SCHÄRFE

AROMA

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Würzsauce | Schärfe 1

Heuberger Kulturschock Hauspaprika


Die Aromen des Maghreb - nicht nur für Tajine.

Der Kulturschock verbindet die beerige Frucht des Sibirischen Hauspaprikas mit den Gewürzen des Maghreb. Der Aromakomplex ist äusserst vielschichtig und reicht von satt über fruchtig, süss und erdig zu einer frischen Blumigkeit. Der Kulturschock passt zu Gemüse und grilliertem Fleisch - insbesondere zu Cous-Cous, Ratatouille, Lamm, Wild, Meeresfrüchten, Kürbis, Randen, Peperoni, Auberginen und Rotwein.

Schärfe 1/12
Art Capsicum annum
Zutaten Sibirischer Hauspaprika, Olivenöl extra vergine, Krauseminze, Datteln, Essig, Meersalz, Chile New Mexico, Sumach, Rosenblüten, Kubebenpfeffer

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Glas 200g
22.20 Franken

Fruchtsauce | Schärfe 5

Heuberger Höhenrausch Rocoto Rojo


Beerig & rosinig - eine wunderbar sinnliche Mélange.

Meine beerigste Kreation verpflichtet sich der italienischen Idee der Einfachheit. Die drei verwendeten Chilis übertrumpfen sich gegenseitig Vielschichigkeit. Aromen von Rosenblüten, frischen Beeren, eingemachten Pflaumen und Rosinen verschmelzen zu einer harmonischen Einheit. Der Höhenrausch passt zu Tomaten, Auberginen, allen Arten von Fleisch, schwarzem Pfeffer, Oregano, Thymian und reifem Rotwein. Eingekochte Tomatensaucen macht er so viel besser, dass ich persönlich nie mehr darauf verzichte.

Schärfe 5/12
Art Capsicum pubescens
Zutaten Rocoto rojo, Erdnussöl, Wasser, Rohrohrzucker, Rosinen, Rotweinessig, Meersalz, Chile Ancho, Chile Ñora, Bindemittel: Xanthan

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Glas 200g
22.20 Franken
Fehlt kurzfristig am Lager.

Fruchtsauce | Schärfe 6

Heuberger Tiefenkoller Aji Dulce


Herrlich beerig & intensiv exotisch.

Das frische Alter-Ego des Höhenrauschs brennt sechs verschiedene Chilis aus drei Arten zu einer harmonischen Einheit zusammen. Trauben unterstützen die fruchtige Note. Verwenden Sie nebst dieser Chili-Paste maximal noch zwei weitere Gewürze, nicht mehr. Kombinieren sie mit Sauerkraut, Tomaten, langem Pfeffer, Piment, Oregano, Zahtar und säurebetontem Rotwein, am besten Blaufränkisch.

Schärfe 6/12
Art Capsicum annum, baccatum & chinense
Zutaten Erdnussöl, Aji Cachuca, Aji Cristal, Aji Limón amarillo, Aji amarillo, Trauben, Chile Costeño amarillo, Rohrohrzucker, Wasser, Orangensaft, Weissweinessig, Rosinen, Meersalz, Zitronensaft, Chile Scotch Bonnet, Bindemittel: Xanthan

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Glas 200g
22.20 Franken

Fruchtsauce | Schärfe 8

Heuberger Gelbfieber Lemon Drop


Chili & Birnen - zitrussige Schärfe vom Feinsten.

Die frischeste meiner Kreationen ist eine Marriage verschiedenster fruchtiger Aromen mit dem zitrusigen Lemon Drop Chili. Das Gelbfieber passt immer da zu Fleisch, Fisch und Gemüse, wo Sie eine exotische Frucht und eine glasklare, nie agressive Schärfe anstreben. Tipp: Mischen Sie das Gelbfieber mit etwas Jogurt und kombinieren Sie mit Ziegenkäse, (kandierten) Feigen oder Aprikosen und einem Hauch (Kreuz-)Kümmel.

Schärfe 8/12
Art Capsicum baccatum
Zutaten Aji limón, Erdnussöl, Birnen, Rohrohrzucker, Wasser, Apfelessig, Aji amarillo, Meersalz, Kurkuma, Bindemittel: Xanthan

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Glas 200g
22.20 Franken

Würzsauce | Schärfe 11

Heuberger Halluzination Red Savina Habanero


Grossartige Fleischmarinade - für den sparsamen Gebrauch.

