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Samen & Setzlinge | Schärfe 5

118) HEUBERGER.BIO Scarlet Lantern


Sehr hübsche Pflanze und sehr spezielles Kirscharoma.

Art: Capsicum annum
Schärfe 5/12
Scoville Heat Units 10'000-16'000
Heimat USA

Samen 20 Stück
6.00 Franken
Aussaatzeit: Januar bis März!

Samen & Setzlinge | Schärfe 9

43) HEUBERGER.BIO Aji Covincho


Art: Capsicum chacoense
Schärfe 9/12
Scoville Heat Units bis 110'000
Heimat Bolivien
Setzling 9cm
9.00 Franken
Verfügbar ab 17. April 2018
Samen 20 Stück
6.00 Franken
Nur als Pflanze verfügbar.

Weisswein

Rami


COS VITTORIA

Hocharomatischer, geschmeidiger Sizilianer mit feiner, reifer Säure.

Appelation controlée Sicilia IGT
Terroir
Produktion Biodynamisch | vegan | Demeter
Rebsorte Frappato
Dekantieren ja
Servieren 15-16°

Jahrgang 2014 | 75cl
22.00 Franken

Rotwein

Frappato


COS VITTORIA

Ebenso sinnlicher wie frisch-fruchtiger Wein des Südens mit erstaunlich viel Eleganz.

Appelation controlée Sicilia IGT
Terroir
Produktion Biodynamisch | vegan | Demeter
Rebsorte Frappato
Dekantieren ja
Servieren 15-16°

Jahrgang 2015 | 75cl
22.00 Franken

Rotwein

Nero di Lupo


COS VITTORIA

Hocharomatischer, intensiver Nero d'Avola ohne jegliche Schwere.

Appelation controlée Sicilia IGT
Terroir
Produktion Biodynamisch | vegan | Demeter
Rebsorte Nero d'Avola
Dekantieren ja
Servieren 15-16°

Jahrgang 2013 | 75cl
22.00 Franken

Rotwein

Delle Fontane


COS VITTORIA

Einzellagen-Cerasuolo; fein wie ein Barbaresco des Südens.

Appelation controlée Cerasuolo di Vittoria DOCG
Terroir
Produktion Biodynamisch | vegan | Demeter
Rebsorte Nero d'Avola 60%, Frappato 40%
Dekantieren unbedingt
Servieren 15-16°

Jahrgang 2010 | 75cl
44.00 Franken

Rotwein

Contrada Labirinto


COS VITTORIA

Stoffig-schmelzige Extrakt-Dichte trifft hier auf saftig-feine Frische. Schlicht grossartig!

Appelation controlée Sicilia IGT
Terroir
Produktion Biodynamisch | vegan | Demeter
Rebsorte Nero d'Avola
Dekantieren unbedingt
Servieren 15-16°

Jahrgang 2008 | 75cl
48.00 Franken

Chiliflocken in Öl | Schärfe 7

HEUBERGER.BIO Sott'Olio Dos Rocotos


Schlichtes & ausgewogenes - intensives Beeren-Aroma.

Die Sott'olios sind meine schlichtesten Kreationen. Sie enthalten rund 65% frische Capsicum, 30% Olio und sonst fast gar nichts. Der Rocoto rojo ist gross wie ein kleiner Apfel, besitzt schwarze Samen und eine Schärfe wie ein durchschnittlicher italienischer Peperoncino. Seine intensiv beerige Fruchtigkeit passt zu Pizza & Pasta eben so gut wie zur schlichten europäischen, amerikanischen und afrikanischen Küche.

Schärfe 7/12
Art: Capsicum pubescens
Zutaten Manzano amarillo, Rocoto rojo & Ñora Paprika, Olivenöl extra vergine Cornicabra, Meersalz, Rotweinessig, Honig
Herkunft Schweiz

Glas 90 Gramm
13.60 Franken
Jetzt noch süsser!

Chilisauce | Schärfe 4

HEUBERGER.BIO Crema de Chile Hot Banana


Der fruchtigste aller Cayennes - Wunderbar ausgewogen.

Der Hot Banana ist der fruchtigste aller Cayenne-Typen, mit einer schnellen, spitzen aber nicht schneidenden Schärfe. Er passt aufgrund seiner fruchtig-zarten Aromatik überall da, wo Sie wenig würzen und die Qualität der Zutaten sprechen lassen.

