SCHÄRFE

AROMA

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Ketchup | Schärfe 2

Heuberger.bio Chili-Ketchup Green Zebra


Ein frisch-vegetabiles & knoblauchfreies Ketchup!

Endlich mal ein knoblauchfreies Ketchup. Aber warum grün? Na weil die Green Zebra halt grün ist; und feinsäuerlich-frisch auch. Und das passt dann perfekt zum Ingwer. Den ich statt des aromatischen Stinkers verwende. Das Green Ketch ist nur leicht weniger süss wie die bunten. Ich mag es gerade auf Randen, Fisch, Sauerkraut, Eiern.

Schärfe 2/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Green Zebra, Rohrohrzucker, Ingwer, Zwiebeln, Birnenessig, Chile Jalapeño, Olivenöl, Gewürze
Herkunft Schweiz

Glas 220 Gramm
13.70 Franken

Ketchup | Schärfe 3

Heuberger.bio Chili-Ketchup Orange à gros fruits


Ein salzig-würziges Ketchup aus der besten Saucen-Tomate der Welt.

Dieses Ketchup zeigt wie frisch und gleichzeitig reif die schönste Saucen-Tomate Frankreichs ist. Mit wenig Zucker und einer Kombination von fruchtigen Gewürzen entsteht ein wunderbar vielschichtiger Aromenkomplex. Ungewöhnlich hoch ist die verwendete Menge Salz. Zu Frites verwende ich "l'orange" deshalb nie. Zu Fleisch, als Saucenbasis und in Kombination mit Scharf-Würzigem ist die Sauce allerdings eine Offenbahrung.

Schärfe 3/12
Art: Capsicum baccatum
Zutaten Orange à gros fruits, Cox Orange, Zwiebeln, Palmzucker, Apfelessig, Rüebli, Traubenkernöl, Meersalz, Aji Amarillo, Gewürze
Herkunft Schweiz

Glas 220 Gramm
14.40 Franken

Ketchup | Schärfe 4

Heuberger.bio Chili-Ketchup Berner Rosen


Ein fein-fruchtiges, ganz schlicht komponiertes Ketchup.

Dieses Ketchup zeigt die wunderbare Sattheit der aromatischsten Tomate der Schweiz. Mit wenig Zucker und einer Kombination von einerseits vegetabilen, andererseits wärmenden Gewürzen entsteht ein satter, sinnlicher Aromenkomplex. Passt nicht nur zu Pommes frites, sondern so ziemlich zu allem. Tipp: Kombinieren sie dieses Ketchup mit einer arabischen Gewürzmischung zu einer salzlosen Fleisch-Marinade.

Schärfe 4/12
Art: Capsicum chinense & annum
Zutaten Tomaten Berner Rosen, Rohrohrzucker, Zwiebeln, Rüebli, Rotweinessig, Chile Red Savina Habanero, Meersalz, Gewürze, Bindemittel: Xanthan.
Herkunft Schweiz

Glas 220 Gramm
14.40 Franken

Ketchup | Schärfe 2

Melinda's Bold & Spicy Habanero Ketchup


Vielschichtiges Habanero- & Tomaten-Aroma - Ketchup à la mexicaine.

Schärfe 2/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Tomatenpaste, Rohr-Zucker, Glukose, Chile Red Habanero, Salz, Stärke, Essig, Knoblauch, Zitronensäure, Zwiebelpulver, Ascorbinsäure (E300, Vitamin C), Gewürze.
Herkunft Mexiko

Glas 384ml
13.50 Franken

Ketchup | Schärfe 3

Melinda's Chipotle Ketchup


Intensive Tomaten, frisches Jalapeño-Aroma - Ketchup kann auch gut sein.

Schärfe 3/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Tomatenpaste, Rohr-Zucker, Glukose, Chile Jalapeño, Salz, Stärke, Essig, Knoblauch, Zitronensäure, Zwiebelpulver, Ascorbinsäure, Gewürze
Herkunft Mexiko

Glas 384ml
13.50 Franken

Ketchup | Schärfe 1

Melinda's Tangy & Spicy Jalapeño Ketchup


Süsse Tomaten & frische Jalapeños. Guuter Ketchup.

Schärfe 1/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Tomatenpaste, Rohr-Zucker, Glukose, Chile Jalapeño, Salz, Stärke, Essig, Knoblauch, Zitronensäure, Zwiebelpulver, Ascorbinsäure, Gewürze
Herkunft Mexiko

Glas 384ml
13.50 Franken

Senf | Schärfe 1

Heuberger.bio Feigen-Senf grüner Pfeffer


Einmalig intensives Feigen- und Senf-Aroma.

