Der Geruch ist würzig-aromatisch, der Geschmack ist charakteristisch kräftig, würzig und leicht brennend. Kümmel beruhigt den Magen, fördert die Verdauung und lindert Blähungen. Kümmel wird meist zu fettigen Fleischgerichten, Kohl, Lauch- und Zwiebelgemüse verwendet. am besten schmeckt er kombiniert mit fruchtigen Aromen und etwas Schärfe: Ingwer, Chili, Pfeffer, Zitronengras, Ysop, Früchte, etc.

Schärfe 1/12
Art: Carum carvi
Synonym Cumich, Kimm, Kumach, Garbe, Kämel, Kömen
Herkunft Holland
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 45 Gramm
10.40 Franken

Gewürz | Schärfe 0

Heuberger.bio Zimt-Kassia 3.5cm


Zimt passt zu allem! Auch zu Fisch & Salat.

Die getrockneten, von den Wurzeln befreiten Rhizome (Knollen) dieses mehrjährigen Ingwergewächses werden seit dem Altertum gehandelt. Frisch riecht Kurkuma aromatisch und ingwerartig - er schmeckt herb, harzig und leicht brennend. Getrocknet entwickelt er ein mildes, würziges Aroma. Als reines Gewürz wird Kurkuma fast nur in den Anbauländern verwendet. Beispielsweise für Fleisch, Reis oder Eierspeisen. Hauptsächlich macht aber Kurkuma aus einem indischen Masala ein Curry - und wird auch in Afrika, Arabien und der Karibik in Gewürzmischungen oft verwendet.

Schärfe 0/12
Art: Curcuma domestica (C. longa)
Synonym Gelbwurz, Indischer Safran, Curcuma, Turmerik
Herkunft Indien
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 50 Gramm
9.10 Franken

Gewürz | Schärfe 0

Heuberger.bio Zimt-Kassia gemahlen


Zimt passt zu allem! Auch zu Fisch & Salat.

#BEZUG!

Schärfe 0/12
#BEZUG! #BEZUG!
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#BEZUG! #BEZUG!

Dose 50 Gramm
9.30 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Basilikum 1A gerebelt


Getrocknet ist der Basilikum fruchtig, würzig & süss - nicht lange mitkochen.

Das einjährige Sesamum indicum ist ein bis 120cm hoch wachsendes Kraut. In der Küche werden die ganzen, getrockneten und meist geschälten Samen der vierfach gefächerten Kapselfrucht verwendet. Sie schmecken leicht nussig und sind unverzichtbarer Bestandteil der orientalischen Küche. Verwenden Sie geschälten Sesam geröstet zum Aromatisieren und Dekorieren. Für Saucen und Salate, Back- und Süsswaren. Sesam ist, nebst Thymian, Hauptbestandteil des Zahtar.

Art: Sesamum indicum
Synonym Orientalischer Sesam
Herkunft Indien
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 25 Gramm
8.90 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Beifuss geschnitten


Zu unrecht in Vergessenheit geratenes Bitterkraut. Ein Muss für die deutsche Weihnachtsgans.

Das einjährige Sesamum indicum ist ein bis 120cm hoch wachsendes Kraut. In der Küche werden die ganzen, getrockneten und meist geschälten Samen der vierfach gefächerten Kapselfrucht verwendet. Sie schmecken leicht nussig und sind unverzichtbarer Bestandteil der orientalischen Küche. Rösten Sie ungeschälten Sesam immer erst etwas an - damit er sein Aroma entfaltet. Sesam passt - ganz oder zerstössen - zur indischen und orientalischen Küche.

Art: Sesamum indicum
Synonym Orientalischer Sesam
Herkunft Bolivien
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 20 Gramm
8.00 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Dillspitzen 1a grün


Feines, zartes Würzkraut für ebensolche Gerichte.

Die Samen dieses Schmetterlingsblütengewächses werden kurz in Rum eingelegt (um das glycosidisch gebundene Coumarin freizusetzen) und hernach getrocknet. Geruch und Geschmack sind sehr intensiv - aromatisch, süss, heuartig und leicht bitter. Der Geruch erinnert an Waldmeister. Tonkabohnen enthalten in etwa die gleiche Menge Coumarin wie Kassia-Zimt.

Art: Dipteryx odorata
Herkunft Brasilien
Anbau Konventionell

Dose 20 Gramm
8.90 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Epazote gerebelt


Das beste Kraut für eine gute Fettverdauung & gegen Blähungen. Für mich schon fast ein Muss für Zwiebel-Bohnen-Fleisch combinations.

Das Doldenblütengewächs Cuminum cyminum stammt ursprünglich aus dem Nil-Tal. Die getrocknete Frucht ist stark aromatisch, der Geschmack ist leicht scharf und bitter. Erst durch rösten (trocken oder in Fett) entfaltet sich das charakteristische Aroma. Wie Kümmel ist der Kreuzkümmel stark verdauungsfördernd, beruhigt den Magen und lindert Blähungen. Kreuzkümmel unverzichtbare Zutat in Currys, Masalas und Chili-Blends. Er passt gut zur mediterranen Küche und wird oft ganz verwendet.

Art: Cuminum cyminum
Synonym Ägyptischer/Türkischer Kümmel, Mutterkümmel, Cumin, Kumin
Herkunft Türkei
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 50 Gramm
11.20 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Kerbel gerebelt


Die adlige Variante des Peterli fein eine feine Küche.

Die abgelöste Rinde junger Zweigtriebe des immergrünen Baumes Cannamomum cassia ist herb-aromatisch, würzig-süss und etwas scharf. Aroma und Geschmack sind im Vergleich zum Ceylon Zimt intensiver. Kassia passt ausgezeichnet zu salzigen Speisen und gibt auch Süsspeisen mehr Pfiff! Verwenden sie Kassia zu Rindfleisch, Lamm, Wild, Bohnen und Wurzelgemüse und kombinieren Sie mit Knoblauch, Tomaten, Orangen, Ingwer, Rosinen, Sumach, Pfeffer, Chili, Macis, Senfsamen, Wacholder und Rotwein.

Art: Cannamomum cassia
Synonym Chinesischer Zimt
Herkunft Indonesien
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 15 Gramm
8.80 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Liebstöckel gerebelt


Frische, charakteristische Würze für Schmorgerichte & - mit etwas Phantasie - eigenwillige Aroma-Kompositionen.

LONGTEXT

TERROIR
PASST
AOC

Dose 20 Gramm
9.10 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Lorbeer ganz


Das Blatt für den Le Creuset - ganz unhabhängi davon was wir drin schmoren,.

Dose 25 Gramm
9.70 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Lorbeer gemahlen


Gemahlen gibt der Lorbeer sein charakteristisches Aroma auch ohne kochen ab. Was ganz neue Mögilchkeiten auftut. Ich empfehle: Ebberiglacé damit würzen!

LONGTEXT

TERROIR
PASST
AOC

Dose 50 Gramm
8.80 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Majoran gerebelt


Das einjährige Origanum besitzt keine Bitterkeit & ist auch feiner wie Oregano.

