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Räucherlachs

Atlantic Silver Smoked Salmon


Handwerklich verarbeitete & traditionell geräucherte Qualität.

Die Qualität dieses irischen Räucherlachses ist identisch mit der eines nordatlantischen Wildlachses. Vier Umstände sind hierfür verantwortlich. Erstens sind die Zucht-Fische genau gleich alt wie Wildlachse - nämlich rund 3 Jahre. Denn die Fische werden nicht, wie üblich, möglichst schnell zur Schlachtreife gezüchtet. Ziel der Zucht ist vielmehr eine möglichst gute Fleischqualität. Das Muskelfleisch ist dadurch eben so zart und geschmeidig. Und Biss und Textur genauso fest, wie das eines wild lebenden Lachses. Auch der Fettgehalt ist ebenso niedrig - rund 7.5%! Denn - und das ist der zweite Schlüssel zur Qualität: Die Lachse schwimmen in riesigen Gehegen rund um die Uhr(!) mit der starken Strömung. Ein Novum im kommerziellen salmon-farming. Der Lachs wird nach ihrer Bestellung extra für sie gefangen und am gleichen Tag verarbeitet. Der dritte Qualitätsfaktor ist seine Frische sowie der Umstand, dass die Lachsseiten vor dem Räuchern nicht erst tiefgekühlt werden. Und viertens ist Silver Harvest eine kleine, handwerklich und traditionell arbeitende Räucherei. Die Fische werden von Hand filetiert, entgrätet und gesalzen - und sind damit garantiert grätenfrei. Ein Versand ist leider nicht möglich.

Haltbar bis Ende Januar
Zutaten Lachs (salmo salar), Meersalz, Rauch
Herkunft Irischer Nordatlantik

250g geschnitten
41.00 Franken
500g geschnitten
74.00 Franken
1000g ungeschnitten
114.00 Franken
1000g geschnitten
129.00 Franken

Beat Heuberger.

Beat Heuberger Weine & Gewürze ist ein Sortengarten. Wir widmen uns der Vielfalt der Aromen als Produzent, Bauer, Gärtner, Importeur und Koch. Und dabei immer den handwerklichen, authentischen und absolut natürlichen Weinen, Gewürzen und Lebensmitteln. Wir sind immer bio und auch fast immer zertifiziert.

Wir betreiben einen Fachgeschäft in Zürich und einen Webshop für unsere Privatkundschaft. Wir beliefern die Gastronomie und Hotellerie mit all unseren Produkten. Verarbeiter und Zulieferer der Lebensmittelindustrie beliefern wir mit Frischwaren, Gewürzen und Saucen.

© BEAT HEUBERGER / BILDER: PATRICK MEYER