Schärfe 4/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Chile Hot Banana, Olivenöl extra vergine Sorte: Cornicabra, Rotweinessig, Meersalz, Honig, Chile Guajillo, Bindemittel: Xanthan
Herkunft Schweiz
Zutaten zertifiziert biologisch.

Glas 90 Gramm
13.60 Franken
Wird bis KW50 wieder produziert.
Glas 200 Gramm
23.50 Franken
Wird bis KW50 wieder produziert.

Chilisauce | Schärfe 6

HEUBERGER.BIO Crema di Peperoncino Fiorentina


Der aromatisch schönste Peperoncino.

Der Peperoncino Fiorentina besitzt ein glasklares, wunderbar zart-fruchtiges Paprika-Aroma mit Noten von reifen Beeren und eine klare aber nicht schneidende Schärfe. Ich gebe dieser Crema etwas Tomaten zu. Das Aroma wird dadurch reifer und satter und passt perfekt zur schlichten italienischen Küche.

Schärfe 6/12
Art: Capsicum frutescens
Zutaten Peperoncino Fiorentina, Olivenöl extra vergine, Tomaten, Peperoni, Chile New Mexico, Palmzucker, Meersalz, Rotweinessig
Herkunft Schweiz
Zutaten zertifiziert biologisch.

Glas 90 Gramm
13.60 Franken
Eben erst produziert!
Glas 200 Gramm
23.50 Franken
Eben erst produziert!

Chilisauce | Schärfe 7

HEUBERGER.BIO Crema di Peperoncino Trottolini


Trottolinis & Habaneros - ein Traumpaar.

Passt - wie schwarzer Pfeffer zu vielen Gerichten. Chili intensiviert das Zusammenspiel unterschiedlicher Aromen. Beispielsweise Tomate und Basilikum - also fruchtig und vegetabil. Zu Pizza/Pasta die Crema de Trottolini mit einem guten Olivenöl mischen, um die Schärfe zu variieren und als Side-Dish servieren.

Schärfe 7/12
Art: Capsicum annum & chinense
Zutaten Peperoncino Trottolini, Olivenöl extra vergine, Chile Habanero, Chile New Mexico, Meersalz, Rotweinessig, Palmzucker
Herkunft Schweiz
Zutaten zertifiziert biologisch.

Glas 90 Gramm
13.60 Franken
Glas 200 Gramm
23.50 Franken
Wird bis KW49 wieder produziert.

Chiligelee | Schärfe 1

HEUBERGER.BIO Gelée de Piment d'Espelette


Schlichte, fein-fruchtige Chiligumfi für den Sunntigszopf & Glasuren.

Schärfe 1/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Rohrohrzucker, Wasser, Piment d'Espelette, Süssmost, Zitronensaft, Agar Agar.
Herkunft Schweiz

Glas 240 Gramm
13.10 Franken
Schon ein Verkaufsrenner! Probiert es zu Bire de Meaux.

Chiligelee | Schärfe 6

HEUBERGER.BIO Chili Jelly Scarlet Red


Ausgewogen scharfe, Chiligumfi für die kreative Küche.

Schärfe 6/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Rohrohrzucker, Wasser, Scarlett Lantern, Süssmost, Zitronensaft, Agar Agar.
Herkunft Schweiz

Glas 240 Gramm
13.10 Franken
Den Scarlet hatte ich nur wegen dem Jelly hier angebaut.

Chilihonig | Schärfe 2

HEUBERGER.BIO Chili Honig Limón


Mein Favorit zu Käse!

Dieser Chili Honig passt zu Käse und Brot. Insbesondere Gruyère, Appizöller, reifer Sbrinz und Pecorino. Aber auch Sunntigszopf und frische Feigen harmonieren ganz zauberhaft. Auch in der Küche ist er vielseitig einsetzbar. Mit Kräutern, wenig Senf und Essig mariniert er Fleisch und Fisch, nur mit Pfeffer und Olivenöl auch frittiertes Gemüse - oder mit Fisch-Sauce und Curry ein Masala. Und beim Anbraten von Zwiebeln intensiviert und verfeinert er das Aroma ungemein.

Schärfe 2/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Osteuropäischer Blütenhonig, Chile Limón
Herkunft Schweiz
Zutaten Honig: EU-Bio, Chili: Bio-Knospe

Glas 260 Gramm
13.00 Franken
Wird bis KW49 wieder produziert.