Das einjährige Sesamum indicum ist ein bis 120cm hoch wachsendes Kraut. In der Küche werden die ganzen, getrockneten und meist geschälten Samen der vierfach gefächerten Kapselfrucht verwendet. Sie schmecken leicht nussig und sind unverzichtbarer Bestandteil der orientalischen Küche. Verwenden Sie geschälten Sesam geröstet zum Aromatisieren und Dekorieren. Für Saucen und Salate, Back- und Süsswaren. Sesam ist, nebst Thymian, Hauptbestandteil des Zahtar.

Art: Sesamum indicum
Synonym Orientalischer Sesam
Herkunft Indien
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 15 Gramm
8.80 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Myrte geschnitten


Das hübsche Bitterkraut aus Kreta hilft der Verdauung & macht das Essen spannend.

Das einjährige Sesamum indicum ist ein bis 120cm hoch wachsendes Kraut. In der Küche werden die ganzen, getrockneten und meist geschälten Samen der vierfach gefächerten Kapselfrucht verwendet. Sie schmecken leicht nussig und sind unverzichtbarer Bestandteil der orientalischen Küche. Rösten Sie ungeschälten Sesam immer erst etwas an - damit er sein Aroma entfaltet. Sesam passt - ganz oder zerstössen - zur indischen und orientalischen Küche.

Art: Sesamum indicum
Synonym Orientalischer Sesam
Herkunft Bolivien
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 35 Gramm
8.20 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Oregano gerebelt


Der Goût Italiens - & auch in der Türkei & der Levante das Würzkraut schlechthin.

Der immergrüne, zypressenähnliche Baum Illicium verum stammt ursprünglich aus Südchina und Vietnam. Als Gewürz werden die getrockneten Früchte verwendet - das ätherische Öl befindet sich dabei primär in der Fruchtwand. Sternanis schmeckt ähnlich wie Anis, jedoch stärker - und ist intensiv warm und süss. Es passt zu Saucen, Schmor- und Eintopfgerichten, Backwaren, Süssspeisen, Kompott und Glühwein. Sternanis ist Besandteil des Fünf-Gewürze-Pulvers - zusammen mit Zimt, Nelken, Fenchel und Szechouan.

Art: Illicium verum
Synonym Chinesischer Anis, Badian
Herkunft Vietnam
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 20 Gramm
9.10 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Persischer Thymian gerebelt


Diese orientalische Thymian-Art schmeckt intensiver als unsere europäischen Varianten.

Im Libanon, der Türkei und dem Iran ist Sumach als Tischgewürz beliebt. Man streut es über Reis, Gemüse und Grilladen. Im süd-östlichen Mittelmeerraum wird Sumach mit wenig Wasser gekocht. Der intensiv saure, rote Sud würzt verschiedenste Eintopfgerichte. Der kleine Baum Rhus coriaria stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum. Seine dunkelvioletten, fein behaarten, einsamigen Steinfrüchte sind praktisch geruchlos. Sie besitzen aber einen ganz einzigartigen, fruchtig-sauren, adstringenten Geschmack.

Art: Rhus coriaria
Synonym Sumak, Färberbaum, Gerbersumach
Herkunft Türkei
Anbau Konventionell

Dose 15 Gramm
9.50 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Peterli geschnitten


Kräftiges Würzkraut - getrocknet, so wie hier, nicht lange mitkochen.

Die getrockneten Wurzeln dieses Strauches aus der Familie der Schmetterlingsblütler duften süss und aromatisch, ähnlich wie Anis oder Fenchel. Der Geschmack ist stark süss und leicht harzig. Süssholz wird fast ausschliesslich in der Szechouan-Küche verwendet. Ich kombiniere gerne mit ‚strengen’ Aromen: Kümmel, Piment, Pfeffer, aber auch Oregano und generell Kräuter. Sehr schön passt Wurzelgemüse, Kartoffeln, Wild- und Lammfleisch, aber auch fettreicher Fisch, wie beispielsweise geräucherter Lachs mit Süssholz und persischem Thymian.

Art: Glycyrrhiza glabra
Synonym Lakritze
Herkunft Deutschland
Anbau Konventionell

Dose 20 Gramm
9.10 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Rosmarin geschnitten


Für mich der Duft des Mittelmeers schlechthin. Kombiniert mit Minze gibt’s einen grossartigen Tee - für Kinder denen im Auto schlecht wird.

Die getrockneten Früchte dieses einjährigen Doldenblütengewächses schmecken nussig und würzig. Durch das elegante, glasklare Aroma ist es wichtiger Bestandteil in zahllosen Gewürzmischungen. Und weltweit das am häufigsten verwendete Gewürz. Koriander passt als Grund-Gewürz zu praktisch allen Speisen: Fleisch, Fisch, Gemüse, Getreide und Saucen. Auch viele Wurstwaren, Brote, Süssgebäck, Kompotte, Chutneys und aromatisierte Öle und Essige wären ohne Koriander undenkbar.

Art: Coriandrum sativum
Synonym Wanzendill, Wanzenkümmel, chinesische/indische Petersilie, Schwindelkorn, Klauner
Herkunft Osteuropa
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 45 Gramm
9.50 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Salbei geschnitten


Universell einsetzbares Würzkraut kann gut mit der Thai- & indischen Küche kombiniert werden.

Das Doldenblütengewächs Cuminum cyminum stammt ursprünglich aus dem Nil-Tal. Die getrocknete Frucht ist stark aromatisch, der Geschmack ist leicht scharf und bitter. Erst durch rösten (trocken oder in Fett) entfaltet sich das charakteristische Aroma. Wie Kümmel ist der Kreuzkümmel stark verdauungsfördernd, beruhigt den Magen und lindert Blähungen. Kreuzkümmel unverzichtbare Zutat in Currys, Masalas und Chili-Blends. Er passt gut zur mediterranen Küche und wird oft ganz verwendet.

Art: Cuminum cyminum
Synonym Ägyptischer/Türkischer Kümmel, Mutterkümmel, Cumin, Kumin
Herkunft Türkei
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 20 Gramm
8.90 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Schabzigerklee gemahlen


Frisches Würzkraut für die deftige Küche.

Die getrocknete Frucht dieses Doldenblütengewächses ist vermutlich das älteste in Europa verwendete Gewürz. Der Geruch ist würzig-aromatisch, der Geschmack ist charakteristisch kräftig, würzig und leicht brennend. Kümmel beruhigt den Magen, fördert die Verdauung und lindert Blähungen. Kümmel wird meist zu fettigen Fleischgerichten, Kohl, Lauch- und Zwiebelgemüse verwendet. am besten schmeckt er kombiniert mit fruchtigen Aromen und etwas Schärfe: Ingwer, Chili, Pfeffer, Zitronengras, Ysop, Früchte, etc.

