Honig mit feiner, zitrussiger Schärfe.
Dieser Chili Honig passt zu Käse und Brot. Insbesondere Gruyère, Appizöller, reifer Sbrinz und Pecorino. Aber auch Sunntigszopf und frische Feigen harmonieren ganz zauberhaft. Auch in der Küche ist er vielseitig einsetzbar. Mit Kräutern, wenig Senf und Essig mariniert er Fleisch und Fisch, nur mit Pfeffer und Olivenöl auch frittiertes Gemüse - oder mit Fisch-Sauce und Curry ein Masala. Und beim Anbraten von Zwiebeln intensiviert und verfeinert er das Aroma ungemein.
Schärfe | 2/12 |
Zutaten | Osteuropäischer Blütenhonig, Chile Limón |
Mit Passion hergestellt in der Schweiz
Glas 260g |
Honig mit ausgewogener Schärfe & Süsse.
Dieser Chili Honig passt zu Käse und Brot. Insbesondere Gruyère, Appizöller, reifer Sbrinz und Pecorino. Aber auch Sunntigszopf und frische Feigen harmonieren ganz zauberhaft. Auch in der Küche ist er vielseitig einsetzbar. Mit Kräutern, wenig Senf und Essig mariniert er Fleisch und Fisch, nur mit Pfeffer und Olivenöl auch frittiertes Gemüse - oder mit Fisch-Sauce und Curry ein Masala. Und beim Anbraten von Zwiebeln intensiviert und verfeinert er das Aroma ungemein.
Schärfe | 5/12 |
Zutaten | Osteuropäischer Blütenhonig, Chile Golden Habanero |
Mit Passion hergestellt in der Schweiz
Glas 260g |
Doll scharfer Honig für die Küche & zum mutproben.
Dieser Chili Honig passt zu Käse und Brot. Insbesondere Gruyère, Appizöller, reifer Sbrinz und Pecorino. Auch Sunntigszopf mit frischen Feigen harmoniert ganz zauberhaft. Doch primär habe ich diesen schärfsten Chili-Honig für die Küche entworfen. Fügen sie diesen scharfen Kerl gleich beim Anbraten hinzu, fungiert er - auf geniale Weise - als Geschmacksverstärker. Mit Kräutern, wenig Senf und Essig mariniert er Fleisch und Fisch, nur mit Pfeffer und Olivenöl auch frittiertes Gemüse - oder mit Fisch-Sauce und Curry ein Masala.
Schärfe | 10/12 |
Zutaten | Osteuropäischer Blütenhonig, Chile Bhut Jolokia |
Mit Passion hergestellt in der Schweiz
Glas 260g |
Intensiv würzig - für original Berber- und richtig scharfe Mittelmeer-Gerichte.
Diese nordafrikanische Gewürzpaste kann, aufgrund seiner Rezeptur, als Bindeglied zwischen den afrikanischen Chili-Blends und den indischen Masalas bezeichnet werden. Es besitzt eine langanhaltende, aber nie brennende Schärfe und viel wärmende Gewürze. Das Berbere würzt insbesondere Schmorgerichte, Gemüseeintöpfe, alle Arten von Fleisch (Hackfleisch, generell Rind, Lamm & Wild), Reis- & Bohnen-Gerichte, Wintergemüse, Meeresfrüchte. Tipp: Kombinieren sie mit frischen Kräutern und den Zutaten der französischen Küche.
Schärfe | 6/12 |
Zutaten | Olivenöl Arbequina, Zwiebeln, Wasser, Ingwer, Rotweinessig, Knoblauch, Meersalz, Chile De Árbol, Paradieskörner, Koriandersaat, Gewürze |
Mit Passion hergestellt in der Schweiz
Glas 200g |
Israelisches Harissa mit richtig viel Knoblauch.
Das Pilpelchuma ist die israelische Variante des marokkanischen Harissa. Es ist milder wie dieses, enthält dafür eine fast unglaubliche Menge an Knoblauch. Ottolenghi würds gefallen. Ein mit Pilpelchuma gewürztes Gericht wird nicht viel schärfer als ein gepfeffertes, dafür aromatischer - reicher. Verwenden sie diese Chili-Paste vor allem für Gemüse, Geschmortes - und insbesondere alles typisch Schweizerische!