Chilihonig | Schärfe 10

HEUBERGER.BIO Chili Honig Bhut Jolokia


Ich verwende eher wenig Bhut Jolokia & trotzdem ist das Resultat höllisch scharf.

Dieser Chili Honig passt zu Käse und Brot. Insbesondere Gruyère, Appizöller, reifer Sbrinz und Pecorino. Auch Sunntigszopf mit frischen Feigen harmoniert ganz zauberhaft. Doch primär habe ich diesen schärfsten Chili-Honig für die Küche entworfen. Fügen sie diesen scharfen Kerl gleich beim Anbraten hinzu, fungiert er - auf geniale Weise - als Geschmacksverstärker. Mit Kräutern, wenig Senf und Essig mariniert er Fleisch und Fisch, nur mit Pfeffer und Olivenöl auch frittiertes Gemüse - oder mit Fisch-Sauce und Curry ein Masala.

Schärfe 10/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Osteuropäischer Blütenhonig, Chile Bhut Jolokia
Herkunft Schweiz
Zutaten Honig: EU-Bio, Chili: Bio-Knospe

Glas 260 Gramm
13.00 Franken
Wird bis KW49 wieder produziert.

Gewürz-Salz

HEUBERGER.BIO Sel d'Épices à l'orange


Aparte Aromen-Combination - nicht nur für Weihnachten.

Zutaten Rotes Hawaiisalz, Orangenschalen, Rosmarin, Schinus, Weisser Pfeffer
Herkunft Schweiz
Produktion Biologisch | vegan

Glas 190 Gramm
15.10 Franken
neu

Chili-Blend | Schärfe 2

HEUBERGER.BIO Arabian Dukkah gemahlen


Nüsse, Gewürze & viel Sesam. Göttlich!

Dieser Chili-Blend aus Nüssen und Gewürzen ist im ganzen Orient verbreitet. Dukkah wird insbesondere in Agypten und im Lebanon mit Fladenbrot und Olivenöl als Vorspeise gereicht. Ich serviere es gerne schlicht – nur mit einem Glas Crémant d’Alsace. Diese Combination macht ordentlich Apetit! Mit Ziegenfrischkäse und Feigen bringt es Farbe auf den Tisch und das Blut in Wallung. Eignet sich aber für Vieles in der kreativen Küche.

Schärfe 2/12
Rezept Orient
Art: Capsicum baccatum
Zutaten Sesam, Haselnüsse, Walnüsse, Koriander, Kreuzkümmel, Persischer Thymian, Cashew, Meersalz, Pfeffer, Olivenöl, Aji Dedo de Moça, Sumach, Zitronenschalen
Herkunft Schweiz
Anbau Zertifiziert biologisch

Dose 200 Gramm
18.50 Franken
Erstmals produziert- noch ohne Etikette.

Curry | Schärfe 4

HEUBERGER.BIO Tonka Masala gemahlen


Ein Curry voller Spannung. Ebenso pfeffrig-würzig, wie blumig-verspielt.

Schärfe 4/12
Rezept Schweiz; mit Einflüssen aus Indien, Burma & Libanon.
Art: Capsicum chinense
Zutaten Tellicherry Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Tonkabohnen, Kurkuma, Zitronenmyrte, Fenchel, Senfkörner, Chile Habanero, Bockshornklee, Szechouan, Zimt, Rosenblüten, Macis, Ingwer, Zitronengras, Kardamom, Ajowan, Sternanis
Herkunft Schweiz
Anbau Gewürze & Kräuter: biologisch, Chili: konventionell

Dose 50 Gramm
13.40 Franken
Ganz neu produziert - noch ohne Etikette.

Passierte Tomaten

Tomato Class Passata pomodorini BIO


Intensiv aromatische Passata aus Cherry-Tomaten in der kleinen Flasche.

Zutaten Passierte Tomaten, Meersalz
Herkunft Italien

Glas 330 Gramm
7.00 Franken
Wunderbar intensive Tomatenfrucht - dicht und süss.

Tomatensauce

Tomato Class Sugo al Basilico BIO


Schlichtes, intensiv tomatigess Sugo in der kleinen Flasche.

