Mein liebster milder Habanero.
Die Sott'olios sind meine schlichtesten Kreationen. Sie enthalten rund 65% frische Capsicum, 30% Olio und sonst fast gar nichts. Der Aji Cachuca ist ein Habanero mit typischem Aroma, jedoch fast keiner Schärfe. Er besitzt ein intensiv exotisches Aroma und ist die perfekte Einstiegsdroge in die Königsdisziplin der Chilis. Dieses Sott'olio gibt jedem Gericht eine nur leichte Schärfe und ein exotisch-fruchtiges Aroma.
Schärfe | 2/12 |
Art: | Capsicum chinense |
Zutaten | Aji Cachuca, Olivenöl extra vergine; Sorte Cornicabra, Apfelessig, Meersalz, Honig, Aji Amarillo |
Herkunft | Schweiz |
Glas 90 Gramm |
Wunderbar vielschichtig - dabei schlicht & ausgewogen.
Die Sott'olios sind meine schlichtesten Kreationen. Sie enthalten rund 65% frische Capsicum, 30% Olio und sonst fast gar nichts. Der Chile Serrano ist ein mexikanischer Klassiker und ein typischer Vertreter der Art Capsicum annum. Er besitzt ein intensives Paprika-Aroma, vergleichbar zu europäischen Sorten - aber intensiver, verspielter & feiner. Diesem Lot habe ich noch etwas Dedo de Moça zugegeben - es schmeckt jetzt eine Spur exotischer und ist es bitzeli schärfer.
Schärfe | 5/12 |
Art: | Capsicum annum & baccatum |
Zutaten | Chile Serrano, Aji Dedo de Moça & Ñora Paprika, Olivenöl extra vergine Cornicabra, Meersalz, Rotweinessig, Honig |
Herkunft | Schweiz |
Glas 90 Gramm |
Schlichtes & ausgewogenes - intensives Beeren-Aroma.
Die Sott'olios sind meine schlichtesten Kreationen. Sie enthalten rund 65% frische Capsicum, 30% Olio und sonst fast gar nichts. Der Rocoto rojo ist gross wie ein kleiner Apfel, besitzt schwarze Samen und eine Schärfe wie ein durchschnittlicher italienischer Peperoncino. Seine intensiv beerige Fruchtigkeit passt zu Pizza & Pasta eben so gut wie zur schlichten europäischen, amerikanischen und afrikanischen Küche.
Schärfe | 7/12 |
Art: | Capsicum pubescens |
Zutaten | Manzano amarillo, Rocoto rojo & Ñora Paprika, Olivenöl extra vergine Cornicabra, Meersalz, Rotweinessig, Honig |
Herkunft | Schweiz |
Glas 90 Gramm |
Grüne, gelbe & rote Habaneros - ein aromatisches Feuerwerk.
Die Sott'olios sind meine schlichtesten Kreationen. Sie enthalten rund 65% frische Capsicum, 30% Olio und sonst fast gar nichts. Die Habanero-Sorten gehören zur Art Capiscum chinense. Sie besitzen ein ausgeprägt exotisches Fruchtaroma und sind extrem scharf. In der Küche, wie zu Tisch verleihen sie jedem Gericht bereits in geringster Dosierung das gewisse Extra.
Schärfe | 10/12 |
Art: | Capsicum chinense |
Zutaten | Verschiedene Sorten Chile Habanero & Ñora Paprika, Olivenöl extra vergine Cornicabra, Meersalz, Rotweinessig, Honig, Guarkernmehl |
Herkunft | Schweiz |
Glas 90 Gramm |
Das zarteste Paprika-Aroma aller Europäer.
Dieses Rezept zeigt die aromatische Zartheit von Europas schönstem Chili. Geben Sie dieser Crema, besonders in der kalten Küche, den Vorzug gegenüber dem Espelette Pulver. Die Eleganz der Aromen kommt am besten in einer schlichten Würzsprache zur Geltung. Kombinieren Sie mit Grüner Pfeffer, Akazienhonig, Senf, Thymian zu einer Marinade - aber achten Sie dabei immer auf das aromatische Gleichgewicht.
Schärfe | 1/12 |
Art: | Capsicum annum |
Zutaten | Piment dEspelette, Olivenöl extra vergine, Palmzucker, Rotweinessig, Meersalz |
Herkunft | Schweiz |
Glas 90 Gramm |
Glas 200 Gramm |
Der fruchtigste aller Cayennes - Wunderbar ausgewogen.
Der Hot Banana ist der fruchtigste aller Cayenne-Typen, mit einer schnellen, spitzen aber nicht schneidenden Schärfe. Er passt aufgrund seiner fruchtig-zarten Aromatik überall da, wo Sie wenig würzen und die Qualität der Zutaten sprechen lassen.
Schärfe | 4/12 |
Art: | Capsicum annum |
Zutaten | Chile Hot Banana, Olivenöl extra vergine Sorte: Cornicabra, Rotweinessig, Meersalz, Honig, Chile Guajillo, Bindemittel: Xanthan |
Herkunft | Schweiz |
Glas 90 Gramm |
Glas 200 Gramm |
Exotisch fruchtig - mit einem Hauch Aprikosen.
Der Aji Amarillo stammt aus Peru und besitzt ein intensiv fruchtiges Aroma. Der Geschmack erinnert an Aprikosen und rote Beeren. In seiner Heimat wird er für Aji de gallina und Ceviche de pescado verwendet. Einfache Kombinationen mit z.B. nur Pfeffer oder Koriandersamen ergeben ebenso schöne Resultate wie Gewagtes wie z.B. Sternanis-Kubeben-Keffirlimette-Piment.
Schärfe | 5/12 |
Art: | Capsicum baccatum |
Zutaten | Aji Amarillo, Erdnussöl, Aprikosen, Wasser, Zitronensaft, Apfelessig, Meersalz. Bindemittel: Xanthan |
Herkunft | Schweiz |
Glas 90 Gramm |
Glas 200 Gramm |
Aromatisch komplex - vegetal & fruchtig zugleich.
Der Chile Jalapeño wird in Mexiko gerne grün geerntet. Sein vegetabiler Aromenkomplex ist einzigartig. Ich kombiniere grüne mit reifen Jalapeños. Und erreiche eine fruchtig-vegetabil-säuerliche Harmonie. Passt aufgrund seiner aromatischen Dichte und Kraft zu stark gewürzten Speisen, rotem Fleisch, Grilladen, Saucen uvm. Andererseits ist die Crema Jalapeño mein Favorit für ein so richtig doll scharfes Tatar.
Schärfe | 5/12 |
Art: | Capsicum annum |
Zutaten | Chile Jalapeño, Olivenöl extra vergine Sorte: Arbequina, Wasser, Rotweinessig, Meersalz, Chile Guajillo, Honig. Bindmittel: Xanthan |
Herkunft | Schweiz |
Glas 90 Gramm |
Glas 200 Gramm |
Der aromatisch schönste Peperoncino.
Der Peperoncino Fiorentina besitzt ein glasklares, wunderbar zart-fruchtiges Paprika-Aroma mit Noten von reifen Beeren und eine klare aber nicht schneidende Schärfe. Ich gebe dieser Crema etwas Tomaten zu. Das Aroma wird dadurch reifer und satter und passt perfekt zur schlichten italienischen Küche.
Schärfe | 6/12 |
Art: | Capsicum frutescens |
Zutaten | Peperoncino Fiorentina, Olivenöl extra vergine, Tomaten, Peperoni, Chile New Mexico, Palmzucker, Meersalz, Rotweinessig |
Herkunft | Schweiz |
Glas 90 Gramm |
Glas 200 Gramm |
Trottolinis & Habaneros - ein Traumpaar.
Passt - wie schwarzer Pfeffer zu vielen Gerichten. Chili intensiviert das Zusammenspiel unterschiedlicher Aromen. Beispielsweise Tomate und Basilikum - also fruchtig und vegetabil. Zu Pizza/Pasta die Crema de Trottolini mit einem guten Olivenöl mischen, um die Schärfe zu variieren und als Side-Dish servieren.
Schärfe | 7/12 |
Art: | Capsicum annum & chinense |
Zutaten | Peperoncino Trottolini, Olivenöl extra vergine, Chile Habanero, Chile New Mexico, Meersalz, Rotweinessig, Palmzucker |
Herkunft | Schweiz |
Glas 90 Gramm |
Glas 200 Gramm |
Mein Lieblings-Habanero - Exotik pur.
Dieses Rezept zeigt die Exotik und aromatische Verspieltheit eines der fruchtigsten Habaneros. Verwenden sie diese Crema wie Tabasco. Auch wenn die Schärfe viel intensiver ist, offenbart sie sich nie schneidend, sondern zusammen mit der Fruchtigkeit vornehm langsam. Passt in der Küche und am Tisch überall da, wo Sie eine warme Schärfe und einen intensiv fruchtigen Geschmack anstreben.
Schärfe | 10/12 |
Art: | Capsicum chinense |
Zutaten | Chile Golden Habanero, Olivenöl extra vergine, Rapsöl, Gemüsepaprika, Palmzucker, Wasser, Aji Amarillo, Weissweinessig, Meersalz. Bindemittel: Xanthan |
Herkunft | Schweiz |
Glas 90 Gramm |
Glas 200 Gramm |
Der Zitrusigste aller C. chinense passt trotz seiner Schärfe zur zarten Küche.
Der Limón gehört zur Art capsicum chinense und stammt aus Peru/Bolivien. Er besitzt ein intensiv frisches, Zitrusiges Aroma und eine wuchtige, langanhaltende Schärfe. Passt als Kardinal-Gewürz überall da wo Sie erst an Cayenne denken - jedoch eine vielschichtigere Aromatik anstreben. Kombinieren Sie mit Zitronengras, Galgant und Ingwer für Fisch, respektive Sternanis, Kubeben, Wacholder und Piment für Fleisch.
