Wein-Sortiment
Von wo? Bei den Eigenimporten beschränke ich mich auf Europa. Und da auf jene Länder, wo ein breites oenologisches Basiswissen vorhanden ist. Regionen und Apellationen müssen für mich eine gewisse Grösse und Qualitätsdichte aufweisen. Nur so entsteht ein Wettbewerb, der sich auf die Qualitäten der einzelnen Weinkeller niederschlägt.
Und von wo nicht? Gewisse Weinanbaugebiete besitzen aufgrund ihrer geringen Grösse und der Reputation einiger weniger Vorzeigegüter eine immense Reputation. Diese Gebiete meide ich, da das Preis-Leistungs-Verhältnis aufgrund übersteigerter Nachfrage aus gewissen Kreisen, nicht mehr stimmt.
Von wem? Meine Produzenten sind alle genug gross, um absolut professionell zu arbeiten. Dabei immer noch so klein, dass sie, im kleinen Team, alle Arbeiten händisch verrichten. Sie arbeiten alle naturnah und sind mehrheitlich bio-zertifiziert. Mit Vorliebe selektiere ich Winzer, die etwas anders sind wie der Rest der Apellation. Spinner und Künstlertypen - die Grenzen sind da fliessend - machen Weine mit Ausdruckskraft und Persönlichkeit. Genau das will ich. Auch weil die Qualität da keine Frage des Preises ist. Nein, viele dieser Weine, dieser Persönlichkeiten sind günstig. Meine Produzenten müssen auch über eine gewisse Portion an Bescheidenheit verfügen. Wer berühmt und begehrt und damit teuer werden will fliegt aus dem Sortiment.
Und was für welche? Alle selektierten Weine müssen folgende Kriterien erfüllen:
- Zuallererst muss jeder Wein ganz sauber und natürlich gemacht sein.
- Der Wein muss seine Herkunft, die Traube(n) und den Jahrgang zeigen können. Und das auch bei den günstigsten Qualitäten.
- Der Wein muss elegant sein. Gerade wenn er, aufgrund seiner Provenienz, kräftig oder gar opulent daherkommt.
Meine Lieblingsweine - das sei hier auch noch erwähnt - sind kräftig, aussdrucksstark bis eigenwillig, mehr oder weniger mineralisch - und besitzen gleichzeitig eine Art burgundische Fülle. Kurz gesagt, mein Ding ist Kraft gepaart mit Eleganz.
Gewürze & Delikatessen
Ich verstehe mein Angebot primär als Sortengarten. Ob Importware oder Hausgemachtes. Ob Gewürze, Konzentrate oder Delikatessen - die Sorte der verwendeten Chilis, Gewürze, Tomaten, etc. ist auf dem jeweiligen Produkt immer notiert. Denn die Sorte macht, nebst der Anbau- und Verarbeitungs-Qualität, den Unterschied. Das ist bei Gewürzen und Delikatessen nicht anders wie bei Wein und Olivenöl.
Mein Angebot umfasst Rezepte aus der ganzen Welt. Durch intensives Reisen in den entlegensten Winkeln der Welt kenne ich mittlerweile eine immense Anzahl an Küchen-Philosophien und Gewürz-Sprachen. Nebst Bekanntem wie Frankreich, trendigem wie Thailand also auch wirklich Exotisches wie beispielsweise Äthiopien, Philippinen und Peru. Und kombiniere meine Erkenntnisse auch oft zu einer "fröhlichen Welt-Küche" - wie ich meinen Ansatz gerne nenne.
Mein Gewürz-Sortiment umfasst sowohl Bekanntes wie auch Unbekanntes. Wenn möglich kaufe ich Bio-Qualitäten ein. Gebe aber der besten Qualität in der Regel den Vorzug vor dem Bio-Label. Unter dem Strich sind rund 30% der Gewürze bio und 70% sind konventionell produziert. Wo möglich, biete ich aus qualitätsgründen nur ganze Gewürze an. Auf Wunsch mahle oder schrote ich Ihre Bestellung für Sie.
Für die Gewürzmischungen verarbeite ich, wo möglich, nur ganze Gewürze. Die Gewürze werden einzeln geröstet und je nach Mischung unterschiedlich gemahlen. Ich verarbeite alle paar Wochen nur kleine Chargen, damit die fertige Mischung bei Ihnen möglichst lange frisch und aromatisch bleibt.
Die getrockneten Chili importiere ich primär aus Mexiko, Peru, China und Indien. Die angebotene Sortenvielfalt ist einmalig in der Schweiz. Gerne berate ich Sie über die - höchst unterschiedliche - Verwendung.
Die frischen Chili - und vermehrt auch Tomaten, Kürbisgewächse etc. - für die hausgemachten Gewürz-Saucen, -Salsas, -Pasten, -Öle, etc. und Delikatessen lasse ich von Vertragsbauern anbauen. Die Samen für diese speziellen Sorten züchte ich zu einem grossen Teil selbst. Oder beziehe sie bei Pro-Specie-Rara oder anderen Samenproduzenten, die sich auf den Erhalt alter, besonders aromatischer Sorten spezialisiert haben.
Dienstleistungen
- Produkte-Beratung
- Sortimentsgestaltung
- Mithilfe bei der Planung ihres Warenlagers und ihrer Logistik.
- Mitarbeiter-Schulung
- Unterstützung bei ihren Anlässen
- Weinkartenanalyse
- Konsignations-Lieferung für Anlässe
- Hübsche, übersichtiliche und informative Website
- Prompte Lieferung durch meine Mitarbeiter, Kurier oder DPD