Zutaten 92% Tomatenfruchtfleisch, Sonnenblumenöl, Olivenöl, 1.2% Basilikum, Sesam, Karotten, Zwiebeln, Meersalz, Säureregulator: Zitronensäure
Herkunft Italien

Glas 330 Gramm
7.00 Franken
Das bislang beste Sugo, das ich je gegessen habe.

Eingemachte Früchte | Schärfe 3

HEUBERGER.BIO Indian Pineapple Relish Serrano


Wunderbar erfrischende Beilage zu allen stark gewürzten, scharfen oder fettigen Gerichten.

Das Ananas Relish ist durch seine lebhafte Frucht und Fruchtsäure eine erfrischende Beilage zu allen stark gewürzten, scharfen oder fettigen Gerichten. Es passt beispielsweise zu Grilladen, Käse, gebratenem Fleisch oder Fisch, Raclette, Currys, Masalas, Wein, Sherry, Vanille-Glacé, uvm.

Schärfe 3/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Ananas, Palmzucker, Weisswein-Essig, Chile Serrano, Limettensaft, Keffirlimettenblätter, Meersalz, Koriander, Kardamom, Pfeffer, Anis
Herkunft Schweiz

Glas 240 Gramm
16.50 Franken
Ich versprech jetzt nicht, dass ich das noch vor Weihnachten produzieren kann.

Früchte-Senf | Schärfe 3

HEUBERGER.BIO Aprikosen Senf Serrano


grob-fruchtig-roh

Schärfe 3/12
Art: Capsicum annum
Zutaten
Herkunft Schweiz

Glas 220 Gramm
12.20 Franken
Wird vielleicht sogar noch vor Weihnachten erstmals produziert.

BBQ-Sauce | Schärfe 1

HEUBERGER.BIO Argentinian Chimichurri Ñora Paprika


Die Sommervariante mit Fenchel, Minze, Wermuthblüten und Bohnenkraut aus unserem Garten.

Das berühmte argentinische Asado wäre ohne ein Chimichurri fast undenkbar. Dieses Lot habe ich als Sommervariante ganz unüblich frisch, nur mit wenig Knoblauch dafür mit umso mehr Tomaten und Fenchel zubereitet. Lagern Sie es im Kühlschrank ist es um einiges länger haltbar wie das aufgedruckte Datum verspricht.

Schärfe 1/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Olivenöl Arbequina, Zwiebeln, Tomaten, Balsamico bianco, Peterli, Chile Ñora, Fenchel, Rüebli, Wermuth, Salbei, Rosmarin, Minze, Oregano, Meersalz, Schwarzer Pfeffer, Lorbeer.
Herkunft Schweiz

Glas 200 Gramm
16.10 Franken
Wird auf die Grillsaison hin wieder produziert.

BBQ-Sauce | Schärfe 3

HEUBERGER.BIO Cajun Tomato BBQ Sauce


Das Lebensgefühl Louisianas' in saucenform.

Meine erste BBQ-Sauce findet ihre Harmonie zwischen tomatigem Reichtum und der Verspieltheit des Cajun-Blends aus Louisiana. Sie ist ebenso süss wie sauer und sehr fruchtig. Die Sauce schmeckt sehr intensiv und ist deshalb nicht so dick - dosieren Sie eher sparsam.

Schärfe 3/12
Zutaten Orange à gros fruits, Rohrohrzucker, Wasser, Apfelessig, gelbe Zwiebeln, Knoblauch, Tamarind, Erdnussöl, Austernsauce, Meersalz, Cajun Louisiana, Weisser Pfeffer, Bindemittel: Xanthan.
Herkunft Schweiz

Flasche 375ml
19.70 Franken
Unser Vorrat reicht noch bis ca. Weihnachten. So be quick!

BBQ-Sauce | Schärfe 5

HEUBERGER.BIO Salsa Caribe Rocoto Péron


BBQ-Sauce auf jamaikanisch: fruchtig & scharf. Für jerked Beef & Pfeffersteak, wobei - eigentlich passts zu allen Grilladen.

Die Salsa Caribe wird in der Karibik zu Grilladen gereicht. Sie eignet sich aber auch zum würzen von kurz gebratenem oder gegrilltem Gemüse - uvm.

Schärfe 5/12
Art: Capsicum pubescens
Zutaten Peperoni, San Marzano, Orangensaft, Ananas, Rohzucker, Zwiebeln, Reisessig, Rocoto Péron, Meersalz, Caribbean Curry, Basilikum
Herkunft Schweiz

Glas 230 Gramm
13.70 Franken
Wird im Januar geköchelt - wenn die Bitterorangen am besten sind.

