SCHÄRFE

AROMA

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Chiliflocken in Öl | Schärfe 2

Heuberger Sott'Olio Aji cachucha


Mein liebster milder Habanero.

Die Sott'olios sind meine schlichtesten Kreationen. Sie enthalten rund 65% frische Capsicum, 30% Olio und sonst fast gar nichts. Der Aji cachucha ist ein Habanero mit typischem Aroma, jedoch fast keiner Schärfe. Er besitzt ein intensiv exotisches Aroma und ist die perfekte Einstiegsdroge in die Königsdisziplin der Chilis. Dieses Sott'olio gibt jedem Gericht eine nur leichte Schärfe und ein exotisch-fruchtiges Aroma.

Schärfe 2/12
Art Capsicum chinense
Zutaten Aji cachucha, Olivenöl extra vergine; Sorte Cornicabra, Apfelessig, Meersalz, Honig, Aji Amarillo. Chilianteil 65%

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Glas 110g
16.60 Franken
Fehlt kurzfristig am Lager.
Glas 200g
24.50 Franken
Fehlt kurzfristig am Lager.

Chiliflocken in Öl | Schärfe 5

Heuberger Sott'Olio Chile Serrano


Wunderbar vielschichtig - dabei schlicht & ausgewogen.

Die Sott'olios sind meine schlichtesten Kreationen. Sie enthalten rund 65% frische Capsicum, 30% Olio und sonst fast gar nichts. Der Chile Serrano ist ein mexikanischer Klassiker und ein typischer Vertreter der Art Capsicum annum. Der Chile Serrano ist ein mexikanischer Klassiker. Er besitzt ein intensives Paprika-Aroma, vergleichbar zu den europäischen Sorten. Ist dabei aber verspielter und feinfruchtiger.

Schärfe 5/12
Art Capsicum annum
Zutaten Chile Serrano, Olivenöl extra vergine, Meersalz, Rotweinessig, Rohrohrzucker. Chilianteil 65%

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Glas 90g
13.60 Franken
Glas 200g
24.50 Franken

Chiliflocken in Öl | Schärfe 7

Heuberger Sott'Olio Dos Rocotos


Schlichtes & ausgewogenes - intensives Beeren-Aroma.

Die Sott'olios sind meine schlichtesten Kreationen. Sie enthalten rund 65% frische Capsicum, 30% Olio und sonst fast gar nichts. Der Rocoto rojo ist gross wie ein kleiner Apfel, besitzt schwarze Samen und eine Schärfe wie ein durchschnittlicher italienischer Peperoncino. Seine intensiv beerige Fruchtigkeit passt zu Pizza & Pasta eben so gut wie zur schlichten europäischen, amerikanischen und afrikanischen Küche.

Schärfe 7/12
Art Capsicum pubescens
Zutaten Manzano amarillo, Rocoto rojo & Ñora Paprika, Olivenöl extra vergine Cornicabra, Meersalz, Rotweinessig, Honig

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Glas 90g
13.60 Franken
Wird nicht mehr produziert. Alternative: der Höhenrausch!
Glas 210g
23.50 Franken
Wird nicht mehr produziert. Alternative: der Höhenrausch!

Chiliflocken in Öl | Schärfe 10

Heuberger Sott'Olio Habanero tricolore


Grüne, gelbe & rote Habaneros - ein aromatisches Feuerwerk.

Die Sott'olios sind meine schlichtesten Kreationen. Sie enthalten rund 65% frische Capsicum, 30% Olio und sonst fast gar nichts. Die Habanero-Sorten gehören zur Art Capiscum chinense. Sie besitzen ein ausgeprägt exotisches Fruchtaroma und sind extrem scharf. In der Küche, wie zu Tisch verleihen sie jedem Gericht bereits in geringster Dosierung das gewisse Extra.

Schärfe 10/12
Art Capsicum chinense
Zutaten Verschiedene Sorten Chile Habanero, Aji amarillo, Olivenöl extra vergine, Meersalz, Rotweinessig, Rohrohrzucker. Chilianteil 65%

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Glas 90g
16.60 Franken
Glas 200g
24.50 Franken

Chiliflocken in Öl | Schärfe 12

Heuberger Sott'Olio Moruga Scorpion


Die schärfste klassische Chili-Sorte der Welt!

