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Ausgesprochen frisches Aroma mit Noten von Zitrus, Beeren und etwas Fichten-Zweigen. Auch unreif bereits recht aromatisch und scharf - und die Wechselwirkung zwischen vielschichtiger, Fruchtigkeit und leicht herber Vegetabilität ist besonders apart.

Das herrlich frische und intensiv zitrussige Aroma inspiriert mich in der Küche, wie kaum ein anderes Gewürz. Interessant sind sizilianisch inspirierte Experimente mit Zitrone, Lorbeer, Kapern, Grüner Pfeffer und getrockneten Tomaten.

Der Limón Rojo war 2005 meine erste eigene Züchtung. Er ist eine Kreuzung zwischen Chile Serrano und Aji Lemon Drop und vereint damit die Vorzüge eines C. annum mit denen eines Capsicum baccatum. Ich verwende den Rojo wenn ich eigentlich erst an Serrano denke - dann aber doch etwas mehr Exotik anstrebe. Oder aber wenn ich die Exotik eines C. baccatum in der Mittelmeerküche einbringen, die Schlichtheit der verwendeten Zutaten aber nicht torpedieren möchte.

Der Aji Amarillo stammt aus Peru/Bolivien und besitzt so ziemlich das charmanteste Frucht-Aroma aller Chilis. Die Schärfe zeigt sich am Gaumen eher langsam und ist langanhaltend. Sie ist direkt mit den Fruchtaromen (Beeren, Aprikosen) gekoppelt. Der Aji Amarillo eignet sich für die karibische Küche und überall da, wo Sie eine exotische Note in zurückhaltend gewürzten Speisen anstreben. Grillgewürz: Aji Amarillo (5 Teile), Grüner Pfeffer (3T) und Koriandersamen (2T).

Der Limón Rojo war 2005 meine erste eigene Züchtung. Er ist eine Kreuzung zwischen Chile Serrano und Aji Lemon Drop und vereint damit die Vorzüge eines C. annum mit denen eines Capsicum baccatum. Ich verwende den Rojo wenn ich eigentlich erst an Serrano denke - dann aber doch etwas mehr Exotik anstrebe. Oder aber wenn ich die Exotik eines C. baccatum in der Mittelmeerküche einbringen, die Schlichtheit der verwendeten Zutaten aber nicht torpedieren möchte.

Der Bhut Jolokia hat ein intensiv fruchtiges Aroma. Im Gegensatz zu den von frischen Habaneros bekannten Pfirsichnoten besitzt er aber ein weniger exotisches, glasklares, Zitrusig-beeriges Fruchtaroma. Im getrockneten Zustand ist das Aroma süsser, dichter und satter. Nebst Beeren dominieren Rosinen und gedörrte Bananen.

Einer der aromatischsten Aji dulce, eine Gruppe milder C. chinense und naher Verwandter der Habaneros. Exotisch fruchtig und zitrussig. Als eine der wenigen Aji dulce entwickelt sich das Aroma und die Schärfe bereits in den grünen Früchten.

Einer der aromatischsten Aji dulce, eine Gruppe milder C. chinense und naher Verwandter der Habaneros. Exotisch fruchtig und zitrussig. Als eine der wenigen Aji dulce entwickelt sich das Aroma und die Schärfe bereits in den grünen Früchten.

Einer der aromatischsten Aji dulce, eine Gruppe milder C. chinense und naher Verwandter der Habaneros. Exotisch fruchtig und zitrussig. Als eine der wenigen Aji dulce entwickelt sich das Aroma und die Schärfe bereits in den grünen Früchten.

Viel beeriges und exotisches Fruchtaroma mit einer leichten Adstringenz und einem Hauch Rauch. Die Schärfe ist - obwohl einmalig intensiv - nie beissend oder schneidend, dafür intensiv feurig; baut sich über mehrere Sekunden auf und bleibt sehr lange haften.

