Volle Frucht, extreme Schärfe, kräftiger und satter, nie vordergründiger Rauch. Das der Geisterchili – ein indischer Habanero. Mit einem Hauch Koriander tänzeln die Aromen noch schöner durchs Olio. Das ist aus der intensiv fruchtigen Sorte Picual gemacht. Das ganze attakiert den Gaumen mit furioser Vehemenz, aber – und das möchte ich betonen – mit Stil.

Der Peperoncino Fiorentina besitzt ein glasklares, wunderbar zart-fruchtiges Paprika-Aroma mit Noten von reifen Beeren und eine klare aber nicht schneidende Schärfe. Ich gebe dieser Crema etwas Tomaten zu. Das Aroma wird dadurch reifer und satter und passt perfekt zur schlichten italienischen Küche.

Die Sott'olios sind meine schlichtesten Kreationen. Sie enthalten rund 65% frische Capsicum, 30% Olio und sonst fast gar nichts. Scotch Bonnet nennt man in der Karibik die Habaneros. Die true form wie wir sie hier verwenden besitzen in der Regel etwas mehr Exotik und nur ein bisschen Raucharomatik. This is the real thing, für den wahren, karibischen «goût tropical».

Der Chile Jalapeño wird in Mexiko gerne grün geerntet. Sein vegetabiler Aromenkomplex ist einzigartig. Ich kombiniere grüne mit reifen Jalapeños. Und erreiche eine fruchtig-vegetabil-säuerliche Harmonie. Passt aufgrund seiner aromatischen Dichte und Kraft zu stark gewürzten Speisen, rotem Fleisch, Grilladen, Saucen uvm. Andererseits ist die Crema Jalapeño mein Favorit für ein so richtig doll scharfes Tatar.

Meine ganz persönlich Interpretation eines süssen Sambals. Die Harmonie findet sich zwischen einer intensiven Süsse, der fruchtigen und äusserst präzisen Schärfe, dem Umami der lange gegarten Zwiebeln und dem fruchtig-säuerlichen Aromaspektrum des Tamarind. Manis steht im indonesischen für süss und ist weniger konzentriert und damit weniger scharf als meine anderen Sambals im kleinen Glas. Als Fleischmarinade und auch zum Glasieren ist es schlicht genial. Und zu Tisch passt es zu allen stark gewürzten Gerichten.

Die werktätige indische Frau erleichtert sich die Küchenarbeit, indem sie sich aus Zwiebeln, Tomaten und einer Vielzahl von Gewürzen ein Daag zubereitet. Für ein schnell zubereitetes, original indisches Curry erhitzen Sie einige Löffel Daag in etwas Öl, geben Fleisch, Huhn, Fisch oder Gemüse dazu, braten die Mischung unter Rühren für einige Minuten und fügen ein wenig Wasser hinzu. Für ein trockenes Gemüsecurry erhitzen sie das Daag in einem Wok, giessen wenig Wasser hinzu und garen die Curry-Zutaten darin bei schwacher Hitze.

Auf dem indischen Subkontinent und ebenso auf Sri Lanka bereitet man in etwa wöchentlich aus einer Vielzahl von Gewürzen, Chili, Zwiebeln und/oder Knoblauch eine Gewürzpaste zu. In Indien ist es das zwiebellastige Daag. In britisch-indischen Haushalten das mildere Wet Masala. Und auf Sri Lanka eben das Poudre de Colombo. Diese Paste, mit dem unpassenden Namen, enthält viel Knoblauch und eben keine Zwiebeln, nur drei Gewürze und eine schneidende aber moderate Schärfe. Es ist wunderbar schlicht und würzt auch dann alles und jedes, wenn Sie gar nicht asiatisch kochen und Wein zum Essen trinken.

Dieser Chili Honig passt zu Käse und Brot. Insbesondere Gruyère, Appizöller, reifer Sbrinz und Pecorino. Aber auch Sunntigszopf und frische Feigen harmonieren ganz zauberhaft. Auch in der Küche ist er vielseitig einsetzbar. Mit Kräutern, wenig Senf und Essig mariniert er Fleisch und Fisch, nur mit Pfeffer und Olivenöl auch frittiertes Gemüse - oder mit Fisch-Sauce und Curry ein Masala. Und beim Anbraten von Zwiebeln intensiviert und verfeinert er das Aroma ungemein.

Every year we grow a feature pepper in our little green house in Amsterdam. And every year we harvest this pepper and produce a single batch of hot sauce with it. And then we eat it! This year we made 150 bottles using the 2021 season feature; the 7 Pot Brain Strain pepper. This is a very hot pepper (one pepper is enough to HEAT 7 pots of food), mixed with some papaya, makes for a killer sauce. Be warned this ones a hot one!