Die etwas feisslich anmutende Korpulenz der Feige schreit geradezu nach einem präzisierendem Partner. Die Kombination aus grünem Pfeffer und Zitronensaft besitzt Klarheit, eine spitze Frische und die genau richtige Herbheit und Schärfe. Die Sinnlichkeit der Feige wird so um einiges klarer. Mein Feigen-Senf passt zu (fettem) Fleisch (z.B. Schinken, Leber, Ente), Käse (Manchego, Appizöller, Pecorino, Fleur du Maquis, Ricotta etc.). Kombinieren Sie mit folgenden Aromen: Minze, Rosmarin, Orangen, Zitronen, Koriandersamen, Nelken, Zimt, Nüssen (Mandel, Walnuss), Bananen. Passende Weine: Restsüsse Elsässer (weiss!), Syrah, Tempranillo.

Schärfe 1/12
Zutaten Dijon-Senf Edmond Fallot, Gala Äpfel, Rohrohrzucker, Feigen, Wasser, Zitronensaft, Reisessig, grüner Pfeffer, Meersalz, Bindemittel: Xanthan.
Herkunft Schweiz

Glas 230 Gramm
14.80 Franken

Senf | Schärfe 1

Bone Suckin' Sweet Hot Mustard


Mässig süsser, würziger & intensiv aromatischer Senf

Schärfe 1/12
Zutaten Essig, Wasser, Senfsamen, brauner Zucker, Molasse, Chile Jalapeño, Maisstärke, Kurkuma, Paprika, Gewürze, Knoblauch, natürliches Aroma
Herkunft USA

Glas 340 Gramm
13.00 Franken

Senf | Schärfe 4

Dave's Hurtin' Habanero & Honey Mustard


Recht süsser, fein würziger & doll süchtigmachender Chili-Senf

Schärfe 4/12
Zutaten Wasser, Chili, Honig, Zucker, Senfsamen, Essig, Weizenmehl, Salz, Chile Habanero, Knoblauch, Zitronensaft, Paprika, Zwiebeln, Zitronensäure, Sojabohnenöl, Vitamin E, Gewürze, Aromen, Bindemittel: Xanthan (E415)
Herkunft Costa Rica

Glas 226 Gramm
13.50 Franken

BBQ-Sauce | Schärfe 1

Dave's Steak Sauce


Ausgewogene Steak-Sauce - nicht nur fürs Grillvergnügen.

Schärfe 1/12
Zutaten Wasser, Essig, Melasse, Tamarinde, brauner Zucker, Tomatenpaste, Glukose, Zucker, Salz, Ingwer, Knoblauch, Orangensaft, Gewürze, Soyaprotein, Stärke, Zitronensäure, Essigsäure, Pflanzenöl
Herkunft Costa Rica

Flasche 228 Gramm
11.00 Franken

BBQ-Sauce | Schärfe 1

Heuberger.bio Argentinian Chimichurri Ñora Paprika


Die Sommervariante mit Fenchel, Minze, Wermuthblüten und Bohnenkraut aus unserem Garten.

Das berühmte argentinische Asado wäre ohne ein Chimichurri fast undenkbar. Dieses Lot habe ich als Sommervariante ganz unüblich frisch, nur mit wenig Knoblauch dafür mit umso mehr Tomaten und Fenchel zubereitet. Lagern Sie es im Kühlschrank ist es um einiges länger haltbar wie das aufgedruckte Datum verspricht.

Schärfe 1/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Olivenöl Arbequina, Zwiebeln, Tomaten, Balsamico bianco, Peterli, Chile Ñora, Fenchel, Rüebli, Wermuth, Salbei, Rosmarin, Minze, Oregano, Meersalz, Schwarzer Pfeffer, Lorbeer.
Herkunft Schweiz

Glas 200 Gramm
16.10 Franken
Wird voraussichtlich im Mai wieder produziert.

BBQ-Sauce | Schärfe 3

Heuberger.bio Cajun Tomato BBQ Sauce


Das Lebensgefühl Louisianas' in saucenform.

Meine erste BBQ-Sauce findet ihre Harmonie zwischen tomatigem Reichtum und der Verspieltheit des Cajun-Blends aus Louisiana. Sie ist ebenso süss wie sauer und sehr fruchtig. Die Sauce schmeckt sehr intensiv und ist deshalb nicht so dick - dosieren Sie eher sparsam.

Schärfe 3/12
Art: Capsicum annum
Rezept USA (französisch-kreolisch)
Zutaten Orange à gros fruits, Rohrohrzucker, Wasser, Apfelessig, gelbe Zwiebeln, Knoblauch, Tamarind, Erdnussöl, Austernsauce, Meersalz, Cajun Louisiana, Weisser Pfeffer, Bindemittel: Xanthan.
Herkunft Schweiz

Flasche 375ml
19.70 Franken

BBQ-Sauce | Schärfe 5

Heuberger.bio Salsa Caribe Scotch Bonnet


BBQ-Sauce auf jamaikanisch: fruchtig & scharf. Für jerked Beef & Pfeffersteak, wobei - eigentlich passts zu allen Grilladen.