Die schärfste und überraschendste meiner Kreationen - die Halluzination zeigt die perfekte Ménage à trois von Chile Habanero, Ingwer und Szechouan. Sie passt als Marinade insbesondere zu Lamm, Wild, Rind, Geflügel und Meeres-Fisch. Tipp: Würzen Sie nur damit, peppen Sie langweilige Pastasaucen auf oder streichen sie die Hallu einfach aufs Brot - wenn Sie sich getrauen. Kombinieren sie mit Koriandersamen, fülligem Wein, Pflaumen, exotischen Früchten, Rosen - und bitte nie mit Knoblauch!

Schärfe 11/12
Art Capsicum chinense
Zutaten Chile Red Savina Habanero, Olivenöl extra vergine, Ingwer, Wasser, Rohrohrzucker, Apfelessig, Meersalz, Szechouan. Bindemittel: Xanthan

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Glas 200g
22.20 Franken
Fehlt kurzfristig am Lager.

Ketchup | Schärfe 2

Heuberger Chili-Ketchup Green Zebra


Vielschichtiges Ketchup, knoblauchfrei & damenhaft.

Endlich mal ein knoblauchfreies Ketchup. Aber warum grün? Na weil die Green Zebra halt grün ist; und feinsäuerlich-frisch auch. Und das passt dann perfekt zum Ingwer. Den ich statt des aromatischen Stinkers verwende. Das Green Ketch ist nur leicht weniger süss wie die bunten. Ich mag es gerade auf Randen, Fisch, Sauerkraut, Eiern.

Schärfe 2/12
Zutaten Green Zebra, Rohrohrzucker, Ingwer, Zwiebeln, Birnenessig, Chile Jalapeño, Olivenöl, Gewürze

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Glas 220g
13.70 Franken

Ketchup | Schärfe 3

Heuberger Chili-Ketchup Orange à gros fruits


Salzig-würziges Ketchup von Heubergers' Lieblings-Tomate.

Dieses Ketchup zeigt wie frisch und gleichzeitig reif die schönste Saucen-Tomate Frankreichs ist. Mit wenig Zucker und einer Kombination von fruchtigen Gewürzen entsteht ein wunderbar vielschichtiger Aromenkomplex. Ungewöhnlich hoch ist die verwendete Menge Salz. Zu Frites verwende ich "l'orange" deshalb nie. Zu Fleisch, als Saucenbasis und in Kombination mit Scharf-Würzigem ist die Sauce allerdings eine Offenbahrung.

Schärfe 3/12
Zutaten Orange à gros fruits, Cox Orange, Zwiebeln, Palmzucker, Apfelessig, Rüebli, Traubenkernöl, Meersalz, Aji Amarillo, Gewürze

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Glas 220g
14.40 Franken

Ketchup | Schärfe 4

Heuberger Chili-Ketchup Berner Rosen


Würziges & satt fruchtiges Ketchup.

Dieses Ketchup zeigt die wunderbare Sattheit der aromatischsten Tomate der Schweiz. Mit wenig Zucker und einer Kombination von einerseits vegetabilen, andererseits wärmenden Gewürzen entsteht ein satter, sinnlicher Aromenkomplex. Passt nicht nur zu Pommes frites, sondern so ziemlich zu allem. Tipp: Kombinieren sie dieses Ketchup mit einer arabischen Gewürzmischung zu einer salzlosen Fleisch-Marinade.

Schärfe 4/12
Zutaten Tomaten Berner Rosen (240g /Glas), Rohrohrzucker, Zwiebeln, Rüebli, Rotweinessig, Chile Red Savina Habanero, Meersalz, Gewürze.

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Glas 220g
14.40 Franken

BBQ-Sauce | Schärfe 3

Heuberger Cajun Tomato BBQ Sauce


Das Lebensgefühl Louisianas' in Saucenform.

Meine erste BBQ-Sauce findet ihre Harmonie zwischen tomatigem Reichtum und der Verspieltheit des Cajun-Blends aus Louisiana. Sie ist ebenso süss wie sauer und sehr fruchtig. Die Sauce schmeckt sehr intensiv und ist deshalb nicht so dick - dosieren Sie eher sparsam.

Schärfe 3/12
Art Capsicum annum
Zutaten Orange à gros fruits, Rohrohrzucker, Wasser, Apfelessig, gelbe Zwiebeln, Knoblauch, Tamarind, Erdnussöl, Austernsauce, Meersalz, Cajun Louisiana, Weisser Pfeffer, Bindemittel: Xanthan.