Die Sott'olios sind meine schlichtesten Kreationen. Sie enthalten rund 65% frische Capsicum, 30% Olio und sonst fast gar nichts. Der Moruga ist ein karibischer Scotch Bonnet. In Trinidad ist er ein Klassiker und gehört zur Art Capiscum chinense. Er besitzt ein ausgeprägt exotisches Aroma und ist die schärfste aller klassischen Chilisorten. In der Küche, wie zu Tisch verleihen er jedem Gericht bereits in geringster Dosierung das gewisse Extra.

Schärfe 12/12
Art Capsicum chinense
Zutaten Chile Moruga Scorpion, Olivenöl extra vergine, Meersalz, Rotweinessig, Rohrohrzucker. Chilianteil 65%

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Glas 110g
16.60 Franken
Glas 200g
24.50 Franken
Fehlt kurzfristig am Lager.

Chiliflocken in Öl | Schärfe 9

Heuberger Sott'Olio Scotch Bonnet


Die karibischen Habaneros - exotisch fruchtig & leicht rauchig.

Die Sott'olios sind meine schlichtesten Kreationen. Sie enthalten rund 65% frische Capsicum, 30% Olio und sonst fast gar nichts. Scotch Bonnet nennt man in der Karibik die Habaneros. Die true form wie wir sie hier verwenden besitzen in der Regel etwas mehr Exotik und nur ein bisschen Raucharomatik. This is the real thing, für den wahren, karibischen «goût tropical».

Schärfe 9/12
Art Capsicum chinense
Zutaten Aji cachucha, Chile Moruga Scorpion, Olivenöl extra vergine, Sonnenblumenöl, Apfelessig, Meersalz, Rohrohrzucker, Aji Amarillo. Chilianteil 65%

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Glas 90g
13.60 Franken
Glas 200g
24.50 Franken

Chilisauce | Schärfe 5

Heuberger Crema de Aji Amarillo


Exotisch fruchtig - mit einem Hauch Aprikosen.

Der Aji Amarillo stammt aus Peru und besitzt ein intensiv fruchtiges Aroma. Der Geschmack erinnert an Aprikosen und rote Beeren. In seiner Heimat wird er für Aji de gallina und Ceviche de pescado verwendet. Einfache Kombinationen mit z.B. nur Pfeffer oder Koriandersamen ergeben ebenso schöne Resultate wie Gewagtes wie z.B. Sternanis-Kubeben-Keffirlimette-Piment.

Schärfe 5/12
Art Capsicum baccatum
Zutaten Aji Amarillo, Erdnussöl, Aprikosen, Zitronensaft, Apfelessig, Meersalz. Bindemittel: Swissgum. Chilianteil 60%

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Glas 110g
16.60 Franken
Glas 200g
24.50 Franken

Chilisauce | Schärfe 4

Heuberger Crema de Chile Hot Banana


Der fruchtigste aller Cayennes - Wunderbar ausgewogen.

Der Hot Banana ist der fruchtigste aller Cayenne-Typen, mit einer schnellen, spitzen aber nicht schneidenden Schärfe. Er passt aufgrund seiner fruchtig-zarten Aromatik überall da, wo Sie wenig würzen und die Qualität der Zutaten sprechen lassen.

Schärfe 4/12
Art Capsicum annum
Zutaten Chile Hot Banana, Olivenöl extra vergine Sorte: Cornicabra, Rotweinessig, Meersalz, Honig, Chile Guajillo, Bindemittel: Xanthan. Chilianteil 60%

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Glas 90g
13.60 Franken
Glas 200g
23.50 Franken

Chilisauce | Schärfe 5

Heuberger Crema de Chile Jalapeño


Aromatisch komplex - vegetal & fruchtig zugleich.

Der Chile Jalapeño wird in Mexiko gerne grün geerntet. Sein vegetabiler Aromenkomplex ist einzigartig. Ich kombiniere grüne mit reifen Jalapeños. Und erreiche eine fruchtig-vegetabil-säuerliche Harmonie. Passt aufgrund seiner aromatischen Dichte und Kraft zu stark gewürzten Speisen, rotem Fleisch, Grilladen, Saucen uvm. Andererseits ist die Crema Jalapeño mein Favorit für ein so richtig doll scharfes Tatar.