Schärfe | 3/12 |
Zutaten | Knoblauch, Wasser, Erdnussöl, Ñora Paprika, Rotweinessig, Meersalz, Chile Japones, Kreuzkümmel, Chile Ancho, Chile Pasilla, Kümmel; Chilianteil 40% |
Mit Passion hergestellt in der Schweiz
Glas 200g |
Dieses Lot ist mir etwas scharf geraten. Ist jetzt eine Schärfe 10!
Das Rückgrat eines Harissas sind Kubebenpfeffer, Kümmel, Kreuzkümmel, Knoblauch und ein wirklich scharfer Chili. Ich verwende frische Red Savinas aus hauseigenem Anbau und auch sonst nur erstklassige Zutaten. Damit erreiche ich eine einmalige aromatische Intensität und Klarheit und viel Schärfe. Das Harissa passt hervorragend zur würzigen Mittelmeerküche, aber auch zu Käse und ist ganz apart zu Raclette.
Schärfe | 10/12 |
Zutaten | Chile Hot Banana, Olivenöl extra vergine, Chile Red Savina Habanero, Knoblauch, Kreuzkümmel, Rotweinessig, Meersalz, Chile Pico de Pajaro, Koriander, Kubebenpfeffer, Palmzucker |
Mit Passion hergestellt in der Schweiz
Glas 90g |
Glas 200g |
Arabische Hot-Sauce mit viel Kräutern.
Dieses Traditionelle Rezept würzt im Nahen Osten Fleisch- und Eintopf-Gerichte. Für mein Rezept verwende ich ungewöhnlich milde, intensiv aromatische und sehr viel Chilis - das Aroma wird so fruchtiger und vielschichtiger. Verwenden sie die Zhug Hot Sauce für Fleisch und gekochtes Gemüse, als Marinade ebenso wie als Sauce zu Tisch und insbesondere für Pita, Kebab, Falafel und Grilladen. Gemischt mit Tomaten zaubern Sie im Nu ein Pasta-Gericht oder würzige Bruscchettas.
Schärfe | 3/12 |
Zutaten | Olivenöl extra vergine, Chile Jalapeño, Piment dEspelette, Peterli, Chile Manzano, Korianderblätter, Erdnussöl, Reisessig, Knoblauch, Meersalz, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Kardamom |
Mit Passion hergestellt in der Schweiz
Glas 200g |
Milde Gewürzpaste für die schnelle Küche.
Die werktätige indische Frau erleichtert sich die Küchenarbeit, indem sie sich aus Zwiebeln, Tomaten und einer Vielzahl von Gewürzen ein Daag zubereitet. Für ein schnell zubereitetes, original indisches Curry erhitzen Sie einige Löffel Daag in etwas Öl, geben Fleisch, Huhn, Fisch oder Gemüse dazu, braten die Mischung unter Rühren für einige Minuten und fügen ein wenig Wasser hinzu. Für ein trockenes Gemüsecurry erhitzen sie das Daag in einem Wok, giessen wenig Wasser hinzu und garen die Curry-Zutaten darin bei schwacher Hitze.
Schärfe | 1/12 |
Zutaten | Zwieblen, Tomaten (Berner Rosen), Erdnussöl, Knoblauch, Koriandersaat, Reisessig, Ingwer, Complex Garam Masala, Kreuzkümmel, Meersalz, Chile Japones, Kurkuma |
Mit Passion hergestellt in der Schweiz
Glas 200g |
So genial wie einfach: Fünf typisch indische Kräuter mit Chili.
Indisch Grün kombiniert Asiens Frische zu einer einfachen Paste. Zusammen mit einer Gewürzmischung (Curry, Masala) und einer Chili-Paste zaubern Sie so im Handumdrehen ein authentisches Curry. Verwenden Sie das Indisch Grün als Gewürz, Marinade oder Side-Dish (gemischt mit etwas Jogurt). Mein persönlicher Favorit: Crevetten marinieren!
Schärfe | 1/12 |
Zutaten | Erdnussöl, Chile Jalapeño, Curry-Blätter, Keffirlimetten-Blätter, Thulsi, Pandam, Meersalz, Reisessig, Ajowan, Palmzucker. |
Mit Passion hergestellt in der Schweiz
Glas 200g |
Würzt alles von echt indischen Tandooris bis ital-indian Bruscchettas.
Mit der Tikka-Paste gemischt mit etwas Jogurt mariniert der Inder sein Tandoori Chicken oder auch ein Murgh makhani. Ich mache mein Tikka Curry mit Olivenöl. Und so eignet es sich auch wunderbar für Saucen, als Side-Dish oder einfach so aufs Brot - mit Sbrinz und Tomate. Für Bruscchettas einfach Cherry-Tomaten halbieren und 20 Minuten im Tikka marinieren. Besonders gut zum Tikka passen Geflügel, Käse, Gemüse, Chutneys, Grüner Veltliner, Syrah, Grenache (blanc) uvm.