Schärfe | 10/12 |
Art: | Capsicum chinense |
Zutaten | Limón, Traubenkernöl, Gemüsepaprika, Reisessig, Quitten, Meersalz, Palmzucker, Kurkuma |
Herkunft | Schweiz |
Glas 90 Gramm |
Glas 200 Gramm |
Der Red Savina - für mich der beste, weil aromatischste Habanero.
Der Red Savina ist einer der schärfsten - aromatisch sowohl vielschichtigsten wie auch klarsten Chilis. Diese Crema passt überall da, wo Sie eine warme Schärfe und einen intensiv fruchtigen Geschmack anstreben. Am Tisch begeistert die aromatische Klarheit gerade weil der für die Haltbarkeit wichtige Rotweinessig sensorisch kaum wahrnehmbar ist.
Schärfe | 11/12 |
Art: | Capsicum chinense |
Zutaten | Chile Red Savina Habanero, Olivenöl extra vergine, Gemüsepaprika, Chile New Mexico, Honig, Rotweinessig, Meersalz, Grappa. Bindemittel: Xanthan |
Herkunft | Schweiz |
Glas 90 Gramm |
Glas 200 Gramm |
Auch beim schärfsten meiner Chilis geht's ums Aroma: Wunderbar reich & exotisch.
Dieses Rezept zeigt die aromatische Vielfalt des Bhut Jolokias, des schärfsten Chilis der Welt. Bereits kleinste Mengen dieses indischen Chilis geben einem Gericht eine verspielte, glasklare aromatische Note. Bhut Jolokia passt in der Küche und am Tisch überall da, wo Sie eine warme Schärfe und einen intensiv fruchtigen Geschmack anstreben.
Schärfe | 12/12 |
Art: | Capsicum chinense |
Zutaten | Chile Bhut Jolokia, Olivenöl extra vergine, Gemüsepaprika, Palmzucker, Rotweinessig, Meersalz |
Herkunft | Schweiz |
Glas 90 Gramm |
Glas 200 Gramm |
Ungewohnt milde karibische Hot Sauce. Warmes, zwischen Habanero & Karotten wunderbar austariertes Frucht-Aroma. Für alles & für immer & für zart-beseitete ein must-have.
Schärfe | 4/12 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Chile Habanero, Karotten, Zwiebeln, Essig, Limettensaft, Salz, Knoblauch |
Herkunft | Belize |
Flasche 148ml |
Klassiche karibische Schlichtheit: Habanero & wenig Knoblauch. Exotische, vielschichtige Frucht-Aromatik. Dabei so schlicht, das es perfekt zu allem passt. Mein Bloody Mary Liebling & Tabasco Ersaz #1.
Schärfe | 5/12 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Essig, Wasser, Chilis, Knoblauch, Gewürze |
Herkunft | Jamaika |
Flasche 148ml |
Schärfe | 6/12 |
Chili-Sorte | Habanero, Güero |
Zutaten | Chile Habanero, Chile Güero, Zwiebeln, Essig, Sellerie, Senf, Ingwer, Knoblauch, Salz, Thymian, Basilikum |
Herkunft | Trinidad |
Flasche 148ml |
Klassische karibische Hot Sauce mit nur einem Hauch Exotik. Glasklare Habanero-Frucht für das zurückhaltende Würzen edler Zutaten. Mein Sugo-Standard!
Schärfe | 6/12 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Chile Habanero, Karotten, Zwiebeln, Essig, Limettensaft, Salz, Knoblauch |
Herkunft | Belize |
Flasche 148ml |
Plastik 50ml |
Schärfe | 6/12 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Scharfe Chilis, Senf, Essig, Gewürze |
Herkunft | Antigua |
Flasche 148ml |
Schärfe | 6/12 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Chile Habanero, Wasser, Zucker, Salz, Maisstärke, Zwiebeln, grüne Tomaten, Knoblauchpulver, Thymian, Konservierungsmittel: Vitamin C & Kaliumsorbat |
Herkunft | Jamaika |
Flasche 150ml |
Schärfe | 6/12 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Chile Habanero, Wasser, Salz, Maisstärke, grüne Tomaten, Zwiebeln, Knoblauchpulver, Thymian, Konservierungsmittel: Vitamin C & Kaliumsorbat |
Herkunft | Jamaika |
Flasche 150ml |
Schärfe | 7/12 |
Chili-Sorte | Tabasco |
Zutaten | Zuckerrohressig, Chile Tabasco, Xanthan, Meersalz, Kurkuma, Natrium |
Herkunft | USA |
Flasche 148ml |
Klassische karibische Hot Sauce - leicht exotisch mit einem Hauch Cajun-Gewürze. Meine Universalwürze & mein Tabasco-Ersatz #1. & nebst der gelben Lottie meine grösste Liebe.
Schärfe | 8/12 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Chile Habanero, Capsaicin-Öl, Karotten, Weisswein-Essig, Limettensaft, Salz, Tomaten, Zwiebeln, Cajun-Gewürze, Knoblauch |
Herkunft | Belize |
Flasche 148ml |
Schärfe | 8/12 |
Chili-Sorte | Cayenne |
Zutaten | Chile Cayenne, Wasser, Salz, Essig, Cayenne Extrakt, Stärke, Lebensmittelfarbe Caramel |
Herkunft | Costa Rica |
Flasche 148ml |
Klassisch karibische Hot Sauce. So richtig scharf, dabei aber Wunderbar ausgewogen. Exotisch fruchtig - passt diese schlichte Hot Sauce dennoch perfekt zu jeder zurückhaltenden europäischen Gewürzsprache. & natürlich zu allen karibischen, orientalischen & asiatischen Gerichten.
Schärfe | 9/12 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Chile Scotch Bonnet, Zwiebeln, Essig, Salz, Knoblauch. |
Herkunft | Barbados |
Flasche 200ml |
Pur im wahrsten Sinne des Wortes. Blairs' Neue besteht nur aus Chili & zeigt, wie vielschichtig-intensiv & zart-verspielt gleichzitig das Habanero-Aroma ist. Passt zu allem.
Schärfe | 9/12 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Chile Habanero, Chile Naga Jolokia, Essig, Alaea rouge (Hawaiianisches Meersalz) |
Herkunft | USA |
Flasche 148ml |
Schärfe | 9/12 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Chile Habanero, Wasser, natürliches Chili-Aroma, Essig, Gewürze |
Herkunft | USA |
Flasche 200ml |
Schärfe | 9/12 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Chile Fatalii, Essig, Knoblauch, Zwiebeln, Pfeffer, Chile Caribe, dehydriertes Gemüse |
Herkunft | USA |
Flasche 148ml |
Nur wenig Habanero & ein gut Mass an Karotten, Mangos & Tomaten machen diese Hot Sauce zwar recht mild, fruchtig & lieb. Weil's aber wirklich gut gemacht & schön würzig ist schmeckt's so richtig lecker. Zum grosszügig kleckern; über alles!
Schärfe | 3/12 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Chile Habanero, Karotten, Mangos, Zucker, Zuckerrohr-Essig, Zitronensaft, Tomatenpaste, Zwiebeln, Essig, Salz |
Herkunft | Costa Rica |
Flasche 148ml |
Mit Passion, miden Habaneros, Papaya & Kurkuma gemacht. Zum austrinken (hehe!) oder zu Grilladen, insbesondere zu Fisch & Geflügel. Aber auch zu Gemüse, asiatischen & karibischen Gerichten ist diese exotisch fruchtige Jump & kiss so richtig sexy.
Schärfe | 4/12 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Chile Habanero, Papaya, Wasser, Zwiebeln, Honig, Essig, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Gewürze, Bindemittel: Xanthan (E415) |
Herkunft | Costa Rica |
Flasche 148ml |
Diese karibische Hot Sauce ist durch gelbe Habaneros & Grapefruit doppelt exotisch & doppelt frisch. Sie passt zu Grilladen, Fisch, Geflügel & karibischen Currys. & wirkt, als Ersatz von Cayenne oder Harissa, zur orientalischen Küche ungemein bereichernd.
Schärfe | 6/12 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Gelbe Habaneros, Grapefruit, Zwiebeln, Limettensaft, Essig, Knoblauch, Salz |
Herkunft | Belize |
Flasche 148ml |
Noch eine Sauce zum Kleckern! Wenn die Jungs da waren zum Grillen, ist diese grosse Flasche danach bestimmt leer.
Schärfe | 6/12 |
Chili-Sorte | Habanero & Cayenne |
Zutaten | Chile Habanero & Cayenne, Zucker, Pflanzenöl, Mango, Glucosesirup, Wasser, Zitronensäure, Riboflavin (E101), Betacarotin (E160a) |
Herkunft | USA |
Flasche 198ml |
Schärfe | 7/12 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Mangos, Wasser, Kokos-Milch, Zucker, Apfel-Essig, Tequila, Limettensaft, Chile Habanero, Ingwer, Bindemittel: Xanthan (E415) |
Herkunft | USA |
Flasche 266ml |
Viel Scotch Bonnets machen diese würzige Hot Sauce scharf. Karotten & Papaya geben ihr eine intensive Frucht. Die Sauce besitzt praktisch keine Süsse. Genau das ist das Spannende an dieser charmant-vehementen Amour-fou.
Schärfe | 8/12 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Chile Scotch Bonnet, Karotten, Papaya, Salz, Limettensaft, Zitronensäure, Knoblauch. Bindemittel: Xanthan (E415) |
Herkunft | Costa Rica |
Flasche 148ml |
Chipotle mit vielen Gewürzen & einer Spur Süsse - that's a slam! Zum drüber kleckern; über alles & immer - & immer viel zu viel.
Schärfe | 4/12 |
Chili-Sorte | Habanero, Chipotle & Cayenne |
Zutaten | Chile Habanero, Chipotle & Cayenne, Essig, Knoblauch, Zitronensaft, frische Kräuter, Gewürze |
Herkunft | USA |
Flasche 198ml |
Rauch meets Frucht & goes süss. Vorsicht: Diese Jump & kiss ist immer viel zu schnell leer - denn sie kleckert sich so gut über helles Fleisch, generell Grilladen, Fisch, gebackenes Gemüse & last but not least Sandwiches.