Schärfe 5/12
Art Capsicum annum
Zutaten Chile Jalapeño, Olivenöl extra vergine Sorte: Arbequina, Wasser, Rotweinessig, Meersalz, Chile Guajillo, Honig. Bindmittel: Xanthan. Chilianteil 60%

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Glas 90g
13.60 Franken
Glas 200g
23.50 Franken

Chilisauce | Schärfe 6

Heuberger Crema di Peperoncino Fiorentina


Der Fiorentiner! Italiens aromatischster Peperoncino.

Der Peperoncino Fiorentina besitzt ein glasklares, wunderbar zart-fruchtiges Paprika-Aroma mit Noten von reifen Beeren und eine klare aber nicht schneidende Schärfe. Ich gebe dieser Crema etwas Tomaten zu. Das Aroma wird dadurch reifer und satter und passt perfekt zur schlichten italienischen Küche.

Schärfe 6/12
Art Capsicum frutescens
Zutaten Peperoncino Fiorentina, Olivenöl extra vergine, Tomaten, Peperoni, Chile New Mexico, Palmzucker, Meersalz, Rotweinessig. Chilianteil 60%

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Glas 110g
16.60 Franken
Glas 200g
24.50 Franken
Glas 200g
23.50 Franken

Chilisauce | Schärfe 7

Heuberger Crema di Peperoncino Trottolini


Trottolinis & Habaneros - ein Traumpaar.

Passt - wie schwarzer Pfeffer zu vielen Gerichten. Chili intensiviert das Zusammenspiel unterschiedlicher Aromen. Beispielsweise Tomate und Basilikum - also fruchtig und vegetabil. Zu Pizza/Pasta die Crema de Trottolini mit einem guten Olivenöl mischen, um die Schärfe zu variieren und als Side-Dish servieren.

Schärfe 7/12
Art Capsicum annum & chinense
Zutaten Peperoncino Trottolini, Olivenöl extra vergine, Chile Habanero, Chile New Mexico, Meersalz, Rotweinessig, Palmzucker. Chilianteil 60%

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Glas 90g
13.60 Franken
Glas 200g
23.50 Franken

Chilisauce | Schärfe 1

Heuberger Crème de Piment d'Espelette


Das zarteste Paprika-Aroma aller Europäer.

Dieses Rezept zeigt die aromatische Zartheit von Europas schönstem Chili. Geben Sie dieser Crema, besonders in der kalten Küche, den Vorzug gegenüber dem Espelette Pulver. Die Eleganz der Aromen kommt am besten in einer schlichten Würzsprache zur Geltung. Kombinieren Sie mit Grüner Pfeffer, Akazienhonig, Senf, Thymian zu einer Marinade - aber achten Sie dabei immer auf das aromatische Gleichgewicht.

Schärfe 1/12
Art Capsicum annum
Zutaten Piment d’Espelette, Olivenöl extra vergine, Palmzucker, Rotweinessig, Meersalz. Chilianteil 60%

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Glas 110g
16.60 Franken
Glas 200g
24.50 Franken

Chilisauce | Schärfe 12

Heuberger Crema de Bhut Jolokia


Auch beim schärfsten meiner Chilis geht's ums Aroma: Wunderbar reich & exotisch.

Dieses Rezept zeigt die aromatische Vielfalt des Bhut Jolokias, des schärfsten Chilis der Welt. Bereits kleinste Mengen dieses indischen Chilis geben einem Gericht eine verspielte, glasklare aromatische Note. Bhut Jolokia passt in der Küche und am Tisch überall da, wo Sie eine warme Schärfe und einen intensiv fruchtigen Geschmack anstreben.

Schärfe 12/12
Art Capsicum chinense
Zutaten Chile Bhut Jolokia, Olivenöl extra vergine, Gemüsepaprika, Palmzucker, Rotweinessig, Meersalz. Chilianteil 60%

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Glas 90g
13.60 Franken
Fehlt kurzfristig am Lager.
Glas 200g
23.50 Franken

Chilisauce | Schärfe 10

Heuberger Crema de Golden Habanero


Mein Lieblings-Habanero - Exotik pur.