Currypaste | Schärfe 1

HEUBERGER.BIO Indian Daag Curry Japones


Milde Gewürzpaste für die schnelle Küche.

Die werktätige indische Frau erleichtert sich die Küchenarbeit, indem sie sich aus Zwiebeln, Tomaten und einer Vielzahl von Gewürzen ein Daag zubereitet. Für ein schnell zubereitetes, original indisches Curry erhitzen Sie einige Löffel Daag in etwas Öl, geben Fleisch, Huhn, Fisch oder Gemüse dazu, braten die Mischung unter Rühren für einige Minuten und fügen ein wenig Wasser hinzu. Für ein trockenes Gemüsecurry erhitzen sie das Daag in einem Wok, giessen wenig Wasser hinzu und garen die Curry-Zutaten darin bei schwacher Hitze.

Schärfe 1/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Zwieblen, Tomaten (Berner Rosen), Erdnussöl, Knoblauch, Koriandersaat, Reisessig, Ingwer, Complex Garam Masala, Kreuzkümmel, Meersalz, Chile Japones, Kurkuma
Herkunft Schweiz

Glas 200 Gramm
18.50 Franken

Würzsauce | Schärfe 1

HEUBERGER.BIO Kulturschock Hauspaprika


Die Aromen des Maghreb - nicht nur für Tajine.

Der Kulturschock verbindet die beerige Frucht des Sibirischen Hauspaprikas mit den Gewürzen des Maghreb. Der Aromakomplex ist äusserst vielschichtig und reicht von satt über fruchtig, süss und erdig zu einer frischen Blumigkeit. Der Kulturschock passt zu Gemüse und grilliertem Fleisch - insbesondere zu Cous-Cous, Ratatouille, Lamm, Wild, Meeresfrüchten, Kürbis, Randen, Peperoni, Auberginen und Rotwein.

Schärfe 1/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Sibirischer Hauspaprika, Olivenöl extra vergine, Krauseminze, Datteln, Essig, Meersalz, Chile New Mexico, Sumach, Rosenblüten, Kubebenpfeffer
Herkunft Schweiz

Glas 200 Gramm
22.20 Franken

Würzsauce | Schärfe 11

HEUBERGER.BIO Halluzination Red Savina Habanero


Grossartige Fleischmarinade - für den sparsamen Gebrauch.

Die schärfste und überraschendste meiner Kreationen - die Halluzination zeigt die perfekte Ménage à trois von Chile Habanero, Ingwer und Szechouan. Sie passt als Marinade insbesondere zu Lamm, Wild, Rind, Geflügel und Meeres-Fisch. Tipp: Würzen Sie nur damit, peppen Sie langweilige Pastasaucen auf oder streichen sie die Hallu einfach aufs Brot - wenn Sie sich getrauen. Kombinieren sie mit Koriandersamen, fülligem Wein, Pflaumen, exotischen Früchten, Rosen - und bitte nie mit Knoblauch!

Schärfe 11/12
Art: Capsicum chinense
Zutaten Chile Red Savina Habanero, Olivenöl extra vergine, Ingwer, Wasser, Rohrohrzucker, Apfelessig, Meersalz, Szechouan. Bindemittel: Xanthan
Herkunft Schweiz

Glas 200 Gramm
22.20 Franken

Afrikanische Würzsauce | Schärfe 6

HEUBERGER.BIO Ethiopian Berbere Pico de Pajaro


Intensiv würzig - für original Berber- und richtig scharfe Mittelmeer-Gerichte.

Diese nordafrikanische Gewürzpaste kann, aufgrund seiner Rezeptur, als Bindeglied zwischen den afrikanischen Chili-Blends und den indischen Masalas bezeichnet werden. Es besitzt eine langanhaltende, aber nie brennende Schärfe und viel wärmende Gewürze. Das Berbere würzt insbesondere Schmorgerichte, Gemüseeintöpfe, alle Arten von Fleisch (Hackfleisch, generell Rind, Lamm & Wild), Reis- & Bohnen-Gerichte, Wintergemüse, Meeresfrüchte. Tipp: Kombinieren sie mit frischen Kräutern und den Zutaten der französischen Küche.