Schärfe | 5/12 |
Chili-Sorte | Chipotle |
Zutaten | Zuckerrohressig, Apfelsaft, Tomatenpaste, Chile Chipotle, geröstete Chilis, Zwiebeln, Gewürze, Knoblauch, Zitronensäure, Bindemittel: Xanthan (E415) |
Herkunft | Costa Rica |
Flasche 148ml |
Intensiv rauchige Hot Sauce mit zarter Frucht & einer Spur Zitrusiger Frische. Als Saucen-Basis, fürs Italienische, zu allem Deftigen & natürlich für die Tex-Mex Küche
Schärfe | 5/12 |
Chili-Sorte | Habanero & Piquin |
Zutaten | Chile Habanero, geräucherte Chile Habanero & Piquin, Rüebli-Puree, Weinessig, Tequila, Limettensaft, Zwiebeln, Gewürze |
Herkunft | USA |
Flasche 148ml |
Die Drei-Brüder-Chipotle - eine meiner Liebsten! Klares Raucharoma, perfekte Schlichtheit. Für die Küche & die fette Wurst vom Grill.
Schärfe | 5/12 |
Chili-Sorte | Cayenne & Chipotle |
Zutaten | Chile Cayenne, Chile Chipotle, Essig, Salz, Gewürze, pflanzliches Gummi |
Herkunft | USA |
Flasche 148ml |
Schlichtest-möglich komponierter Hot Sauce Klassiker aus Arizona. Intensiv rauchig fürs heftig-würzige Grill-Fleisch.
Schärfe | 6/12 |
Chili-Sorte | Habanero, Jalapeño & Chipotle |
Zutaten | Chile Habanero, Jalapeño & Chipotle, Essig, Salz |
Herkunft | USA |
Flasche 148ml |
Dieser Klassiker steht in Mexiko auf jedem Restaurant-Tisch. Intensive Würze ist hier um den knapp fruchtigen, leicht rauchigen & damit präzisierenden Ur-Chili Piquin gebaut. Für deftige Gerichte & das schnelle «spice-up».
Schärfe | 5/12 |
Chili-Sorte | Piquin |
Zutaten | Essig, Wasser, Chile Piquin, Salz, Gewürze. Bindemittel: Xanthan (E415) |
Herkunft | Mexiko |
Flasche 148ml |
Der #218 ist die ausgewogenste & fruchtigste «Gute Schmerz». Tomaten liefern das aromatische Rückgrat & die Gewürze sorgen für eine vielschichtige Spannung. Die Chili-Schärfe & moderate Süsse sind perfekt aufeinander abgestimmt. Harmonie ist also Trumpf & macht, das man mit dieser Sauce so richtig schön kleckern kann zu Tisch. Passt zu Fleisch, insbesondere zu rotem Fleisch & Wurst & deftigen Schmorgerichten.
Schärfe | 5/12 |
Chili-Sorte | Habanero & Cayenne |
Zutaten | Chile Habanero & Cayenne, Tomatenpaste, Mais-Sirup, Fruchtzucker, Malzessig, Wasser, Worcestershire-Sauce, Gewürze, Knoblauch, Limetten-Konzentrat, Rohzucker, Salz, Zwiebeln |
Herkunft | USA |
Flasche 200ml |
Blair Lazzars' erste Sauce ist ein Tex-Mex Klassiker. Ausgewogen würzig passt die Original zu jedem Fleisch, Fisch & Vogel oder zu Saucengerichten. Ins Gulasch & Sugo eben so sehr wie in (mittel-)amerikanisch inspirierte Gerichte.
Schärfe | 5/12 |
Chili-Sorte | Habanero & Cayenne |
Zutaten | Chile Habanero, Essig, Chile Cayenne, Knoblauch, Chile Chipotle, Limettensaft, Koriander, Kräuter, Gewürze |
Herkunft | USA |
Flasche 148ml |
Milde Interpretation eines südafrikanischen Klassikers. Würzig, aromatisch, ausgewogen - ein Sommergrill must-have.
Schärfe | 5/12 |
Chili-Sorte | Piri Piri |
Zutaten | Geröstete Tomaten, Wasser, Zwiebeln, Apfelessig, Zitronensaft, Chile Piri-Piri, Rapsöl, gerösteter Knoblauch, Zucker, Salz, Gewürze |
Herkunft | USA |
Flasche 170ml |
Der #112 ist schon fast eine BBQ-Sauce. Allerdings eine marokkanische! Ausgewogene Schärfe trifft hier auf vegetale, fruchtig-süsse, wärmende & frische Aromen. Ich würze mein Fleisch nur mit Salz, wenn ich die Diva hier zu Tisch verwende.
Schärfe | 6/12 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Chile Habanero, Wasser, Rüebli, Knoblauch, Senf, Weissweinessig, Zwiebelpulver, Olivenöl, Zitronen, Limettensaftkonzentrat, Gewürze |
Herkunft | USA |
Flasche 200ml |
Intensiv würzige Habanero-Sauce. Ein paar Spritzer an jedes Gericht & in jede Sauce (Mayo!!!). Zwei Teelöffel als Marinade - & & &. Die Bru ist für mich so was wie die Worcestershire-Sauce für den Briten.
Schärfe | 7/12 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Wasser, Chile Scotch Bonnet, Essig, Stärke, Salz, Gewürze, Grapefruitsamenextrakt. Glutenfrei! |
Herkunft | USA |
Flasche 148ml |
Frische regiert! Diese vielschichtige & nur mässig scharfe Jalapeño-Sauce würzt zarte Speisen mit einem ebenso komplexen wie aromatisch ausgewogenen Aromen-Feuerwerk.
Schärfe | 3/12 |
Chili-Sorte | Jalapeño |
Zutaten | Chile Jalapeño, Essig, Tomatillos, Knoblauch, Limettensaft, Schalotten, Koriander, Olivenöl, Meersalz, Rohrzucker, Zwiebeln, Tequila, Gewürze. Bindemittel: Xanthan (E415) |
Herkunft | USA |
Flasche 198ml |
Frisch-vegetale, klare Jalapeño Hot Sauce. Für Saucen, Gemüse, Salat aber auch Fisch, Geflügel & weisses Fleisch. Deftige Gerichte gewinnen durch Daves' Grüne an Klarheit. Mayonnaise, Béarnaise & generell alles Buttrige an Spannung.
Schärfe | 4/12 |
Chili-Sorte | Jalapeño |
Zutaten | Wasser, Kürbis, Chile Jalapeño, Zwiebeln, Knoblauch, frischer Koriander, Limettensaft, Zuckerrohressig, Salz, Gewürze, Kreuzkümmel, Bindemittel: Xanthan (E415), Antioxidans: Zitronensäure (E330) |
Herkunft | USA |
Flasche 148ml |
Die Kombination von grünen Habaneros & Katkutsfeigen ergeben einen ganz w&ersamen Aromenkomplex aus vegetal, frisch, glasklarer Exotik & spezieller Frucht. Am besten nur damit würzen oder mit maximal einem zweiten Gewürz kombinieren: Pfeffer, Piment, Schwarzkümmel oder Kardamom.
Schärfe | 6/12 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Grüne Habaneros, Kaktusfeigen, Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Limettensaft, Essig |
Herkunft | Belize |
Flasche 148ml |
Ausgewogen würzige Jalapeño-Sauce. Als vegetaler Kontrapunkt zum blutigen Steak - oder, geringer dosiert für Fisch, Gemüse, Salat, Saucen et cetera.
Schärfe | 6/12 |
Chili-Sorte | Jalapeño |
Zutaten | Chile Jalapeño, Essig, Tomatillos, Knoblauch, Limettensaft, Schalotten, Olivenöl, Meersalz, Koriander, Rohrzucker, Zwiebeln, Tequila, Gewürze. Bindemittel: Xanthan (E415) |
Herkunft | USA |
Flasche 148ml |
Süchtig machende Hot Sauce - vielschichtig gewürzt wie eine BBQ-Sauce, dabei frischer, fruchtiger & leichter. Für Fleisch, für Grill, für Sandwiches & zum Kleckern.
Schärfe | 4/12 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Chile Habanero, Ananas, Papaya, O'saft, Wasser, Essig, Zucker, Salz, Zwiebeln, Senf, Öl, Essigsäure, Zitronensäure, Stärke, Curry, Kurkuma, Keuzkümmel, Piment, Annatto, Pfeffer, Emulgator, Ascorbinsäure |
Herkunft | Costa Rica |
Flasche 200ml |
Habanero & Senf sind ein Traumpaar. Melinda nimmt etwas mehr Senf dazu wie andere Köche. Zusammen mit den warmen Gewürzen & einem Hauch Zucker erreicht sie eine charmant-ausgewogene Aromenkomposition. Ich könnt's schon fast trinken!
Schärfe | 4/12 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Chile Habanero, Zwiebeln, Maisstärke, Senf, Zucker, Salz, Essig, Kurkuma, Gewürze |
Herkunft | Costa Rica |
Flasche 148ml |
Schärfe | 7/12 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Chili, Gurkenessig, Papaya, Kräuter, Knoblauch, Gewürze, Stärke, Senf |
Herkunft | Antigua |
Flasche 148ml |
Man nehme das viertausend-jährige Rezept der klassichen karibischen Hot Sauce. Füge etwas Senf & einen Hauch Kurkuma hinzu. Voilà! Die beste Hot Sauce des Universums. Zumindest ist das Heubergers' ganz persönliche Meinung.