Viel beeriges und exotisches Fruchtaroma mit einer leichten Adstringenz und einem Hauch Rauch. Die Schärfe ist - obwohl einmalig intensiv - nie beissend oder schneidend, dafür intensiv feurig; baut sich über mehrere Sekunden auf und bleibt sehr lange haften.

Der Golden Habanero besitzt die exotischste Frucht aller chinense-Arten. Manche mögen zwar den Scotch Bonnet bevorzugen, aber ich mag diese charmante Ananas-Mango-Papaya-artige Vehemenz, mit welcher er meinen Gaumen verbrennt.

Viel beeriges und exotisches Fruchtaroma mit einer leichten Adstringenz und einem Hauch Rauch. Die Schärfe ist - obwohl einmalig intensiv - nie beissend oder schneidend, dafür intensiv feurig; baut sich über mehrere Sekunden auf und bleibt sehr lange haften.

Scharf, schärfer, Scorpion. Klare Aroma-Verwandschaft mit der Red Savina Habanero, weniger intensiv in der Exotik, dafür intensiver in der Schärfe.

Endlich mal ein knoblauchfreies Ketchup. Aber warum grün? Na weil die Green Zebra halt grün ist; und feinsäuerlich-frisch auch. Und das passt dann perfekt zum Ingwer. Den ich statt des aromatischen Stinkers verwende. Das Green Ketch ist nur leicht weniger süss wie die bunten. Ich mag es gerade auf Randen, Fisch, Sauerkraut, Eiern.

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Dieses Ketchup zeigt wie frisch und gleichzeitig reif die schönste Saucen-Tomate Frankreichs ist. Mit wenig Zucker und einer Kombination von fruchtigen Gewürzen entsteht ein wunderbar vielschichtiger Aromenkomplex. Ungewöhnlich hoch ist die verwendete Menge Salz. Zu Frites verwende ich "l'orange" deshalb nie. Zu Fleisch, als Saucenbasis und in Kombination mit Scharf-Würzigem ist die Sauce allerdings eine Offenbahrung.

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

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Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Das pakistanische Halit-Salz ist farblos, durchsichtig und entwickelt meist würfelförmige oder großflächige Kristalle. Als monomineralisches Gestein, setzt es sich fast ausschließlich aus dem Mineral Halit zusammen. Es kristallisiert im kubischen Kristallsystem als NaCl aus – ist chemisch gesehen also reines Natriumchlorid – und damit das wohl reinste natürlich vorkommende Steinsalz. Ergo ist seine Salzigkeit ist ebenso unverfälscht wie intensiv. Daher empfehlen wir das Halit für die Salzmühle zu Tisch.

Meine Chili-Test-Plantage in Rüschlikon beherbergt, als Untersaat zu den Paprikagewächsen, eine Unmenge an Kräutern. Diese werden in frischem Zustand gerebelt, mit Salz vermengt, schonend getrocknet und erst dann gemahlen. Aroma und Frische der Kräuter werden so perfekt konserviert. Die 14. Edition besitzt alle typischen Eigenschaften vom Heuberger himself. Kräftig wie der Bauernsohn. Mediterran wie der unter Italienern Aufgewachsene. Exotisch wie der im fernen Osten Weitgereiste.

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Das Orange ist mein schlichtestes Gewürzsalz. Alle vier Gewürze verwende ich oft als einziges Gewürz. Denn alle sind sie Kardinalgewürze - will heissen sie sind ebenso vollkommen wie intensiv. Mit dem roten Hawaii-Salz resultiert ein Gewürzsalz mit einer intensiven Dynamik zwischen höchst unterschiedlichen Aromen. Ich verwende es in der kalten und der schnellen Küche und als Finish zu Tisch. Meine Favoriten sind: Bitterer Salat, Ente, Randen, Frischkäse und alle Arten von Fisch.