Schärfe 6/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Wasser, Erdnussöl, Zwiebeln, Ingwer, Kokosblütenzucker, Meersalz, Chile Pico de Pajaro, Rotweinessig, Paradieskörner, Palmöl, Koriandersaat, Knoblauch, Kurkuma, Piment, Langer Pfeffer, Ajowan, Muskat, Kardamom, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Kassia-Zimt, Bindemittel: Xanthan
Herkunft Schweiz

Glas 200 Gramm
18.50 Franken
Fehlt kurzfristig an Lager.

Afrikanische Würzsauce | Schärfe 3

HEUBERGER.BIO Jewish Pilpelchuma Ñora Paprika


Israelisches Harissa mit richtig viel Knoblauch.

Das Pilpelchuma ist die israelische Variante des marokkanischen Harissa. Es ist milder wie dieses, enthält dafür eine fast unglaubliche Menge an Knoblauch. Meine Interpretation enthält sehr milde, dabei äusserst aromatische Chilis. Ein mit Pilpelchuma gewürztes Gericht wird nicht viel schärfer als ein gepfeffertes, dafür viel aromatischer. Der Chile Ancho steuert satte, frische und sehr reife Beeren- & Pflaumen-Aromen bei. Der Chile Pasilla ergänzt mit überreifen Frucht-Aromen und etwas Laktritze. Verwenden sie diese Chili-Paste vor allem für Gemüse, Geschmortes - und insbesondere alles typisch schweizerische.

Schärfe 3/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Knoblauch, Wasser, Erdnussöl, Ñora Paprika, Rotweinessig, Meersalz, Chile Japones, Kreuzkümmel, Chile Ancho, Chile Pasilla, Kümmel. Bindemittel: Xanthan
Herkunft Schweiz

Glas 200 Gramm
18.50 Franken
Wird bis Woche 50 produziert. Versprochen!

Afrikanische Würzsauce | Schärfe 4

HEUBERGER.BIO Moroccan Chermoula Kirschpaprika


Allerweltswürze mit Safran für die mediterrane Küche. Apart!

Die Gewürzmischungen Ras el Hanout und La Kama finden in Nordafrika rege Verwendung für wenig scharfe, intensiv aromatische Gerichte. Die Chili-Paste Harissa hingegen wird für Eintöpfe, generell für Feuriges und zu Tisch verwendet. Das Chermoula ist einerseits zwar aromatisch - wobei recht schlicht, andererseits scharf - aber nicht feurig oder brennend. Ich verwende es als Allerweltsgewürz für dezente Gerichte des gesamten Mittelmeerraumes. Insbesondere für Fischgerichte, wie Spaghetti alle Vongole. Kernige Weissweine, wie Grenache blanc, harmonieren dazu perfekt.

Schärfe 4/12
Art: Capsicum annum
Zutaten Peperoni, Olivenöl, Wasser, Knoblauch, Kirschpaprika, Koriandersaat, Zwiebeln, Paprika, Rotweinessig, Chile Habanero, Pfeffer, Palmzucker, Safran
Herkunft Schweiz

Glas 200 Gramm
18.50 Franken
Fehlt kurzfristig an Lager.

Olivenöl

Deortegas Aceite de Oliva Virgen Extra Hoji blanca


Intensiv würziges & kräftig-fruchtiges Olivenöl.

Qualität Steirisches Kürbiskernöl ist ein bekömmliches Speiseöl dunkelgrüner Farbe und nussigen Geschmacks. Das Kürbiskernöl, das aus mild gerösteten Kürbiskernen gepresst wird, enthält neben essenziellen Fettsäuren die Vitamine A und E sowie sekundäre Pflanzenstoffe (Phytosterine).  Auf Grund dieser Zusammensetzung entfaltet Kürbiskernöl eine besondere Wirkung, die besonders von Männern geschätzt wird.
Herkunft Spanien
Produktion Biologisch

Flasche 50cl
26.00 Franken
Einmalig feinfruchtige Sorte. Leider nur wenig Menge verfügbar.

Butterreinfett

HEUBERGER.BIO Alpbutter Ghee dalla Surselva


Einmalig aromatischer Ghee.