Schärfe | 8/12 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Chile Scotch Bonnet, Senf, Senf-Saat, Essig, Zwiebeln, Zucker, Salz, Kurkuma, Knoblauch |
Herkunft | Barbados |
Flasche 200ml |
Schärfe | 10/12 |
Scoville Heat Units | 32'400 |
Chili-Sorte | Habanero-Extrakt |
Zutaten | Tomatensauce, Zwiebeln, Chili-Extrakt, Chili, Essig, Gewürze, Sojaöl, Knoblauch, Salz |
Herkunft | USA |
Flasche 148ml |
Schärfe | 10/12 |
Scoville Heat Units | 33'390 |
Chili-Sorte | Habanero-Extrakt |
Zutaten | Chileextrakt, Tomatenpuree, Wasser, Essig, Zucker, Melasse, Sojasauce |
Herkunft | USA |
Flasche 148ml |
Schärfe | 10/12 |
Scoville Heat Units | 37'000 |
Chili-Sorte | De Àrbol & Habanero |
Zutaten | Chile Roja & Habanero, Paprika, Essig, Salz, Senf, Pfeffer, Lorbeer, Selleriesamen, Nelken, Piment, Ingwer, Macis, Kardamom, Lorbeer, Zimt, Bindemittel: Xanthan (E415) |
Herkunft | USA |
Flasche 170ml |
Schärfe | 10/12 |
Scoville Heat Units | 46'000 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Chile Habanero, Chile-Extrakt, Pflanzenöl, Zwiebeln, Salz, Knoblauch, Zitronensäure, Bindemittel: Xanthan (E415) |
Herkunft | USA |
Flasche 148ml |
Plastik 45ml |
Schärfe | 10/12 |
Scoville Heat Units | 50'000 |
Chili-Sorte | Habanero, Cayenne, Chipotle & Ancho |
Zutaten | Chile Habanero, Chile Cayenne, Chile Chipotle, Chile Ancho, Essig, Knoblauch, natürliches Chili-Extrakt, Limettensaft, Koriander, frische Kräuter, Gewürze |
Herkunft | USA |
Flasche 148ml |
Schärfe | 10/12 |
Scoville Heat Units | 51'000 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Chilis, Chileextrakt, Tomatensauce, Zwiebeln, Essig, Gewürze, Sojaöl, Knoblauch, Zitronensäure, Salz |
Herkunft | USA |
Flasche 148ml |
Schärfe | 10/12 |
Scoville Heat Units | 80'000 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Chilis, Sojasauce, Worcestershire-Sauce, Essig, Knoblauch, Capsaicin |
Herkunft | USA |
Flasche 148ml |
Schärfe | 10/12 |
Scoville Heat Units | 113'000 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Essig, Chile Habanero, Chili-Extrakt, Tomaten, Senf, Papaya, Guava, Ananas, Bananen, Wasser, Zucker, Passionsfruchtsaft, Guavasaft |
Herkunft | USA |
Flasche 148ml |
Schärfe | 10/12 |
Scoville Heat Units | 150'000 |
Chili-Sorte | Jalapeño & Habanero |
Zutaten | Chile Jalapeño, Chili-Extrakt, Essig, Melasse, Knoblauch, Zwiebeln, Nelken, Kräuter, Gewürze |
Herkunft | USA |
Flasche 148ml |
Schärfe | 11/12 |
Scoville Heat Units | 296'000 |
Chili-Sorte | Habanero & Caxyenne |
Zutaten | Chile Habanero, Chile Cayenne, Weissweinessig, Soyabohnenöl, natürliches Chili-Extrakt, Honig, Limettensaft, Ginseng, Gewürze |
Herkunft | USA |
Flasche 148ml |
Schärfe | 11/12 |
Scoville Heat Units | 500'000 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Chile Naga Jolokia, Chili-Extrakt, Salz, Gemüseöl, gerösteter Knoblauch, Ascorbinsäure (Vitamin C) |
Herkunft | USA |
Flasche 148ml |
Schärfe | 11/12 |
Scoville Heat Units | 525'000 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Chile Habanero, Wasser, Chili-Extrakt, Chile Scotch Bonnet, Salz, Zwiebeln, Pflanzenöl, Konservierungsmittel: Ascorbinsäure (Vitamin C), Knoblauch, Bindemittel: Xanthan (E415) |
Herkunft | USA |
Flasche 118ml |
Schärfe | 11/12 |
Scoville Heat Units | 550'000 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Chile Habanero, Chile Cayenne, Chile Chipotle, Chile Ancho, Essig, natürliches Chili-Aroma, Melasse, Guava-Nektar, Ingwer, Salz, Gewürze |
Herkunft | USA |
Flasche 148ml |
Schärfe | 11/12 |
Scoville Heat Units | 800'000 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Chile Habanero, Chile Naga Jolokia, Chile Cayenne, Essig, Chili-Öl, Tomaten-Puree, Chile Piri-Piri, Limettensaft, Salz, Gewürze |
Herkunft | USA |
Flasche 148ml |
Schärfe | 12/12 |
Scoville Heat Units | 4'000'000 |
Chili-Sorte | Habanero |
Zutaten | Essig, Chile Habanero, Capsaicin, Tomaten, Essig, Papaya, Ananas, Bananen Wasser, Zucker, Passionsfruchtsaft, Guava-Saft |
Herkunft | USA |
Flasche 148ml |
Mein Favorit zu Käse!
Dieser Chili Honig passt zu Käse und Brot. Insbesondere Gruyère, Appizöller, reifer Sbrinz und Pecorino. Aber auch Sunntigszopf und frische Feigen harmonieren ganz zauberhaft. Auch in der Küche ist er vielseitig einsetzbar. Mit Kräutern, wenig Senf und Essig mariniert er Fleisch und Fisch, nur mit Pfeffer und Olivenöl auch frittiertes Gemüse - oder mit Fisch-Sauce und Curry ein Masala. Und beim Anbraten von Zwiebeln intensiviert und verfeinert er das Aroma ungemein.
Schärfe | 2/12 |
Art: | Capsicum chinense |
Zutaten | Osteuropäischer Blütenhonig, Chile Limón |
Herkunft | Schweiz |
Glas 260 Gramm |
Mein Favorit zu Käse!
Dieser Chili Honig passt zu Käse und Brot. Insbesondere Gruyère, Appizöller, reifer Sbrinz und Pecorino. Aber auch Sunntigszopf und frische Feigen harmonieren ganz zauberhaft. Auch in der Küche ist er vielseitig einsetzbar. Mit Kräutern, wenig Senf und Essig mariniert er Fleisch und Fisch, nur mit Pfeffer und Olivenöl auch frittiertes Gemüse - oder mit Fisch-Sauce und Curry ein Masala. Und beim Anbraten von Zwiebeln intensiviert und verfeinert er das Aroma ungemein.
Schärfe | 5/12 |
Art: | Capsicum chinense |
Zutaten | Osteuropäischer Blütenhonig, Chile Golden Habanero |
Herkunft | Schweiz |
Glas 260 Gramm |
Ich verwende eher wenig Bhut Jolokia & trotzdem ist das Resultat höllisch scharf.
Dieser Chili Honig passt zu Käse und Brot. Insbesondere Gruyère, Appizöller, reifer Sbrinz und Pecorino. Auch Sunntigszopf mit frischen Feigen harmoniert ganz zauberhaft. Doch primär habe ich diesen schärfsten Chili-Honig für die Küche entworfen. Fügen sie diesen scharfen Kerl gleich beim Anbraten hinzu, fungiert er - auf geniale Weise - als Geschmacksverstärker. Mit Kräutern, wenig Senf und Essig mariniert er Fleisch und Fisch, nur mit Pfeffer und Olivenöl auch frittiertes Gemüse - oder mit Fisch-Sauce und Curry ein Masala.
Schärfe | 10/12 |
Art: | Capsicum chinense |
Zutaten | Osteuropäischer Blütenhonig, Chile Bhut Jolokia |
Herkunft | Schweiz |
Glas 260 Gramm |
Intensiv würzig - für original Berber- und richtig scharfe Mittelmeer-Gerichte.
Diese nordafrikanische Gewürzpaste kann, aufgrund seiner Rezeptur, als Bindeglied zwischen den afrikanischen Chili-Blends und den indischen Masalas bezeichnet werden. Es besitzt eine langanhaltende, aber nie brennende Schärfe und viel wärmende Gewürze. Das Berbere würzt insbesondere Schmorgerichte, Gemüseeintöpfe, alle Arten von Fleisch (Hackfleisch, generell Rind, Lamm & Wild), Reis- & Bohnen-Gerichte, Wintergemüse, Meeresfrüchte. Tipp: Kombinieren sie mit frischen Kräutern und den Zutaten der französischen Küche.
Schärfe | 6/12 |
Art: | Capsicum annum |
Zutaten | Wasser, Erdnussöl, Zwiebeln, Ingwer, Kokosblütenzucker, Meersalz, Chile Pico de Pajaro, Rotweinessig, Paradieskörner, Palmöl, Koriandersaat, Knoblauch, Kurkuma, Piment, Langer Pfeffer, Ajowan, Muskat, Kardamom, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Kassia-Zimt, Bindemittel: Xanthan |
Herkunft | Schweiz |
Glas 200 Gramm |
Israelisches Harissa mit richtig viel Knoblauch.
Das Pilpelchuma ist die israelische Variante des marokkanischen Harissa. Es ist milder wie dieses, enthält dafür eine fast unglaubliche Menge an Knoblauch. Ottolenghi würds gefallen. Ein mit Pilpelchuma gewürztes Gericht wird nicht viel schärfer als ein gepfeffertes, dafür aromatischer reicher. Verwenden sie diese Chili-Paste vor allem für Gemüse, Geschmortes und insbesondere alles typisch Schweizerische!
Schärfe | 3/12 |
Art: | Capsicum annum |
Zutaten | Knoblauch, Wasser, Erdnussöl, Ñora Paprika, Rotweinessig, Meersalz, Chile Japones, Kreuzkümmel, Chile Ancho, Chile Pasilla, Kümmel. Bindemittel: Xanthan |
Herkunft | Schweiz |
Glas 210 Gramm |
Allerweltswürze mit Safran für die mediterrane Küche. Apart!