Dieses Rezept zeigt die Exotik und aromatische Verspieltheit eines der fruchtigsten Habaneros. Verwenden sie diese Crema wie Tabasco. Auch wenn die Schärfe viel intensiver ist, offenbart sie sich nie schneidend, sondern zusammen mit der Fruchtigkeit vornehm langsam. Passt in der Küche und am Tisch überall da, wo Sie eine warme Schärfe und einen intensiv fruchtigen Geschmack anstreben.

Schärfe 10/12
Art Capsicum chinense
Zutaten Chile Golden Habanero, Olivenöl extra vergine, Rapsöl, Gemüsepaprika, Palmzucker, Wasser, Aji Amarillo, Weissweinessig, Meersalz. Bindemittel: Xanthan. Chilianteil 60%

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Glas 110g
16.60 Franken
Glas 200g
24.50 Franken

Chilisauce | Schärfe 11

Heuberger Crema de Red Savina Habanero


Der Red Savina - für mich der beste, weil aromatischste Habanero.

Der Red Savina ist einer der schärfsten - aromatisch sowohl vielschichtigsten wie auch klarsten Chilis. Diese Crema passt überall da, wo Sie eine warme Schärfe und einen intensiv fruchtigen Geschmack anstreben. Am Tisch begeistert die aromatische Klarheit gerade weil der für die Haltbarkeit wichtige Rotweinessig sensorisch kaum wahrnehmbar ist.

Schärfe 11/12
Art Capsicum chinense
Zutaten Chile Red Savina Habanero, Olivenöl extra vergine, Gemüsepaprika, Chile New Mexico, Honig, Rotweinessig, Meersalz, Grappa. Bindemittel: Xanthan. Chilianteil 60%

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Glas 90g
13.60 Franken
Glas 200g
23.50 Franken
Crema de

Chilisauce | Schärfe 5

Heuberger Crema de Aji verde


Chili, Knoblauch und Kräuter als schichte Traumkombination

Dieses Rezept verwendet Ajis, Chiles, Knoblauch und Kräuter für eine frische, vegetabile und äusserst verspielte Geschmackskomposition. Das Aji Verde passt als Gewürz, Marinade oder Side-Dish zu Fisch, Ceviche, weissem Fleisch, Gemüse, Raclette, Salat, Fondue chinoise uvm.

Schärfe 5/12
Art Capsicum annum & baccatum
Zutaten Peperoncino Fiorentina, Olivenöl extra vergine, Tomaten, Peperoni, Chile New Mexico, Palmzucker, Meersalz, Rotweinessig

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Glas 90g
13.60 Franken

Chilisauce | Schärfe 9

Heuberger Salsa de Chile Limón


Der Zitrussigste aller C. chinense passt trotz seiner Schärfe zur zarten Küche.

Der Limón gehört zur Art capsicum chinense und stammt aus Peru/Bolivien. Er besitzt ein intensiv frisches, Zitrusiges Aroma und eine wuchtige, langanhaltende Schärfe. Passt als Kardinal-Gewürz überall da wo Sie erst an Cayenne denken - jedoch eine vielschichtigere Aromatik anstreben. Kombinieren Sie mit Zitronengras, Galgant und Ingwer für Fisch, respektive Sternanis, Kubeben, Wacholder und Piment für Fleisch.

Schärfe 9/12
Art Capsicum chinense
Zutaten Chile Limón, Erdnussöl, Peperoni, Quitten, Honig, Apfelessig, Meersalz, Kurkuma. Chilianteil 45%.

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Glas 110g
16.60 Franken
Glas 200g
24.50 Franken

BEAT HEUBERGER | Weine-Gewürze-Delikatessen

Der schärfste und süffigste Laden der Schweiz befindet sich direkt hinter dem Bahnhof zwischen Gleis 18 und der Zollstrasse. Er ist nicht nur hübsch, sondern riecht auch betörend gut. Ich führe ein persönliches Sortiment an europäischen Natur- und Bio-Weinen. Dazu kommen Gewürze, Kräuter und Saucen sonder Zahl, die ich vor den Toren Zürichs produziere. Als Chili-Spezialist habe ich zudem Samen, Pflanzen und Früchte im Angebot.

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© BEAT HEUBERGER / BILDER: PATRICK MEYER