Die Alp Russein liegt oberhab von Disentis auf gut 1600 Metern über Meer. Die ungedüngten Alpweiden liefern mit ihrer Vielzahl an Kräutern eine einmalige Butterqualität. Die Milch stammt vom Original-Braunvieh des Bio-Betriebs Maissen in Mompé-Tujetsch. Die geben im Schnitt 16 Liter Milch pro Tag. Das entspricht in etwa einem Drittel der Leistung moderner Höchstleistungskühe. Dafür ist die Qualität auf einem anderen Stern! Die Butter wird auf dem Hof in Kleinstmengen von Hand eingekocht.

Herkunft Schweiz

Glas 250Gramm
11.80 Franken
Habe leider auch dieses Jahr wieder nur knapp genügend bekommen.

Bohnen

Cosmoveda Kichererbsen


Geschmacksintensive eher kleine Ware.

Kichererbsen nehmen Aromen gut auf und können vielseitig verwendet werden. Wie alle Hülsenfrüchte sind sie besonders eiweißreich und werden für die vegetarische und vegane Ernährung sehr empfohlen. Geröstet werden sie wie Nüsse verzehrt. Aus gewürztem Kichererbsenbrei werden Falafel hergestellt oder eine Paste mit Sesam (Hummus). Sie passen aber auch gut zu Salaten und Gemüsecurries und geben Dalgerichten eine besondere Note.

Herkunft Sri Lanka
Anbau Biologisch | DE-ÖKO-003 | Nicht-EU-Landwirtschaft

500 Gramm
6.00 Franken
Tolle Bio-Qualität!

Samen & Setzlinge | Schärfe 6

125) HEUBERGER.BIO Rocoto Rojo


Riesige Pflanze mit behaarten Blättern & violetten Blüten. Spät reifende, dickfleischige, sehr grosse Früchte. Intensiv beeriges Aroma. Sehr süss und für die Grösse erstaunlich scharf. C. pubescens reifen später als alle anderen Arten. Die Guatemalteca hier an sonnigen Lagen aber bereits im September. Da die Pflanze nur rund einen Meter hoch wächst, eignet sie sich als eine der wenigen Rocotos auch für grosse Töpfe.

In Südamerika werden Capsicum pubescens in Höhenlagen bis 2500 Metern kultiviert. Sie fühlen sich in unserem Voralpenklima also heimisch. Der robuste Rocoto verträgt auch weniger geschützte Lagen, Temperaturen bis 0° C. und wächst in der Schweiz auch noch auf 1000 M.ü.M. Diese grosse, strauchartige Pflanze besitzt behaarte, relativ kleine Blätter. Die Blüten sind am Rand violett, innen weiss. Die Früchte sind dickfleischig und für einen derart scharfen Chili riesig, die Samen sind schwarz. Rocotos besitzen - wie die Habaneros - einen ganz eigenen fruchtigen Geschmack. Die Schoten werden frisch oder tiefgefroren verwendet und eignen sich hervorragend zum Füllen.

Art: Capsicum pubescens
Synonym Locoto, Manzano
Schärfe 6/12
Scoville Heat Units 15'000-25'000
Heimat Guatemala
Zucht Naturnah
Pflanze 100cm hoch, bis 100cm breit
Blüte Violett
Frucht 80x50mm, reift von grün nach rot ab.
Ernte September bis November, sobald die Früchte rot sind.

Samen 20 Stück
6.00 Franken
Aussaatzeit: Januar!

Samen & Setzlinge | Schärfe 5

96) HEUBERGER.BIO Chile Costeño Amarillo


Relativ buschige Pflanze. Aromatische Früchte mit leicht exotischem Paprika-Aroma.

Der Costeño ist ein naher Verwandter des Chile Guajillo. Dabei schärfer, kleiner (Frucht und Pflanze) und etwas exotischer im Aroma. Die Pflanze wächst buschig und kompakt und eignet sich gut für die Topf-Kultur. In Mexiko verwendet man Costeño Amarillo für gelbe Moles, Suppen, Eintopfgerichte, Saucen und Salsas.