Die Gewürzmischungen Ras el Hanout und La Kama finden in Nordafrika rege Verwendung für wenig scharfe, intensiv aromatische Gerichte. Die Chili-Paste Harissa hingegen wird für Eintöpfe, generell für Feuriges und zu Tisch verwendet. Das Chermoula ist einerseits zwar aromatisch - wobei recht schlicht, andererseits scharf - aber nicht feurig oder brennend. Ich verwende es als Allerweltsgewürz für dezente Gerichte des gesamten Mittelmeerraumes. Insbesondere für Fischgerichte, wie Spaghetti alle Vongole. Kernige Weissweine, wie Grenache blanc, harmonieren dazu perfekt.
Schärfe | 4/12 |
Art: | Capsicum annum |
Zutaten | Peperoni, Olivenöl, Wasser, Knoblauch, Kirschpaprika, Koriandersaat, Zwiebeln, Paprika, Rotweinessig, Chile Habanero, Pfeffer, Palmzucker, Safran |
Herkunft | Schweiz |
Glas 200 Gramm |
Dieses Lot ist mir etwas scharf geraten. Ist jetzt eine Schärfe 10!
Das Rückgrat eines Harissas sind Kubebenpfeffer, Kümmel, Kreuzkümmel, Knoblauch und ein wirklich scharfer Chili. Ich verwende frische Red Savinas aus hauseigenem Anbau und auch sonst nur erstklassige Zutaten. Damit erreiche ich eine einmalige aromatische Intensität und Klarheit und viel Schärfe. Das Harissa passt hervorragend zur würzigen Mittelmeerküche, aber auch zu Käse und ist ganz apart zu Raclette.
Schärfe | 10/12 |
Art: | Capsicum chinense & annum |
Zutaten | Chile Hot Banana, Olivenöl extra vergine, Chile Red Savina Habanero, Knoblauch, Kreuzkümmel, Rotweinessig, Meersalz, Chile Pico de Pajaro, Koriander, Kubebenpfeffer, Palmzucker |
Herkunft | Schweiz |
Glas 90 Gramm |
Dieses Lot ist mir etwas scharf geraten. Ist jetzt eine Schärfe 10!
Das Rückgrat eines Harissas sind Kubebenpfeffer, Kümmel, Kreuzkümmel, Knoblauch und ein wirklich scharfer Chili. Ich verwende frische Red Savinas aus hauseigenem Anbau und auch sonst nur erstklassige Zutaten. Damit erreiche ich eine einmalige aromatische Intensität und Klarheit und viel Schärfe. Das Harissa passt hervorragend zur würzigen Mittelmeerküche, aber auch zu Käse und ist ganz apart zu Raclette.
Schärfe | 10/12 |
Art: | Capsicum chinense & annum |
Zutaten | Chile Hot Banana, Olivenöl extra vergine, Chile Red Savina Habanero, Knoblauch, Kreuzkümmel, Rotweinessig, Meersalz, Chile Pico de Pajaro, Koriander, Kubebenpfeffer, Palmzucker |
Herkunft | Schweiz |
Glas 200 Gramm |
Arabische Hot-Sauce mit viel Kräutern.
Dieses Traditionelle Rezept würzt im Nahen Osten Fleisch- und Eintopf-Gerichte. Für mein Rezept verwende ich ungewöhnlich milde, intensiv aromatische und sehr viel Chilis - das Aroma wird so fruchtiger und vielschichtiger. Verwenden sie die Zhug Hot Sauce für Fleisch und gekochtes Gemüse, als Marinade ebenso wie als Sauce zu Tisch und insbesondere für Pita, Kebab, Falafel und Grilladen. Gemischt mit Tomaten zaubern Sie im Nu ein Pasta-Gericht oder würzige Bruscchettas.
Schärfe | 3/12 |
Art: | Capsicum annum & pubescens |
Zutaten | Olivenöl extra vergine, Chile Jalapeño, Piment dEspelette, Peterli, Chile Manzano, Korianderblätter, Erdnussöl, Reisessig, Knoblauch, Meersalz, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Kardamom |
Herkunft | Schweiz |
Glas 140 Gramm |
Mit Chili wird alles besser! Das bissige Knoblauchgewächs hier wird dadurch gar milder. Unlogisch? Ja, aber lecker.
Mit Chili wird alles besser! Das bissige Knoblauchgewächs hier wird dadurch gar milder. Unlogisch? Ja, aber lecker. Der Chili behört botanisch zu den Beeren. Die rosinige Frucht des Rocoto ergänzt die Knoblauchschärfe mit einer sublimen Sattheit und Reife. Und trägt das Aroma weit nach hinten. Langer Abgang sagen die Wein-Lovers dazu. Saugut! Sage ich.
Schärfe | 1/12 |
Art: | Capsicum pubescens |
Zutaten | Olivenöl Cornicabra, Bärlauch, Wallnüsse, Mandeln, Pistazien, Parmesan, Meersalz, Reisessig, Schwarzer Pfeffer, Chile Manzano Amarillo |
Herkunft | Schweiz |
Glas 200 Gramm |
Zur Pasta. Unser Tipp: Herbstlicher Salat mit Feldsalat, geröstetem Speck, Bratkartoffel & einem Schalotten Olivenöldressing, dazu Steinpilzpesto & resches Toscanabrot!
Zutaten | Olivenöl, Parmesan, Steinpilze (15%), Mandeln, Pinienkerne, Schaft-Zwiebeln, Zitronensaft, Petersilie, Salz, Pfeffer |
Herkunft | Kamptal (NÖ) |
Glas 180 Gramm |
Geboren für die Italienische Küche. Sehr gut zu frischer Pasta, für Bruschetta & als begleiter zu Büffelmozarella.
Zutaten | Olivenöl, getrocknete Tomaten (33%), Parmesan, Pinienkerne, Zitronensaft, Basilikum, Kapern, Knoblauch, Salz |
Herkunft | Kamptal (NÖ) |
Glas 180 Gramm |
Zutaten | |
Herkunft | Kamptal (NÖ) |
Glas 180 Gramm |
Zur Pasta. Unser Tipp: Herbstlicher Salat mit Feldsalat, geröstetem Speck, Bratkartoffel & einem Schalotten Olivenöldressing, dazu Steinpilzpesto & resches Toscanabrot!
Zutaten | Olivenöl, Parmesan, Steinpilze (15%), Mandeln, Pinienkerne, Schaft-Zwiebeln, Zitronensaft, Petersilie, Salz, Pfeffer |
Herkunft | Kamptal (NÖ) |
Glas 180 Gramm |
Ein frisch-vegetabiles & knoblauchfreies Ketchup!
Endlich mal ein knoblauchfreies Ketchup. Aber warum grün? Na weil die Green Zebra halt grün ist; und feinsäuerlich-frisch auch. Und das passt dann perfekt zum Ingwer. Den ich statt des aromatischen Stinkers verwende. Das Green Ketch ist nur leicht weniger süss wie die bunten. Ich mag es gerade auf Randen, Fisch, Sauerkraut, Eiern.
Schärfe | 2/12 |
Art: | Capsicum annum |
Zutaten | Green Zebra, Rohrohrzucker, Ingwer, Zwiebeln, Birnenessig, Chile Jalapeño, Olivenöl, Gewürze |
Herkunft | Schweiz |
Glas 220 Gramm |
Ein salzig-würziges Ketchup aus der besten Saucen-Tomate der Welt.
Dieses Ketchup zeigt wie frisch und gleichzeitig reif die schönste Saucen-Tomate Frankreichs ist. Mit wenig Zucker und einer Kombination von fruchtigen Gewürzen entsteht ein wunderbar vielschichtiger Aromenkomplex. Ungewöhnlich hoch ist die verwendete Menge Salz. Zu Frites verwende ich "l'orange" deshalb nie. Zu Fleisch, als Saucenbasis und in Kombination mit Scharf-Würzigem ist die Sauce allerdings eine Offenbahrung.
Schärfe | 3/12 |
Art: | Capsicum baccatum |
Zutaten | Orange à gros fruits, Cox Orange, Zwiebeln, Palmzucker, Apfelessig, Rüebli, Traubenkernöl, Meersalz, Aji Amarillo, Gewürze |
Herkunft | Schweiz |
Glas 220 Gramm |
Ein fein-fruchtiges, ganz schlicht komponiertes Ketchup.
Dieses Ketchup zeigt die wunderbare Sattheit der aromatischsten Tomate der Schweiz. Mit wenig Zucker und einer Kombination von einerseits vegetabilen, andererseits wärmenden Gewürzen entsteht ein satter, sinnlicher Aromenkomplex. Passt nicht nur zu Pommes frites, sondern so ziemlich zu allem. Tipp: Kombinieren sie dieses Ketchup mit einer arabischen Gewürzmischung zu einer salzlosen Fleisch-Marinade.
Schärfe | 4/12 |
Art: | Capsicum chinense & annum |
Zutaten | Tomaten Berner Rosen, Rohrohrzucker, Zwiebeln, Rüebli, Rotweinessig, Chile Red Savina Habanero, Meersalz, Gewürze, Bindemittel: Xanthan. |
Herkunft | Schweiz |
Glas 220 Gramm |
Vielschichtiges Habanero- & Tomaten-Aroma - Ketchup à la mexicaine.
Schärfe | 2/12 |
Art: | Capsicum chinense |
Zutaten | Tomatenpaste, Rohr-Zucker, Glukose, Chile Red Habanero, Salz, Stärke, Essig, Knoblauch, Zitronensäure, Zwiebelpulver, Ascorbinsäure (E300, Vitamin C), Gewürze. |
Herkunft | Mexiko |
Glas 384ml |
Intensive Tomaten, frisches Jalapeño-Aroma - Ketchup kann auch gut sein.
Schärfe | 3/12 |
Art: | Capsicum annum |
Zutaten | Tomatenpaste, Rohr-Zucker, Glukose, Chile Jalapeño, Salz, Stärke, Essig, Knoblauch, Zitronensäure, Zwiebelpulver, Ascorbinsäure, Gewürze |
Herkunft | Mexiko |
Glas 384ml |
Süsse Tomaten & frische Jalapeños. Guuter Ketchup.