Art: Carum carvi
Synonym Cumich, Kimm, Kumach, Garbe, Kämel, Kömen
Herkunft Holland
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 50 Gramm
10.80 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Thymian gerebelt


Tee, europäische & asiatische Küche. Der universelle Thymian gehört in jede Küche.

Die abgelöste Rinde junger Zweigtriebe des immergrünen Baumes Cannamomum cassia ist herb-aromatisch, würzig-süss und etwas scharf. Aroma und Geschmack sind im Vergleich zum Ceylon Zimt intensiver. Kassia passt ausgezeichnet zu salzigen Speisen und gibt auch Süsspeisen mehr Pfiff! Verwenden sie Kassia zu Rindfleisch, Lamm, Wild, Bohnen und Wurzelgemüse und kombinieren Sie mit Knoblauch, Tomaten, Orangen, Ingwer, Rosinen, Sumach, Pfeffer, Chili, Macis, Senfsamen, Wacholder und Rotwein.

Art: Cannamomum cassia
Synonym Chinesischer Zimt
Herkunft Indonesien
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 30 Gramm
7.90 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Ysop geschnitten


Den biblischen Ysop kennen nicht mehr viele. Zu Unrecht - denn es passt zu allem.

Dose 25 Gramm
8.40 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Zitronenmyrte geschnitten


Das präziseste Zitrus-Aroma der Natur. Ganz apart auch in Rahmsöselis.

LONGTEXT

TERROIR
PASST
AOC

Dose 40 Gramm
12.00 Franken

Kräuter-Blend

Heuberger.bio Herbes de la Garrigue gebrochen


Sowohl herb-würziger wie auch duftig-aromatischer Kräuter-Blend.

Die Kräuter der Garrique bilden ein kräftiges Alter-Ego zum Herbes de Provence. Majoran, Bohnenkraut und Fenchel bilden ein beinahe apulisches Rückgrat. Thymian, Lavendel und Rosmarin stempeln diese Kräutermischung dann aber noch eindeutig zum Franzosen. Sie passt zur europäischen Küche ebenso gut wie zu orientalischen Gerichten. Für schweizerische Gerichte ziehe ich sie dem blumigen Provence und dem Oregano-geprägten und damit etwas bitteren Italienne vor.

Rezept Frankreich
Zutaten Majoran, Bohnenkraut, Fenchel, Lorbeerblätter, Basilikum, Rosmarin, orientalischer Thymian, Minze, französischer Thymian, Lavendelblüten, Salbei
Herkunft Schweiz
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 35 Gramm
8.90 Franken

Kräuter-Blend

Heuberger.bio Herbes de Provence gebrochen


Klassischer, blumig-dufitger Kräuter-Blend.

Die klassische südfranzösische Gewürzmischung erhält ihren Charakter durch Lavendel und Rosmarin. Sie passt besonders gut zur französischen, spanischen und maghrebinischen Mittelmeer-Küche.

Rezept Frankreich
Zutaten Thymian, Basilikum, Bohnenkraut, Oregano, Rosmarin, Anis, Majoran, Lavendelblüten, Fenchel
Herkunft Schweiz
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 30 Gramm
8.60 Franken

Kräuter-Blend

Heuberger.bio Herbes à l'Italienne gebrochen


Intensiv aromatischer klassicher Kräuter-Blend mit einem Hauch persischem Thymian.

Die klassische italienische Gewürzmischung erhält ihren Charakter durch viel Oregano und Basilikum. Sie passt hervorragend zur europäischen und afrikanischen Mittelmeer-Küche.

Rezept Italien
Zutaten Oregano, Basilikum, Rosmarin, Majoran, Salbei, Persischer Thymian
Herkunft Schweiz
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 30 Gramm
8.10 Franken

Gewürz

Heuberger.bio Blaumohn ganz


Reif geerntete Wildsorte. Füllig, fruchtig-würzig & einfach schön.

Die Beeren des immergrünen, rankenden Strauches Piper nigrum werden vollreif geerntet und erntefrisch gefriergetrocknet, so dass keine Fermentation statt finden kann. Dieser Pfeffer ist der einzig echte Rote Pfeffer. Nicht zu verwechseln mit Schinus der fälschlicherweise oft als rosa oder roter Pfeffer bezeichnet wird. Der Geschmack ist hocharomatisch und intensiv fruchtig mit Noten von Hagebutten und Berberitzen. Verwenden Sie diesen Pfeffer für Saucen, aromatisches Fleisch, Salate und - ganz apart - auch Desserts.

Art: Piper nigrum
Herkunft Kambodscha
Anbau Kleinbäuerliche Produktion; ohne Zertifikat.

Dose 100 Gramm
9.00 Franken

Gewürzkraut

Heuberger.bio Zitronengras geschnitten


LONGTEXT

TERROIR
PASST
AOC

Dose 30 Gramm
9.00 Franken

Mörser

ROC Granit-Mörser grau & rauh


Der Granit-Mörser: das wichtigste Küchenutensil für die ambitionierte Gewürze-Küche!

Herkunft Indien

11.5 x 17 cm
39.00 Franken

Getrocknete Chili | Schärfe 6

Heuberger.bio Aji Amarillo Flocken


Heubergers Lieblings-Chili schmeckt nach Aprikosen.

Der Aji Amarillo stammt aus Peru/Bolivien und besitzt so ziemlich das charmanteste Frucht-Aroma aller Chilis. Die Schärfe zeigt sich am Gaumen eher langsam und ist langanhaltend. Sie ist direkt mit den Fruchtaromen (Beeren, Aprikosen) gekoppelt. Der Aji Amarillo eignet sich für die karibische Küche und überall da, wo Sie eine exotische Note in zurückhaltend gewürzten Speisen anstreben. Grillgewürz: Aji Amarillo (5 Teile), Grüner Pfeffer (3T) und Koriandersamen (2T).

Schärfe 6/12
Scoville Heat Units 20-35'000
Art: Capsicum baccatum
Synonym Mirasol, Aji Lima/limeno
Herkunft Peru
Anbau Konventionell

Dose 50 Gramm
10.50 Franken

Chili-Blend | Schärfe 0

Heuberger.bio Griechisches Tzatziki gemahlen


Die Gewürzmischung für den knoblauchsüchtigen Griechen.

Diese berühmte - und wegen des vielen Knoblauchs berüchtigte - Vorspeise ist in Griechenland Teil des Mezedes - und wird auch zu Gyros oder Souvlaki gereicht. Ähnliche Rezepte sind bereits aus dem antiken Mesopotamien bekannt. Verwandt sind neben dem türkischen Cacik noch das albanische Taratoi, das bulgarische Tarator, das persische Mast o khiar und das indische Raita (mit Gurken). Tsatsiki wird jedoch aus stichfestem oder entwässertem Joghurt hergestellt und hat dadurch eine festere Konsistenz als diese.