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Die gestielten Beeren des Piper cubeba besitzen ein warmes Aroma mit Noten von Terpentin, Piment und Wacholder. Der Geschmack ist aromatisch, intensiv würzig mit einem aparten Hauch von Bitterkeit - und insgesamt etwas weniger scharf wie der des schwarzen Pfeffers. Kubeben wirken schleimlösend und antiseptisch. Passt anstelle des schwarzen Pfeffers oder von Piment insbesondere zu rotem Fleisch, Reis, Gemüse und Krustentieren. Herrlich zu Wild, apart in der mediterranen Küche. Probieren Sie Kombinationen mit Früchten, Ingwer oder Zitronengras.

Die Beeren des immergrünen, rankenden Strauches Piper longum werden reif geerntet und anschliessend getrocknet. Das Aroma ist hoch aromatisch, der Geschmack beissend scharf und wärmend. Langer Pfeffer besitzt anstelle der Klarheit des schwarzen Pfeffers eine leicht süssliche, herb-aromatische Note vergleichbar zum Aroma des Piments. Er wird in Asien gerne in Currys verwendet. Probieren Sie ihn in Kombination mit Zitronensaft, Lorbeer und Meeresfrüchten - arbeiten Sie immer mit etwas frischer Säure!

Die Beeren des immergrünen, rankenden Strauches Piper longum werden reif geerntet und anschliessend getrocknet. Das Aroma ist hoch aromatisch, der Geschmack beissend scharf und wärmend. Langer Pfeffer besitzt anstelle der Klarheit des schwarzen Pfeffers eine leicht süssliche, herb-aromatische Note vergleichbar zum Aroma des Piments. Er wird in Asien gerne in Currys verwendet. Probieren Sie ihn in Kombination mit Zitronensaft, Lorbeer und Meeresfrüchten - arbeiten Sie immer mit etwas frischer Säure!

Die gestielten Beeren des Piper Borbonese besitzen ein erdig-warmes und zugleich frisches Aroma und eine milde Schärfe. Der Geschmack ist mild-würzig, fruchtig, ganz leicht süss und ausgewogen aromatisch. Das Aroma besitzt Noten von Menthol, Kardamom und Lakritze. Voatsiperifery passt, anstelle des schwarzen Pfeffers oder von Piment, insbesondere zu rotem Fleisch, Reis, Wintergemüse, Schmorgerichten und Krustentieren.

Die Magellanische Winterrinde (Drimys winteri), auch Canelo genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Drimys innerhalb der Familie der Winteraceae. Der schlanke, immergrüne Baum erreicht Wuchshöhen von bis zu 20 Metern. Er produziert Beeren die sich bei Reife bläulich verfärben. Getrocknet erinnert ihr Aroma an Chili und Pfeffer. Fruchtig-scharf und aromatisch-süss – dabei weniger intensiv wie Chili dafür ebenso ausgewogen wie Pfeffer. Die leichte Taubheit am Gaumen erinnert an den Tasmanischen Bergpfeffer – welcher ebenfalls zur Gattung Drimys gehört.

Lindeera neesiana ist eine asiatische Pflanzenart aus der Familie der Lorbeergewächse. Seine roten Beeren werden an der Sonne getrocknet. So entwickeln sie ihr spektakuläres Aroma nach Grapefruit, den Kräuternoten der Melisse sowie Zedernholz und Eukalyptus. Damit das Aroma voll zur Geltung kommt, sollte Cumeo nur kurz mitgekocht – oder erst am Schluss über die Speisen gestreut werden. Cumeo passt zu Fisch, Meeresfrüchten, Suppen, weissem Fleisch und allerlei Gemüse.

Gyros nennt der Grieche, ein mit dem Döner Kebab vergleichbarer, Schweinefleischspiess. Für mich ist es schlicht Synonym für mediterran inspiriertes Grillfleisch.

Mit Passion hergestellt in der Schweiz

Unser Pul Biber besteht mehrheitlich aus getrockneten, entkernten & deshalb äusserst milden Chilis und typisch mediterranen Gewürzen & Kräutern. So duftet es aus den Küchen Instanbuls. Ich empfehle es aber ganz grundsätzlich für die gesamte mediterrane Olivenölküche.

Mit Passion hergestellt in der Schweiz