Schärfe | 1/12 |
Art: | Capsicum annum |
Zutaten | Tomatenpaste, Rohr-Zucker, Glukose, Chile Jalapeño, Salz, Stärke, Essig, Knoblauch, Zitronensäure, Zwiebelpulver, Ascorbinsäure, Gewürze |
Herkunft | Mexiko |
Glas 384ml |
Einmalig intensives Feigen- und Senf-Aroma.
Die etwas feisslich anmutende Korpulenz der Feige schreit geradezu nach einem präzisierendem Partner. Die Kombination aus grünem Pfeffer und Zitronensaft besitzt Klarheit, eine spitze Frische und die genau richtige Herbheit und Schärfe. Die Sinnlichkeit der Feige wird so um einiges klarer. Mein Feigen-Senf passt zu (fettem) Fleisch (z.B. Schinken, Leber, Ente), Käse (Manchego, Appizöller, Pecorino, Fleur du Maquis, Ricotta etc.). Kombinieren Sie mit folgenden Aromen: Minze, Rosmarin, Orangen, Zitronen, Koriandersamen, Nelken, Zimt, Nüssen (Mandel, Walnuss), Bananen. Passende Weine: Restsüsse Elsässer (weiss!), Syrah, Tempranillo.
Schärfe | 1/12 |
Zutaten | Dijon-Senf Edmond Fallot, Gala Äpfel, Rohrohrzucker, Feigen, Wasser, Zitronensaft, Reisessig, grüner Pfeffer, Meersalz, Bindemittel: Xanthan. |
Herkunft | Schweiz |
Glas 230 Gramm |
Recht süsser, fein würziger & doll süchtigmachender Chili-Senf
Schärfe | 4/12 |
Zutaten | Wasser, Chili, Honig, Zucker, Senfsamen, Essig, Weizenmehl, Salz, Chile Habanero, Knoblauch, Zitronensaft, Paprika, Zwiebeln, Zitronensäure, Sojabohnenöl, Vitamin E, Gewürze, Aromen, Bindemittel: Xanthan (E415) |
Herkunft | Costa Rica |
Glas 226 Gramm |
Ausgewogene Steak-Sauce - nicht nur fürs Grillvergnügen.
Schärfe | 1/12 |
Zutaten | Wasser, Essig, Melasse, Tamarinde, brauner Zucker, Tomatenpaste, Glukose, Zucker, Salz, Ingwer, Knoblauch, Orangensaft, Gewürze, Soyaprotein, Stärke, Zitronensäure, Essigsäure, Pflanzenöl |
Herkunft | Costa Rica |
Flasche 228 Gramm |
Die Sommervariante mit Fenchel, Minze, Wermuthblüten und Bohnenkraut aus unserem Garten.
Das berühmte argentinische Asado wäre ohne ein Chimichurri fast undenkbar. Dieses Lot habe ich als Sommervariante ganz unüblich frisch, nur mit wenig Knoblauch dafür mit umso mehr Tomaten und Fenchel zubereitet. Lagern Sie es im Kühlschrank ist es um einiges länger haltbar wie das aufgedruckte Datum verspricht.
Schärfe | 1/12 |
Art: | Capsicum annum |
Zutaten | Olivenöl Arbequina, Zwiebeln, Tomaten, Balsamico bianco, Peterli, Chile Ñora, Fenchel, Rüebli, Wermuth, Salbei, Rosmarin, Minze, Oregano, Meersalz, Schwarzer Pfeffer, Lorbeer. |
Herkunft | Schweiz |
Glas 200 Gramm |
Das Lebensgefühl Louisianas' in saucenform.
Meine erste BBQ-Sauce findet ihre Harmonie zwischen tomatigem Reichtum und der Verspieltheit des Cajun-Blends aus Louisiana. Sie ist ebenso süss wie sauer und sehr fruchtig. Die Sauce schmeckt sehr intensiv und ist deshalb nicht so dick - dosieren Sie eher sparsam.
Schärfe | 3/12 |
Art: | Capsicum annum |
Rezept | USA (französisch-kreolisch) |
Zutaten | Orange à gros fruits, Rohrohrzucker, Wasser, Apfelessig, gelbe Zwiebeln, Knoblauch, Tamarind, Erdnussöl, Austernsauce, Meersalz, Cajun Louisiana, Weisser Pfeffer, Bindemittel: Xanthan. |
Herkunft | Schweiz |
Flasche 375ml |
BBQ-Sauce auf jamaikanisch: fruchtig & scharf. Für jerked Beef & Pfeffersteak, wobei - eigentlich passts zu allen Grilladen.
Die Salsa Caribe wird in der Karibik zu Grilladen gereicht. Sie eignet sich aber auch zum würzen von kurz gebratenem oder gegrilltem Gemüse - uvm. Dieses Lot habe ich mit Aprikosen statt Ananas gekocht. Seither brauche ich es bei fast allen Grilladen. Insbesondere mit Fett durchzogenem und stark gewürztem Fleisch. Bei meinem letzten Asado aber, haben's uns die Kleinen einfach mit Tortilla-Chips weggefressen; Kinder, Kinder.
Schärfe | 5/12 |
Art: | Capsicum chinense |
Zutaten | Peperoni, San Marzano, Orangensaft, Aprikosen, Rohzucker, Zwiebeln, Apfelessig, Aji dulce, Scotch Bonnet Yellow, Meersalz, Caribbean Curry, Basilikum |
Herkunft | Schweiz |
Glas 200 Gramm |
Ein mexikanisches BBQ ohne BBQ? Undenkbar!
Mehr als 4000 Jahre schon räuchern Americanos den Chile Jalapeño über Mezquite-Holz zum Chile Chipotle. Die übrigen Salsa-Ingredienzen fügen sich dienerisch um das satte Raucharoma. Zwiebel, Knoblauch, die Tomate und alle Gewürze haben nur einen Zweck. Mit üppiger Süsse und vergebender Milde, der Strenge und Schärfe des Rauchs entgegen zu halten. Der Schmerz der Schärfe und die Lust der Harmonie das ist unsere Salsa ahumada!
Schärfe | 4/12 |
Art: | Capsicum annum |
Mexiko | |
Zutaten | Wasser, Rohrohrzucker, Chipotle en Adobo, Zwiebeln, Pelatti, Apfelessig, Knoblauch, Olivenöl, Meersalz, Gewürze, Bindemittel: Xanthan & Guarkernmehl |
Herkunft | Schweiz |
Flasche 375ml |
Chili & Birnen - zitrussige Schärfe vom Feinsten.
Die frischeste meiner Kreationen ist eine Marriage verschiedenster fruchtiger Aromen mit dem zitrusigen Lemon Drop Chili. Das Gelbfieber passt immer da zu Fleisch, Fisch und Gemüse, wo Sie eine exotische Frucht und eine glasklare, nie agressive Schärfe anstreben. Tipp: Mischen Sie das Gelbfieber mit etwas Jogurt und kombinieren Sie mit Ziegenkäse, (kandierten) Feigen oder Aprikosen und einem Hauch (Kreuz-)Kümmel.
Schärfe | 8/12 |
Art: | Capsicum baccatum |
Zutaten | Aji limón, Erdnussöl, Birnen, Rohrohrzucker, Wasser, Apfelessig, Aji amarillo, Meersalz, Kurkuma, Bindemittel: Xanthan |
Herkunft | Schweiz |
Glas 200 Gramm |
Grossartige Fleischmarinade - für den sparsamen Gebrauch.
Die schärfste und überraschendste meiner Kreationen - die Halluzination zeigt die perfekte Ménage à trois von Chile Habanero, Ingwer und Szechouan. Sie passt als Marinade insbesondere zu Lamm, Wild, Rind, Geflügel und Meeres-Fisch. Tipp: Würzen Sie nur damit, peppen Sie langweilige Pastasaucen auf oder streichen sie die Hallu einfach aufs Brot - wenn Sie sich getrauen. Kombinieren sie mit Koriandersamen, fülligem Wein, Pflaumen, exotischen Früchten, Rosen - und bitte nie mit Knoblauch!
Schärfe | 11/12 |
Art: | Capsicum chinense |
Zutaten | Chile Red Savina Habanero, Olivenöl extra vergine, Ingwer, Wasser, Rohrohrzucker, Apfelessig, Meersalz, Szechouan. Bindemittel: Xanthan |
Herkunft | Schweiz |
Glas 200 Gramm |
Beerig & rosinig - eine wunderbar sinnliche Mélange.
Meine beerigste Kreation verpflichtet sich der italienischen Idee der Einfachheit. Die drei verwendeten Chilis übertrumpfen sich gegenseitig Vielschichigkeit. Aromen von Rosenblüten, frischen Beeren, eingemachten Pflaumen und Rosinen verschmelzen zu einer harmonischen Einheit. Der Höhenrausch passt zu Tomaten, Auberginen, allen Arten von Fleisch, schwarzem Pfeffer, Oregano, Thymian und reifem Rotwein. Eingekochte Tomatensaucen macht er so viel besser, dass ich persönlich nie mehr darauf verzichte.
Schärfe | 5/12 |
Art: | Capsicum pubescens |
Zutaten | Rocoto rojo, Erdnussöl, Wasser, Rohrohrzucker, Rosinen, Rotweinessig, Meersalz, Chile Ancho, Chile Ñora, Bindemittel: Xanthan |
Herkunft | Schweiz |
Glas 200 Gramm |
Die Aromen des Maghreb - nicht nur für Tajine.
Der Kulturschock verbindet die beerige Frucht des Sibirischen Hauspaprikas mit den Gewürzen des Maghreb. Der Aromakomplex ist äusserst vielschichtig und reicht von satt über fruchtig, süss und erdig zu einer frischen Blumigkeit. Der Kulturschock passt zu Gemüse und grilliertem Fleisch - insbesondere zu Cous-Cous, Ratatouille, Lamm, Wild, Meeresfrüchten, Kürbis, Randen, Peperoni, Auberginen und Rotwein.
Schärfe | 1/12 |
Art: | Capsicum annum |
Zutaten | Sibirischer Hauspaprika, Olivenöl extra vergine, Krauseminze, Datteln, Essig, Meersalz, Chile New Mexico, Sumach, Rosenblüten, Kubebenpfeffer |
Herkunft | Schweiz |
Glas 200 Gramm |
Herrlich beerig & intensiv exotisch.