Schärfe 0/12
Rezept Griechenland
Mit griechischem Oregano!
Zutaten Knoblauch, Zwiebeln, Meersalz (19%), Pfeffer, Dillspitzen, Petersilie, getrockneter Zitronensaft (Zitrone, Maltodextrin), Oregano, Ingwer, Schnittlauch, Basilikum, Liebstöckel, Pastinaken, Zitronenmyrte
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.90 Franken

Chili-Blend | Schärfe 1

Heuberger.bio Pesto Genovese grob gemahlen


Klare Kräuterwürze für Pasta, Marinaden, Salat & kurz Geschmortes.

Für ein klassisches genueser Basilikum-Pesto der Mischung die gleiche Menge geriebenen Parmesan zugeben und mit wenig Wasser verrühren, bis das Pesto cremig wird. 10' quellen lassen und Olivenöl unterrühren. Passt auch ganz hervorragend zum Einlegen von Käse, marinieren von jeglicher Art von Fleisch und würzen von allerlei Pasta-Gerichten.

Schärfe 1/12
Rezept Italien
Art: Capsicum annum
Zutaten Basilikum, Mandeln, Pinienkerne, Zwiebeln, Oregano, Knoblauch, Steinsalz, Pfeffer, Paprika, Rosmarin
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.80 Franken

Chili-Blend | Schärfe 1

Heuberger.bio Beau Monde gemahlen


Hocharomatischer französischer Klassiker neu interpretiert. Einzigartig!

Die klassische Gewürzmischung der Pariser Hautevolee des ausgehenden 19. Jahrhunderts: Viel Pfeffer und verschiedenste Kräuter - dazu wenig Chili und indische Gewürze. Das Resultat ist immer noch sehr französisch - mit nur einem Hauch Exotik. Und in meiner Interpretation auch fruchtig und verspielt. Bitte nicht zu lange mitkochen - dafür für Alles und Jedes verwenden. Tipp: Orientalische Gemüsegerichte mit «Beau Monde» würzen und zu französischen Klassikern wie Entrecôte double servieren.

Schärfe 1/12
Rezept Frankreich
Art: Capsicum annum
Zutaten Schwarzer Pfeffer, Thymian, Basilikum, Lorbeer, Chile New Mexiko, Majoran, Ingwer, Macis, Nelken, Liebstöckel, Chile Guajillo, Chile Japones
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.60 Franken
Im 2018 frisch produziert.

Chili-Blend | Schärfe 1

Heuberger.bio Café de Paris grob gemahlen


Allerweltswürze & toller Ersatz für frische Kräuter.

Ich habe mein «Café de Paris», mit grosser Bewunderung für Madame Boubier und dennoch mit einer klitzekleinen Spur Schärfe zubereitet. Es würzt nicht nur die klassische Buttersauce, sondern auch als Universalgewürz Gratins, Fisch, alle Arten von Fleisch, Pasta ebenso sehr wie Kartoffeln, Baguettes, Dips, Frischkäse und Quark.

Schärfe 1/12
Rezept Frankreich
Art: Capsicum annum
Zutaten Schnittlauch, Paprika, Zwiebeln, Peterli, Tomaten, Knoblauch, Thymian, Estragon, Salbei, Pfeffer, Oregano, Rosmarin, Senf, Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Ingwer, Chili, Nelken, Fenchel, Piment, Muskat, Zimt, Majoran, Meersalz, Rohrzucker
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.50 Franken

Chili-Blend | Schärfe 1

Heuberger.bio Treize Épices gemahlen


Meine ganz persönliche Interpretation des klassischen Quatre Épices.

Das «Treize» ist eine komplexe und aromatisch vielschichtige Variante des französischen Klassikers «Quatre Épices». Es würzt insbesondere Ragouts, Pasteten, Würste, Pilze, Terrinen - und generell Schmorgerichte, Pfannengerührtes, Gratins, Wintergemüse, Wild, Lamm und Rind. Persönlich verwende ich es gerne als aparten Pfefferersatz in der italienischen und französischen Küche - sowie als Lebkuchen- und Glühwein-Gewürz.

Schärfe 1/12
Rezept Frankreich
Art: Capsicum baccatum
Zutaten Schwarzer Pfeffer, Muskat, Zimt, Ingwer, Nelken, Koriandersaat, Lorbeer, Kreuzkümmel, Zitronenschalen, Aji Panca
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.60 Franken

Chili-Blend | Schärfe 2

Heuberger.bio Spaghettata Calabrese Flocken


Das komplexe Pasta-Gewürz passt auch zu allem Schweizerischen.

Die «Calabrese» ist meine Standard-Gewürzmischung für alle italienischen Tomatensaucen. Sie ist hochkomplex, dabei nur leicht scharf, intensiv aromatisch und äusserst vielschichtig. Die Inspiration für dieses Rezept stammt aus dem Stiefelfuss Italiens - daher der Name. Die Umsetzung ist aber eher der Küche der Emilia Romagna - Italiens Pasta-Hochburg - geschuldet. Und ist daher moderat scharf.

Schärfe 2/12
Rezept Italien
Art: Capsicum annum
Zutaten Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Oregano, Basilikum, Peterli, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Piment, Pastinaken, Koriander, Champignon, Liebstöckel, Steinsalz, Reismehl
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.50 Franken

Chili-Blend | Schärfe 2

Heuberger.bio Mélange de Provence gemahlen


Eine combination der Garküchen Goas & der Provence. Eigenwillig!

Das Rückgrat dieser Mélange bilden die Kräuter der Provence. Sie werden ergänzt durch die wichtigsten Gewürze der südfranzösischen Landküche. Einige indische Klassiker, sowie gleich fünf verschiedene, milde Chilis bringen viel Aroma, Frucht und eine gewisse Fülligkeit hinein. Das Resultat ist hochkomplex und ebenso vielschichtig wie raffiniert. Die Mischung ist ideal für die Olivenölküche des Mittelmeer-Raumes und kann über alle Zutaten und Kochtechniken hinweg äusserst universell eingesetzt werden.

Schärfe 2/12
Rezept Frankreich
Art: Capsicum annum
Zutaten Schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Gelbsenf, Knoblauch, Thymian, Ñora Paprika, Basilikum, Chile Guajillo, Kümmel, Chile New Mexico, Lavendel, Oregano, Fenchel, Anis, Chile Japones, Aji Amarillo
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.60 Franken

Chili-Blend | Schärfe 3

Heuberger.bio Aglio & Peperoncino Campagnola Flocken


Als Soffritto einfach genial - als Allerweltswürze genial einfach.

Penne al Aglio, Olio und Peperoncino ist das bekannteste italienische Soffritto. Ebenso einfach wie köstlich, wird es in Italien zumeist ohne Käse serviert. Zubereitung: Die Gewürzmischung - nach Wunsch kurz in Wasser vorgequellt - bei niedriger Temperatur in Olivenöl anbraten. Die Pasta nach 3/4 der Kochzeit zugeben und das Ganze ziehen lassen bis al dente. Nochmals etwas frisches Olio drüber und sofort servieren. Schmeckt am besten im Sommer zu einem Glas leicht gekühltem Sangiovese.