Art: Capsicum annum
Synonym Bandeño
Schärfe 5/12
Scoville Heat Units 8'000-15'000
Heimat Mexiko
Zucht Samen: konventionell, Setzlinge & Pflanzen: naturnah
Pflanze 90cm hoch, 70cm breit
Blüte Blüht weiss und bereits im Mai. Kappen Sie die Blüten bis die Pflanze am definitiven Bestimmungsort gut eingewurzelt ist - also rund 14 Tage nach der Pflanzung.
Frucht Wächst hängend bis zu einer Grösse von 60x20mm. Farbe: Reift von grün zu einem satten orange ab. Form: Relativ dick an der Stil-Basis, läuft ab der Mitte zu einem klaren Spitz zu. Umriss: Glatt. Oberfläche: Glänzend. Fleisch: Relativ dünnfleischig.
Ernte Juli bis November, sobald die Früchte orange sind. Auch grün verwertbar.
Aroma Ebenso reifes wie klares, Aroma. Noten von Zitrus, grünen Tomaten und Aprikosen. Angenehme, feurige, anhaltende aber nicht schneidenden Schärfe.

Samen 20 Stück
6.00 Franken
Aussaatzeit: Januar bis März!
Setzling 9cm
9.00 Franken
Verfügbar ab 17. April 2018

Samen & Setzlinge | Schärfe 11

106) HEUBERGER.BIO Chile Habanero Big Sun


Grossfrüchtiger Habanero aus Afrika.

Art: Capsicum chinense
Schärfe 11/12
Scoville Heat Units 350'000-450'000
Heimat Zentralafrika
Zucht Naturnah
Pflanze ?
Blüte ?
Frucht ?
Ernte ?
Aroma ?

Samen 20 Stück
6.00 Franken
Aussaatzeit: Januar bis März!

Samen & Setzlinge | Schärfe 7

118) HEUBERGER.BIO Rooster Spur


Kompakte, eher kleine Pflanze - ideal für die Topfkultur.

Art: Capsicum annum
Schärfe 7/12
Scoville Heat Units ?
Heimat USA
Zucht Samen: konventionell, Setzlinge & Pflanzen: naturnah
Pflanze ?
Blüte ?
Frucht ?
Ernte ?
Aroma ?

Samen 20 Stück
6.00 Franken
Aussaatzeit: Januar bis März!
Setzling 9cm
9.00 Franken
Verfügbar ab 17. April 2018
Setzling 15cm
15.00 Franken
Verfügbar ab 17. April 2018; kein Versand

Tomaten-Setzling

5012) HEUBERGER.BIO Green Zebra grün


Relativ robuste, grosse Rundtomate. Spezielles saftig-süsses Aroma.

Kräftiges, unbeschränktes Wachstum - bis 2.5 Meter hoch; ertragreich. Zwei bis drei-kammrige Früchte von 50 bis 200 Gramm, feste Haut, stark geflammmt. Saftig, süss und aromatisch.

Typ Fleischtomate
Saatgut Pro-Specie-Rara
Heimat Asien
Zucht Naturnah
Pflanze Geiztriebe müssen ausgebrochen werden.

Setzling 9cm
6.00 Franken
Verfügbar ab 24. April 2018

Tomaten-Setzling

5014) HEUBERGER.BIO Tschernij Prinz schwarz-rot


Robuste, ertragssichere Rundtomate. Sehr aromatische Früchte

Kräftiges, unbeschränktes Wachstum - bis 1.8 Meter hoch; ertragreich und sehr robust. Trauben à 7 bis 10 Früchte von 80 bis 150 Gramm; saftig, sehr fruchtig und süss, sehr aromatisch; bei Überreife leicht mehlig.

Typ Rundtomate
Saatgut Pro-Specie-Rara
Heimat Sibirien
Zucht Zertifiziert biologisch (Knospe Umstellung)
Pflanze Geiztriebe müssen ausgebrochen werden.

Setzling 9cm
6.00 Franken
Verfügbar ab 24. April 2018

Beat Heuberger.

Beat Heuberger Weine & Gewürze ist ein Sortengarten. Wir widmen uns der Vielfalt der Aromen als Produzent, Bauer, Gärtner, Importeur und Koch. Und dabei immer den handwerklichen, authentischen und absolut natürlichen Weinen, Gewürzen und Lebensmitteln. Wir sind immer bio und auch fast immer zertifiziert.

Wir betreiben einen Fachgeschäft in Zürich und einen Webshop für unsere Privatkundschaft. Wir beliefern die Gastronomie und Hotellerie mit all unseren Produkten. Verarbeiter und Zulieferer der Lebensmittelindustrie beliefern wir mit Frischwaren, Gewürzen und Saucen.

© BEAT HEUBERGER / BILDER: PATRICK MEYER