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Flasche 250ml
15.00 Franken
Flasche 375ml
19.70 Franken

BBQ-Sauce | Schärfe 5

Heuberger Salsa de BBQ Mexicana


Originales ausgewogen rauchig-fruchtiger Grillbegleiter.

Mehr als 4000 Jahre schon räuchern Americanos den Chile Jalapeño über Mezquite-Holz zum Chile Chipotle. Die übrigen Salsa-Ingredienzen fügen sich dienerisch um das satte Raucharoma. Zwiebel, Knoblauch, die Tomate und alle Gewürze haben nur einen Zweck. Mit üppiger Süsse und vergebender Milde, der Strenge und Schärfe des Rauchs entgegen zu halten. Der Schmerz der Schärfe und die Lust der Harmonie – das ist unsere Salsa ahumada!

Schärfe 5/12
Art Capsicum annum
Zutaten Tomatenwasser, Chipotle en Adobo, Rohrohrzucker, Tomaten, Zwiebeln, Rotweinessig, Knoblauch, Olivenöl, Meersalz, Gewürze, Bindemittel: Swissgum

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Flasche 250ml
15.00 Franken
Flasche 375ml
19.70 Franken

BBQ-Sauce | Schärfe 5

Heuberger Jamaican Salsa Caribe Scotch Bonnet


BBQ-Sauce auf jamaikanisch: fruchtig & scharf. Für jerked Beef & Pfeffersteak, wobei - eigentlich passts zu allen Grilladen.

Die Salsa Caribe wird in der Karibik zu Grilladen gereicht. Sie eignet sich aber auch zum würzen von kurz gebratenem oder gegrilltem Gemüse - uvm. Dieses Lot habe ich mit Aprikosen statt Ananas gekocht. Seither brauche ich es bei fast allen Grilladen. Insbesondere mit Fett durchzogenem und stark gewürztem Fleisch. Bei meinem letzten Asado aber, haben's uns die Kleinen einfach mit Tortilla-Chips weggefressen; Kinder, Kinder.

Schärfe 5/12
Art Capsicum chinense
Zutaten Peperoni, San Marzano, Orangensaft, Aprikosen, Rohzucker, Zwiebeln, Apfelessig, Aji dulce, Scotch Bonnet Yellow, Meersalz, Caribbean Curry, Basilikum

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Glas 200g
13.70 Franken
Fehlt kurzfristig am Lager.

BBQ-Sauce | Schärfe 1

Dave's Steak Sauce


Ausgewogene Steak-Sauce - nicht nur fürs Grillvergnügen.

Schärfe 1/12
Zutaten Wasser, Essig, Melasse, Tamarinde, brauner Zucker, Tomatenpaste, Glukose, Zucker, Salz, Ingwer, Knoblauch, Orangensaft, Gewürze, Soyaprotein, Stärke, Zitronensäure, Essigsäure, Pflanzenöl
Herkunft Costa Rica

Flasche 228g
11.00 Franken

BBQ-Sauce | Schärfe 1

Tobago Keys Peruvian Gold Grilling Sauce


Kräuterwürzig & doll süss. Gerade richtig für würziges Grillfleisch.

Schärfe 1/12
Zutaten Zucker, Senf, Wasser, Apfelessig, brauner Zucker, Tomatenpaste, Worcershire-Sauce, Salz, Chili, Kräuter, Gewürze
Herkunft USA

Glas 355ml
12.50 Franken

Würzsauce | Schärfe 5

Walkerswood Jerk Seasoning hot


Intensiv würzige Marinade fürs originale Jamaican jerked beef.

Schärfe 5/12
Zutaten Schalotten, Chili, Salz, Pfeffer, Piment, Muskat, Zitronensäure, Zucker, Thymian
Herkunft Jamaika

Glas 280g
11.50 Franken

BEAT HEUBERGER | Weine-Gewürze-Delikatessen

Mit dem Weinimport hat es vor 20 Jahren angefangen. Mein kleines, feines Sortiment umfasst natürlich bereitete Weine aus Europa. Die Gewürze und Delikatessen sind selbst produziert – oder von Freunden zugekauft. Alles ist Bio – und stammt aus kleinräumiger Landwirtschaft.

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© BEAT HEUBERGER / BILDER: PATRICK MEYER