Schärfe 3/12
Rezept Italien
Art: Capsicum annum
Zutaten Knoblauch, Chili, Paprika, Zwiebel, Basilikum, Oregano, Petersilie
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.50 Franken

Chili-Blend | Schärfe 3

Heuberger.bio Ungarisch Gulasch gemahlen


Schlichte Interpretation dieses Klassikers mit 6 verschiedenen Chilis.

Mein «Ungarisch Gulasch» habe ich - ganz im Stil von Karoly Gundel - sehr schlicht gehalten. Der Chili-Head in mir hats nur einen Tick schärfer und mit sechs verschiedenen Chilis komponiert. Ergänzen Sie nach Belieben mit Kerbel, Majoran, Muskat, Pfeffer, Piment, Senf - und für eine aparte Geschmacksnote mit Schwarzkümmel oder Sternanis. Auf jeden Fall aber mit meinem Pilz-Salz - dem «Sel de Champignon». Für mehr Schärfe empfehle ich die «Crema de Chile De Árbol» (klassisches Gulasch) oder den «Tiefenkoller» (Szegedinger Gulasch).

Schärfe 3/12
Rezept Ungarn
Art: Capsicum annum & chinense
Zutaten Kirschpaprika, Ñora Paprika, Kümmel, Koriander, Knoblauch, Chile Ancho, Rosmarin, Thymian, Chile Cayenne, Lorbeer, Rauch-Paprika, Chile Habanero
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.80 Franken

Chili-Blend | Schärfe 4

Heuberger.bio Arrabiata Pugliese Flocken


Scharfer, ausgewogen würziger Chili-Blend. Nicht nur für Pasta.

Mein «Arrabiata Pugliese» findet seine Harmonie zwischen einer feurigen Schärfe und einem Hauch von Fenchel. Für eine traditionelle, apulische Arrabiata braten Sie die gleiche Menge Speckwürfel und Zwiebeln in Olivenöl an. Geben dann die doppelte bis dreifache Menge Tomaten - und nicht zuwenig Gewürzmischung zu. Frische Tomaten koche ich nur wenige Minuten - und gebe dann viel Olivenöl zu. Dosentomaten verkoche ich auch mal ganze 50 Minuten. Das Arrabiata ist auch ideal zum einlegen von Schafskäse und ganz apart zu Raclette.

Schärfe 4/12
Rezept Italien
Art: Capsicum annum
Zutaten Tomaten, Peperoncino Veena, Rüebli, Paprika, Knoblauch, Basilikum, Zwiebel, Peterli, Fenchel, Sellerieblätter, Estragon, Chile Habanero
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.60 Franken

Chili-Blend | Schärfe 5

Heuberger.bio Bout du Monde gemahlen


Die Küche Martiniques. Französische Raffinesse & karibische Exotik.

Das Ende der Welt - aus Pariser Sicht sind das die französischen Besitzbarkeiten in der Karibik. Die karibischen Chilis dominieren hier die französischen Kräuter deutlich in Vehemenz, nicht aber in Vielschichtigkeit. Und so ist dieses Gewürz auch eine Mélange aus gegensätzlichen Temperamenten. Und passt ergo ins Chuchichäschtli aller Weltenbummler, Heimatlosen und Ausgewanderten. «Bout du Monde» - für mich der Duft der grossen weiten Welt. Am besten grosszügig dosieren und einen würzigen Rotwein vom Mittelmeer dazu trinken.

Schärfe 5/12
Rezeptinspiration Karibik
Art: Capsicum annum & chinense
Zutaten Chile Japones, Meersalz (11%), Zwiebeln, Schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Koriandersaat, Lorbeerblätter, Ñora Paprika, Pico de Pajaro, Zucker, Basilikum, Estragon, Rosmarin, Oregano, Zitronenschalen, Piment, Chile Habanero
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.80 Franken
Im 2018 frisch produziert.

Chili-Blend | Schärfe 0

Heuberger.bio Palestinian Zahtar gemahlen


Das basic ingredient des gesamten Orients hat in meiner Küche den Oregano schon lange ersetzt.

Zahtar findet sich im Orient auf jedem Tisch. Mischen sie es mit etwas Olivenöl und tunken Sie alles, vor allem aber Fleisch, Brot, Grissini und rohes Gemüse darin. Für Salate und Fisch machen sie mit Olivenöl, Zitronensaft, Zahtar, Salz und Pfeffer eine simple Marinade. Das Rezept für libanesisches Brot: Teig in Stücke teilen, in eine Backform geben und mit Olivenöl bestreichen, mit Zahtar und wenig Salz bestreuen und im Backofen bei 200° C. 8-10 Minuten backen.

Schärfe 0/12
Rezept Palästina
Arabischer Thymian (Zahtar farsi) aus Wildernte
Zutaten Thymian, geschälter Sesam, Sumach, Meersalz, Anis, Mohn, Zitronenextrakt, Olivenöl
Herkunft Palästina

Dose 40 Gramm
12.10 Franken

Chili-Blend | Schärfe 1

Heuberger.bio Arabian Advieh gemahlen


Das sinnlichste Gewürz des Orients riecht fast wie ein Curry, passt aber zur Aromensprache des Mittelmeeres.

Ein Advieh findet seine Harmonie zwischen bitter, süss, sauer und intensiv aromatisch-würzig. In Persien und Mesopotamien würzt es primär Reis aber auch Geflügel-, Lamm- und Bohnen-Gerichte. Ich bekoche mein Herzblatt damit - um sie zu verführen. Denn das Advieh ist das sinnlichste aller Gewürze aus 1001er Nacht. Kombinieren Sie mit Safran (zu Reis), Peterli, Minze, Rosmarin, Myrte (für mehr Bitterkeit), Koriander (für mehr Leichtigkeit) und trinken Sie Syrah und Grenache (blanc).

Schärfe 1/12
Rezept Ägypten
Art: Capsicum annum
Zutaten Kreuzkümmel, Koriandersamen, schwarzer Pfeffer, Kardamom, Kurkuma, Rosenblüten, Sumach, Gewürznelken, Kassia-Zimt, Chile De Arbol
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.80 Franken

Chili-Blend | Schärfe 3

Heuberger.bio Arabian Baharat gemahlen


Heubergers' liebster Blend für Grill & Winter macht glücklich!

Das Arabian Baharat stammt aus Mesopotamien, dem heutigen Irak und besitzt eine warme Schärfe. Nebst allen Schmorgerichten (piemontesischer Brasato al Barolo!) würzt das Baharat auch hervorragend Salatsaucen - der Salat ähnelt dann dem israelischem Klassiker: Fruchtiges Öl und schlichter Essig, Sumach und reichlich Zimt. Baharat passt zu Fleisch - insbesondere Rind, Tomaten, Knoblauch, Rotwein, Orangensaft, frischem Ingwer und - ganz genial: Eine Kombination aus Tamarind, Koriandergrün und Rosinen.