Schärfe | 6/12 |
Zutaten | Getrocknete Tomaten, Olivenöl, Chile Jalapeño, Mandeln, Knoblauch, Ingwer, Randen, Rotweinessig, Limettensaft, Tamarind, Kefirlimettenblätter, Meersalz, Kreuzkümmel, Chile New Mexico, Koriander, Schwarzer Pfeffer, Ajowan, Senfsaat braun, Bockshornklee, Selleriesaat, Galgant, Anis, Gewürznelken, Zimt |
Mit Passion hergestellt in der Schweiz
Glas 200g |
Milde Gewürzpaste für die schnelle Küche.
Auf dem indischen Subkontinent und ebenso auf Sri Lanka bereitet man in etwa wöchentlich aus einer Vielzahl von Gewürzen, Chili, Zwiebeln und/oder Knoblauch eine Gewürzpaste zu. In Indien ist es das zwiebellastige Daag. In britisch-indischen Haushalten das mildere Wet Masala. Und auf Sri Lanka eben das Poudre de Colombo. Diese Paste, mit dem unpassenden Namen, enthält viel Knoblauch und eben keine Zwiebeln, nur drei Gewürze und eine schneidende aber moderate Schärfe. Es ist wunderbar schlicht und würzt auch dann alles und jedes, wenn Sie gar nicht asiatisch kochen und Wein zum Essen trinken.
Schärfe | 3/12 |
Zutaten | Knoblauch, Kokosfett, Wasser, Cabe Rawit Merah, Peperoni, Koriandersamen, Brauner Senf, Kurkuma, Meersalz, Reisessig, Erdnussöl |
Mit Passion hergestellt in der Schweiz
Glas 200g |
Wunderbar erfrischende Beilage zu allen stark gewürzten, scharfen oder fettigen Gerichten.
Das Ananas Relish ist durch seine lebhafte Frucht und Fruchtsäure eine erfrischende Beilage zu allen stark gewürzten, scharfen oder fettigen Gerichten. Es passt beispielsweise zu Grilladen, Käse, gebratenem Fleisch oder Fisch, Raclette, Currys, Masalas, Wein, Sherry, Vanille-Glacé, uvm.
Schärfe | 3/12 |
Zutaten | Ananas, Palmzucker, Weisswein-Essig, Chile Serrano, Limettensaft, Keffirlimettenblätter, Meersalz, Koriander, Kardamom, Pfeffer, Anis |
Mit Passion hergestellt in der Schweiz
Glas 210g |
Eigentlich eine schlichte Kürbis-Gumfi; aber mit Chili-Ingwer-Pfiff. Herrlich zu Käse.
Diese nur leicht scharfe Sweet Chili Sauce zeigt beispielhaft, wie wunderbar ein wenig Schärfe die Vielschichtigkeit des Aromenspiels intensiviert. Sie passt zu Hartkäse, Grilladen und - gemischt mit etwas Senf - zu allerlei Fleischgerichten. Als Basis von Saucen und Marinaden empfehle ich Kombinationen mit Ajowan, Grüner Pfeffer, Kardamom, Thymian, Muskat und Piment.
Schärfe | 3/12 |
Zutaten | Muscat de Provence, Quitten, Rohrohrzucker, Orangen, Aji amarillo, Ingwer, Apfelessig, Gewürze. Fruchtanteil 70% |
Mit Passion hergestellt in der Schweiz
Glas 210g |
Süsse balinesische Sojasauce - nicht nur für Asiatisches.
Wird in Indonesien wie die süsse Chilipaste - das Sambal manis - zu Tisch verwendet. In der Küche wird damit übriggebliebener Reis vom Vortag gebraten oder Fleisch und Gemüse mariniert. Europäische Schmorgerichte erhalten durch einen Schuss Ketjap manis mehr Fülle (Geschmacksrichtung «umami»). Mein Tipp für Grillfleisch: 1 Teil Ketjap, 2 Teile Sambal trassi, 2 Teile Essig, 2 Teile Olivenöl & nach Belieben noch 1 bis 2 Teile eines Chiliblends.