Die Salsa Caribe wird in der Karibik zu Grilladen gereicht. Sie eignet sich aber auch zum würzen von kurz gebratenem oder gegrilltem Gemüse - uvm. Dieses Lot habe ich mit Aprikosen statt Ananas gekocht. Seither brauche ich es bei fast allen Grilladen. Insbesondere mit Fett durchzogenem und stark gewürztem Fleisch. Bei meinem letzten Asado aber, haben's uns die Kleinen einfach mit Tortilla-Chips weggefressen; Kinder, Kinder.

Schärfe 5/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Peperoni, San Marzano, Orangensaft, Aprikosen, Rohzucker, Zwiebeln, Apfelessig, Aji dulce, Scotch Bonnet Yellow, Meersalz, Caribbean Curry, Basilikum
Herkunft Schweiz

Glas 200 Gramm
13.70 Franken
Fehlt kurzfristig an Lager.

BBQ-Sauce | Schärfe 4

Heuberger.bio Salsa de BBQ Mexicana


Ein mexikanisches BBQ ohne BBQ? Undenkbar!

Mehr als 4000 Jahre schon räuchern Americanos den Chile Jalapeño über Mezquite-Holz zum Chile Chipotle. Die übrigen Salsa-Ingredienzen fügen sich dienerisch um das satte Raucharoma. Zwiebel, Knoblauch, die Tomate und alle Gewürze haben nur einen Zweck. Mit üppiger Süsse und vergebender Milde, der Strenge und Schärfe des Rauchs entgegen zu halten. Der Schmerz der Schärfe und die Lust der Harmonie – das ist unsere Salsa ahumada!

Schärfe 4/12
Art: Capsicum annum
Mexiko
Zutaten Wasser, Rohrohrzucker, Chipotle en Adobo, Zwiebeln, Pelatti, Apfelessig, Knoblauch, Olivenöl, Meersalz, Gewürze, Bindemittel: Xanthan & Guarkernmehl
Herkunft Schweiz

Flasche 375ml
19.70 Franken
Meine erste "ahumada" - für alle Chipotle-Liebhaber

BBQ-Sauce | Schärfe 1

Tobago Keys Peruvian Gold Grilling Sauce


Kräuterwürzig & doll süss. Gerade richtig für würziges Grillfleisch.

Schärfe 1/12
Zutaten Zucker, Senf, Wasser, Apfelessig, brauner Zucker, Tomatenpaste, Worcershire-Sauce, Salz, Chili, Kräuter, Gewürze
Herkunft USA

Glas 355ml
12.50 Franken

Fruchtsauce | Schärfe 8

Heuberger.bio Gelbfieber Lemon Drop


Chili & Birnen - zitrussige Schärfe vom Feinsten.

Die frischeste meiner Kreationen ist eine Marriage verschiedenster fruchtiger Aromen mit dem zitrusigen Lemon Drop Chili. Das Gelbfieber passt immer da zu Fleisch, Fisch und Gemüse, wo Sie eine exotische Frucht und eine glasklare, nie agressive Schärfe anstreben. Tipp: Mischen Sie das Gelbfieber mit etwas Jogurt und kombinieren Sie mit Ziegenkäse, (kandierten) Feigen oder Aprikosen und einem Hauch (Kreuz-)Kümmel.

Schärfe 8/12
Art: Capsicum baccatum
Zutaten Aji limón, Erdnussöl, Birnen, Rohrohrzucker, Wasser, Apfelessig, Aji amarillo, Meersalz, Kurkuma, Bindemittel: Xanthan
Herkunft Schweiz

Glas 200 Gramm
22.20 Franken
Im 2018 frisch produziert.

Würzsauce | Schärfe 11

Heuberger.bio Halluzination Red Savina Habanero


Grossartige Fleischmarinade - für den sparsamen Gebrauch.

Die schärfste und überraschendste meiner Kreationen - die Halluzination zeigt die perfekte Ménage à trois von Chile Habanero, Ingwer und Szechouan. Sie passt als Marinade insbesondere zu Lamm, Wild, Rind, Geflügel und Meeres-Fisch. Tipp: Würzen Sie nur damit, peppen Sie langweilige Pastasaucen auf oder streichen sie die Hallu einfach aufs Brot - wenn Sie sich getrauen. Kombinieren sie mit Koriandersamen, fülligem Wein, Pflaumen, exotischen Früchten, Rosen - und bitte nie mit Knoblauch!