Schärfe 3/12
Rezept Irak
Art: Capsicum annum
Zutaten Chile New Mexico, Kreuzkümmel, Schwarzer Pfeffer, Koriander, Cayenne, Kassia-Zimt, Kardamom, Macis, Nelken, Piment, Ingwer
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.80 Franken

Chili-Blend | Schärfe 3

Heuberger.bio Moroccan Ras el Hanout gemahlen


Die komplexeste Mischung der Berber-Küche passt auch zur europäischen Mittelmeerküche.

Ras el Hanout bedeutet «Mischung des Hauses». Es ist das Königsgewürz der Berber und wird traditionell mit drei Aphrodisikas zubereitet: Kubeben, Schinus und Chili. Ich habe noch Macis und Rosenblüten zugemischt für eine hochkomplexe Mischung mit französischer Finesse. Je weiter südlich Sie an der marokkanischen Atlantik-Küste reisen, desto schärfer wird das Cous-Cous. Dieses Ras el Hanout würde wohl um Safi in etwa so zubereitet. Das Ras el Hanout passt gleichermassen zu Gerichten der afrikanischen wie auch der europäischen Mittelmeerküste.

Schärfe 3/12
Rezept Marokko
Art: Capsicum annum
Zutaten Koriander, Chile New Mexico, Kardamom, Kubebenpfeffer, Kreuzkümmel, Ingwer, Chile Pico de Pajaro, Krauseminze, Schinus, Kassia, Kümmel, Lorbeer, Kurkuma, Rosenblüten, Nelken, Macis, Muskat
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.90 Franken

Curry | Schärfe 4

Heuberger.bio Hawayij Yemen Curry gemahlen


Arabisches Curry aus indischen Gewürzen für die (europäische) Mittelmeerküche.

Dieses arabische Curry verwendet indische Gewürze und ist doch recht italienisch, weil mit viel Pfeffer komponiert. Und auch echt orientalisch. Wer sonst kocht mit Rosenblüten oder kombiniert indischen Kreuzkümmel mit europäischem Kümmel. Kaufen sie Fleisch, Lachs, Aal, Makrelen oder auch Huhn. Kochen sie mit viel Olivenöl, frischen Kräutern (insbesondere Rosmarin, Thymian und Estragon), Tomaten und Pasta. Oder machen Sie deftige Eintöpfe (z.B. mit Wurzelgemüse und Gerste) oder einfache Marinaden (Orangensaft, Pistazien und Lavendel). Bestreuen sie das Gericht mit Sumach und Granatäpfeln. Oder pimpen sie mal das Tikka Curry damit für ein Murgh makhani.

Schärfe 4/12
Rezept Jemen
Art: Capsicum annum
Zutaten Schwarzer Pfeffer, Kurkuma, Chile New Mexico, Chile Cayenne Fuego, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Kümmel, Rosenblüten
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.50 Franken

Chili-Blend | Schärfe 5

Heuberger.bio Ethiopian Berbere gemahlen


Der kühle, klare Chili-Blend der Berber würzt Deftiges eben so präzise wie edle Teile vom Getier.

Das Berbere ist, wie der Name besagt, eine Gewürzmischung der nordafrikanischen Berber. Es kann, aufgrund seiner Rezeptur, als Bindeglied zwischen den afrikanischen Chili-Blends und den indischen Masalas bezeichnet werden. Es besitzt eine kühle Schärfe und vielfältige, verspielte Aromen. Es passt zu Schmorgerichten (Rind, Lamm, Wild), Wintergemüse, allen Grilladen, Meeresfrüchten, Kräutern, Olivenöl, Weisswein, Sherry. Tipp: Fisch mit etwas Olivenöl und Sherry bepinseln, mit wenig Berbere und Rosmarin einreiben und ab auf den Grill!

Schärfe 5/12
Rezept Äthiopien
Art: Capsicum annum
Zutaten Chile Cayenne, Pimiento Choricero, Pfeffer, Koriander, Bockshornklee, Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer, Piment, Kardamom, Kassia, Ajowan, Nelken
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.60 Franken

Chili-Blend | Schärfe 6

Heuberger.bio Moroccan La Kama gemahlen


Eben so schlichter wie hocharomatischer Chili-Blend (nicht nur) für maghrebinische Schmorgerichte.

Die Gewürzmischungen Ras el Hanout und La Kama finden in Nordafrika rege Verwendung für wenig scharfe, intensiv aromatische Gerichte. Das La Kama besteht, im Unterschied zum Ras el Hanout, aus nur wenigen Gewürzen. Es ist hocharomatisch und recht scharf - wobei nie feurig oder gar brennend - und würzt primär Suppen. Ich verwende es für alle Schmorgerichte, generell für Gemüse und von Herbst bis Frühling für alle mitteleuropäischen Wintergerichte von Gerstensuppe über Älplermagronen und Pot au feu bis Ratatouille.

Schärfe 6/12
Rezept Marokko
Art: Capsicum annum & chinense
Zutaten Chile Japones, Knoblauch, Zwiebeln, Ñora Paprika, Schwarzer Pfeffer, Macis, Kurkuma, Ingwer, Kreuzkümmel
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.70 Franken

Chili-Blend | Schärfe 7

Heuberger.bio Nigerian Pepper Pot gemahlen


Der Geschmack Afrikas! Obwohl aromatisch ungewöhnlich will man's gleich für alles verwenden - & das funktioniert auch.

Ein Pepper Pot ist in Schwarzafrika ein lange gegarter Rindseintopf mit Chili (Pepper!), den Pfeffer-ähnlichen Paradieskörnern und viel Ingwer. Alles scharf also! Ich würze damit durchzogenes Fleisch - primär Rind und Schwein, aber auch Lamm, Wild (apart!) Ente und, geringer dosiert, Geflügel und Kaninchen. Einige Ideen: Spare Ribs vom Grill, Schweinsbraten aus dem Ofen, Tafelspitz (sensationell anders!). Kombinieren Sie mit Reis und Raita oder anderen "Hitze-Killern" denn Ihr Pepper-Pot wird scharf sein.

Schärfe 7/12
Rezept Nigeria
Art: Capsicum annum & chinense
Zutaten Chile Japones, Ingwer, Paradieskörner, Kubebenpfeffer, Ñora Paprika, Chile Habanero
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.70 Franken

Chili-Blend | Schärfe 8

Heuberger.bio Moroccan Harissa gemahlen


Wer gerne mit viel Olivenöl kocht liebt Harissa - & zwar auch in der europäischen Mittelmeerküche.

Das Habanero Harissa lebt von den aromatischen Gegensätzen von Chili, Knoblauch und Minze. Es würzt Fleischeintöpfe, Grilladen, Tomaten, Peperoni, Kartoffeln, Auberginen, Sellerie und Kohl in allen Variationen. Reiben Sie alle Grilladen damit ein - und verwenden sie dabei nur wenig Salz, vielleicht auch etwas Olivenöl und Zitronensaft. Für die orientalische Küche kombinieren sie mit Rosinen, Rosenblüten und Nüssen. Oder stellen Sie sich vor, Sie wären in bella Italia: Sie gehen auf den Markt frisches Gemüse einkaufen und kochen nur mit Olivenöl, frischen Kräutern (Rosmarin, Basilikum, Myrte) und viel Harissa.