Schärfe | 1/12 |
Zutaten | Tamari, Kokosblütenzucker, Wasser, Ingwer, Apfelessig, Aji limón, Knoblauch, Zitronengras, Keffirlimettenblätter, Galgant, Meersalz, Gewürze |
Mit Passion hergestellt in der Schweiz
Flasche 250ml |
Flasche 375ml |
Das süsse Sambal wird in Indonesien zu Tisch gereicht. Ich glasiere auch gerne Grillfleisch damit.
Meine ganz persönlich Interpretation eines süssen Sambals. Die Harmonie findet sich zwischen einer intensiven Süsse, der fruchtigen und äusserst präzisen Schärfe, dem Umami der lange gegarten Zwiebeln und dem fruchtig-säuerlichen Aromaspektrum des Tamarind. Manis steht im indonesischen für süss und ist weniger konzentriert und damit weniger scharf als meine anderen Sambals im kleinen Glas. Als Fleischmarinade und auch zum Glasieren ist es schlicht genial. Und zu Tisch passt es zu allen stark gewürzten Gerichten.
Schärfe | 5/12 |
Zutaten | Zwiebeln, Tamarind, Palmzucker, Kirschpaprika, Apfelessig, Orangensaft, Knoblauch, Ñora Paprika, Chile Habanero, Meersalz, Kokosöl, Trassi |
Mit Passion hergestellt in der Schweiz
Glas 240g |
Das originale Sambal besteht aus Zwiebeln, Chili & nur wenig Knoblauch.
Dieses sehr klassische indonesische Sambal ist wenig gewürzt, besteht also aus viel, nicht zu scharfem Chili. Verwenden Sie es als Basiswürze für alles und zusammen mit einem Curry oder Masala und dem Indisch Grün für authentisch asiatische Gerichte. Oder würzen Sie nur damit Bruschettas, Pastasaucen oder Fleisch. Wunderbar auch mit etwas Käse. Passt zu Rind, Lamm, Wild, Tomaten, Ingwer, Koriandergrün, Oregano, Garam Masala, Panch Phoron, säurebetonter Rotwein.
Schärfe | 7/12 |
Zutaten | Gemüsepaprika, Chile Thai Bankok upright, Erdnussöl, Tamarind, Reisessig, Zwiebeln, Knoblauch, Meersalz, Chile New Mexico, Palmzucker |
Mit Passion hergestellt in der Schweiz
Glas 90g |
Glas 200g |
Das Sereh besticht durch seine Frische aus Tamarind & Zitronengras.
Auch ein indonesisches Sambal wird mit einem karibischen Habanero noch besser. Das Sereh findet seine Harmonie zwischen der warmen, runden Schärfe des Red Savina, der Frische von Tamarind und Zitronengras und der Würze der restlichen Zutaten. Würzen Sie asiatische Gerichte ebenso sehr wie Italienisches. Meine liebesten Marriagen sind Käse, Rind, Lamm, Wild, Tomaten, Ingwer, Koriandergrün, Oregano, Garam Masala, Panch Phoron & saftiger, kühler Rotwein.
Schärfe | 9/12 |
Zutaten | Erdnussöl, Chile Red Savina Habanero, Tamarind, Zitronengras, Reisessig, Zwiebeln, Meersalz, Koriander-Saat, Knoblauch, Rohrohrzucker, Trassi, Voatsiperifery. Bindemittel: Xanthan |
Mit Passion hergestellt in der Schweiz
Glas 90g |
Glas 200g |
Zwiebeln, Chili, Knoblauch & viel Trassi - ideale Fleischmarinade.
Dieses ganz schlichte balinesische Rezept nutzt die aromatische Tiefe von Indonesiens aromatischstem Chili und die geschmacksvestärkende Eigenschaft des Trassi. Verrwenden Sie dieses Sambal zu allen asiatischen Gerichten, sowie als Fleisch- und Grill-Gewürz zu Rind, Lamm, Wild, zu Deftigem, kalten Winterabenden - und kombinieren Sie mit mediterranem Rotwein.
Schärfe | 8/12 |
Zutaten | Cabe Rawit Merah, Erdnussöl, Reisessig, Trassi, Peperoni, Tamarind, rote Zwiebeln, Meersalz, Knoblauch, Palmzucker |
Mit Passion hergestellt in der Schweiz
Glas 90g |
Glas 200g |
Notvorrat für uns Koriander-Süchtige.
Koriander haben wir Aficionados leider viel zu selten zu Hause. Verwenden Sie diese Paste genau gleich wie das frische Kraut: Ins Gericht, auf den Teller, aufs Brot, als Side-Dish gemischt mit etwas Jogurt et cetera. Passt zu allem, ausser zu Corn Flakes und Kinder Buenos.
