Mittlerweile würze ich fast jedes Fleisch - einfach so mal ganz prinzipiell - mit dem Sambal Trassi. Und zwar mit sehr wenig davon - so in etwa ein bis zwei Teelöffel für ein klassisches Entrecôte double. Zu Tisch gebe ich dann nur noch etwas Maldon dazu. Undsonstgarnixmehr! Schmorgerichte - und hier gerade die von Papi & Mami gelernten, wie Tafelspitz, Hafechabis, Gärstesuppä & Schwinsvorässe peppe ich oft und gerne mit - auch mal recht viel - vom Pepper Pot auf. Man merke: Die traditionelle Schweizer Küche: währschaft & eintopfig. Die nigerianische Küche: Einfache Bauernküche. Same-same also - wie ein Thai sagen würde. Mit dem Chipotle-Pulver mach ich’s mir rauchig - das passt sowieso zu allem, wenn Fleisch im Spiel ist. Beat Heuberger - Juli 2016

Ras el Hanout bedeutet «Mischung des Hauses». Es ist das Königsgewürz der Berber und wird traditionell mit drei Aphrodisikas zubereitet: Kubeben, Schinus und Chili. Ich habe noch Macis und Rosenblüten zugemischt für eine hochkomplexe Mischung mit französischer Finesse. Je weiter südlich Sie an der marokkanischen Atlantik-Küste reisen, desto schärfer wird das Cous-Cous. Dieses Ras el Hanout würde wohl um Safi in etwa so zubereitet. Das Ras el Hanout passt gleichermassen zu Gerichten der afrikanischen wie auch der europäischen Mittelmeerküste.