Das frische Alter-Ego des Höhenrauschs brennt sechs verschiedene Chilis aus drei Arten zu einer harmonischen Einheit zusammen. Trauben unterstützen die fruchtige Note. Verwenden Sie nebst dieser Chili-Paste maximal noch zwei weitere Gewürze, nicht mehr. Kombinieren sie mit Sauerkraut, Tomaten, langem Pfeffer, Piment, Oregano, Zahtar und säurebetontem Rotwein, am besten Blaufränkisch.
Schärfe | 6/12 |
Art: | Capsicum annum, baccatum & chinense |
Zutaten | Erdnussöl, Aji Cachuca, Aji Cristal, Aji Limón amarillo, Aji amarillo, Trauben, Chile Costeño amarillo, Rohrohrzucker, Wasser, Orangensaft, Weissweinessig, Rosinen, Meersalz, Zitronensaft, Chile Scotch Bonnet, Bindemittel: Xanthan |
Herkunft | Schweiz |
Glas 200 Gramm |
Salsa für Chips & Pasta, würzig, rauchig & tomatig-fruchtig, klassisches mexikanisches Salsa-Rezept mit geräucherten Jalapeños (Diese Salsa verdankt ihren scharfen & unverwechselbaren Geschmack dem Chipotle Chili. Dieser Chili ist im GRunde ein Jalapeño. Da er getrocknet & geräuchert wird, heisst er Chipotle.
Schärfe | 4/12 |
Zutaten | Tomaten, Chile Chipotle, Zwiebeln, Pflanzenöl, Knoblauch, Salz |
Herkunft | Mexiko |
Glas 240 Gramm |
Salsa für Chips & Pasta, würzig & tomatig-fruchtig. Der Salsa-Klassiker numero uno aus Mexiko: Tomaten & Chile Roja - reife Chile De Arbòl (Der Klassiker der mexikanischen Küche ist die mildeste aller Salsas María Dolores. Trotz der für mexikanische Saucen obligaten Grundschärfe ist sie für jeden Gaumen essbar.)
Schärfe | 3/12 |
Zutaten | Tomaten, Zwiebeln, Pflanzenöl, grüner Chili, Koriander, Knoblauch, Salz |
Herkunft | Mexiko |
Glas 240 Gramm |
Salsa für Chips & Pasta, würzig, vegetabil & frisch. Der Salsa-Klassiker numero due aus Mexiko: Tomatillos & Chile verde - grün geerntete Chile Serrano (Die Basis dieser Salsa bilden frischeste Tomatillos. Sie werden aufgrund ihrer Farbe oft grüne Tomaten genannt, welche sie auch im gereiften Zustand behalten.
Schärfe | 4/12 |
Zutaten | Tomatillos, Zwiebeln, Pflanzenöl, Koriander, grüner Chili, Knoblauch, Salz |
Herkunft | Mexiko |
Glas 240 Gramm |
Salsa für Chips & Pasta, würzig & tomatig-fruchtig.
Schärfe | 6/12 |
Zutaten | Tomaten, Tomatensaft, Zitronensäure, Kalcium-Chlorid, Wasser, Zwiebeln, Knoblauch, Grüne Chilis, grüner Paprika, Apfelessig, Weissweinessig, Salz, Chile Jalapeño, Chile Habanero, Gewürze |
Herkunft | USA |
Glas 440 Gramm |
Salsa für Chips & Pasta, würzig, fruchtig & tomatig.
Schärfe | 4/12 |
Zutaten | Tomaten, Tomatensaft, Zitronensäure, Kalcium-Chlorid, Wasser, Ananas, Tomatenpaste, Zwiebeln, Weissweinessig, grüne Chilis, Salz, Zitronensäure, Zucker, Apfelessig, grüner Paprika, Ananassaft-Konzentrat, Chile Jalapeño, Salz, Gewürze |
Herkunft | USA |
Glas 440 Gramm |
Salsa für Chips & Pasta, würzig, fruchtig & tomatig.
Schärfe | 5/12 |
Zutaten | Tomaten, Tomatensaft, Zwiebeln, Chipotle-Puree, grüne Chilis, Apfelweinessig, Salz, gerösteter Knoblauch, natürliches Raucharoma, Chile Jalapeño, Chipotle-Pulver, Gewürze, Knoblauch, Kalcium-Chlorid, Knoblauchpulver, Wasser, Zwiebelpulver, Zitronensäure, Essig |
Herkunft | USA |
Glas 440 Gramm |
Milde Gewürzpaste für die schnelle Küche.
Die werktätige indische Frau erleichtert sich die Küchenarbeit, indem sie sich aus Zwiebeln, Tomaten und einer Vielzahl von Gewürzen ein Daag zubereitet. Für ein schnell zubereitetes, original indisches Curry erhitzen Sie einige Löffel Daag in etwas Öl, geben Fleisch, Huhn, Fisch oder Gemüse dazu, braten die Mischung unter Rühren für einige Minuten und fügen ein wenig Wasser hinzu. Für ein trockenes Gemüsecurry erhitzen sie das Daag in einem Wok, giessen wenig Wasser hinzu und garen die Curry-Zutaten darin bei schwacher Hitze.
Schärfe | 1/12 |
Art: | Capsicum annum |
Zutaten | Zwieblen, Tomaten (Berner Rosen), Erdnussöl, Knoblauch, Koriandersaat, Reisessig, Ingwer, Complex Garam Masala, Kreuzkümmel, Meersalz, Chile Japones, Kurkuma |
Herkunft | Schweiz |
Glas 200 Gramm |
Würzt alles von echt indischen Tandooris bis ital-indian Bruscchettas.
Mit der Tikka-Paste gemischt mit etwas Jogurt mariniert der Inder sein Tandoori Chicken oder auch ein Murgh makhani. Ich mache mein Tikka Curry mit Olivenöl. Und so eignet es sich auch wunderbar für Saucen, als Side-Dish oder einfach so aufs Brot - mit Sbrinz und Tomate. Für Bruscchettas einfach Cherry-Tomaten halbieren und 20 Minuten im Tikka marinieren. Besonders gut zum Tikka passen Geflügel, Käse, Gemüse, Chutneys, Grüner Veltliner, Syrah, Grenache (blanc) uvm.
Schärfe | 6/12 |
Art: | Capsicum annum |
Zutaten | Getrocknete Tomaten, Olivenöl, Chile Jalapeño, Mandeln, Knoblauch, Ingwer, Randen, Rotweinessig, Limettensaft, Tamarind, Kefirlimettenblätter, Meersalz, Kreuzkümmel, Chile New Mexico, Koriander, Schwarzer Pfeffer, Ajowan, Senfsaat braun, Bockshornklee, Selleriesaat, Galgant, Anis, Gewürznelken, Zimt |
Herkunft | Schweiz |
Glas 200 Gramm |
So genial wie einfach: Fünf typisch indische Kräuter mit Chili vermust. Macht jedes Curry besser!
Indisch Grün kombiniert Asiens Frische zu einer einfachen Paste. Zusammen mit einer Gewürzmischung (Curry, Masala) und einer Chili-Paste zaubern Sie so im Handumdrehen ein authentisches Curry. Verwenden Sie das Indisch Grün als Gewürz, Marinade oder Side-Dish (gemischt mit etwas Jogurt). Mein persönlicher Favorit: Crevetten marinieren!
Schärfe | 1/12 |
Art: | Capsicum annum |
Zutaten | Erdnussöl, Chile Jalapeño, Curry-Blätter, Keffirlimetten-Blätter, Thulsi, Pandam, Meersalz, Reisessig, Ajowan, Palmzucker. |
Herkunft | Schweiz |
Glas 200 Gramm |
Schärfe | 3/12 |
Glas 240 Gramm |
Eigentlich eine schlichte Kürbis-Gumfi; aber mit Chili-Ingwer-Pfiff. Herrlich zu Käse.
Diese nur leicht scharfe Sweet Chili Sauce zeigt beispielhaft, wie wunderbar ein wenig Schärfe die Vielschichtigkeit des Aromenspiels intensiviert. Sie passt zu Hartkäse, Grilladen und - gemischt mit etwas Senf - zu allerlei Fleischgerichten. Als Basis von Saucen und Marinaden empfehle ich Kombinationen mit Ajowan, Grüner Pfeffer, Kardamom, Thymian, Muskat und Piment.
Schärfe | 2/12 |
Art: | Capsicum baccatum |
Zutaten | Kürbis Musquat de Provence, Rohrohrzucker, Aji amarillo, Zitronensaft, Ingwer, Orangen, Aprikosen, Agar-Agar, Ascorbinsäure |
Herkunft | Schweiz |
Glas 240 Gramm |
Wunderbar erfrischende Beilage zu allen stark gewürzten, scharfen oder fettigen Gerichten.
Das Ananas Relish ist durch seine lebhafte Frucht und Fruchtsäure eine erfrischende Beilage zu allen stark gewürzten, scharfen oder fettigen Gerichten. Es passt beispielsweise zu Grilladen, Käse, gebratenem Fleisch oder Fisch, Raclette, Currys, Masalas, Wein, Sherry, Vanille-Glacé, uvm.
Schärfe | 3/12 |
Art: | Capsicum annum |
Zutaten | Ananas, Palmzucker, Weisswein-Essig, Chile Serrano, Limettensaft, Keffirlimettenblätter, Meersalz, Koriander, Kardamom, Pfeffer, Anis |
Herkunft | Schweiz |
Glas 240 Gramm |
Milde Gewürzpaste für die schnelle Küche.