Schärfe | 1/12 |
Zutaten | Koriander, Erdnussöl, Chile Jalapeño, Reisessig, Meersalz, Koriandersaat, Limettensaft, Palmzucker. Gewürzanteil 65% |
Mit Passion hergestellt in der Schweiz
Glas 200g |
Mexianischer Chili würzt französisches Thai-Rezept.
Das Green Curry verbindet Frische und Vielschichtigkeit vegetabiler Aromen mit einer kühlenden Schärfe. Es würzt klassische Thai-Gerichte, Fischgerichte der Mittelmeerküche und Gemüsepfannen. Die verwendeten mexikanischen Chilis sind relativ mild und intensiv aromatisch. Das passt einerseits besser zu einem europäischen Gaumen und andererseits ganz hervorragend zu Weisswein. Ich empfehle Grüner Veltliner, Riesling oder Petite Arvine.
Schärfe | 3/12 |
Zutaten | Asiatische Schalotten, Erdnussöl, Knoblauch, Koriander, Chile Serrano, Chile Jalapeño, Reisessig, Koriandersaat, Meersalz, Kreuzkümmel, Zitronengras, Galgant, Wasabi, grüner Pfeffer, Keffirlimettenblätter, Limetten, Trassi, Palmzucker |
Mit Passion hergestellt in der Schweiz
Glas 210g |
Andenchili macht Thai-Rezept ein bisschen europäisch.
Das Red Curry ist eine französische Interpretation des originalen Thai-Rezeptes. Die Zutaten sind sorgfältig aufeinander abgestimmt: Ich verwende beispielsweise nicht zuviel Knoblauch und milde aromatische Chilis. Das Resultat ist ein perfekt austariertes Aroma. Und so lässt sich diese Currypaste für viel mehr verwenden als nur asiatische Gerichte. Auch passt das Red Curry hervorragend zu Rotwein.
Schärfe | 5/12 |
Zutaten | Erdnussöl, Asiatische Schalotten, Rocoto Péron, Koriander, Meersalz, Knoblauch, Reisessig, Rotweinessig, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Dörrfrüchtepaprika, Tamarind, schwarzer Pfeffer, Zitronengras, Galgant, Trassi, Keffirlimettenblätter, Muskat, Kurkuma |
Mit Passion hergestellt in der Schweiz
Glas 210g |
Peruanischer Aji frischt Thai-Klassiker auf.
Das Yellow Curry ist die ganz persönliche Interpretation eines Rezeptes, das ich vor Jahren auf Ko Tao gelernt habe. Es kombiniert die Thai-Küche mit Einflüssen aus Indien (Senf, Asant), Kanton (Austernsauce) und Südamerika (Aji). Das Resultat ist eine wunderbar vielschichtige, frische und dabei perfekt austarierte Currypaste. Ich kombiniere meistens Meeresfrüchte mit Geflügel. Innovativ sind Mariagen mit der maghrebinischen Küche (Datteln, Rosen, Minze, Lamm).
Schärfe | 7/12 |
Zutaten | Asiatische Schalotten, Kokosfett, Aji limón, Koriander, Knoblauch, Koriandersamen, Erdnussöl, Limetten, junger Ingwer, Reisessig, Kurkuma, Kreuzkümmel, Meersalz, Austernsauce, Zitronengras, weisser Pfeffer, Gelbsenf, Macis, Ascorbinsäure |
Mit Passion hergestellt in der Schweiz
Glas 210g |
Ein Thai Rezept aus der Karibik: Ingwer statt Knoblauch.
Die Inspiration für die Sweet Chili Sauce stammt aus Thailand. Die Gewürzsprache folgt der Verspieltheit der kreolischen Küche. Sie ist eine Ménage à trois von Frucht, Wurzel und Blatt: süss, frisch, fruchtig und doch glasklar im Ausdruck. Passt zu Frühlingsrollen, Milchprodukten (Hüttenkäse, Chèvre), Grilladen, Salaten, Samosas, Meat-Balls, Fisch, Geflügel. Kombinieren Sie mit Kokos, Kurkuma, Pfeffer, Kardamom, Riesling.
Schärfe | 6/12 |
Zutaten | Gemüsepaprika, Weisser Zucker, Palmzucker, Chile Habanero, Ingwer, Rotweinessig, Kefirlimette, Meersalz, Agar-Agar |
Mit Passion hergestellt in der Schweiz
Glas 250g |