Schärfe 8/12
Rezept Marokko
Art: Capsicum annum & chinense
Zutaten Chile New Mexico, Koriandersamen, Chile Habanero, Kreuzkümmel, Kümmel, Knoblauch, Krauseminze
Herkunft Schweiz

Dose 50 Gramm
12.70 Franken

Afrikanische Würzsauce | Schärfe 6

Heuberger.bio Ethiopian Berbere Pico de Pajaro


Intensiv würzig - für original Berber- und richtig scharfe Mittelmeer-Gerichte.

Diese nordafrikanische Gewürzpaste kann, aufgrund seiner Rezeptur, als Bindeglied zwischen den afrikanischen Chili-Blends und den indischen Masalas bezeichnet werden. Es besitzt eine langanhaltende, aber nie brennende Schärfe und viel wärmende Gewürze. Das Berbere würzt insbesondere Schmorgerichte, Gemüseeintöpfe, alle Arten von Fleisch (Hackfleisch, generell Rind, Lamm & Wild), Reis- & Bohnen-Gerichte, Wintergemüse, Meeresfrüchte. Tipp: Kombinieren sie mit frischen Kräutern und den Zutaten der französischen Küche.

Schärfe 6/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Wasser, Erdnussöl, Zwiebeln, Ingwer, Kokosblütenzucker, Meersalz, Chile Pico de Pajaro, Rotweinessig, Paradieskörner, Palmöl, Koriandersaat, Knoblauch, Kurkuma, Piment, Langer Pfeffer, Ajowan, Muskat, Kardamom, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Kassia-Zimt, Bindemittel: Xanthan
Herkunft Schweiz

Glas 200 Gramm
18.50 Franken
Fehlt kurzfristig an Lager.

Afrikanische Würzsauce | Schärfe 3

Heuberger.bio Jewish Pilpelchuma Ñora Paprika


Israelisches Harissa mit richtig viel Knoblauch.

Das Pilpelchuma ist die israelische Variante des marokkanischen Harissa. Es ist milder wie dieses, enthält dafür eine fast unglaubliche Menge an Knoblauch. Ottolenghi würds gefallen. Ein mit Pilpelchuma gewürztes Gericht wird nicht viel schärfer als ein gepfeffertes, dafür aromatischer – reicher. Verwenden sie diese Chili-Paste vor allem für Gemüse, Geschmortes – und insbesondere alles typisch Schweizerische!

Schärfe 3/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Knoblauch, Wasser, Erdnussöl, Ñora Paprika, Rotweinessig, Meersalz, Chile Japones, Kreuzkümmel, Chile Ancho, Chile Pasilla, Kümmel. Bindemittel: Xanthan
Herkunft Schweiz

Glas 210 Gramm
18.50 Franken
Im 2018 frisch produziert.

Afrikanische Würzsauce | Schärfe 4

Heuberger.bio Morrocan Chermoula Kirschpaprika


Allerweltswürze mit Safran für die mediterrane Küche. Apart!

Die Gewürzmischungen Ras el Hanout und La Kama finden in Nordafrika rege Verwendung für wenig scharfe, intensiv aromatische Gerichte. Die Chili-Paste Harissa hingegen wird für Eintöpfe, generell für Feuriges und zu Tisch verwendet. Das Chermoula ist einerseits zwar aromatisch - wobei recht schlicht, andererseits scharf - aber nicht feurig oder brennend. Ich verwende es als Allerweltsgewürz für dezente Gerichte des gesamten Mittelmeerraumes. Insbesondere für Fischgerichte, wie Spaghetti alle Vongole. Kernige Weissweine, wie Grenache blanc, harmonieren dazu perfekt.

Schärfe 4/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Peperoni, Olivenöl, Wasser, Knoblauch, Kirschpaprika, Koriandersaat, Zwiebeln, Paprika, Rotweinessig, Chile Habanero, Pfeffer, Palmzucker, Safran
Herkunft Schweiz

Glas 200 Gramm
18.50 Franken
Fehlt kurzfristig an Lager.

Afrikanische Würzsauce | Schärfe 10

Heuberger.bio Morrocan Harissa Red Savina Habanero


Dieses Lot ist mir etwas scharf geraten. Ist jetzt eine Schärfe 10!

Das Rückgrat eines Harissas sind Kubebenpfeffer, Kümmel, Kreuzkümmel, Knoblauch und ein wirklich scharfer Chili. Ich verwende frische Red Savinas aus hauseigenem Anbau und auch sonst nur erstklassige Zutaten. Damit erreiche ich eine einmalige aromatische Intensität und Klarheit und viel Schärfe. Das Harissa passt hervorragend zur würzigen Mittelmeerküche, aber auch zu Käse und ist ganz apart zu Raclette.

Schärfe 10/12
Art: Capsicum chinense & annum
Zutaten Chile Hot Banana, Olivenöl extra vergine, Chile Red Savina Habanero, Knoblauch, Kreuzkümmel, Rotweinessig, Meersalz, Chile Pico de Pajaro, Koriander, Kubebenpfeffer, Palmzucker
Herkunft Schweiz

Glas 90 Gramm
13.60 Franken

Afrikanische Würzsauce | Schärfe 10

Heuberger.bio Morrocan Harissa Red Savina Habanero


Dieses Lot ist mir etwas scharf geraten. Ist jetzt eine Schärfe 10!

Das Rückgrat eines Harissas sind Kubebenpfeffer, Kümmel, Kreuzkümmel, Knoblauch und ein wirklich scharfer Chili. Ich verwende frische Red Savinas aus hauseigenem Anbau und auch sonst nur erstklassige Zutaten. Damit erreiche ich eine einmalige aromatische Intensität und Klarheit und viel Schärfe. Das Harissa passt hervorragend zur würzigen Mittelmeerküche, aber auch zu Käse und ist ganz apart zu Raclette.

Schärfe 10/12
Art: Capsicum chinense & annum
Zutaten Chile Hot Banana, Olivenöl extra vergine, Chile Red Savina Habanero, Knoblauch, Kreuzkümmel, Rotweinessig, Meersalz, Chile Pico de Pajaro, Koriander, Kubebenpfeffer, Palmzucker
Herkunft Schweiz

Glas 200 Gramm
23.50 Franken

Afrikanische Würzsauce | Schärfe 3

Heuberger.bio Yemenite Zhug Jalapeño


Arabische Hot-Sauce mit viel Kräutern.

Dieses Traditionelle Rezept würzt im Nahen Osten Fleisch- und Eintopf-Gerichte. Für mein Rezept verwende ich ungewöhnlich milde, intensiv aromatische und sehr viel Chilis - das Aroma wird so fruchtiger und vielschichtiger. Verwenden sie die Zhug Hot Sauce für Fleisch und gekochtes Gemüse, als Marinade ebenso wie als Sauce zu Tisch und insbesondere für Pita, Kebab, Falafel und Grilladen. Gemischt mit Tomaten zaubern Sie im Nu ein Pasta-Gericht oder würzige Bruscchettas.