Schärfe 11/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Chile Red Savina Habanero, Olivenöl extra vergine, Ingwer, Wasser, Rohrohrzucker, Apfelessig, Meersalz, Szechouan. Bindemittel: Xanthan
Herkunft Schweiz

Glas 200 Gramm
22.20 Franken

Fruchtsauce | Schärfe 5

Heuberger.bio Höhenrausch Rocoto rojo


Beerig & rosinig - eine wunderbar sinnliche Mélange.

Meine beerigste Kreation verpflichtet sich der italienischen Idee der Einfachheit. Die drei verwendeten Chilis übertrumpfen sich gegenseitig Vielschichigkeit. Aromen von Rosenblüten, frischen Beeren, eingemachten Pflaumen und Rosinen verschmelzen zu einer harmonischen Einheit. Der Höhenrausch passt zu Tomaten, Auberginen, allen Arten von Fleisch, schwarzem Pfeffer, Oregano, Thymian und reifem Rotwein. Eingekochte Tomatensaucen macht er so viel besser, dass ich persönlich nie mehr darauf verzichte.

Schärfe 5/12
Art: Capsicum pubescens
Zutaten Rocoto rojo, Erdnussöl, Wasser, Rohrohrzucker, Rosinen, Rotweinessig, Meersalz, Chile Ancho, Chile Ñora, Bindemittel: Xanthan
Herkunft Schweiz

Glas 200 Gramm
22.20 Franken
Im 2018 frisch produziert.

Würzsauce | Schärfe 1

Heuberger.bio Kulturschock Hauspaprika


Die Aromen des Maghreb - nicht nur für Tajine.

Der Kulturschock verbindet die beerige Frucht des Sibirischen Hauspaprikas mit den Gewürzen des Maghreb. Der Aromakomplex ist äusserst vielschichtig und reicht von satt über fruchtig, süss und erdig zu einer frischen Blumigkeit. Der Kulturschock passt zu Gemüse und grilliertem Fleisch - insbesondere zu Cous-Cous, Ratatouille, Lamm, Wild, Meeresfrüchten, Kürbis, Randen, Peperoni, Auberginen und Rotwein.

Schärfe 1/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Sibirischer Hauspaprika, Olivenöl extra vergine, Krauseminze, Datteln, Essig, Meersalz, Chile New Mexico, Sumach, Rosenblüten, Kubebenpfeffer
Herkunft Schweiz

Glas 200 Gramm
22.20 Franken

Fruchtsauce | Schärfe 6

Heuberger.bio Tiefenkoller Aji Dulce


Herrlich beerig & intensiv exotisch.

Das frische Alter-Ego des Höhenrauschs brennt sechs verschiedene Chilis aus drei Arten zu einer harmonischen Einheit zusammen. Trauben unterstützen die fruchtige Note. Verwenden Sie nebst dieser Chili-Paste maximal noch zwei weitere Gewürze, nicht mehr. Kombinieren sie mit Sauerkraut, Tomaten, langem Pfeffer, Piment, Oregano, Zahtar und säurebetontem Rotwein, am besten Blaufränkisch.

Schärfe 6/12
Art: Capsicum annum, baccatum & chinense
Zutaten Erdnussöl, Aji Cachuca, Aji Cristal, Aji Limón amarillo, Aji amarillo, Trauben, Chile Costeño amarillo, Rohrohrzucker, Wasser, Orangensaft, Weissweinessig, Rosinen, Meersalz, Zitronensaft, Chile Scotch Bonnet, Bindemittel: Xanthan
Herkunft Schweiz

Glas 200 Gramm
22.20 Franken

Würzsauce | Schärfe 5

Walkerswood Jerk Seasoning hot


Intensiv würzige Marinade fürs originale Jamaican jerked beef.

Schärfe 5/12
Zutaten Schalotten, Chili, Salz, Pfeffer, Piment, Muskat, Zitronensäure, Zucker, Thymian
Herkunft Jamaika

Glas 280 Gramm
11.50 Franken

Beat Heuberger.

Beat Heuberger Weine & Gewürze ist ein Sortengarten. Wir widmen uns der Vielfalt der Aromen als Produzent, Bauer, Gärtner, Importeur und Koch. Und dabei immer den handwerklichen, authentischen und absolut natürlichen Weinen, Gewürzen und Lebensmitteln. Wir sind immer bio und auch fast immer zertifiziert.

Wir betreiben einen Fachgeschäft in Zürich und einen Webshop für unsere Privatkundschaft. Wir beliefern die Gastronomie und Hotellerie mit all unseren Produkten. Verarbeiter und Zulieferer der Lebensmittelindustrie beliefern wir mit Frischwaren, Gewürzen und Saucen.

© BEAT HEUBERGER / BILDER: PATRICK MEYER