Auf dem indischen Subkontinent und ebenso auf Sri Lanka bereitet man in etwa wöchentlich aus einer Vielzahl von Gewürzen, Chili, Zwiebeln und/oder Knoblauch eine Gewürzpaste zu. In Indien ist es das zwiebellastige Daag. In britisch-indischen Haushalten das mildere Wet Masala. Und auf Sri Lanka eben das Poudre de Colombo. Diese Paste, mit dem unpassenden Namen, enthält viel Knoblauch und eben keine Zwiebeln, nur drei Gewürze und eine schneidende aber moderate Schärfe. Es ist wunderbar schlicht und würzt auch dann alles und jedes, wenn Sie gar nicht asiatisch kochen und Wein zum Essen trinken.
Schärfe | 3/12 |
Art: | Capsicum annum |
Zutaten | Knoblauch, Kokosfett, Wasser, Cabe Rawit Merah, Peperoni, Koriandersamen, Brauner Senf, Kurkuma, Meersalz, Reisessig, Erdnussöl |
Herkunft | Schweiz |
Glas 200 Gramm |
Originales Thai-Rezept, französische Rezeptphilosophie & mexikanischer Chili. Milder & zarter, als dass sie jetzt denken.
Das Green Curry verbindet Frische und Vielschichtigkeit vegetabiler Aromen mit einer kühlenden Schärfe. Es würzt klassische Thai-Gerichte, Fischgerichte der Mittelmeerküche und Gemüsepfannen. Die verwendeten mexikanischen Chilis sind relativ mild und intensiv aromatisch. Das passt einerseits besser zu einem europäischen Gaumen und andererseits ganz hervorragend zu Weisswein. Ich empfehle Grüner Veltliner, Riesling oder Petite Arvine.
Schärfe | 3/12 |
Art: | Capsicum annum |
Zutaten | Asiatische Schalotten, Erdnussöl, Knoblauch, Koriander, Chile Serrano, Chile Jalapeño, Reisessig, Koriandersaat, Meersalz, Kreuzkümmel, Zitronengras, Galgant, Wasabi, grüner Pfeffer, Keffirlimettenblätter, Limetten, Trassi, Palmzucker |
Herkunft | Schweiz |
Glas 200 Gramm |
Originales Thai-Rezept, französische Rezeptphilosophie & ein Chili aus den Anden. Eine fast schon europäisch anmutende Combination.
Das Red Curry ist eine französische Interpretation des originalen Thai-Rezeptes. Die Zutaten sind sorgfältig aufeinander abgestimmt: Ich verwende beispielsweise nicht zuviel Knoblauch und milde aromatische Chilis. Das Resultat ist ein perfekt austariertes Aroma. Und so lässt sich diese Currypaste für viel mehr verwenden als nur asiatische Gerichte. Auch passt das Red Curry hervorragend zu Rotwein.
Schärfe | 5/12 |
Art: | Capsicum annum & pubescens |
Zutaten | Erdnussöl, Asiatische Schalotten, Rocoto Péron, Koriander, Meersalz, Knoblauch, Reisessig, Rotweinessig, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Dörrfrüchtepaprika, Tamarind, schwarzer Pfeffer, Zitronengras, Galgant, Trassi, Keffirlimettenblätter, Muskat, Kurkuma |
Herkunft | Schweiz |
Glas 200 Gramm |
Die Zutatenliste für dieses Rezept stammt aus Thailand. Der peruanische Aji gibt dieser Interpretation mehr Leichtigkeit. Klare Ingwer- Zitrus-Frische direkt & scharf am Gaumen. Viel Würze - einzigartig ausgewogen & leicht.
Das Yellow Curry ist die ganz persönliche Interpretation eines Rezeptes, das ich vor Jahren auf Ko Tao gelernt habe. Es kombiniert die Thai-Küche mit Einflüssen aus Indien (Senf, Asant), Kanton (Austernsauce) und Südamerika (Aji). Das Resultat ist eine wunderbar vielschichtige, frische und dabei perfekt austarierte Currypaste. Ich kombiniere meistens Meeresfrüchte mit Geflügel. Innovativ sind Mariagen mit der maghrebinischen Küche (Datteln, Rosen, Minze, Lamm).
Schärfe | 7/12 |
Art: | Capsicum baccatum & annum |
Zutaten | Asiatische Schalotten, Kokosfett, Aji limón, Koriander, Knoblauch, Koriandersamen, Erdnussöl, Limetten, junger Ingwer, Reisessig, Kurkuma, Kreuzkümmel, Meersalz, Austernsauce, Zitronengras, weisser Pfeffer, Gelbsenf, Macis, Ascorbinsäure |
Herkunft | Schweiz |
Glas 200 Gramm |
Notvorrat für uns Koriander-Süchtige.
Koriander haben wir Aficionados leider viel zu selten zu Hause. Verwenden Sie diese Paste genau gleich wie das frische Kraut: Ins Gericht, auf den Teller, aufs Brot, als Side-Dish gemischt mit etwas Jogurt et cetera. Passt zu allem, ausser zu Corn Flakes und Kinder Buenos.
Schärfe | 1/12 |
Art: | Capsicum annum |
Zutaten | Koriander, Rapsöl, Chile Jalapeño, Reisessig, Meersalz, Koriandersaat, Limettensaft, Palmzucker |
Herkunft | Schweiz |
Glas 200 Gramm |
Thai ist nur die Idee. Viel besser ist: Habanero-Chili & Ingwer statt Knoblauch.
Die Inspiration für die Sweet Chili Sauce stammt aus Thailand. Die Gewürzsprache folgt der Verspieltheit der kreolischen Küche. Sie ist eine Ménage à trois von Frucht, Wurzel und Blatt: süss, frisch, fruchtig und doch glasklar im Ausdruck. Passt zu Frühlingsrollen, Milchprodukten (Hüttenkäse, Chèvre), Grilladen, Salaten, Samosas, Meat-Balls, Fisch, Geflügel. Kombinieren Sie mit Kokos, Kurkuma, Pfeffer, Kardamom, Riesling.
Schärfe | 6/12 |
Art: | Capsicum chinense |
Zutaten | Gemüsepaprika, Weisser Zucker, Palmzucker, Chile Habanero, Ingwer, Rotweinessig, Kefirlimette, Meersalz, Agar-Agar |
Herkunft | Schweiz |
Glas 250 Gramm |
Das süsse Sambal wird in Indonesien zu Tisch gereicht. Ich glasiere auch gerne Grillfleisch damit.
Meine ganz persönlich Interpretation eines süssen Sambals. Die Harmonie findet sich zwischen einer intensiven Süsse, der fruchtigen und äusserst präzisen Schärfe, dem Umami der lange gegarten Zwiebeln und dem fruchtig-säuerlichen Aromaspektrum des Tamarind. Manis steht im indonesischen für süss und ist weniger konzentriert und damit weniger scharf als meine anderen Sambals im kleinen Glas. Als Fleischmarinade und auch zum Glasieren ist es schlicht genial. Und zu Tisch passt es zu allen stark gewürzten Gerichten.
Schärfe | 5/12 |
Art: | Capsicum annum |
Zutaten | Zwiebeln, Tamarind, Palmzucker, Kirschpaprika, Apfelessig, Orangensaft, Knoblauch, Ñora Paprika, Chile Habanero, Meersalz, Kokosöl, Trassi |
Herkunft | Schweiz |
Glas 240 Gramm |
Das originale Sambal besteht aus Zwiebeln, Chili & nur wenig Knoblauch.
Dieses sehr klassische indonesische Sambal ist wenig gewürzt, besteht also aus viel, nicht zu scharfem Chili. Verwenden Sie es als Basiswürze für alles und zusammen mit einem Curry oder Masala und dem Indisch Grün für authentisch asiatische Gerichte. Oder würzen Sie nur damit Bruschettas, Pastasaucen oder Fleisch. Wunderbar auch mit etwas Käse. Passt zu Rind, Lamm, Wild, Tomaten, Ingwer, Koriandergrün, Oregano, Garam Masala, Panch Phoron, säurebetonter Rotwein.
Schärfe | 7/12 |
Art: | Capsicum annum |
Zutaten | Gemüsepaprika, Chile Thai Bankok upright, Erdnussöl, Tamarind, Reisessig, Zwiebeln, Knoblauch, Meersalz, Chile New Mexico, Palmzucker |
Herkunft | Schweiz |
Glas 90 Gramm |
Glas 200 Gramm |
Das Sereh besticht durch seine Frische aus Tamarind & Zitronengras.
Auch ein indonesisches Sambal wird mit einem karibischen Habanero noch besser. Das Sereh findet seine Harmonie zwischen der warmen, runden Schärfe des Red Savina, der Frische von Tamarind und Zitronengras und der Würze der restlichen Zutaten. Würzen Sie asiatische Gerichte ebenso sehr wie Italienisches. Meine liebesten Marriagen sind Käse, Rind, Lamm, Wild, Tomaten, Ingwer, Koriandergrün, Oregano, Garam Masala, Panch Phoron & saftiger, kühler Rotwein.
Schärfe | 9/12 |
Art: | Capsicum chinense |
Zutaten | Erdnussöl, Chile Red Savina Habanero, Tamarind, Zitronengras, Reisessig, Zwiebeln, Meersalz, Koriander-Saat, Knoblauch, Rohrohrzucker, Trassi, Voatsiperifery. Bindemittel: Xanthan |
Herkunft | Schweiz |
Glas 90 Gramm |
Zwiebeln, Chili, Knoblauch & viel Trassi - ideale Fleischmarinade.
Dieses ganz schlichte balinesische Rezept nutzt die aromatische Tiefe von Indonesiens aromatischstem Chili und die geschmacksvestärkende Eigenschaft des Trassi. Verrwenden Sie dieses Sambal zu allen asiatischen Gerichten, sowie als Fleisch- und Grill-Gewürz zu Rind, Lamm, Wild, zu Deftigem, kalten Winterabenden - und kombinieren Sie mit mediterranem Rotwein.
Schärfe | 8/12 |
Art: | Capsicum frutescens |
Zutaten | Cabe Rawit Merah, Erdnussöl, Reisessig, Trassi, Peperoni, Tamarind, rote Zwiebeln, Meersalz, Knoblauch, Palmzucker |
Herkunft | Schweiz |
Glas 90 Gramm |
Glas 200 Gramm |