She’s a mighty spicy sauce made with hot chilis, a load of pineapple and some fresh ginger. She gets her heat from the Surinam Madame Jeanette chili pepper, aromatic sun grown and full of heat, which we ferment in a brine for 90 days to give the flavour that popping, sour bite.

El jefe created this tropical style salsa with aromatic madam jeanette peppers, mango and passion fruit. Its got sweetness AND heat.

El jefe created this refreshing asian ketchup style salsa with oranges, sweet dates and a few fermented mexican chili peppers. Its a good tangy introduction to spicy.

El Jefe's original hot sauce, winner of prizes! This smoked, Mexican salsa rojo is mexcellent on anything!

Die Brain Buzzer ist die schärfste Sauce der Heetmakers. Geschmack und Wirkung beschreiben die Jungs aus den Niederlanden folgendermaßen: Die Carolina Reaper (Weltrekord Chili) elektrisiert dein Gehirn und befördert dich in eine andere Dimension. Die reichhaltige Tomatenbasis mit etwas Ingwer gibt die Tiefe und bringt dich zurück auf den Boden.

Mit dieser Sauce wird es rauchig. Mit Habanero Chili, rauchigen Chipotle und etwas Whiskey, gibt es eine tolle Einheit aus Feuer, Rauch und Süße. Die ultimative Zauberzutat für alle Fleisch und Grillgerichte. Egal ob saftiges Steak oder knuspriges Geflügel. Passt auch toll zu allen Pfannengerichten und Eintöpfen.

Die Immune Booster ist eine feurige grüne Sauce voller frische Zutaten. Eine ordentliche Menge an Jalapeno kombiniert mit saftigen Tomatillos und Limette. Dazu etwas Gin, glatte Petersilie und Knoblauch. Der frische Geschmack dieser Sauce passt perfekt zu allem und besonders auf Burger, Salate und Sandwiches aber auch alle mexikanischen Gerichte werden noch leckerer mit diesem Tropfen.

Die Tranquilizer zu deutsch Beruhigungsmittel, ist eine wirklich besondere Sauce, die Habanero Chili mit Süßkartoffel vereint. Abgerundet wird das ganze mit geräucherten Paprika und Limette. Ideal zu jedem Gericht. Setzen, essen, beruhigen und genießen!

Chipotle Sauce made from organic chipotle chilli: red jalapeño chilli, manually destemmed, which has been smoked and dehydrated for four days with holm oak wood in the traditional Mexican way. The recipe and the cooking are the personal work of Roberto Ruiz (*Michelin of Mexican cuisine). The cultivation of vegetables, as well as the cultivation and smoking of jalapeño peppers, are carried out in Navas de Oro (Segovia), certified by the Organic Agriculture Council of Castilla y León (CAECyL).

Chipotle Sauce made from organic chipotle chilli: red jalapeño chilli, manually destemmed, which has been smoked and dehydrated for four days with holm oak wood in the traditional Mexican way. The recipe and the cooking are the personal work of Roberto Ruiz (*Michelin of Mexican cuisine). The cultivation of vegetables, as well as the cultivation and smoking of jalapeño peppers, are carried out in Navas de Oro (Segovia), certified by the Organic Agriculture Council of Castilla y León (CAECyL). Chipotle Sauce made from organic chipotle chilli: red jalapeño chilli, manually destemmed, which has been smoked and dehydrated for four days with holm oak wood in the traditional Mexican way. The recipe and the cooking are the personal work of Roberto Ruiz (*Michelin of Mexican cuisine). The cultivation of vegetables, as well as the cultivation and smoking of jalapeño peppers, are carried out in Navas de Oro (Segovia), certified by the Organic Agriculture Council of Castilla y León (CAECyL).

Green tomato and chilli sauce, by far the best way to eat this tasty little fruit, both sweet and sour.

Salsa Ruda hot sauce made from the process of lactic fermentation for two years, at constant temperature, ripe serrano chili, manually destemmed. Subsequently, the base ferment is macerated for six months in ECO apple cider vinegar along with habanero chili powder, morita chili and hibiscus flower. The recipe and the cooking are the personal work of Roberto Ruiz (* Michelin for Mexican cuisine). The cultivation of vegetables, as well as the lactic fermentation process, are carried out in Navas de Oro (Segovia), certified by the Council of Organic Agriculture of Castilla y León (CAECyL).

Chipotle Sauce made from organic chipotle chilli: red jalapeño chilli, manually destemmed, which has been smoked and dehydrated for four days with holm oak wood in the traditional Mexican way. The recipe and the cooking are the personal work of Roberto Ruiz (*Michelin of Mexican cuisine). The cultivation of vegetables, as well as the cultivation and smoking of jalapeño peppers, are carried out in Navas de Oro (Segovia), certified by the Organic Agriculture Council of Castilla y León (CAECyL).