Schärfe 3/12
Art: Capsicum annum & pubescens
Zutaten Olivenöl extra vergine, Chile Jalapeño, Piment d’Espelette, Peterli, Chile Manzano, Korianderblätter, Erdnussöl, Reisessig, Knoblauch, Meersalz, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Kardamom
Herkunft Schweiz

Glas 140 Gramm
16.10 Franken

Pesto | Schärfe 1

Heuberger.bio Bärlauch-Chili Pesto Aji Cristal


Mit Chili wird alles besser! Das bissige Knoblauchgewächs hier wird dadurch gar milder. Unlogisch? Ja, aber lecker.

Mit Chili wird alles besser! Das bissige Knoblauchgewächs hier wird dadurch gar milder. Unlogisch? Ja, aber lecker. Der Chili behört botanisch zu den Beeren. Die rosinige Frucht des Rocoto ergänzt die Knoblauchschärfe mit einer sublimen Sattheit und Reife. Und trägt das Aroma weit nach hinten. Langer Abgang sagen die Wein-Lovers dazu. Saugut! Sage ich.

Schärfe 1/12
Art: Capsicum pubescens
Zutaten Olivenöl Cornicabra, Bärlauch, Wallnüsse, Mandeln, Pistazien, Parmesan, Meersalz, Reisessig, Schwarzer Pfeffer, Chile Manzano Amarillo
Herkunft Schweiz

Glas 200 Gramm
14.60 Franken
Fehlt kurzfristig an Lager.

Pesto

Heuberger.bio Bärenbutter


Bärlauch - die geniale Knoblauch-Alternative.

Bärenbutter - die fanenlose Knoblauch-Alternative!

Zutaten Käsereibutter; Jura Bergrahm, Bärlauch; Wildsammlung, Olivenöl; Deortegas Arbequina, Meersalz
Herkunft Schweiz

Glas 190 Gramm
11.80 Franken
Fehlt kurzfristig an Lager.

Pesto

Grossauer Apfel-Lauch Pesto


Aufgrund des milden Geschmacks sehr gut zu Fisch, Tortellini, zum saftigen Beinschinken

Zutaten Olivenöl, Lauch (28%), Cashewkerne, Äpfel (14%), Parmesan, Grüner Veltliner, Senf, Salz
Herkunft Kamptal (NÖ)

Glas 180 Gramm
13.00 Franken

Pesto

Grossauer Basilikum Pesto


Sehr gut zu Camembert oder Bergkäse. Ideal zum verfeinern von Salaten. Unser Tipp: als Beilage zu weissem Spagel

Zutaten Walnüsse (29%), Rapsöl, Parmesan, Walnussöl, Petersilie, Salz, Pfeffer
Herkunft Kamptal (NÖ)

Glas 180 Gramm
13.00 Franken

Pesto | Schärfe 1

Grossauer Chili Pesto


Hervorragend zu Huhn oder als würziger Begleiter zur Grillsaison!

Schärfe 1/12
Zutaten Chili, Paprika, geröstete Pinienkerne, Olivenöl, Parmesan, Salz, Pfeffer
Herkunft Kamptal (NÖ)

Glas 180 Gramm
13.00 Franken

Pesto

Grossauer Knoblauch Pesto


Zu Spaghetti als peppige „Würze“ oder auf getoastete Baguette-Scheiben. Auch sehr gut geeignet zum Würzen von Grillfleisch.

Zutaten Olivenöl, Pinienkerne, Knoblauch (10%), Parmesan, Salz, Chili, Rucola
Herkunft Kamptal (NÖ)

Glas 180 Gramm
13.00 Franken

Pesto

Grossauer Koriander Pesto


Zur Pasta. Unser Tipp: Herbstlicher Salat mit Feldsalat, geröstetem Speck, Bratkartoffel & einem Schalotten Olivenöldressing, dazu Steinpilzpesto & resches Toscanabrot!

Zutaten Olivenöl, Parmesan, Steinpilze (15%), Mandeln, Pinienkerne, Schaft-Zwiebeln, Zitronensaft, Petersilie, Salz, Pfeffer
Herkunft Kamptal (NÖ)

Glas 180 Gramm
15.50 Franken

Pesto

Grossauer Paradeiser Pesto


Geboren für die Italienische Küche. Sehr gut zu frischer Pasta, für Bruschetta & als begleiter zu Büffelmozarella.

Zutaten Olivenöl, getrocknete Tomaten (33%), Parmesan, Pinienkerne, Zitronensaft, Basilikum, Kapern, Knoblauch, Salz
Herkunft Kamptal (NÖ)

Glas 180 Gramm
13.00 Franken

Pesto

Grossauer Salami-Peperoncini Pesto


Zutaten
Herkunft Kamptal (NÖ)
Glas 180 Gramm
13.00 Franken

Pesto

Grossauer Steinpilz Pesto


Zur Pasta. Unser Tipp: Herbstlicher Salat mit Feldsalat, geröstetem Speck, Bratkartoffel & einem Schalotten Olivenöldressing, dazu Steinpilzpesto & resches Toscanabrot!

Zutaten Olivenöl, Parmesan, Steinpilze (15%), Mandeln, Pinienkerne, Schaft-Zwiebeln, Zitronensaft, Petersilie, Salz, Pfeffer
Herkunft Kamptal (NÖ)

Glas 180 Gramm
13.00 Franken

Pesto

Grossauer Trüffel Pesto


Sehr gut zu Camembert oder Bergkäse. Ideal zum verfeinern von Salaten. Unser Tipp: als Beilage zu weissem Spagel

Zutaten Walnüsse (29%), Rapsöl, Parmesan, Walnussöl, Petersilie, Salz, Pfeffer
Herkunft Kamptal (NÖ)

Glas 180 Gramm
21.50 Franken
Fehlt kurzfristig an Lager.

Tomatensauce

Tomato Class Sugo al Basilico BIO


Schlichtes, intensiv tomatiges Sugo in der kleinen Flasche.

Zutaten 92% Tomatenfruchtfleisch, Sonnenblumenöl, Olivenöl, 1.2% Basilikum, Sesam, Karotten, Zwiebeln, Meersalz, Säureregulator: Zitronensäure
Herkunft Italien

Glas 330 Gramm
7.00 Franken

Pasta

Poschiavo Spaghetti


Zutaten Hartweizengries, Wasser
Herkunft Toskana
1000 Gramm
10.00 Franken

Reis

Riso Corbetta Riso Carnaroli


Junge Reissorte mit viel Stärke für perfekte Risotti.

Diese junge Reissorte ist stark im Kommen & wurde bis vor einiger Zeit unter dem Namen Rizzotto vertrieben. Sie enthält viel Stärke & wird deshalb oft für sämige Risotti & Suppen verwendet. Ihre Körner sind kleiner als die der Sorten Arborio, Baldo & Carnaroli.